环境污染物对食品污染和预防

1、关于环境污染物对食品的污染和预防第一张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月南京“小龙虾”与横纹肌溶解症2011年夏，南京，患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，医生诊断为横纹肌溶解症。情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”。 肌肉细胞膜被破坏，肌肉细胞中的内容物被释放到血液中，包括大量的肌红蛋白。由于肌红蛋白需要通过肾脏来排出体外，而其本身体积较大，容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。 原因？加了吊白块的洗虾粉洗虾粉 养殖过程中的污染激素、抗生素等第三张，PPT共一百零七页

2、，创作于2022年6月钢锅“锰超标”?2012年，苏泊尔产品共四大类，包括汤锅、蒸锅、奶锅、水壶，锰含量超标近4倍。 按照不锈钢材料国家标准(GB/T-3280)衡量，则其所用材料中锰含量超标。但是中国五金协会发布新标准，放宽了对原材料的限制，在这一标准之下，这款产品又是合格的。因为标准不一，打乱了大众的判断，是否锰超标成为一个待解的问号。 超不超标？真超标，中毒后的症状？锰中毒对人体的危害是相当大，表现在神经系统，中枢神经系统方面，重度的可以出现精神病的症状，比如高急热，暴躁，出现暴力行为、幻觉，“锰狂症”，进一步可以出现类似于帕金森综合症 。第四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月

3、2012年4月15日中午，央视每周质量播报的节目报道，百姓平时常吃的各种胶囊剂的药品、保健品的胶囊竟然有可能是用废旧皮革制作的，其中重金属铬超标最高达75倍。胶囊里怎么会有铬？ 用工业明胶冒充药用明胶生产胶囊，铬的含量一定会超标铬自然存在于环境中，亦是食物中必需的营养素，但大量进食铬，可能会损害呼吸道、心脏、肠道、肝脏、肾脏等功能，甚至引致死亡。长期暴露于铬可致癌。 超标后从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质第五张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第二节 食品的化学性污染及预防 第六张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月本节内容1、农药和兽药 (瘦肉精)十大垃圾食品

4、油炸类食品、腌制类食品加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）汽水可乐类饮料方便类食品（主要指方便面和膨化食品）罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）话梅蜜饯果脯类食品冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）烧烤类食品 2、 有毒金属 （镉米事件）（毒胶囊）3、 N-亚硝基化合物 （亚硝胺）4、 多环芳烃化合物 （烧烤食物）5、 杂环胺类化合物 （烧烤食物）7、 食品容器、包装材料6、 丙烯酰胺 （油炸薯条）第七张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月2-1 农药和兽药的残留和预防第八张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月2-1-1.概念农药残留:是指农

5、药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。包括高残留、中等残留、低残留类农药第九张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物 。 2-1-1.概念第十张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月对人体危害急慢性中毒，致癌、致畸、致突变环境污染、物种减少、生态平衡被破坏等使用农药和兽药的弊端第十一张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月1.农药残留来源农田直

6、接施用作物从污染环境 中吸收食物链污染其他来源粮库熏蒸剂饲养场所直接施用储存加工、运输销售过程事故性污染食品2-1-2 食品中农药和兽药残留的来源第十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月治疗畜禽疾病的抗生素等饲料中的添加剂、激素（瘦肉精）等兽药残留来源第十三张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 有机磷农药在土壤中的持留时间2-1-3 食品中农药残留2010年1月份以来，海南豇豆在武汉白沙洲农副产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷。随后在武汉、上海、郑州、合肥、杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农药残留超标。 4月9日，青岛市再爆“毒韭菜 “有机磷残留中毒第十四张，P

7、PT共一百零七页，创作于2022年6月有机磷农药毒性急性：对人是一种神经毒，抑制体内胆碱酯酶使体内大量乙酰胆碱聚积引起中毒，测定体内胆碱酯酶的抑制情况，可作为有机磷农药中毒的一个指标。 有机磷杀虫剂可经过呼吸道、皮肤、黏膜及消化道侵入人体，进入体内 6-12 小时后血中浓度达到高峰，以后逐渐分解，至24小时以后已难查出，48 小时内可完全消失。第十五张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月急性中毒表现：中枢神经系统功能失常。 轻度中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不振，瞳孔缩小、血中胆碱酯酶活力下降20-30%。中度中毒：除上述症状加重外，还有流涎，大汗、呕吐、腹痛、腹泻、气管分泌物

