小麦的贮藏报告

1、小麦的贮藏报告食品 102 陈烨 1001130210一.背景：小麦是单种子果实，植物学名叫颖果，有普通小麦、阿拉伯小麦（密穗小麦） 和杜伦小麦3种，其中最为重要的是普通小麦，占总量的95%以上1。小麦按播 种期可分为冬小麦与春小麦，以冬小麦为主；按皮色可分为白麦和红麦；按粒质 可分为硬质麦和软质麦。我国是粮食生产及消费大国，小麦作为国民的基本口粮 占消费总量的95%以上，年产量仅次于稻谷，但由于贮藏不当，造成大量损失。 因此，对不能及时食用或加工的小麦，如何进行合理、有效的贮藏，是一项极为 重要的工作，对提高小麦贮藏性能，增加粮食供应量，促进生产力等具有重要意 义。小麦的贮藏特性小麦具有种皮

2、薄、组织结构疏松的特点，耐贮性好，是一种重要的储备粮。1.1后熟期长小麦的后熟期较长，可达2个月。后熟期因品种而异，一般春小麦、红皮小 麦的后熟期较长，冬小麦、白皮小麦的则较短2。新收小麦需要几个星期甚至23 个月才能通过后熟期。除了生理后熟作用外，小麦还有工艺后熟期。小麦在后熟 期间，呼吸作用强，代谢旺盛，释放出大量的水分和热量；在完成后熟作用后， 生理活动减弱，品质也有所改善，对于安全贮藏非常有利。1.2耐热性强小麦具有较强的耐热性，在一定的高温或低温范围内不会丧失生命力，也不会 降低品质，甚至可以改善品质；但过度的高温会引起蛋白质变性。水分低时，即 使受高温影响，蛋白质也较稳定。一般而言

3、，小麦水分越低，耐热性越好。1.3吸湿性强由于小麦没有外壳保护，且含有大量的亲水物质，故吸湿能力强。品种不同， 其吸湿能力也有所不同。如红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层薄，吸 湿性强；软质小麦吸湿能力优于硬质小麦。小麦吸湿后，麦粒变软，容易受到 霉菌和害虫的侵害，引起发热霉变。1.4耐贮性好小麦通过后熟期后，呼吸作用微弱，具有较好的耐贮性。其贮藏稳定性比稻谷 强。新收获的小麦经日晒充分干燥后入库，能较好地贮藏；非新收的小麦，贮藏 稳定性更强。一般按标准入库的小麦，在常温下贮藏35年或低温下（15 C） 贮藏58年，其食用品质无明显变化。因此，小麦是我国的主要储备粮。1.5易感染虫害由于

4、小麦无外壳保护，组织松软，抗虫性较差，除少数豆类专食性害虫外，几 乎所有的储粮害虫均能对小麦产生危害4加上小麦收获入库时，正值高温高湿 的季节，害虫生长繁殖旺盛，故极易遭到虫害。小麦一旦感染了虫害，害虫就会 很快生长繁殖，使小麦遭受重大损失。二小麦现有的贮藏方法贮藏方法1.1草木灰贮藏法把存种子的容器洗干净、晒干，在容器底部撒一层厚2厘米左右的草木灰，再 按麦种与草木灰100： 1比例拌和均匀后放置容器中并在麦种上面放一层23厘 米厚的草木灰（草木灰要新鲜），密封保存；1.2热进仓、围沙压沙密闭法在屋内干燥处用砖平棱着摆好间隔5厘米通风对流的底座，其上放置经清扫、 暴晒过的条编圆形囤，囤底垫上

5、2寸厚的十沙，上面铺两层平净的纸，然后再在 圆囤内围上一层干净的高粱秸杆编织成的围子，外面衬上纸，囤壁与围子之间留 11.5寸间隙，其中填满清洁干燥的沙子或在囤内抹上一层黄泥浆（晒十即可）。 选晴好天气将麦种进行暴晒风干，使麦种充分翻晒受热均匀，温度达到45C以 上，52C以下，含水量下降到12%以下，此时迅速将麦种倒入囤内，整平粮面， 盖上层硬纸或苇席片，然后再覆上2寸厚的晒热的十沙，密闭储存。（小麦种子耐热性较强，可以利用这一特点，将种子晒热后趁热进仓，不仅可以 达到杀虫的目的，还可以促进麦种加快通过休眠）。做好热进仓工作应注意：1 通常未通过休眠期的种子，采用热进仓储藏。2热进仓的种子含

