第七部分家禽的脂肪酸营养拷贝

1、1、脂肪酸的性质 家禽的脂肪酸营养 CH3和COOH被1个到数个CH2连接起来的碳氢化合物。2、长短链的分法 短链脂肪酸：C 数26个中链脂肪酸：C 数810个长链脂肪酸：C 数12个以上3、（不）饱和脂肪酸 （CH2-CH2） （CH=CH）多不饱和脂肪酸：5个 （CH=CH）以上 CH3CH2CH2CH2COOH 饱和 不饱和 4、必需脂肪酸1必需脂肪酸1926年 发现动物需要脂溶性维生素之外的脂肪成分 1929年 与维生素缺乏症不同症状的脂肪成分缺乏症状 高不饱和脂肪酸 1950年 雏鸡脂肪酸缺乏症状首次报道 1960年 明确家禽（鸡）必需脂肪酸是亚油酸2亚油酸（n-6）C18H32O2

2、 CH3(CH2)4CH=CH(CH2)7COOH 亚麻酸（n-3）C18H30O2 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH亚油酸C18H30O2 花生四烯酸C20H32O2 二十碳五烯酸（EPA）C20H30O2 二十二碳六烯酸（DHA）C22H32O2 广义的必需脂肪酸 狭义的必需脂肪酸 必需脂肪酸必需脂肪酸3动植物脂肪的脂肪酸组成名称植物油动物油鱼 猪脂 牛脂 牛乳脂 猪乳脂0.20.19.82.40.9 0.428.950.7 6.5饱和脂肪酸：己酸辛酸癸酸月桂酸肉豆冠酸棕榈酸硬脂酸花生酸山俞酸不饱和脂肪酸：棕榈油酸油酸亚油酸亚麻酸EPADHA 5.116.3 0.6 0.6

3、 0.811.817.818.114.0 1.328.311.9 2.747.5 6.0 6.327.414.149.6 2.5大豆 亚麻 玉米 棉籽6.32.50.50.219.024.147.47.02.445.645.4 3.6 2.0 0.5 2.3 2.511.129.0 9.2 2.4 4.626.7 3.6 0.2 2.725.6 4.0 9.650.5 6.9 0.5 2.019.0 2.020.155.54COOH OOHOOCOOH OHHOHO亚油酸 Linoleic acid C18H32O2亚麻油酸 Linolenic acid C18H30O2花生四烯酸 Arach

4、idonic acid C20H32O2雏：非必须 产蛋期：2.5% 必须脂肪酸的作用机制： 亚油酸花生四烯酸 COOH OHOCOOH OHHOOCOOH OHOOPGG2 PGH2 PGI2 PGJ2 PGF2 前列腺素 Prostaglandin PG 子宫收缩支气管收缩血小板凝聚 动脉收缩血小板凝聚 动脉收缩支气管收缩 抗血小板凝聚 动脉弛缓抗炎症免役 5亚油酸在防止动脉硬化上的错误结论：15-25gd 可预防动脉硬化（人）根据：服用后血清胆固醇明显降低 被否定的根据：1、血清胆固醇的下降属于一过性；2、全身胆固醇水平（或绝对量）没有降低；3、过量进食诱发癌症； 6亚麻酸亚麻酸EPAD

5、HA亚麻酸亚油酸1 : 1 1 : 1.5 (1 : 1.4)胡麻油 菜籽油大豆油米糠油玉米油葵花油 菜籽油+大豆油 亚麻酸 : 亚油酸 4.0 : 1.0 1 : 2.0 1 : 6.7 1 : 26 1 : 34 1 : 94 1 : 4.47细胞质 脂肪酸 线粒体 氧化乙酰辅酶A NADHFADH2 电导系统酸性磷酸化 TCA循环 ATP 肉碱Carnitine 酮体脂肪酸合成 脂肪酸 NADPHNADH：还原型烟酰胺二核苷酸NADPH：还原型辅酶 脂肪酸的代谢过程简图 8O OO OAMP ATPPPi 酰基辅酶A合成酶O SCoA CoAAMP + H+ CoA肉碱肉碱酰基转移酶O

6、OOOCNH3+脂肪酸酰基肉碱 脂肪酸酰基辅酶A 脂肪酸腺苷一磷酸脂肪酸线粒体内膜 肉碱 易位酶 肉碱 膜外隙 O OOOCNH3+CoA肉碱 肉碱酰基转移酶O SCoA 脂肪酸酰基辅酶A 细胞质 基质 乙酰辅酶A 氧化脂肪酸进入线粒体过程 9CoA SHTCACH3(CH2)nC OHCH3(CH2)nC SCoAOOATP酰基肉毒碱 Acyl carnitineCH3(CH2)nC SCoAOCH3(CH2)n-2 CH = CH C SCoA OCH3(CH2)n-2 CH SCoA +CH3 C SCoA CH3(CH2)n-2 CH CH2 C SCoAOOHCH3(CH2)n-2

7、CH CH2 C SCoAOOOOFADH2ONADCoA SH n / 2 次反复脂肪酸酰基CoA （活性脂肪酸）酰基CoA线粒体膜乙酰CoA脂肪酸的氧化当FA的C数是奇数时，生成乙酰CoA和1分子的丙酰CoA。丙酰CoA经琥珀酰CoA在TCA中氧化。2CO210脂肪酸的 氧化1、偶碳脂肪酸 2、奇碳脂肪酸 3、不饱和脂肪酸 乙烯化 水合 脱氢 第四步硫解 乙酰辅酶A 乙酰辅酶A 丙酰辅酶A S-甲基丙二酸辅酶A R-甲基丙二酸辅酶A 琥珀酰辅酶A TCA 循环 位 Cis Trans型转换水合 脱氢 第四步硫解 乙酰辅酶A 位乙烯化 水合物 脱氢 第四步硫解 11CH2CH2CH2ROSC

