营养与健康及转基因食品与安全学习笔记

1、营养与健康及转基因食品与安全学习笔记常量元素：钙、磷、硫、钾、钠、氮、镁微量元素：铁、锌、碘、硒、镍、钼、氟、铜、钴、铬、锰、硅、锡、钒人体不可缺少的无机盐和微量元素：钙、铁、磷、锌、碘、一、钙推荐量：成人800毫克/天作用：1、形成强健的骨骼和牙齿2、凝血作用3、维持神经系统正常运行4、降压、增加心血管功能缺乏的危害：1、婴幼儿导致佝偻病2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤；食物来源：奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。误区:含钙高的补钙好有人认为，补钙产品卖得越贵，含钙量越高，吸收率就越高，效果也就越好。有的补钙产品宣称“沉积好，吸收好”；有的宣称“颗粒小”，甚至推出了“原子钙

2、”、“纳米钙”，让人觉得钙越细小越易吸收。实际上人体对钙的吸收利用率和钙产品的颗粒大小无关，而要看它是否具有生物活性。二、铁青少年由于生长发育需要，对铁的需要量比成年人多。体内铁缺乏，易得缺铁性贫血，从我国膳食调查看，铁的摄入量并不低，但缺铁性贫血的比例不少，主要原因与铁的吸收利用率有关，为了提高对铁的吸收，应多吃动物性食品，同时提倡用铁锅铁推荐量：成人20毫克/天作用：1、是血红蛋白的重要原料2、促进抗体产生3、增进药物在肝脏分解；4、加速脂类从血液中转运：缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力下降食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜三、碘碘是构成甲状腺素的主要微量元素。碘缺乏会

3、影响生长和智力的发育，还可引起甲状腺肿大。引起缺碘的原因有两种：一是地区性缺碘，另一种是生理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多是后一种情况。纠正的办法是：平时多吃含碘的海产品，如海带、紫菜等。四、锌人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）中。缺锌可使青少年生长停滞，性发育迟缓，味觉减退和创伤愈合不良等。锌大多存在于动物性食品中，所以青少年在膳食应多吃牛、羊、猪肉和鱼类等。四、镁推荐量：成人350毫克/天作用：1、激活多种酶的活性2、帮助人体吸收和利用钙质3、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、DNA合成；4、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；

4、五、维生素维生素也叫维他命，意思就是维持人体生命不可缺少的东西，它们存在天然物中，只有极少量可满足需要。但是膳食中某种维生素长期不足，就会影响人体的正常生理功能以及发生各种疾病。维生素的分类：脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B、C维生素的特点1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收维生素的作用及缺乏危害维生素A：作用：保护视力、提高免疫力；（800微克）缺乏：夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）过量：易导致中毒。来源：胡萝卜、西红柿

5、、西兰花、韭菜维生素D：作用：调节钙代谢（5微克）缺乏：儿童：佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松症；过量：易导致中毒来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射维生素E：作用：抗氧化剂、延缓衰老、预防多种慢性疾病;（14毫克）缺乏：神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早衰老、引致癌症、来源：小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类谷类维生素B1：作用:维持正常神经系统所需；（1.4毫克）缺乏：引起多发性神经炎、脚气病；来源：肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜维生素B2：作用：协助红细胞生成，减少口腔溃疡；（2毫克）缺乏：口角炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障食物来源：动物肝脏、酵母菌；维生素B6作用：参

6、与激素和红血球生成，作为辅酶；缺乏：贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎；来源：瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；几种维生素简介V-E:动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成促生长、美肤、防癌、抗衰V-D：多晒太阳是其最好来源促进肠道钙的吸收，促骨代谢V-C:蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄）防止有害物的危害，降低胆固醇等六、水最廉价、最必需的营养素水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，这是因为水的溶解力强，许多物质都能溶解于水。水在人体内直接参加氧化反应，促进各种生理活动和生化反应，没有水，一切代谢活动就无法进行。水是人体自备的润滑剂。什么是基因工程？基因工程是现代生物技术的核心。它是把一种生物中的DN

7、A大分子或基因分离提取出来，在体外经过切割，与载体重组，形成重组DNA分子，并导入受体细胞，使外源基因在受体细胞中表达。“基因工程”也就是“遗传工程”。转基因植物世界上第一种基因移植作物是一种含有抗生素药类抗体的烟草，1983年得以培植出来。转基因番茄1994年，美国政府批准了他们研制成功抗干旱、早熟、保鲜的转基因番茄商品化之后，我国也相继成功培育出优良品种的转基因番茄，以满足人们的需求。转基因甜椒甜椒在栽培的过程中，容易受病毒的感染。我国科学工作者，采用转基因技术，培育出抗病毒的甜椒。转基因油菜油菜是人们食用油的主要来源之一。一般油菜籽的含油量约为40左右。通过转基因技术，培育出来的油菜籽，

8、可以大大地提高它的出油率。而且油的纯度质量更好。转基因玉米玉米是主要粮食之一，又可以提炼油脂，也可以用作食品和工业的原料以及作饲料，浑身是宝。人们称它是含金的植物。如今培育出转基因玉米，品质更好，产量更高转基因牵牛花我国科学工作者，用转基因技术，可以转变矮牵牛花的花色，使矮牵牛花的花色更加丰富多彩。转基因小麦从植物体中分离出合成赖氨酸的基因，把这基因转入小麦植株中，培育出转基因小麦。用这种转基因小麦制造出来的面粉，更适合用来烤面包，而且面粉中赖氨酸含量高，这种面包的营养价值高。基因工程的特点1、食物安全性因素转基因食品的安全性问题在哪里？（1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒性或增加食物

9、过敏性物质的可能；（2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响；（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响2、环境安全性因素（1）转基因生物对农业和生态环境的影响；（2）产生超级杂草的可能；（3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；（4）转基因向非目标生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了转基因食物是否会产

10、生畸变或灭绝；（6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。转基因食品存在的最大理由：转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中还有12亿人仍在温饱线上挣扎。预计2050年将达到90亿，而发展中国家现有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程,基因污染”基因污染指在天然的生物物种基因中掺进了人工重组的基因，这些外来的基因被随污染的生物繁殖而得到增殖，再随被污染的生物的传播而得到播散。基因污染是唯一一种可以不断增殖和扩散的污染，而且是无法清除。随着基因工程的飞速发展，基因污染也在迅速蔓延。如基因工程食品中存在抗生素抗性基因，能转移到人体肠道的细菌内，如抗生素奶等。又如DDT，曾获诺贝尔奖，但50年后才发现对人类及生态环境造成了无法挽回的巨大损害。基因的污染可能造成比工业污染更大的灾害。人的健康、行为都是由两个因素决定的，一个是基因因素，一个是环境因素