食品安全的规章制度范本(六篇)

1、Word - 6 -食品安全的规章制度范本(六篇)第一篇：食品平安的管理制度范本1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应准时采纳高于60热藏或低于10冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏）。5、应当

2、将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾，垃圾桶必需加盖。其次篇：食品加工厂的规章制度1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中，沥干水分，存于相

3、应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7、配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持洁净干净，定期进行消毒杀菌。8、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后

4、应彻底加热煮透方可供应。11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。第三篇：餐饮工作规章制度1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入

5、库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品掩盖保鲜膜。8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。9、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作

6、，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。第四篇：单位食堂员工管理规章制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应经过组织或值班老师和同学干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不任凭乱丢，不任凭搬移饭桌。5、爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不任凭玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应准时向总务处挂失，拾到别人的饭卡准时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。制度从发布之日起

7、执行，以前相关制度同时废止。第五篇：食品平安的管理制度范本为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、

8、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。七、加工结束准时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。第六篇：饭店规章制度一、按时上下班，工作时间9：0021：30分，不迟到不早退。二、遵守店内各项规章制度三、按时参与店内各种活动及员工培训四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服五、按规定时间姿态站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语六、工作期间不行做不文静动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）七、工作未经批准，不行做任何与工作无关事情，不准擅自串岗八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追赶打闹）九、主动准时，完成各项工作，不行擅自离岗十、爱惜酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途十一、留意水电能源节省，避开损失和事故十二、按岗位规定标准工作，避开不良后果十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