姜的营养价值

1、姜的营养价值营养价值生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的”姜油酮”。其中主要为姜油祜、水茴香、樟脑祜、姜酚、按叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%o每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白质1.3g脂肪0.6g,膳食纤维2.7g,碳水化合物7.6g、胡萝卜素170ug.视黄醇当量28ug,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C4mg;钾295mg、钠14.9mg,钙27mg,镁44mg、铁1.4mg,鎰320mg、锌0.34mg、，钢0.14mg、磷25mg、硒0.56pg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。药用价值对消化系统的作用生姜是

2、治疗盐酸乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯,具有保护胃黏脸细胞的作用.在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等菇类精油成分，是健胃生药的有效成分之一.生姜煎剂对犬胃酸及胃液的分泌呈抑制与兴奋的双向作用，最初数小时内抑制，以后则继以较长时间的兴奋.生姜煎剂（10%）1.2mg/R给大鼠灌胃，可显著抑制盐酸性和应激性胃黏膜损伤，用消炎痛阻断PG合成后，生姜的保护作用消失，说明其保护机制可能与促进胃黏膜合成和减少释放内源性PG有关.生姜能使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶的作用增强.生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶,使胰酶对淀粉的消化作用显著卞降.还可抑制淀粉酶中的B淀粉酶，阻碍淀粉糖化.生姜可作

3、用于交感神经及迷走神经系统，有抑制胃机能及直接兴奋胃平滑肌的作用利用人鼠小肠还流法对磺胺眯的吸收促进作用进行研究，结果表明：生姜的水提取物有显著的吸收促进作用，增强其生物利用度，充分发挥疗效.生姜浸膏能抑制硫酸铜引起的狗的呕吐.从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止呕效果，最小有效量为3mg,对中枢性催吐药阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐均无效，故认为生姜有末梢性镇吐作用.家兔经消化道给予姜油酮可使肠管松弛，蠕动减退.生姜是驱风剂的一种，对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加，有时继之以降低，可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛.实验表明：生姜油对人鼠四氯化碳性肝损伤

4、有治疗作用，能使血清SGPT降低；对小鼠四氯化碳性肝损伤有预防作用，并能降低BSP潴留量.生姜蜂蜜封存液5ml/kg给人鼠灌胃，对四氯化碳性肝损伤亦有治疗作用，与对照组相比，血清SGPT和SGOT明显降低,肝小叶破坏、肝细胞脂肪变性和坏死亦较轻；对60%乙醇所致之人鼠肝损伤同样有效.对循坏系统和呼吸系统的作用生姜醇提取物对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用.正常人门嚼生姜1g（不咽下），可使收缩压平均升高1.489kPa（11.2mmHg）,舒张压上升1.862kPa（14mmHg）.对脉率则无明显影响.生姜的水提取物能显著减少人血小板标记花生四烯酸（AA）生成TX

5、B2及PGS的量,降低PG内的过氧化物的形成，并有强烈抑制血小板聚集的作用.对中枢神经系统的作用生姜对中枢神经系统有抑制作用.生姜油能明显抑制小鼠自发活动，延长戊巴比妥钠睡眠时间，对抗戊四氮惊厥，镇痛，并能降低酵母致热人鼠体温.对中枢神经的作用部位是脊舫以上水平，其机制町能与抑制兴奋突触的易化过程有某种联系.生姜油0.4ml/kg给犬鼠灌胃，对蛋清性足肿有显著抑制作用，作用维持5小时，强度近似阿司匹林300mg/kg；0.25ml/kg给人鼠灌胃，可显著抑制棉球肉芽肿，并使胸腺萎缩,肾上腺重量增加，提示其抗炎作用可能与兴奋垂体肾上腺皮质系统有关.生姜油0.250.4ml/kg灌胃，对二甲苯所致

