《水果与蔬菜 — 小规模可持续农业的机遇与挑战》

1、水果与蔬菜小规模可持续农业的机遇与挑战水果与蔬菜目录表图插文 VI缩略语 VII前言（联合国粮食及农业组织，法国农业发展研究中心） VIII序言 X第一章简介 1水果和蔬菜定义与分类 2水果与蔬菜统计 6损失 11将水果和蔬菜作为支持可持续发展目标的理由 12.第二章生产系统，实践与技术 23水分管理 24雨养栽培 24灌溉栽培 26- 水分收集 27- 低成本灌溉 28- 高成本灌溉系统 28- 亏缺灌溉 29土壤健康 30- 保护性农业 30- 最低程度的土壤扰动 31- 保持土壤表面保护性有机物覆盖 31- 作物轮作及其配套作物 33肥料管理 34植物健康 36调查与检测 37抗性品种与

2、健康种子 38化学防治 38栽培措施 40- 综合生产与保护 40- 农业生物多样性管理 43- 嫁接 44- 防虫网 47- 土壤日晒与热处理 48生物防治 49- 昆虫不育技术与大面积有害生物综合治理 50作物和品种及遗传资源获取 52- 获取种子与种植材料 52- 蔬菜作物 53. 蔬菜种子生产 54. 正规种子系统 56- 水果作物 58. 木本水果作物 58. 草本水果作物 59育种 60- 蔬菜 60- 水果 63保存 64- 就地保存 64- 农田管理 64- 迁地保护 65- 蔬菜遗传资源保存 66- 水果遗传资源保存 67保护性栽培系统 68- 气候管理 70- 水分管理 7

3、1- 土壤健康 72- 植物健康 73- 作物和品种 73- 授粉 74- 应对限制因素 74小规模可持续农业的机遇与挑战第三章价值链 77收获前计划、收获及收获后处理与加工 79- 收获前计划 80- 收获时间 80- 收获期间 81- 收获后处理 83- 收获后设施 84加工 88- 田间劳动力 89- 家庭农业生计策略 89- 果蔬生产中家庭农业劳动力性别分工 91- 家庭庭院 91- 商业生产 92- 零工、临时工和季节工 93- 中小企业 95- 信息与通信技术 95市场 96- 农民组织 98- 非正规零售市场 99- 正规食品零售市场 101- 出口市场 103- 利基市场 10

4、4- 参与式保障系统 105第四章创建有利环境 107知识，技能与宣传 108农业推广与咨询服务 109农民田间学校 112食品和营养在校教育 112粮食与营养校外教育 114国际果蔬年宣传运动 115确保获取资源 116- 土地使用权 116- 金融服务 118- 都市农业规划 118城区粮食体系途径 120对接市场 121- 基础设施 122- 公共采购 122政府调控与激励 123- 农药 123- 土壤和肥料 124- 种子及种植材料 125- 水资源管理 126- 废水利用 127- 粮食损失与浪费 127社会保护和降低风险选择 128- 基于指数的保险 130研究与创新 132-

5、知识鸿沟 133- 参与式农业研究和植物育种 135- 技术创新 135- 分布式账本技术与区块链 136果蔬可持续生产与粮食体系的政策及激励 137第五章展望 143参考文献 149水果与蔬菜表 图 插文表表1 . 粮农组织统计数据库（FAOSTAT）和贸易数据库中收录的水果作物 4表2 . 粮农组织统计数据库（FAOSTAT）和贸易数据库中收录的蔬菜作物 7表3 . 不同区域和国家最常见种植的水果和蔬菜作物及总产量（降序排列） 9表4 . 可持续生产及粮食体系中水果和蔬菜的政策与激励 138图图1 . 蔬菜种类 3图2 . 1968-2018年全球水果生产总量与区域分布 10图3 . 19

6、68-2018年全球蔬菜生产总量与区域分布 10图4 . 2000-2017 年供应链阶段报告的粮食损失和浪费百分比中的水果和蔬菜占比（中值和极端值） 14图5 . 2001-2017 年批发和零售阶段报告的粮食损失和浪费百分比中水果和蔬菜占比（中值和极端值） 16图6 . 不同外部投入集约化程度（X-轴）与不同农业生物多样性（Y-轴）条件下不同类型的水果和蔬菜生产系统 25图7 . 蔬菜和水果的市场多样性 98插文插文1 . 非洲和亚洲被忽视和未充分利用物种（NUS）水果和蔬菜案例 12插文2 . 巴西托姆阿苏地区农林复合种植系统（SAFTA）下的不同生长过渡阶段，巴西亚马逊 33插文3 .

