中级茶艺师模拟试题及答案

1、中级茶艺师模拟试题及答案1. 时兴( )的地点是潮汕和漳泉 A.黑茶茶艺B 茉莉花茶艺C 红茶茶艺D 乌龙茶艺(正确答案)2. 茶艺的主要内容是( ) 。 A.泡茶和饮茶B.表演和欣赏C.评比和鉴赏(正确答案)D.选茶和鉴别3. 品茗、营业、表演是( )的三种形态 A.曲艺B. 戏艺C.茶艺(正确答案)D.画艺4. 茶艺是( )的基础。 A.茶文B.茶情C.茶道(正确答案)D.茶俗5. 雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。 A.茶文化(正确答案)B.竹文化C.石文化D.砚文化6. 小乔木型茶树的基本特征是( )。 A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B.在树高和分枝部位上

2、都介于乔木型和中生型茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间(正确答案)7. 茶树性喜温暖、湿润，在南纬( )与北纬 38间都可以种植。 A.50B.45(正确答案)C.40D.388. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。 A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性(正确答案)9. 茶树性喜温暖、( )，通常气温在 1825之间最适宜生长。 A. 干燥的环境B.湿润的环境(正确答案)C.避光的环境D.阴冷的环境10. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度 PH 值在

3、 4.55.5 之 间为最佳。 A. 中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性(正确答案)11. 红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。 A.深红(正确答案)B.朱红C.绛红D.橙红12. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。 A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟(正确答案)13. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。 A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐(正确答案)D.茶汤发红，叶底红亮14. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。 A.汤色与滋味B.香气与滋味(正

4、确答案)C.外形与滋味D.色泽与香气15. 下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。 A. 空山鸟语(正确答案)B.彩云追月C.幽谷清风D.平湖秋月16. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。 A.5(正确答案)B.15C.20D.2517. 茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 HD.维生素 E(正确答案)18. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会( )。 A.增进品质B.提高香气C.加速变质(正确答案)D.促进物质转化19. 茶叶卫生标准规定紧压茶中( )的含量不能超过 0.2 mg/kg。

5、 A.氰戊菊酯B.联苯菊酯C.溴氰菊酯D.DDT(正确答案)20. 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( )。 A.主动替宾客选定B.热情为宾客推荐(正确答案)C.礼貌将茶单交宾客自选D.留时间让宾客考虑，确定后再来服务21. 凡是含有较多( )的水，称为硬水。 A.Ca2+、Mg2+(正确答案)B.Fe2+、Fe3+C.Cu2+、Al3+D.Cl、SO4222. 90左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。 A. 绿茶B.红茶(正确答案)C.沱茶D.白茶23. 95以上的水温适宜冲泡( )茶叶。 A. 玉绿茶B.普洱茶(正确答案)C.碧螺春D.龙井茶24. ( )是大众首选的自来水

6、软化的方法。 A. 静置煮沸(正确答案)B.澄清过滤C.电解法D.渗透法25. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。 A. 地表水B.江水C.纯净水(正确答案)D.湖水26. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。 A. 7B. 6(正确答案)C. 5D. 327. 陆羽茶经指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流 者上。 A. 河水B.溪水C.泉水D.江水(正确答案)28. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。 A. 不同茶叶品种所需水温不同(正确答案)B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿D.不同的茶叶品种所需时间不同29. 清代梁章钜在归

7、田琐记中指出“至茶品之四等”其四等指的是( )，道出品茶要义 。 A.“香、韵、色、嫩”B.“香、清、甘、活”(正确答案)C. “色、香、味、韵”D.“极品、上品、中品、下品”30. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充 分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A. 含在口中不要急于吞下B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后(正确答案)C.立即咽下D.小口慢吞31. 在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A.醇和(正确答案)B.浓厚C.鲜醇D.平和32. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水 5060mL。 A. 2

8、gB.1g(正确答案)C.3gD.4g33. 在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以( )。 A.喝茶人的多少来定B.壶的二三成满C.壶容积的八成满为宜(正确答案)D.喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领34. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的 沸水。 A. 70-80B.90左右C.95以上(正确答案)D.80-9035. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。 A.糕点类B.传统小吃类C.中式点心类(正确答案)D.咸点心类36. 茶叶中含有( )多种化学成分 A. 100B.300C.600(正确答案)D.