8、增多，轻度呼吸困难，血压和体温升高，神志模糊，肌肉纤颤等，血中胆碱酯酶活性下降50-75%。重症中毒：除上述症状表现外，瞳孔缩小，呼吸极度困难，肺水肿，肌纤颤更加明显，大小便失禁，昏迷及惊厥等。血中胆碱酯酶活性可下降75%以上。第十六张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月慢性中毒：迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢运动失调，神经麻痹。慢性中毒国外有观察，对记忆力、血液系统和视觉损伤的表现。多数有机磷农药无明显的三致作用 第十七张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月代表性产品：666粉、DDT等 1983年停止生产，1984年停止使用有机氯农药DDT第十八张，PPT

9、共一百零七页，创作于2022年6月毒性特点：中等毒性、很稳定、不易降解、半衰期10年以上脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官主要靶作用器官：肝脏有致癌、致畸作用透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性有机氯农药第十九张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月有机汞类杀菌剂-1972年停止使用有机砷类杀菌剂，易中毒、致癌乙撑双二硫代氨基甲酸硫酯类，易转化为致癌物-乙烯硫脲笨丙咪唑类，高剂量下可致大鼠生殖异常，一定的致畸致癌作用杀菌剂第二十张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月大多数除草剂对人畜毒性较低，残留少部分品种有致畸致癌致突变作用 百草枯除草剂第二十一张，PPT共一百零七页，创作于2022

10、年6月最好的去除农药的办法是将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡1015分钟，然后用清水冲洗干净。 如何去除果蔬上的农药残留？ 1、以蔬果专用清洗配方清洗蔬果。2、尽量选购当令盛产的蔬果。3、在天然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬果，以防止农民为抢收蔬果，加重农药喷洒剂量或机率。4、勿偏食某些特定的蔬果。5、外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，食用前，去皮或清水多冲洗。6、改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。7、可选购含农药机率较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。 8、连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄

11、瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。 第二十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月影响食品安全的主要兽药1. 抗生素类2. 磺胺类药物3. 激素类药物4. 其它兽药2-1-4食品中常见的兽药及其残留的毒性第二十三张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月全国2003-2007年22个城市畜产品兽药残留情况第二十四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月全国2003-2007年22个城市畜产品兽药残留情况第二十五张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月2009年我国食品出口被扣留的原因分析 第二十六张，PPT共一百零七页，创

12、作于2022年6月急性毒性大多数残留低，个别药物毒性较大人体，特别是婴幼儿的氯霉素超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血； 四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育；红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。庆大霉素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物能够破坏人体造血机能等 食品中常见的兽药残留的毒性第二十七张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月慢性毒性和“三致”作用长期食用兽药残留超标动物制品的危害丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类等已被证明具有致癌作用；喹诺酮类药物的个

13、别品种已在真核细胞内发现有致突变作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药中能够诱发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向；链霉素具有潜在的致畸作用。 食品中常见的兽药残留的毒性第二十八张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月过敏反应许多抗菌药物如青霉素、四环素类、磺胺类和氨基糖苷类等能使部分人群发生过敏反应甚至休克，并在短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症 状；青霉素类药物具有很强的致敏作用，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，重者表现为致死的过敏性休克；四环素药物可引起过敏和荨麻疹；磺胺类则表现为皮 炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热；喹诺酮类药物也可引起变态反应和光敏反应。食

14、品中常见的兽药残留的毒性第二十九张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月耐药菌株和破坏正常肠道菌株平衡一些非致病菌被抑制或死亡，造成人体内菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应。低剂量抗生素-金黄色葡萄球菌和大肠杆菌耐药菌株的出现病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。 食品中常见的兽药残留的毒性第三十张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月瘦肉精许多化学物质被称为瘦肉精，主要有莱克多巴胺(培林)、盐酸克仑特罗、沙丁胺醇等7种。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉瘦肉率，称为瘦肉精。培林是一种平喘药，毒性极

15、低、代谢快速、无累积；目前全世界有美国等24国开放使用培林，有160多国仍禁用。盐酸克伦特罗,是一种平喘药，不是兽药，也不是饲料添加剂，是肾上腺类神经兴奋剂。 以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，出现显著的营养“再分配效应”促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率第三十一张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月盐酸克伦特罗毒性猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严

16、重的可导致死亡。第三十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月2-2 有毒金属污染及其预防第三十三张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 有毒金属（有害金属）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或者有害金属. 第三十四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月重金属危害第三十五张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月有害金属污染大米镉米第三十六张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第三十七张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（一） 有毒金属污染食品的途径 1.某些地区特殊自然环境中的高本底含量2.由于人为的环