8、OACHCHCH2ROSCOACH2COHCH2ROSCOAFADH2FADH2OH2CCSH2H2CROCOACHCHCH2OSCOA1、偶碳脂肪酸 氧化CH2OCH2ROSCOAHS-CoARCH2COHCH2OSCoAR HHCH2OCH2ROSCOARCOASCH2OH3COASCONADH2+NAD+CoA乙酰CoAFADFADH2H2ONAD+NADH2+CoA乙酰CoA乙酰CoAHS-CoA脂肪酸酰基CoA脱氢酶脂肪酸酰基CoA转运-2-乙烯化 乙烯CoA水合酶水合9-3-羟酰CoA3-羟酰CoA脱氢酶脱氢 转运-2-乙烯CoA 3-氧络酰基CoA酰基CoA第一循环 转运-2-乙

9、烯CoA 9-3-羟酰CoA酰基CoA3-氧络酰基CoA乙酰CoA酰基转运酶脂肪酸酰基CoA脱氢酶乙烯CoA水合酶3-羟酰CoA脱氢酶乙酰CoA酰基转运酶第四步硫解 氧化循环到酰基CoA完全变成乙酰CoA为止121、偶碳脂肪酸 氧化脂肪酸氧化时的ATP产量 硬脂酸硬脂酰CoA2 ATP 消耗9 乙酰CoA9 12 108 ATP 产生（TCA循环呼吸链）8 FADH2 8 2 16 ATP 产生（呼吸链）8 NADH2+ 8 3 24 ATP 产生（呼吸链）合计 146 ATP 产生C17H35COOH + 26 O2 + 146 Pi + 146 ADP 18 CO2 + 164 H2O +

10、 146 ATP 9 乙酰CoANADH2：还原型烟酰胺二核苷酸 FADH2：还原型黄素腺嘌呤二核苷酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸（以硬脂酸为例）不发生乙烯化反应，因此无FADH2产生，其他阶段相同。ATP：C10H16N5O13P3 13H2COASCOH32、奇碳脂肪酸 氧化丙酰CoA COASOHCH3COOS-甲基丙二酸CoA HCOASOCH3 OOCR-甲基丙二酸CoA H2COASOCH2 OOC琥珀酸CoATCA循环 ATP+HCO3ADP + Pi丙酰CoA 羧基酶 甲基丙二酸CoA表异构酶甲基丙二酸CoA变异酶辅酶B12 生物素 14CO-S-CoACO-S-CoACO-S-Co

11、ACO-S-CoAOH CO-S-CoAOH OH S-CoACO-S-CoACO-S-CoA乙烯CoA异化酶转运-2-乙烯化乙烯CoA水合酶水合3-羟酰CoA脱氢酶脱氢酰基CoA脱氢酶转运-2-乙烯化乙烯CoA异化酶转运-2-乙烯化2，4 二乙烯CoA还原酶H2ONADH2+NAD+FADH2+FAD+NADPH2+NADP+3、不饱和脂肪酸 氧化cistrans 15C=CaabbC=Cbaba cis trans C Cbaba trans 电子 HeTrans型的危险性 16活性氧 Active oxygen产生机理：存在于线粒体内电子传导系统。分子核奇电子：配对游离基=活性氧游离基本

12、具有超强氧化力（电子亲和性），半衰期短、毒性强、破坏力大。因此，线粒体既是ATP的最大生产场，又是活性氧的制造厂。改变膜的结构和机能、破坏DNA老化、癌症、冠状动脉硬化、影响胎儿发育（畸形、先天性疾病）O2 O2 H2O2 OH H2O+2H+e-+e-+e-+e-+H+H2O+H+ O2H2O2 OH1O2超环氧负离子基过氧化氢羟基激励一重氧R-O-OH RO + OH电导系统过氧化脂光线诱发源自多不饱和脂肪酸17Trans型脂肪酸与活性氧产物过氧化脂肪酸 1、 Trans型脂肪酸：心血管系统疾病、癌症、胎儿发育不良、促老化、 白内障、糖尿病、老人痴呆症（Alzheimers disease

13、） 2、亚油酸过剩：促过敏、促癌症、产品：奶酪、加工黄油、鱼油、奶油 欧盟：标示Trans型比例 花生四烯酸 凝血噁烷A2 （Thromboxane）血小板凝聚血管支气管平滑肌收缩 动脉收缩等强烈作用心室收缩、血栓、哮喘等 过量正常量18适宜摄取量（人） 婴儿（ DHA）6岁（ 亚麻酸）成年人（ 亚麻酸）成年人（ EPA+DHA）59-90岁（ EPA+DHA）占摄取总能的 mg/日0.2-1.00.1-0.40.2-0.3 11mg/kg/d1220800-1100 300-400300-40035g/d鱼（1-2次周）对照冠状动脉病死亡率 19 41 EPA+DHA摄取量（mg/d）430+20 110 1882人、调查30年 预防最低需要量：n-3长链脂肪酸 0.2 g/d治疗最低需要量：EPA+DHA 0.45 g/d 抗氧化最低需要VE： 3倍 19DHA120mgEPA180mgVE30mgDHA150mgVE30mg20必需脂肪酸在家禽生产上的应用 1、雏鸡的亚油酸需要量 种蛋的亚油酸含量 10以下 15以上 雏鸡的亚油酸含量（）1.4 以上1.0 以上2、产蛋鸡的亚油酸需要量 1.5 3、最大蛋重、最高产蛋率及孵化率 250mg/d 以上调节不同产蛋期的蛋重21共轭亚油酸 CL