9、100037. 科学饮茶的基本要求是( )。 A. 正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮(正确答案)B.正确选择茶叶和正确冲泡方法C.正确冲泡方法和正确的品饮D.正确选择茶叶和正确的品饮38. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的 鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证 的茶叶。 A. 有机茶(正确答案)B.农业部C.茶叶检测D.茶叶公司39. 在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。 A.茶具、茶叶品种、温壶B.置茶、温壶、冲泡C.茶叶用量、壶温、浸泡时间D.茶叶用量、水温、浸泡时间(正确答案

10、)40. ( )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处 于兴奋状态。 A. 胃病B.神经衰弱(正确答案)C.糖尿病D.冠心病41. 95以上的水温适宜冲泡( )茶叶。 A.砖茶(正确答案)B.乌龙茶C.六安瓜片D.黄山毛峰42. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。 A. 葱头茶B.豆子茶(正确答案)C.姜汤茶D.薄荷茶43. ( )饮用茶叶主要是散茶。 A. 宋代B.明代(正确答案)C.元代D.清代44. 下列( )被陆羽评为“天下第一泉” A.云南安宁县碧玉泉B.庐山康王谷谷帘泉(正确答案)C.北京市玉泉山玉泉D.沙漠中的“月儿泉”45

11、. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。 A. 饮酒盛行B.饮茶盛行(正确答案)C.斗茶盛行D.斗鸡盛行46. 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。 A. 泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶(正确答案)47. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。 A. 北苑别录B.大观茶论(正确答案)C.茶录D.茶疏48. 茶的精神财富被称为( ) 。 A.狭义茶文化(正确答案)B.广义茶文化C.市井茶文化D.乡野茶文化49. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范 总和。 A. 法律法规B.文化修养C.职业活动(正确答案)D.政策规定50. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )

12、。 A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展(正确答案)51. 茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚(正确答案)D.维生素52. 下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A. 努力提高自身技能(正确答案)B.理论联系实际C.努力做到“慎独”D.检点自己的言行53. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。 A. 态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好(正确答案)5

13、4. 在茶馆营业中，以下( )现象不符合食品卫生法的卫生要求。 A. 用开水烫洗茶杯B.用过滤器过滤泡茶用水C.用手直接将茶点装盘(正确答案)D.茶艺师每年参加健康体检55. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( B )和可亲的面容使宾 客进门就感到心情舒畅。 A. 轻松的音乐B.美好的语言(正确答案)C.热情的握手D.严肃的礼节56. ( )在宋代的名称叫茗粥。 A. 散茶B.团茶C.末茶D.擂茶(正确答案)57. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。 A. 重发酵B.后发酵(正确答案)C.轻发酵D.全发酵58. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参

14、考因素是：看场合、看人数、( )。 A. 看茶叶的品种B.看茶叶(正确答案)C.看茶叶的外形D.看喝茶人的喜好59. 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。 A. 营养食品标签B.产品质量标准C.包装标识标准(正确答案)D.内销茶叶标准60. 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A. GB8321.1 农药合理使用准则（一）B.SB/T1067-93祁门红茶C.Q/35LHC.001-95茉莉花茶D.GB11680-89食品包装用原纸卫生标准(正确答案)61. 龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )。 A.向嘉宾三鞠躬B.向嘉宾三致意(正确答案)C.再三赞其茶质D.再三誉其茶艺