7、 法属西印度群岛通过作物轮作防治番茄青枯病 41插文4 . 印度洋法属留尼旺岛果蝇防治 42插文5 . 越南通过番茄嫁接防治由青枯雷尔氏菌（Ralstonia solanacearum）引起的番茄青枯病 45插文6 . 适合非洲小规模蔬菜种植者的低成本防虫网 46插文7 . 世界蔬菜中心与私营部门合作伙伴的葫芦科作物育种项目 61插文8 .粮食和农业植物遗传资源国际条约中的水果和蔬菜 62插文9 . 全球香蕉种质资源的收集 66插文10 . 迪米特拉（Dimitra）俱乐部致力于改进推广服务 113插文11 . 树木保有权 117插文12 . 种子和种植材料质量申报系统 126插文13 . 绿

8、色保险试点 131插文14 . 数字农业满足小农户和价值链各环节的需求 134小规模可持续农业的机遇与挑战缩 略 语AEAS 农业推广与咨询服务 APSA 亚太种子协会 CGIAR 国际农业研究磋商组织 CIRAD 法国农业发展研究中心 CRFS城市地区粮食体系 CWR 野生作物近缘种DLT分布式账本技术FAO联合国粮食及农业组织 FAOSTAT 粮农组织统计数据库 FFS农民田间学校GAP良好农业规范GDIC绿色三角洲保险有限公司GMP良好生产规范ICT信息与通信技术IFAD国际农业发展基金IFC国际金融公司IPM有害生物综合治理IPP综合生产与保护ISHS国际园艺科学学会MRL最大残留量N

9、ES除非另有说明NGO非政府组织NUS被忽视和未充分利用物种PAA从非洲采购用于非洲PGS参与式保障系统QDS质量认可的种子系统SAFTA巴西托姆阿苏地区（农林复合种植系统）SDG可持续发展目标SOFI世界粮食安全和营养状况UN联合国WFP世界粮食计划署WHO世界卫生组织水果与蔬菜前言新鲜时令水果和蔬菜的美味是生活的乐趣。它们含有的维生素、矿物质和纤维成分使我们保持良好的营养和健康。但对很多人而言，因获得水果和蔬菜的途径和经济支付能力有限，不能达到所推荐的日均食用的需求。膳食中缺乏水果和蔬菜会导致广泛的营养不良，并降低全球福祉。我们要实现可持续发展目标，首先要做的是赋予中低收入国家的小农户能够

10、用环境、经济和社会可持续的方式生产更多新鲜水果和蔬菜的能力。赋予小农可持续生产更多水果和蔬菜的能力是当务之急完成这个使命得益于当地、国家和全球令人难以想象的极为丰富的水果和蔬菜。农民在决定种植什么，以及何时、何地种植时，有多种组合选项。他们可以选择适应其环境、病虫害、季节、气候变化和市场需求的多样化种植制度。但也必须应对挑战，例如创建有利环境增加消费者对水果和蔬菜的需求。水果和蔬菜极易腐烂，容易造成损失和浪费。为了满足需求，农民必须融入稳定的价值链，以及城区的粮食体系。这对于确保收获的产品能在低温下保存、快速和完好加工，在不损失质量的前提下交付市场至关重要。此外，由于水果和蔬菜通常为鲜食，因此

11、必须特别注意通过降低化学（杀虫剂和真菌毒素）和生物（虫害、病害和食源性病原体）污染的风险，确保食用安全。这种安全对在受管控的水果和蔬菜市场交易中更为重要。可持续水果和蔬菜的生产属于劳动、投入和知识密集型，并为体面就业提供了大量机会，如特定的生产投入、收获后服务和营销。此外，涉及到农时、种植、收获、加工设施、协调交货的物流服务，以及建立确保产品的可追溯系统，需要在农村和城市地区扩大使用数字化服务。本出版物旨在支持联合国国际果蔬年，以可持续生产实践为核心繁荣粮食体系，鼓励提高营养食品消费，促进提高全球人口健康与福祉。联合国粮食及农业组织副总干事Mrs Beth BechdolDeputy Dire

12、ctor-GeneralFood and Agriculture Organization of the United Nations法国农业发展研究中心（CIRAD）在热带和地中海水果和蔬菜领域的研究开发方面有悠久的传统。其科学团队致力于与所有利益攸关方的合作，以专注造福家庭农业为主要研究目标，并确保拥有研究成果的归属意识。该中心直接回应人们提出的问题和担忧，特别是对南部地区的农业家庭，因为他们最容易受到气候灾害、健康和经济危机的影响。除了传统研究领域，该中心动员其所有学科 从农学到人文科学 利益攸关方 公共和私营部门，以及民间社团。该中心认为，园艺的主要研究目标是农业生态转型、“同一个健康

13、”概念，以及实地方法。水果和蔬菜以及传统的园艺生产系统包括大量的栽培作物多样性，由作物之间的轮作和相互关系组成，其中的一些关系只有农民自己知道。生产者和管理者都要理解、认可、保护和改进这些相互关系，以促进农业的可持续性。水果和蔬菜营养价值很高，是其多种益处中对人类健康最为重要的。尽管必须鼓励全球各地的人们吃水果和蔬菜，但为了提高产量和消费量的任何活动也都必须侧重减少对健康和环境带来各种污染的风险，此外，要改变城市人口不良饮食习惯以及久坐不动的生活方式。水果和蔬菜十分易腐，因此在粮食体系中，运输距离一直是储存技术和空间的难题。迄今，从经济和生态最优化，以及粮食主权的角度出发，需要从保存、加工、运