6、水量控制在10.5% 11.5%。3做好密闭保温工作，使热处理期间保持种温4447C,，持续710 天；4高温处理时间不宜过长，应及时散热降温。防止地面与种子温差过大而引 起底层结露。5通过休眠的种子，由于耐热性有所减弱，一般不宜采用此法。1.3酒熏虫法把容器清扫干净，晒一晒，然后把贮种容器放置在室内干燥处，将一大口瓶， 装上白酒，瓶口用纱布扎紧，把瓶子放在容器底部，把晒干扬净的种子装进去， 加盖密封，这种方法既不会影响麦子的营养和发芽率，又可以保证麦子在四个月 内不会生虫。小麦安全储藏技术2.1热密闭法小麦晒后趁热进仓，进行密闭保管，通称为热密闭法。它的方法是：选大晴 天，将麦晒至50C左右

7、，水分降至12.5%以下，下午3点左右聚堆，趁热进仓， 散堆压紧，整仓密闭，使粮温在42C以上保持710天，杀虫效果可以达到百 分之百（用热密闭法最好做到仓房、工具、压盖物事先消毒，还要做到麦热、仓 热、工具热。密闭期间要经常检查，防止麦粒因强烈呼吸而结顶）。2.2低温储藏法对于常年保管来说，一定的低温对延长种子寿命与品质有很多优越性。可在“三 九”之时翻仓、除杂、摊晒、冷冻，将麦温降至0C左右，而后趁冷进仓，密闭 压盖。此法不仅对消灭越冬害虫效果极好，而且可以延缓外界高温的影响。在收 获后一二年内，热密闭法与冷密闭法交替使用可以做到麦子不变质不生虫，是储 粮较少的粮库，保管小麦常用的方法。2

8、.3缺氧储藏小麦缺氧储藏就是在密闭条件下造成麦堆内的缺氧状态，以防止生虫、发热霉 变，达到安全储藏的目的。它的关键是：选用一定厚度的薄膜，进行完整密封。 实验表明，只要小麦水分在12.5%以下，平均粮温在30C以上，经过714天即 能使含氧量降至25%，达到杀虫效果。高水分小麦不宜进行缺氧保存。小麦贮藏过程中出现的问题小麦虽然耐贮性强，但在贮藏过程中，由于本身的呼吸氧化作用和各种酶的作 用、微生物、仓库害虫的侵害等，其品质会逐渐劣变，出现“出汗”“结顶”、发 热生霉等不良现象。根据有关部门的调查，我国贮藏中的粮食损失量：国家粮库 为0.12%；农户的储粮损失为6%9%。小麦在贮藏过程中出现的主

9、要问题有以 下方面。麦堆结顶麦堆结顶主要由小麦的呼吸作用引起。在小麦后熟期，由于呼吸作用释放的 湿热，被上层的麦粒吸收而膨胀，在麦堆表层形成硬块，导致温度不均，水分分 层，麦堆发生温差，湿热向上转移达到露点而结露，造成结顶现象。霉坏变质由于小麦后熟期放出大量湿热，粮堆内温度和水分升高，易引起霉菌的大量繁 殖和麦粒内部的生理变化，使小麦开始局部发霉。如不能及时控制，进一步发展 成全堆霉坏变质，损失严重。感染虫害小麦抗虫性较差，染虫率高。危害小麦的主要害虫是麦蛾、玉米象、谷蠹、大 谷盗和赤拟谷盗等。害虫大量聚集分泌排泄物和产生大量湿热，又会引起粮堆发 热霉变，对小麦危害严重，甚至失去价值。如玉米象

10、对小麦所造成的质量损失 为10%左右；被谷蠹危害的小麦，干、湿面筋含量及面筋吸水量下降，发芽率 下降，脂肪酸值升高，品质变恶劣。小麦贮藏未来发展趋势绿色贮藏绿色储粮是以储粮生态学和储藏安全学为指导，采取有效生态手段，避免化 学药剂污染，延缓粮食陈化,确保粮食安全.随着粮食储藏科学技术的迅猛发展和 社会进步，人们逐步要求相关产品为绿色（无公害）化，安全，卫生，环保，节能已成 为粮食储藏的必然选择。利用地下自然低温，低湿条件,充分利用自然冷源，把握入 仓时机，加强密闭和粮情监测，地下仓能够不用化学防护剂和防治剂对小麦进行 保质,保鲜,保水,抑制虫霉生长，安全储存.同时不需储藏期间的机械通风,冷却和 虫霉生长，安全储存.同时不许储藏期间的机械通风，冷却和虫霉防治，节约能源, 达到环保，节能的绿色储藏，消除了粮食经营中的绿色壁垒,且储粮经营成本仅为 地上房室仓的35%.化学贮藏在密封性能较好的情况下，采用贮粮药剂磷化铝对小麦进行化学贮藏，可大大 提高贮存的可靠性和稳定性