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文档简介

1、肉类食品采购服务方案一、供货品种质量要求：1、色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。2、粘度：外表微干或有风干膜，触摸不粘手；3、组织状态：指压后凹陷立即回复；4、气味：具有新鲜牛肉的正常味。二、鉴别牛肉新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。分辨牛肉是否新鲜很简答

2、。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只需简将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。三、肉类食品采购服务方案1、必须具有良好的社会信誉，具有一定的经营规模，有营业执照、税务登记、资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流卫生许可证、健康证等证书，同时提供的食品必须符合规定标准，不得出售“三无”过期变质或已开封食品。2、肉类供应商向食堂供应的动物类食品必须经过检验检疫，须向采购员提供检

3、验合格证或化验单。3、供应商应保证所配送的肉类食品无病菌、无病毒，并系当天所宰杀的生鲜肉品。4、若不遵守协议，造成食物中毒及食源性疾患的，经调查系此类食品所致，由其负完全责任。注意产品的生产日期。购买近期生产的新鲜产品。包装。包装产品要密封、无破损。看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。看肉制品表面是否干爽。表面不干爽的肉制品细菌容易繁殖。要看产品的弹性如何。一般来说，弹性好的产品含肉量高。要看外观。各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色有可能是人为加入的人工合成色素或护色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也

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