《食品中的有机化合物》单元检测1

1、第 8 章 食品中的有机化合物（时间： 90 分钟 满分： 100分）一、选择题（本题包括15小题，每小题 2分，共 30分）1下列选项中，属于有机高分子的是（）A 甲烷B 淀粉C.乙醇D.丙氨酸2下列几种常见的饮料中，可能不含有机物的是（）A 果汁B 矿泉水C.牛奶D.啤酒3.对乙酰氨基苯酚（C8H9NO2）是速效感冒胶囊的有效成分之一，下列叙述正确的是（）A 对乙酰氨基苯酚是一种有机化合物B.对乙酰氨基苯酚中含有2个氧原子 TOC o 1-5 h z C.对乙酰氨基苯酚的相对分子质量是141D.对乙酰氨基苯酚中，碳、氢、氮、氧元素的质量比是8: 9: 1: 24某地煤矿发生透水事故后，在救

2、援过程中，救援人员钻了两个 “生命之孔 ” ，及时向被困人员输送营养液。该营养液中的主要供能物质是（）A 水B 葡萄糖C.维生素D.氯化钠5下列物质在人体内可与水反应生成氨基酸的是（）A 糖类B 蛋白质C 脂肪D 维生素6下列物质不是人体所必需的营养素是（）A.水B.油脂C.铅D.维生素下列物质不能为人类生命活动提供能量的是（）A.米饭B.水C.鸡蛋D.花生油8明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物作催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是（）A 蛋白质是一类营养素.蛋白质属于有机高分子化合物C.酸奶、果冻等食品中可添加

3、工业明胶作增稠剂D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铭元素含量超标，会危害服用者的身体健康 2012 年诺贝尔化学奖颁给两位美国科学家，以表彰他们在 “G 蛋白偶联受体 ”领域所作的奠基性贡献。 “G 蛋白偶联受体”在新型药物开发领域应用广泛， 它是由上千个氨基酸通过肽键而形成的一类细胞膜蛋白质。 你认为 “G 蛋白偶联受体 ”中一定不含有的元素是（）A CB OC ND Ne10有关维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质的说法错误的是（）A 都含有碳、氢、氧、氮四种元素B.糖类习惯上可称为碳水化合物C.都是人体需要的营养物质D.都属于有机物11 有些同学喜欢把方便面当校园午餐。下面四位同学关于方便面

4、的争论，更符合平衡膳食理念的是（）A 小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养B.小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量C.小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益D.小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利健康12 为引导学生积极参加体育活动， 提高身体素质， 我市每年都对学生进行体育水平测试。当你进行测试时，所需的能量主要来自体内何种物质的氧化分解（）A.葡萄糖 B .脂肪C.蛋白质 D.维生素13不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是（）A 饱和硫酸铵溶液B 浓硫酸C.甲醛溶液D.乙酸铅溶液科学家到一些偏远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况， 发现当地人

5、的发病率比较低。 分析他们的膳食结构， 村民们吃的植物性食物较多， 尤其是各种蔬菜。 由此推断， 食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用（）A.糖类B.蛋白质 C,纤维素 D,无机盐2012年诺贝尔化学奖因“G蛋白偶联受体研究”授予两位美国科学家罗伯特莱夫科维茨和布莱恩 克比尔卡。G蛋白是一种蛋白质，下列说法错误的是（ ）A,蛋白质遇到甲醛、硫酸铜等会失去生理活性B.蛋白质是一类有机化合物C.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富D. H7N9禽流感病毒的成分是蛋白质，可以利用高温来消毒二、简答题（本题包括3小题，共24分）（8分）当前我市部分中小学推行 阳光食堂”工程。下表为某校

6、食堂某天午 餐的部分食谱。主食荤菜米板ST烧牛肉炒胡萝卜、妙黄瓜食谱中富含蛋白质的是,富含维生素的是（填表中的一 种主食或菜名），米饭中主要含有的人体必需的营养素是 。食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止 。（3）食堂严禁使用霉变食材，霉变的大米 （填字母，下同）。A.可以食用B.蒸煮后可以食用C.绝对不能食用（4）同学给学校食堂的下列建议不合理的是 oA.在主食中补充粗粮B.多提供油炸食物C.适当提供水果（5分）小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。（1）小艺早餐喝的饮料的主要成分包括：白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的 和油脂。（2）减肥就

7、是减脂肪，脂肪在人体中的作用是 。（3）下列富含油脂的食品有（填序号）。馒头 海带 肥肉 白菜 山荼油（5分）某有机物4.4 9在氧气中充分燃烧，生成13.2 9二氧化碳和7.2 g水 由此可确定该物质是由 元素组成的，如果该物质的相对分子质量是44,该物质的化学式为 o（6分）（1）健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于 生长发育期的青少年每天需要较多的蛋白质。下列物质中富含蛋白质的有（填字母）rriB.大豆油和花生A.米饭和馒头C.瘦肉和鸡蛋D.蔬菜和水果食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是（*字