17、境污染而造成有毒金属对食 品的污染3.食品加工、储存、运输和销售过程中使用 或接触的机械、管道、容器、以及添加剂 中含有的有毒金属元素导致食品污染。第三十八张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月1.强蓄积性2.可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度3.毒性以慢性中毒和远期效应为主（一）食品中有毒金属污染的毒性特点第三十九张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第四十张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（二）几种有毒金属对食品的污染和毒性第四十一张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月1950年，在日本水俣湾的小渔村中，陆续有一些猫步态不稳，抽筋麻痹，

18、最后跳入水中自杀。称之为“自杀猫”1953年，水俣镇不断有人生病：手脚麻木、哆嗦、头疼、耳鸣、视力减退、听力困难、言语表达不清、动作迟缓、失去味觉嗅觉、健忘、面部痴呆、进而眼瞎耳聋、全身麻痹、直至精神失常，最后身体弯曲大叫而死。1956年，日本熊本国立大学医学院研究报告证实，这是由于居民长期食用含汞的水产品导致甲基汞中毒 。源头是流入该水域水已经在上游被塑料工厂含汞污水污染。第四十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第四十三张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月镉对食品的污染含羟基、氨基、巯基的蛋白质分子结合，能使许多酶系统受到抑 制，从而影响肝、肾器官中酶系统的正常功能损伤肾

19、小管，影响 维生素D3的活性，使骨骼的生长代谢受阻碍，从而造成骨骼疏松、萎缩、变形等 第四十四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月铅对人体的危害第四十五张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月儿童摄入铅，危害严重第四十六张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月砷对人体的危害第四十七张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月预防有毒金属食品污染的措施第四十八张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（三） N-亚硝基化合物污染及预防第四十九张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月1. 分类 R1 N-亚硝胺 N N=O R2 N-亚硝胺稳定不易水解 N-亚硝酰胺R1 N

20、N=O R2CO 化学性质活泼，在酸碱下均不稳定第五十张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月2. N-亚硝基化合物的毒性（1）急性毒性：较少报道。主要症状：头晕、 乏力、肝脏肿大、腹水、黄疸及肝实质 病变，报道4例，2例死亡。（2）致癌作用（动物） 低剂量长期摄入致癌； 高剂量致癌 多种靶器官产生肿瘤 成年幼年动物均可致癌现研究的300余种N-亚硝基化合物，90%具有致癌性第五十一张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月致癌作用（人体）： 河南林县是食管癌高发区，通过一年四次监测该县的495口饮水井，结果绝大多数井水中均含有硝酸盐和亚硝酸盐，以夏季为最高。此外，当地居民平常喜食泡菜而

21、泡菜过程中某段时间的亚硝酸盐含量是非常高的。 福建省长乐市是胃癌高发区，流行病病因调查也发现当地居民喜吃腌制的成鱼和鱼露， 其中检测出较高含量的N-亚硝基化合物第五十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 亚硝胺类的致癌性第五十三张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月A亚硝基化合物前体物 1）蔬菜水果中的硝酸盐、亚硝酸盐 2）肉类制品中的硝酸盐、亚硝酸盐 3）环境和食品中的胺类B食品中N-亚硝基化合物 1）鱼、肉腌制、油炸等制品中的亚硝胺 2）蔬菜水果长期储存，二甲基亚硝胺3.N-亚硝基化合物的食物来源鱼、肉加工过程用硝酸盐或亚硝酸盐作防腐剂和护色剂如果鱼、肉原料已经不新鲜或硝酸

22、盐、亚硝酸盐使用过多，将会产生一定量的N亚硝基化合物。此外，鱼、肉在烘烤、油煎过程中，会分解出一些此类化合物，腐败变质的鱼和肉类也会分解出胺类很容易与亚硝基化剂作用而生成亚硝胺。一些乳制品中，如干奶酪、奶粉等也存在微量的挥发性亚硝胺，含量在0.55.2pg/kg。蔬菜、水果内于存放时间较长或加工处理不当,微量亚硝胺，以二甲基亚硝胺为主含量在0.0136.0pg/kg在世界各国的啤酒中几乎都检出微量的二甲基亚硝胺，原因是在啤酒酿造过程小，大麦芽在窑内直接用明火加热干燥时，会产生二甲基亚硝胺。第五十四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 新鲜蔬菜中硝酸盐含量第五十五张，PPT共一百零七页，