15、62. 香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是 ( )品质特点。 A.安溪铁观音B.云南普洱茶C.祁门红茶(正确答案)D.太平猴魁63. “色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。 A.碧螺春B.龙井(正确答案)C.铁观音D.双井64. 茶艺师与宾客交谈时，应( )。 A.保持与对方交流，随时插话B.尽可能多地与宾客聊天交谈C.在听顾客说话时，随时做出一些反应(正确答案)D.对宾客礼貌，避免目光正视对方65. .闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和( )调配用水煎熬的调饮茶。 A.花生B.芝麻C.莞椒D.蔗糖(正确答案)66. 英国人喜欢甜味牛

16、奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添 加( )。 A.蜂蜜B.白糖(正确答案)C.果汁D.甜酒67. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( )礼。 A.握手礼B.鞠躬礼C.注目礼D.合十礼(正确答案)68. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( )来加深与宾客的交流和 理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 A.直接的回答B.郑重的回答C.简捷的回答D.有针对性的回答(正确答案)69. 巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以( )。 A.糖和冰块B.糖和酸奶C.糖和豆蔻(正确答案)D.糖和果汁70. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(

17、 )。 A.汤色加深，汤味变淡。B.汤色加深，汤味变涩。C.汤色变淡，汤味带咸。(正确答案)D.汤色黑褐，汤味苦涩。71. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A.汉代B.元代C.宋代D.唐代(正确答案)72. 雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。 A.茶文化(正确答案)B.竹文化C.石文化D.砚文化73. 在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是( )。 A.劳动者的认真工作B.劳动者应当完成劳动任务(正确答案)C.劳动者不断提高技能D.满足工作要求74. 下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。 A.茶梗B.茶花C.茶片D.草叶(正确答案)75. ( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地

18、载之，人育之”的道理。 A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗(正确答案)D.茶荷76. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的 鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。 A.有机茶(正确答案)B.农业部C.茶叶检测D.茶叶公司77. 烹茗井在灵隐山，( )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 A.白居易(正确答案)B.许次纾C.徐霞客D.顾元庆78. 舒城小兰花干茶色泽属于( )。 A.灰绿型B.砂绿型C.棕红型D.黄绿型(正确答案)79. 下列水中( )是属于软水。 A.Cu2+ 、Al3+的含量小于 8mg/L。B.Fe

19、2+ 、Fe3+的含量小于 8mg/L。C.Zn2+ 、Mn4+的含量小于 8mg/L。D.Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于 8mg/L。(正确答案)80. 茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。 A.蛋白质B.葡萄糖C.维生素(正确答案)D.叶绿素81. ( )职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心 和职业自豪感等。 对(正确答案)错82. ( )根据不同茶具的质地和性能，冲泡红茶宜选配保暖茶具。 对错(正确答案)83. ( )钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接 待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡

20、方法。 对(正确答案)错84. ( )唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。 对(正确答案)错85. ( )乌龙茶审评的杯碗规格，杯高 50mm，容量 110ml；碗高 52mm，容量 100ml 对错(正确答案)86. ( )唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 对错(正确答案)87. ( )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。 对(正确答案)错88. ( )元代茶具的代表是青花瓷茶具。 对(正确答案)错89. ( )历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。 对(正确答案)错90. ( )茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。 对错(正确答案)91. ( )雨水属于软水

21、。 对(正确答案)错92. ( )君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。 对错(正确答案)93. ( )东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。 对错(正确答案)94. ( )品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以 1：20 为宜。 对(正确答案)错95. ( )苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 对(正确答案)错96. ( )用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。 对错(正确答案)97. ( )一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡 1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡 的时间为 75s，以此递增 对(正确答案)错98. ( )按照标准的管理权限，屯炒青绿茶标准属于行业标准。 对(正确答案)错99. ( )红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。 对错(正确答案)100. ( )食品卫生法的监督机构是国务院卫生行政部门 对(正确答案)错101. ( )宾客再次光临时又带来几位新宾客，应对他们像老朋友一样热情招呼接待 对(正确答案)错102. ( )茶艺师与宾客对话时，应站立并始终保持微笑。 对(正确答案)错103. ( )茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否 定的意见。 对错(正确答案)104. ( )茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二郎腿。 对错(正确答案)105. ( )在为宾客引路