8、I母）。A.任何食品都不可以使用食品添加剂B.霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用C.含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需的常量和微量元素D.用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品（2）科技创新、材料发展极大地促进了人类社会的进步。辽宁号”航母的服役举世瞩目。钢铁是制造航母的主要材料，它易与空气中 的水、等发生反应而锈蚀，请你列举一种防止钢铁锈蚀的方 法 0可降解塑料的问世，既方便了生活，又减少了白色污染”。塑料属于 材料（填 复合或合成”）。三、实验探究题（共18分）.听长辈说制作凉拌菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？ 【查阅资料】青椒等蔬菜中含有大量的维生素 C,且维生素C能使蓝色的

9、淀粉碘 溶液褪色。【实验操作】步骤一：淀粉碘溶液配制：取 1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均 匀，再加入1毫升碘酒溶液；步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取 20毫升青椒汁分别倒入A、B两 锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸储水各 40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔 10分钟搅拌一次；步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯，分别倒人A、B两溶液，搅拌均匀，静置观察。【现象记录】实验操作实验现象淀粉磷溶液”青酸和黄瓜混合汁藤色不褪去淀粉磷溶液十青幔汁和蒸慵水荒色裾去根据上述过程回答下列问题:科学实验需要控制变量，下列情况会影响测定结果的是 （填字母）。A.混合液放置时间不同B.被测混合液

10、的体积不同C.锥形瓶大小不同在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是 （3）能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是 请指出该实验存在的缺陷：. （6分）（2014.乐山）蜂蜜是家庭生活中常见的一种营养品.下表是某品牌蜂蜜外包装上标识的营养成分表”项目每100克（g）营养素参考值能量1500kJ18%蛋白质0g0%脂肪2.0g3%碳水化合物72g24%钠30mg2%说明：表中所列碳水化合物”主要指一些糖类物质.（1）在六大基本营养素中，除水之外，上表中没有列出的是 ;(2)表中的 钠”是指钠(填 单质、原子”或元素”)，(3)服用蜂蜜可有效补充人体所需能量，其中提供能量的主要是:(4)麦芽糖(

11、Cl2H22。11)是蜂蜜中的一种碳水化合物，它在一定条件下可实现如下转化：Cl2H22。11+-2G6H12O6 , X的化学式为:四、计算题(共28分).有一天，某学习小组的同学进行野炊活动，所带的物品如下表：食悔大米、猪排骨，赢、鸡肉，鸟日M曾调料食盐.醵面、原翳、食醋.味精、超油、食用油用晶铢锵晨俨、1、铁于，肥皇.(1)在讨论中餐食谱时，他们发现所带食物不符合平衡膳食的要求，因为食物中 缺少了 0(2)到了目的地，同学们发现忘了给装食盐和碱面(主要成分是碳酸钠)的瓶子做标记，可用所带物品中的 来鉴别。(3)在野炊活动中，有一同学被蜜蜂意外蛰伤，蜜蜂毒液呈酸性。其他同学马上 利用肥皂水

12、为其涂抹于患处，结果症状大大减轻，这是因为肥皂水呈 性。野炊回来后，小科从资料中获悉：每100 mL某品牌酱油中铁营养剂的标准添 加量是0.2g,铁营养剂中铁元素的质量分数为 12.5%。由此可计算一瓶448 mL 该品牌酱油中所含铁元素的质量相当于多少克硫酸亚铁中所含铁元素的质量？ 如果这些硫酸亚铁是通过铁和稀硫酸反应制得，则需要9.8%的稀硫酸的质量是多少？.富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理 用酒曲酶(俗称酒药) 制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：(注：有机反应化学方程式可用刖方表小)。1 ku帝米

13、J5艮泡小财强卷驾熟米坂生石水 抄A也1空再眼 罩为.3H寸 诵湃加 都持33左右 保留3小附(1)配平化学方程式：(C6H1005)+H2O 漫1则 nC6H1206。(2)如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C6H12。6乳比” 2 m酸)。(3)成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发 酵分解为酒精(C2H50H )和二氧化碳，写出该反应的化学方程式(4)若用1 kg大米酿米酒，假设其中有0. 81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒 kg。【提示：由淀粉转化为酒精的关系式为(C6H10O5)n2nC2H50H】1.B2. B3.A4. B 5.B6. C 7.B8.C9.D10.A11.D12.A13.A14.C15.C（1）红烧牛肉炒胡萝卜（或炒黄瓜）糖类（2）缺铁性贫血 （3）C （4）B（1）蛋白质（2）贮存能量（或提供能量）（3）18.碳