23、创作于2022年6月贮存蔬菜中亚硝酸盐含量的变化（mg/Kg)第五十六张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 蔬菜腌制过程硝酸盐和亚硝酸盐的消长第五十七张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月鱼不同加工方法亚硝胺含量加工方法亚硝胺含量(g/kg)新鲜4烟熏4 9盐腌12 14第五十八张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月5.预防N-亚硝基化合物危害的措施防止食物霉变以及其他微生物污染控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐用量增加Vc （阻断亚硝基化反应）制定标准，加强监测第五十九张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 苯并（a）芘（四）多环芳烃类第六十张，PPT共一百零七页，创作

24、于2022年6月多环芳烃化合物1、 食物来源多环芳烃化合物主要由各种有机物，如煤，汽油，香烟等不完全燃烧而来。食物烘烤熏制（油脂滴在火上发生聚合反应，形成B(a)P附着在食物表面）高温烹调中食物成分的反应植物性食品吸收土壤、大气、水中的污染多环芳烃加工中的机油、食品包装材料污染（油墨中的碳黑）污染的水污染了水产品植物和微生物可合成微量多环芳烃第六十一张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 某地食品中B(a)P 含量第六十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 不同加工方法肉制品B(a)P 含量第六十三张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 熏制食品不同部位B(a)P 含量第

25、六十四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月2、体内代谢及毒性 在肠道被吸收，很快分布全身，主要在乳腺及脂肪组织蓄积。 前致癌物，非直接致癌； 在体内经代谢活化为多环芳烃环氧化物，与DNA、RNA、 蛋白质大分子结合而诱发突变和肿瘤。 第六十五张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月3、 预防措施（1）防止污染，改进食物烹调方法 A 加强环境治理，减少环境污染 B 改进食品加工方式，避免直接炭火 C 粮食、油料种子不在柏油马路上晾晒 D 机械化生产食品要防止润滑油污染食 品，或改用食用油润滑剂第六十六张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（2 ）去除污染 A 揩去产品表面的烟油

26、（使食品中 B(a)P含量减少20%左右） B 活性炭氧化吸附 C 日光或紫外照射法 （3）制订食品中允许含量标准 一般认为人体每日 200 ；最初 5 min最高）水溶性前体物往表面迁移并干燥，温度高，时间长，水分少，杂环胺多食物成分：蛋白质种类和数量与杂环胺类生成有关蛋白质含量高的食物产杂环胺类较多第七十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 一些烹调食品中杂环胺的含量(ng/g)食品种类烹调方法PhIP MeIQx DiMeIQx牛排烤或煎39 5.91.8鱼烤或烧烤69 1.7 5.4鱼煎35 5.20.1 猪肉烤或烧烤6.6 0.630.16猪肉煎4.4 1.30.59第七十

27、三张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（三）杂环胺毒性1. 致突变性：间接致突变物，N-羟基化合物2. 致癌性：主要靶器官肝脏，也诱发其它多种部位的肿瘤 尿中杂环胺及其代谢物的排出量可作为直接暴露标志物 第七十四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 不同杂环胺的致癌性杂环胺动物剂量(占饲料的%)靶器官IQ小鼠0.03肝脏,前胃,肺大鼠0.03肝脏,乳腺,猴10mg/kg体重肝脏转移到肺MeIQ小鼠0.04肝脏,前胃PhIP大鼠0.04结肠,乳腺小鼠0.04肝脏,肺,淋巴注意:主要靶器官肝脏实验剂量比食品中含量高10万倍以上资料只能用于粗略危险评估第七十五张，PPT共一百零七页，

28、创作于2022年6月（四）防止杂环胺危害的措施1.改变不良烹调方式和饮食习惯2. 增加蔬菜水果的摄入量3. 灭活处理（次氯酸、过氧化酶等使杂环胺氧化失活）4. 制订食品中允许限量标准第七十六张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第七十七张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月丙烯酰胺简介国际公认的食品污染物 含碳水化合物较高的食品经高温加工烹调后会产生较高浓度的丙烯酰胺,如油炸的薯片、油条等.第七十八张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（一） 食物来源天门冬氨酸与还原糖在高温加热中发生的美拉得反应 在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120C 以上)烹调过程中形成 第七