6、小鼠耳郭肿胀、组胺或醋酸所致毛细血管通透性增强有显著抑制作用.小鼠腹腔注射鲜姜注射液5g/kg或10g/kg,有明显的镇痛作用.抗病原微生物作用生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用，其作用与浓度呈依赖关系.尤以金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最强.生姜根提取物与HBsAg作用13小时可使HBsAg的P/N值显著卞降，但超过3小时后其下降率不再增加.生姜水浸剂在体外对伤寒杆菌及霍乱弧菌有强烈的杀菌作用.在试管内对毛癣菌有抑制作用.姜根茎中的姜醇和姜酚具有杀灭软体动物和杀灭血吸虫的作用，可用于治疗血吸虫病.抗氧化作用研究表明：生姜有抗氧化

7、作用.在肥猪肉中加入5%10%姜片煮沸14小时，可防止猪肉腐败；用此法煮4小时的肥肉，其过氧化物值（POV）和硫巴比妥酸值（TBA）与鲜肥猪肉相似；加入20%或50%生姜煮沸4小时的肥猪肉，在30C的温度下放置90口，其POV和TBA几乎没有变化.姜的水、乙醇和醞提取物对亚油酸钾酯的氧化作用也有显著抑制作用.尚有报告指出，加入活性氧清除剂或姜提取物，能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤；姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化.其他作用生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用.生姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生长.在一些抗肿瘤药物中加入生姜提取物能减轻肿瘤药物的副作用.生姜在模拟胃液条件卜对

8、亚硝化反应有明显阻断作用，其抑制亚硝酸合成的有效成分对热稳定，在沸水中加热相当长时间后，仍保持相当强活性.生姜提取物具有抗过敏的药效，能防止过敏性休克，预防某些鱼类蛋白质引起的尊麻疹。选方生姜泻心汤伤寒论；桂枝汤伤寒论；生姜甘草汤备急金要方；当归生姜羊肉汤金匮要略；生姜半夏汤金匮要略用药禁忌阴虚内热及实热证禁服。病症妙用胆石症取人咸梅一个加上少量的姜汁冲热茶服用，轻者每口二至三回，重者再取五两的老姜和2公升的水熬成汤，用来擦拭患部后贴上由（由姜、面粉、马铃薯制成的）姜膏更具效果。把毛巾放在脸盆内和生姜、醋一齐煮，待醋烧开后取毛巾揉胸部及背部，必要时用纱布将毛巾捆在胸部敷着，但不能绑得太紧。（注

9、意：姜和醋的比例为一比六）。肿疱脓疮时，取磨碎的马铃薯和少许姜汁混合成泥状贴在患部即可消肿，但三岁以下的婴儿皮肤较敏感不可使用此药。腺病质患者青白色腺病质的儿童只要用热姜汤擦拭身体即可改善肤色，此法人人也町以使用。麻疹取一汤匙量的萝卜汁、姜汁一、二滴，少许的盐和砂糖加五倍的温开水搅拌服用。上述数量是一口份可分三次服用，可以帮助发疹。上述药方是一岁乳儿的份量，若是五岁份量可以加倍，十岁者可加至四倍，视年龄斟酌之。慢性肠炎将老姜片置于袋内煎熬成汤，然后用姜汤坐浴（只限下半身），每次十分钟，如此可以暖和全身，促进血液循坏的畅通，不但可治慢性肠炎对于肚子常出毛病的人也是一大福音,再者，以萝葡的干叶煎熬

10、而成的汁液加上姜汁来坐浴效果更佳。风湿症用姜汁敷上患部后，贴上（由姜、面粉、马铃薯）制成的姜膏，然后用姜油擦拭患部效果更佳。痛风病风时，取煎熬萝卜叶的汁和姜汁混合，然后用来擦拭患部如此可以减轻痛苦。胃下垂及胃弛缓胃弛缓即胃壁肌肉松弛、消化系统不良、食欲不振，经常会有打呃（嗝）、呕心症状、假使得了此症可取二两的姜，加三钱的苍术加以煎熬服用，上述份量是一口份。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”“常吃生姜，不怕风霜。”生活中的姜除用作调味剂、小食品外，在美容、保健方面也显示出它独特的风味和魅力。孕妇胃胀气打嗝原材料：蜂蜜、姜方法：用凉水把姜洗净后放在蒜臼里捣碎，将生姜的汁水篦出。然后，取家

