公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生模板

1、公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生B.20.7KJD.34.7KJB.微量营养素D.微量元素73.碳水化合物属于A122.克蛋白质供给能量AA16.7KJC24.7KJE35.7KJ（7274题共用备选答案）A.宏量营养素C.吊里兀素E.其它膳食成分72.蛋白质属于A74.维生素属于D14.下列营养素中属于生命物质基础的是AA蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质121.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质123.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA.完全不摄入B族维生素B

2、.完全不摄入脂肪C完全不摄入蛋白质D.完全不摄入碳水化合物E.完全不摄入矿物质112在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA.正氮平衡B负氮平衡氮平衡D,必需氨基酸平衡E.非必需氨基酸平衡男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。B20克D.40克B.尿内源性氮的损失D.非必要的氮损失相当于排出蛋白质B10克30克E.50克这种消耗的氮量称为C尿氮的损失C必要的氮损失E.粪内源性氮的损失144按占能量12%补给蛋白质,应为DA60克B70克C.

3、80克D90克E.100克105蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA半胱氨酸B.羟脯氨酸C.甲硫（蛋）氨酸D.丝氨酸E.酪氨酸42.下列哪种氨基酸必需由食物提供DA.丙氨酸B.天门冬氨酸C谷氨酸D.蛋氨酸E.丝氨酸半胱氨酸B.丝氨酸C.蛋氨酸D.脯氨酸E.鸟氨酸含巯基的氨基酸是C天然蛋白质中不含有的氨基酸是C58.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA.亮氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.色氨酸不属于必需氨基酸的是DA.缬氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.酪氨酸E.苏氨酸117.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA.10.5%B12.5%

4、C.15.5%D.17.5%E.19.5%125.食物蛋白质生物学价值是指CA.氮吸收量/氮摄入量B.氮摄入量/氮吸收量C氮储留量/氮吸收量D.氮吸收量/氮储留量E.氮储留量/氮摄入量C1.80D2.467678题共用题干）采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时采用的实验动物应为AA雄性断乳大鼠C.雄性断乳小鼠E.断乳大鼠雌雄各半实验饲料要求蛋白质含量BB.雌性断乳大鼠D.雌性断乳小鼠A5%C15%E25%78实验期为DA7天C21天E35天B10%D20%B.14天D.28天140.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%,其蛋白质含量为BA.20%B25%C30%D35%E4

5、0%89.评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是CA.牛奶蛋白B.鱼精蛋白C鸡蛋蛋白D.醇溶谷蛋白E.燕麦蛋白123对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g,共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为CA0.18B0.55E5.5038.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA.构成磷脂的重要成分C.参与胆固醇代谢E.形成抗体43.属于必需脂肪酸的是AA亚油酸C.花生四烯酸E.硬脂酸B.合成前列腺素的前体D.供给能量B.棕榈酸D.油酸571克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA0.5倍B1倍C.1.25倍D.225倍E3.25倍68.含必需脂肪酸较多的食用油

6、是EA.牛油B.猪油C.羊油D.棕榈油E.豆油77.属于必需脂肪酸的是BA.花生四烯酸C.二十碳五烯酸B.亚油酸D.二十二碳六烯酸123和肉类相比较，鱼类中DA.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸不含胆固醇43成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为CA5%8%B10%15%C20%30%D.35%40%E45%50%137成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30%，脂肪占40%蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是AA谷类肉类C.蛋类D.蔬菜E.水果121每克食物碳水

7、化合物在体内代谢产生能量为CA2.39kJB4.18kJC168kJD.37.6kJE33.4kJ下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是D同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者儿童孕妇的基础代谢相对较低女性比男性基础代谢率高D炎热地带居民基础代谢率相对较低E.甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA.增加蛋白质的摄入量C适当增加能*摄入总*调整各种营养成分的摄入比例适当减少能量摄入总量细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应79在营养学中，矿物质是指BA.金属元素+宏量元素B.宏量元素+微量元素微量元素+金属元素D.宏量元素E.金属元素76.微

8、量元素在机体内其含量小于AA001%B.0.1%C.0.2%D.0.5%E.1.0%81.成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为EA.19%B.39%C.59%D.79%E99%可促进肠内钙吸收的是EA.膳食纤维B.未被消化的脂肪酸C.植酸D.草酸E乳糖122下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A.禽肉B.畜肉C.蛋类D乳类E.菠菜、苋菜等67抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA.植酸B.肉类因子C.维生素CD.乳酸E.维生素B2118.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类E.豆类124.为改善缺