29、十九张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第八十张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（二）化学结构及理化性质丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性和可疑致癌性第八十一张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（三） 体内代谢丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织广泛分布，包括母乳。 丙烯酰胺进入体内后，生成活性环氧丙酰胺 ，与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变，被认为是丙烯酰胺的主要致癌活性代谢产物 第八十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（四） 毒性急性毒性-中等毒性物质 神经毒性遗传毒性基因突变，染色体异常生殖毒性致

30、癌性-可致大鼠多种器官肿瘤 第八十三张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（五 ）预防措施 目前食品中丙烯酰胺尚无限量标准,世界卫生组织针对饮用水总的推荐限量为0.5mg/L.1 尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病 2 提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。 第八十四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月2-9.食品容器、包装材料的污染及预防第八十五张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（一）分类1 天然材料：竹子、布、木头、纸等2 搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等3 高分子化合物：

31、树脂合成塑料、橡胶、化学纤维食品容器、包装材料、工具等通过加工运输包装盛放等过程与食品接触，其中的有害物质可能向食物迁移。第八十六张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（一）塑料的基本卫生问题1 塑料基础知识 是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化合物，分子量在1万-10万之间属高分子化合物，其中单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是塑料。第八十七张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第八十八张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 2. 塑料卫生问题1） 阻隔性差，食品易被微生物污染2） 其中一些单体有毒性3） 塑料的添加剂的迁移对人体有毒性4） 印刷油墨和

32、胶粘剂的毒性 5） 含氯的塑料加热或焚烧时产二恶英第八十九张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月第九十张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月塑料包装袋一类是由聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和密胺等原料制成的，无毒，可以用来包装食品；一类是由聚氯乙烯制成的塑料袋，有毒，不能做食品包装袋使用，还有一种用回收的废旧塑料制品加工制成的带有各种颜色的再生塑料袋，也不能作为食品包装袋。聚氯乙烯塑料袋和再生塑料袋在制作过程中，需加入稳定剂、增塑剂等多种添加剂，这些添加剂中的一些有毒物质，在温度较高或存放过久时，特别是接触到油脂性的食品时，便会分解产生聚合单体，渗透、迁移到食品中，对人体健康危害极

33、大。 第九十一张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月 常用塑料的卫生问题PE 聚乙烯塑料袋食品级A、 其低分子聚乙稀可溶于油脂中，使油脂或含油脂多的食品产生哈味B、 回收再生制品用于食品包装材料第九十二张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月聚氯乙稀（ PVC）-非食品级卫生问题：单体氯乙稀：对神经系统骨骼和肝脏有毒性，致癌物。添加剂的卫生问题：增塑剂、稳定剂、抗氧化剂、抗静电剂等PVC食品保鲜膜进行抽查，发现氯乙烯单体含量合格，但含有对人体有害的增塑剂(DEHA)。质检总局已发布公告，要求严禁用PVC保鲜膜直接包装肉食、熟食及油脂食品。 第九十三张，PPT共一百零七页，创作于202

34、2年6月如何识别有毒和无毒的塑料袋呢？ “看”无毒塑料袋呈白色，透明或微透明，质地均匀；有毒塑料袋则为彩色或虽为白色，但透明度差，较浑浊，塑料表面拉伸不均匀，有小颗粒。燃烧试验无毒的塑料袋易燃，火焰尖端呈黄色，局部呈青色，燃烧时像蜡烛泪一样滴落，有石蜡味；有毒的塑料袋不易燃烧，离火即熄，火焰尖端呈黄色，底部呈绿色，软化能拉丝。“听”用手使劲抖动塑料袋时，发出哗哗啦啦的清脆声表明是无毒塑料袋；而声音小而闷的便是有毒塑料袋。“摸”用手抚摸塑料包装袋表面，很光滑是无毒的；发粘、发涩、有蜡状感的是有毒的。“闻”无毒的塑料包装袋是无味的；有刺激气味或味道不正常的是有毒的。沉水试验把塑料袋放到水里，用手将其按到水底，稍等片刻，浮出水面的即为无毒塑料包装袋，沉在水底的即是有毒塑料包装袋。第九十四张，PPT共一百零七页，创作于2022年6月（二）其他包装材料的卫生陶瓷和搪瓷其卫生问题主要来源于表面涂料或上釉中重金属铅和镉的迁移。 金属制品控制有害金属的溶出玻璃制品相对来讲其有毒有害物质较为单一，主要是铅、砷、锑，通常其向食品中迁移量很低，对人类危害较小。 包装纸纸浆农药、微生物、各种重金属等残留第九十五张，PPT共一百零七页，创作于202