11、里的购买的积安堂枣花蜂蜜两汤匙，将生姜汁和蜂蜜搅拌均匀后，一次性缓缓喝下。犬约半个小时后，打嗝症状就逐渐减轻，一个小时左右，打嗝就停止了。生姜最好选用新鲜的、汁水多的，使用的蜂蜜是洋槐花蜜，这个方法简单有效，而且味道还不错。对于孕妇胃胀气打嗝有很好的治疗作用。医用价值一、抗氧化，抑制肿瘤做为必不町少的调味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用：吃姜还能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。以下是生姜的其他美容功效。生姜红茶减肥：适合于经常手脚冰凉或者处于减肥阶段的人士饮用。主要材料有红茶,生姜和适量的蜂蜜。此茶能增强排泄功能，减肥效果非常明显的。生姜

12、红糖水町祛老年斑：取适量鲜姜片放入水杯中，用200300亳升开水浸泡510分钟后，加入少许蜂蜜搅匀当水饮。生姜红糖水可抗衰老：生姜30克，鲜猪肉200克，洗净切成丝，加调料同炒。需要注意的是，生姜不可一次食入过多，痛肿疮描、目赤内热、便秘或患痔疮者不宜食用。腐烂生姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食管癌等，因而也不宜食用。二、开胃健脾，促进食欲在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。三、防暑、降温、提神在炎热的气温卞吃一

13、些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。对于有一般暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人，适当喝点姜汤是大有裨益的。中国传统的防暑中成药一一人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑5四、杀菌解毒，消肿止痛科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，仓品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗II臭和牙周炎。五、防晕车，止恶心呕吐吃生姜具有防止恶心、止呕吐的作用，如果有由于某些运动而引起的“运动适应不

14、良症”，吃点生姜就可以使其骊到缓解。有研究证明，生姜干粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达90%,且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船,或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。六、偏头痛可用热姜水浸泡双手，人约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。神经衰弱、晚空腹各饮用热姜水1至2杯，可收到补气、提神之效。持续下来，对神经衰弱、头晕、烦躁等症具有良好疗效。七、消除酒禅可加速血液流通，消化体内酒精。还可在热姜水里加适量蜜糖，让身体直接吸收，以缓解或消除酒醉。八、减轻面部暗疮每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤

15、等亦有一定的治疗效果。九、防治头皮屑然后再用热姜水清洗头发，可有效防治头皮屑掉落。此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。十、缓解腰肩疼痛然后用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可人大缓解疼痛。十一、消除脚臭浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右，抹干，加点爽身粉，臭味便町消除。6具体用法【制法】生姜：除去杂质，洗净，用时切厚片。【备注】1.生姜生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。生姜汁：将生姜洗净后打烂，绞

16、取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。另外，生姜皮有清除或抑制“青春痘”的作用。方法：睡前净面后，用筷子的棱面刮卞洗净的生姜姜皮，贴在痘痘上即可：需要注意的是，姜皮一定要薄不带姜肉，贴时姜皮的新面向内。煨姜：将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。生

17、姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。宜忌阴虚内热者及热盛之症忌用。治疗胃、十二指肠溃疡。治疗方法：鲜生姜50g,洗净切碎，加水300ml,煎30分钟。3次/口，2口服完。结果：据数十例的观察，对改善症状有较好效果。服药后能使疼痛减轻或消失，随之反酸、饥饿感也见好转，便秘及黑粪转为正常，食欲增加。但多不能根治,常易复发；对一部分患者遗留较长的胃部堵塞感。（中药大辞典）治疗急性细菌性痢疾。鲜生姜1.5两，红糖1两，共捣为糊状，每3次分服，7天为1疗程。据50例观察，治愈率为70%,好转率为30%。用药后腹痛、里急后重之平均消失时间分别为5.16天和5.14天，人便外观及次数恢复正常分别为

