山西介绍教学课件

1、配乐 人说山西好风光五千年文明看山西第1页，共36页。山西地图旅游景点饮食文化第2页，共36页。 返回山西省轮廓略呈东北斜向西南的平行四边形。东有巍巍太行山作天然屏障，与河北省为邻；西、南以涛涛黄河为堑，与陕西省、河南省相望；北跨绵绵内长城，与内蒙古自治区毗连。第3页，共36页。洪洞大槐树：黄河儿女梦牵魂绕的故乡乔木迹犹存，汾水环流，此地迁莺离梓里古槐名不朽，鹳窝宛在，于今化鹤返莲邦第4页，共36页。古帝尧陵：万民瞻望的精神家园第5页，共36页。解州关帝祖：守望忠义的寄托 第6页，共36页。平遥古城：汉民族现存最完整的古城第7页，共36页。晋祠：最古老的皇家园林第8页，共36页。天桥，全长30

2、0余米，桥宽仅1米左右，距离谷底300余米。 游龙蟠空第9页，共36页。乔家大院：展示晋商风采第10页，共36页。悬空寺：镶嵌在万仞峭壁间的阁楼第11页，共36页。悬观暗道第12页，共36页。空中楼阁第13页，共36页。五台山佛教圣地：超越的文殊信仰！世界文化遗产之一 第14页，共36页。普救寺：将爱情进行到底第15页，共36页。云冈石窟：古艺术的辉煌第16页，共36页。应县木塔：建筑界的奇葩第17页，共36页。坐听梵响处，花雨落无声 云峰寺，建在一个天然抱腹岩洞中，寺庙分上下两层，由凌空栈道相连接。第18页，共36页。绝壁“之”路全长三百余米四百多级台阶通往正果寺 第19页，共36页。行空望

3、佛正果寺，建于悬壁之上，让人叹为观止，内有12尊包骨真身舍利像。第20页，共36页。水涛留仙水涛沟，十里水溪，湍流不息，大小瀑布近百处，形成“十里画廊，叠瀑大观”。第21页，共36页。近水楼台返回第22页，共36页。山西面食文化第23页，共36页。面食目录拉面刀削面莜面烧麦面食节第24页，共36页。简介拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的素食说略中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸

4、、炒，各有一番风味。拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。 返回目录下一页第25页，共36页。拉面经典一根面山西的著名小吃“一根面”。顾名思义，就是一锅面翘在碗里，也是顺顺滑滑的一根，均匀不断。虽然说来容易，不过是很平民化的小面，但做来确十分复杂。恐怕没点工夫的人只能望锅兴叹。

5、就拿第一步和面来说吧，和出的面要干湿合适，柔韧又有劲，做出的面才会连而不断。据说为了做出上好的面条，有些老师傅还要徒弟先学学太级的吐纳，招式，练足手上的工夫，出来的动作才会灵活稳当又漂亮。一根面的魅力不仅如此，人们从它的“一根到底，顺顺滑滑”还看到了许多吉利的彩头。比如做生日，或者过年的时候，来上这么一碗一根面，可以送上一帆风顺，一路平安，一生幸福等等祝福，哄得大小上下欢乐一堂。这一根面哪，饮食加上武术的手劲，再添上这些丰富鲜活的民间祝语才成了中国独有的丰富的饮食文化。怎么不羡煞死生吃冷嚼的西方人？返回目录第26页，共36页。简介刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全

6、凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 返回目录起源第27页，共36页。起源返回目录第28页，共36页。 刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块

7、薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立

8、明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。 第29页，共36页。莜面栲栳栳返回目录第30页，共36页。 “莜面栲栳栳”（栲栳kolo）是山西高寒地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜

9、面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。第31页，共36页。简介返回目录名称由来第32页，共36页。 烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。平潭烧卖类似北方烧卖，但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 第33页，共36页。返回目录第34页，共36页。相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了