9、铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为CA.果冻B.冰激凌C豆奶粉D.早餐饼E,酱油（149150题共用题干）患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。对确诊最有意义的检查是CA.心电图检查B.X线检查CHb检査D.TG检查E.神经科检查富含所缺乏营养素的食品是DA.牛奶B.豆腐C.虾皮D动物肝脏E.萝卜124.有助于预防缺铁性贫血的食物是DA.牛奶B.鸡蛋D动物内脏C精粉E.苹果80锌主要分布在DA.骨B.骨髓C.牙齿D肌肉组织E.甲状腺120.某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼

10、异常，患者很可能缺乏EA.钙B.铁C.镁D.锌61.下列食物中卩-胡萝卜素含量较丰富的是CA.深绿色叶菜B.瘦肉C动物肾脏D.菜油E谷类65.1昭视黄醇当量相当于卜胡萝卜素DA.0.167gB.0.3ygC.3.0ygD60堆E.9.0yg92,维生素A的特点是CA.对碱稳定B.不易氧化C.溶于水D.般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E.在空气中、阳光下较为稳定75Bitot斑出现时应补充AA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E110某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充CA.疏菜B.

11、水果C猪肝D.猪心E.鸡肉126.暗适应时间延长是由于缺乏EA.维生素CC.维生素PPB.维生素B1D；维生素EE维生素A70.维生素A过量可引起DA钙在骨质沉积增加成骨细胞活性增强c.凝血时间缩短E.食欲增高（142144题共用题干）某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。小时负荷尿中维生素BJOOyg、维生素B2800yg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。142.根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是AA.维生素B1C.维生素CE.叶酸143尚需进行的检验是DA.血清白蛋白C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数E.

12、血浆维生素C144.这种营养素的良好食物来源是AA动物内脏与瘦肉C.蛋类E.蔬菜与水果71含维生素A原相对较高的是AA菠菜C.豌豆E.苹果72.维生素D400IU相当的“g数为BA.20C.5E.173.体内维生素E主要贮存在EA.肝脏C.骨骼E脂肪B.维生素B2D.维生素AB.血浆视黄醇结合蛋白D红细胞转酮酶活力与TPP效应B.奶类D.鱼类B.卷心菜D.土豆B.10D.2B.肾脏D.肌肉69.食物中可保护维生素A稳定性的是EA.维生素B1B.维生素B2C.维生素KE.维生素ED.维生素D74.以下哪一项不是维生素B1的特点BA.碱性环境中易被氧化B.对亚硫酸盐不敏感C.在酸性环境中稳定E.其

13、需要数量与能量代谢有关D.缺乏时可致脚气病37.缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎EA.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质E维生素B1D.钙136138题共用备选答案）A.夜盲症B.脂溢性皮炎C.牙龈出血E.贫血D.多发性神经炎136维生素A缺乏可表现为A137.维生素B缺乏可表现为D138维生素B2缺乏可表现为B64.“抗神经炎因子”维生素是BA.视黄醇B硫胺素C.核黄素E.烟酸D.叶酸140.某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素l.Omg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为AA.TPP效应B.GR-AC脯氨酸E.同型半胱氨酸磷酸吡哆醛76.维

14、生素B2的特点不包括AB.对光敏感D.在体内催化氧化-还原反应A在碱性环境中稳定C.黄素酶类的辅酶成分缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应114.某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏,可作为其判断指标的是BA.红细胞转酮醇酶活力B.谷胱甘肽还原酶活力C.红细胞溶血试验D.2-吡啶酮E.白细胞中维生素B2有关维生素C特性的描述，错误的是E水溶液中易氧化B.遇热不稳定C.碱性溶液中极易破坏D.还原型与脱氢型都有生物活性E可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸146.某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏EA.维生素AB.

15、维生素D维生素B1D.维生素B2E维生素CB.杂环胺D.黄曲霉毒素85.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成AAN-亚硝基化合物C多环芳烃E苯并芘55某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致CA.维生素CB.叶酸C尼克酸D.维生素DE.视黄醇116某女，18岁她可能缺乏的是DA.核黄素C.叶酸E.维生素B277.下列叶酸的特性中，错误的是CA.溶于水C中性、碱性环境中对热不稳定E.孕期缺乏可致胎儿神经管畸形115某孕妇，25岁，生产A.维生素AC.烟酸E.维生素B265.谷粒中碳水化

16、合物的特点不包括DA.主要为能被消化吸收的多糖C.直链淀粉糊化后较粘，较难消化E.谷粒中的单糖易被酵母菌发酵出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，B.硫胺素D尼克酸B.水溶液中易被光解破坏D.妊娠、哺乳期间需要量增加脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关BB叶酸D.维生素BB.少量果糖、葡萄糖D支链淀粉含量比例较大78.谷类中碳水化合物的主要形式是C匍萄糖B.麦芽糖淀粉D.多聚糖E.纤维素128.营养不良性水肿应补充AA谷类B.大豆C.钙E.水果D.蔬采47.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是CA.水苏糖C植酸E.皂貳B.棉籽糖D.硫代匍萄糖昔66.下列哪一项不是豆类的

17、抗营养因素BA.蛋白酶抑制剂B抗生物素C.皂貳E.0硫代葡萄糖昔D.植酸66.大豆中具有雌激素样作用的物质是CA.植酸C大豆异黄酮E.寡昔B.皂类D.植物红细胞凝集素68水果中有机酸的作用不包括EA.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.保护维生素C的稳定性E.抑制膳食纤维作用D.增强感官作用56.某幼儿园膳食调查结果显示,4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg,已超过DRIs,但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况,其可能原因中不包括BA.蔬菜搁置太久B清洗不合理，先切后洗C.蔬菜在水中浸泡时间太长D.未做到急火快炒E.蔬菜供应太少67.牛奶与蛋类比较,含量相对

18、较高的营养素是D蛋白质B.脂肪C.铁D.钙E.维生素B1114.某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏C蛋白质分解酶B.脂肪酶C乳糖酶D.琥珀酸脱氢酶E.三磷酸腺苷酶118,乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源,钙的吸收率和转化率均为100%）BA.200mLB.300mLC.400mLD.500mLE.600mL对哺乳的描述,不正确的是D泌乳量少是乳母营养不良的一个指征婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要严重营养不良的乳母不能泌乳D母亲泌乳量在个体之间差异不大E.婴儿体

19、重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标有利于老年人健康的饮食原则，错误的是AA摄入尽量多的蛋白质多吃蔬菜.水果以增加维生素和膳食纤维的摄入脂肪的摄入以植物油为主碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖经常吃豆类和鱼类食品94.68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是DA.鱼类B.豆类C.水果D动物脑E.乳类炼钢工人补充水分的较好形式是BA.白开水B菜汤，肉汤C.稀饭D.纯净水E高渗饮料119.低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括EA.负重增加B.寒颤耗能增加C.食物特殊动力作用增加D.维持体温，基础代谢增加E蛋氨酸需要量降低为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用AA维生素BfBq

20、、B6B.维生素A、D、EC.维生素B、B2、PPD,维生素B、B2、KE.维生素A、C、D127通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的CA.平均需要量B.推荐摄入量C适宜摄入量D.最低需要量E.可耐受最咼摄入量78询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为CA8小时B12小时C24小时D.36小时E48小时113.某男，65岁，身高175cm，体重64kg，其体重为AA正常B.过重C.肥胖D.消瘦E.严重消瘦93中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是DA.谷类B.蔬菜和水果类C.鱼、禽、肉、蛋类D奶类E.油脂类74.社

21、会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是AA社会经济状况评估B.膳食调查C.人体营养素水平鉴定D.营养不足或过剩的临床检查E.人体测量资料对营养状况的判定129营养学中的膳食结构是指DA.食物内部的组织构造食物的化学组成组成膳食的食物种类居民消费的食物种类及其数量相对构成居民平均每年消费的各种食物数量的总和某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为CB.480kcalD.960kcalB.食品的湿度A.240kcalC.720kcalE.1200kcal食品水分活性是指DA.食品中的结合水加热至水沸点难被蒸发出的水分D能供微生物利用的那部分水分E.不能供

22、微生物利用的那部分水分63.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是C后熟是肉经僵直后出现的后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短温度愈高，后熟速度愈快后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用引起食品腐败变质的主要原因EA.渗透压B.湿度pH值D.组织酶E.微生物挥发性盐基总氮用于鉴定BB蛋白质腐败脂肪酸败C.碳水化合物酸败D.蔬菜的腐败E.水果的腐败采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.23%C.25%D.28%E.31%130.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是EA.1C5Cc.1C5CE一20C30CB.0CD.10C15