18、4.8天和5.2天，人便镜检及培养平均转阴口数分别为4.58天和3.6天。治疗中未见明显副作用。（中药大辞典）&治疗疟疾。方法：鲜生姜洗净拭干，切碎捣烂，摊于纱布块上，再包叠成小方块，敷贴于穴位上，用胶布固定或绷带包扎。选用穴位分3组：第1组为双侧膝眼，生姜用2两分敷两穴；第2组为人椎加间使（双侧），生姜用4两分敷3穴；第3组选人椎1穴，生姜用5钱。一般于发作前46小时敷贴。经812小时即可取下。敷药两次即可。观察40例，除第1.第3两组各有2例无效外，其余均控制发作，血检疟原虫阴性。（中药大辞典）食用指南食用方法生姜可为甜味或咸味食物比如汤类、肉类、家禽、海鲜、蔬菜、米饭、面食、豆腐、卤汁、

19、调味汁、水果、蛋糕和饮品等调味。生姜还可用来制成果酱和糖果。生姜精油是一些啤酒和软饮料（姜汁汽水）的成分之一。生姜特别适合与苹果和香蕉搭配食用。新鲜生姜的味道比干生姜和生姜粉要强烈，干生姜和生姜粉只是作为替代品使用。生姜粉在西方国家食用广泛，常用来为蛋糕、姜饼和蜜饯等提味，有些咖喔里面也放有生姜粉。嫩一点的姜可以制成咸菜，在口本，腌生姜是寿司和生鱼片的传统搭配辅料。稍老一点的姜可以用来制姜汁，姜汁红茶不仅可以去冷散寒，还有解毒杀菌的作用。姜汤补暖，具有防止感冒的功效，还可以使人们轻松远离“空调病”。新鲜生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜丝使用。和人蒜一样，生姜的味道浓淡取决于其加入菜肴中的时间。在

20、烹制快结束的时候放入生姜其味道最为浓烈，如果喜欢比较温和的味道，可在刚开始烹制的时候放入。7适宜人群“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话，生姜的功效很多，是治疗恶心、呕吐的良药，有“呕家圣药”的美誉，特别是夏天，适当吃些生姜，可以抑治肠胃细菌的滋生，生姜还有杀灭I腔致病菌和肠道致病菌的作用。我国自占以来就是“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用仓材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用，但姜并不适合所有的人群，比如阴虚体质的人是不能吃姜的。宜食：姜适宜伤风感冒引起的

21、头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻；也适宜误食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等发生中毒，I舌发麻之人食用；还适宜妇女产后、女性经期受寒、寒性痛经、晕车、晕船之人食用。注意：生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者。忌食：忌吃烂生姜；阴虎内热、内火偏盛之人忌食：患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合症者不宜食用；孕妇忌食：忌食用过多，否则易生热损阴，可致I】干、喉痛、便秘等症。此外，鲜姜汁可治疗因受寒引起的呕吐，其他类型的呕吐则不宜使用。8食用禁忌姜素以药食俱佳见称，经常食用能保健强身，养生益寿，但阴虚体质的人群是绝对不能。一年之内，秋不徴姜；一口之

22、内，夜不食姜秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生II干、咽痛、便秘等症状。阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疗、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期仪用生姜，尤其是阴虚体质的人，绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常II干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虎的症状。不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗净后即可切丝分片。生姜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，生姜属于草本植物，植株比较低矮,呆实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植生姜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在生姜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把生姜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的生姜也不要马上吃，务必再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭生姜表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降