23、C（150152题共用备选答案）B.高温杀菌法D.熏制法A.腌渍保藏C.巴氏消毒法E.辐射保藏法鲜奶消毒常采用C罐头食品保藏应采用E抑制土豆发芽采用D63.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是CA.B1B.G1C“丄D.B2E.C2某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。该化合物可能是AA.黄曲霉毒素B.苯并芘C.杂环胺化合物D.亚硝酸盐E多环芳烃拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是BA.雏鸡B雏鸭C.雏鼠D.雏兔E.雏鱼150拟进行致癌试验应选的敏感动物是EA.豚鼠B.鸡C

24、.鸭D.兔E.大白鼠黄曲霉毒素的靶器官主要是DA.心B.脑C.肺D肝E脾防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是AA防霉B.去霉C.去毒D.挑出霉粒E.碾轧加工124.合成亚硝胺的前体物质是BB仲胺D.醛类A.联苯胺C.杂醇油E.酮类141某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是BA.黄曲霉毒素BN-亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛E.亚硝酸盐95.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是E豚鼠B.猫C.黑舌狗D.猴E尚未发现125杂环胺致癌的主要靶器官为DA.食道B.口腔C胃

25、D肝E肾60冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关AAB(a)PB.食品防腐剂C.二甲基亚硝胺D.黄曲霉毒素EBHA125街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有BA.黄曲霉毒素B苯并a芘C.氯丙烷D丙烯酰胺E.二嗯英油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA.褐变B.二甲基亚硝胺C胺类D苯并芘EAFB1苯作业工人不适宜摄入过多的食物是DA.蔬菜B.水果C牛奶D植物油E.鱼陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是AA铅、镉B.铁、锌C.铜、钻D

26、.钼、镍E.铬、锡（147148题共用题干）CH3)卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为2N-N=O的化学物，含量为5.51ag/kg。147其可能来源是BB添加了发色剂D.制作过程温度过高B.加醋后可食用D.可辐照后食用A.添加了防腐剂C.加入了过多的大豆蛋白E.肠衣受到污染148该批香肠A不符合国家卫生标准C.可加热后食用E.可食用47下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色EB.苋菜红D.亚硫酸钠A.红曲米C.赤鲜红E.亚硝酸钠某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是D正确不正确，亚硫

27、酸钠会使腌鱼褪色不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E.不正确，亚硫酸钠不起漂白作用A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂抗坏血酸可作为C苋菜红是D虫胶红色素是E蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA.细菌及寄生虫的污染B.农药污染C.工业废水中有机化学物质的污染D霉菌及霉菌毒素污染E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染畜肉处在僵直和后熟过程中为DB条件可食肉D.新鲜肉A.腐败肉C.废弃肉E.病畜肉作为食品受到粪便污染指示菌的是CA.菌落总数B.霉菌C大肠杆菌D平酸菌E.酵母菌79.表明鱼体绝对新鲜的K值范围为AAK20%B.2

28、0%沁30%C.30%K40%D.40%K50%E.50%K60%84.下列既是防腐剂又是漂白剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠E.山梨酸88.我国食品卫生标准中列入的鱼.肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是AA.挥发性盐基总氮B.酸价C.丙二醛含量D.过氧化值E.羰基价某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病BA.结核B.炭疽C.猪瘟D.口蹄疫E.布氏杆菌病（7980题共用题干）食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

29、这是患何种疾病的病畜肉CA.口蹄疫B.猪水泡病C囊虫病D.旋毛虫病E.布氏杆菌病此病畜肉的处理原则是DB.盐腌处理D.销毁A.冷冻处理C.高温处理E.后熟产酸处理64关于炭疽病的叙述，错误的是E感染途径主要是皮肤、呼吸道炭疽杆菌未形成芽抱前抵抗力弱经消化道感染较少发现炭疽病现场，应6小时内彻底消毒E病畜肉经高温处理可工业用122.某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上，有45个囊尾蚴，正确的处理措施是CA.经后熟等无害化处理后可食用B.冷冻或盐腌处理后可出厂C高温处理后可食用D.销毁工业用我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为EA.20g/kgB.S10yg/kg5|ig/kgD

30、.lyg/kgE不得检出某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为CA甲醛C.甲醇E.氢氰酸125.下列罐头可食用的是DA超过保存期C.生物性胖听E.罐头内容物外观正常，酸度增加119某质检员发现罐头底盖向外鼓起败气味，则该罐头可能发生了AA物理性胖听C.生物性胖听E.锈听86食物中毒是EA.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎C.有毒食物引起的急慢性中毒B.杂醇油D.铅B.漏听D物理性胖听叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐B.化学性胖听D.平酸腐败B.食源性疾病的总称D.经食物

31、传播的各种疾病E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病86食物中毒与流行性传染病最本质的区别是EA.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物E不存在人与人之间的传染126.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类D.发酵食品C海产品E.腌制食品某公司职工146人于4月初春游，在餐馆用中餐。深夜，有16人在各自家中突发腹痛、腹泻、恶心呕吐，怀疑发病与中餐有关。进一步追查有114人在二天内先后有症状，收集到110人饮食与发病史，结果如下：食品名称吃发病未吃未发病发病未发病虾韭菜炒肉丝萝卜、青豆卤肉蛋

32、炒饭154.这样的发病称DA.流行B.爆发C.大流行D毒素中毒E.季节性发病155.最大可能的与发病有关的食物是AA.虾B.韭菜炒肉丝C萝卜、青豆D卤肉E.蛋炒饭（157158题共用题干）某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒，其主要症状为恶心、呕吐腹痛但无腹泻的症状，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。.可初步诊断为CA.沙门菌属食物中毒C蜡样芽胞杆菌食物中毒E.变形杆菌食物中毒.为进一步确诊应进行BA.幼猫试验C.细菌培养，毒素鉴定B.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐食物中毒B.活菌计数，细菌培养D活菌计数，细菌培养，毒素鉴定E.取剩余食物，患者呕吐物或粪便直接涂片镜检

33、，并作毒素鉴定64某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10-12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39C，可初步诊断为AA沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C.组胺食物中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.变形杆菌食物中毒87当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是BA.豆类及其制品B肉类及其制品C.蛋类及其制品D.奶类及其制品E.谷类及其制品121在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是CA.潜伏期

34、短，发病突然B.发病与食物有关C人与人之间不会直接传染D病人具有相同或相似的临床症状E.发病曲线上升69引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是AAA、D型B.A、B型CB、C1型DB、C2型EE、F型109某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患者的有效治疗是DA.二硫基丙磺酸钠C洗胃E.1%美蓝B.硫代硫酸钠D多价抗肉毒毒素血清120.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为AA沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.志贺菌E肉毒梭

35、菌在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血，使血琼脂培养基出现卩溶血带，即“神奈川试验”阳性。145该食物中毒的致病菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C副溶血性弧菌D变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌146.该致病菌的特点为BA.嗜酸性B嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性E.嗜碱性147.引起该食物中毒的常见食品为EA.奶及奶制品B.剩饭、凉粉C.发酵食品D.熟肉制品E.海产品、盐渍食品（159160题共用题干）某酒宴过后，有数人于2小时内先后发生恶心.呕吐.腹痛等症状，口唇、舌尖及手指末端有刺痛发麻的感觉，随后感觉消失而麻痹，经调查，初步诊断为河豚鱼中毒。159.河豚毒

36、素含量最高的是河豚鱼的CA.血液C卵巢E,脾脏160主要治疗方法为EA.阿托品C.1%美蓝E催吐、洗胃和泻下B.肝脏D.肾脏B.二巯丙磺钠D.3%亚硝酸钠（139141题共用备选答案）A.肝肾损害型C.溶血型E.皮炎型B.神经精神型D.胃肠毒型河豚鱼中毒类型是B副溶血性弧菌食物中毒类型是D鹿花蕈食物中毒类型是C65.有一类鱼如鲐巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为BA.四肢肌肉麻木，失去运动能力色觉和位置觉错乱，视觉模糊E.结膜、面部及全身皮肤发绀面部、胸部及全身皮肤潮红颜面肿胀、疼痛（145146题共用题干）来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后78分钟即出现皮肤潮红、刺痛、有荨麻疹，头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血，心率120次/min,血压下降,体温正常，诊断为食物中毒。B145.可能的食物中毒是A.蜡样芽抱食物中毒B组胺中毒副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒沙门菌属食物中毒146引起中毒的食品可能为BA.凉菜B.鱼类C.豆制品D.畜肉E.剩饭145食用某一种毒蕈后，会