14、输和包装技术，以及信息和沟通技术等方面，重新设计这种结构。尽管水果和蔬菜在世界贸易中价值最大，但在大多数妇女和儿童饮食中仅占小部分，尤其是在撒哈拉以南非洲。这些部门的公共农业研究的预算投入最低。国际果蔬年（IYFV）将是CIRAD和国际社会借此改变这种状况的机会，并消除可持续园艺系统发展面临的障碍。水果和蔬菜 的高营养价值是其多种益处中对人类健康最为重要的法国农业发展研究中心（CIRAD）主席水果与蔬菜序言当今世界上有6.9亿人营养不足，7.5亿人处于粮食不安全状态，20亿人无法获得安全和营养的食物，30亿人无法负担起健康饮食。据2022年世界粮食安全和营养状况报告，各种形式的营养负担对遭受营

15、养不良的人们构成了重大挑战（FAO等，2020）。据2019年的估计，全球21.3%（1.44 亿）五岁以下儿童发育迟缓，6.9%（4700万）消瘦，5.6%（3800万）超重。与高收入国家相比，低收入国家的膳食更多地依赖主食，更少地依赖水果、蔬菜和动物蛋白。联合国粮食及农业组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）建议每人每天至少摄取400克水果和蔬菜，仅在亚洲部分地区和全球中上收入国家得到满足有足够的水果和蔬菜可供人们消费。预计到2020 年，全球贫困率将达到8.8，是自1998年以来的首次上升。COVID-19的影响正在加剧这种趋势，并使弱势群体面临更大风险，有可能会导致全球营养不足的人数再

16、增加1.32亿（KHARAS，2020）。为应对COVID-19的传播而实行的限制措施，使水果和蔬菜生产的劳动力减少，同时限制了运输和营销活动，导致水果和蔬菜价格上涨。简而言之，世界无法按计划实现 2030年零饥饿目标（FAO等，2020）！为实现2030可持续发展议程，联合国（UN）所有成员国于2015年全票通过17项可持续发展目标（SDGs）（ HYPERLINK http:/www/ https:/www. /sustainabledevelopment/Sustainable-development- goals /)， 作为消除贫困、保护地球和改善世界各地每个人生活和前景的普遍行动的

17、呼吁。促进可持续作物生产是FAO与其合作伙伴，为共同实现全球SDG做出贡献的关键，对实现FAO的战略目标至关重要。尤其需要重点关注水果和蔬菜的可持续生产，因为当前供应量不符合全球营养需求的目标（SDG2和3）。水果和蔬菜极易腐烂，使其成为减少粮食损失和浪费的“热点”（SDG2和12）。水果和蔬菜作物的巨大多样性为小农提供了更多的选择来适应气候冲击和压力以及缓解气候变化（SDG13），并在不同的生产系统中适应环境和市场冲击（SDG1和15）。水果和蔬菜是高价值作物，可以在小片土地上种植，为农村、城市周边和城市，以及土地紧缺和环境脆弱区域的小农户提供创造经济收入的机会（SDG1，3，11和16）。

18、由于水果和蔬菜通常是鲜食或生吃，因此食品安全至关重要。鲜果蔬的生产、收获以及收获后采用得当的处理方法可减少被污染风险（FAO和WHO，2003），有助于保质，从而降低损失（SDG2和12）。由于水果和蔬菜价值链的高价值，并且是劳动力和知识密集型，因此可以创造农业和非农业的就业机会，并创造对青年和其他弱势群体（如移民）有吸引力的体面工作（SDG4和8）。使水果和蔬菜生产和供应链更具可持续性的举措可以成为赋予妇女权力（SDG5）的特别战略切入点，因为传统上生产和处理水果和蔬菜的是女性，而男性则更多地关注主粮作物。联合国(UN)将2021年指定为国际果蔬年是本出版物出版时间加快的推动力。这为强调水果

19、和蔬菜在减少各种形式的贫困和营养不良的努力中发挥的重要作用提供了机会，包括：营养不良（消瘦、发育迟缓、体重不足）、矿物质或维生素不足、超重和肥胖导致代谢相关非传染性疾病。编写本出版物是为了对这个国际年做出重要贡献，并承认水果和蔬菜的可持续生产在实现可持续发展目标方面发挥的关键作用。本出版物旨在为从业者和政策制定者提供可持续果蔬生产以及价值链管理方面的指导，以应对气候或市场需求的变化。这种抵御能力可以通过平衡经济、社会和环境目标来实现，以实现满足当代需求的发展，同时又不损害后代满足其需求的能力。粮农组织的报告建立可持续粮食和农业的共同愿景（FAO，2014a）根据以下五项原则描述了可持续性：提高

20、资源利用效率，包括减少损失和浪费，对可持续农业至关重要。可持续性要求采取直接行动来保存、保护和增强自然资源。不能保护和改善农村生计、公平和社会福祉的农业是不可持续的。增强民众、生计、社区和生态系统的韧性是可持续农业的关键。可持续粮食和农业需要负责任和有效的治理机制。这是对国际果蔬年的重大贡献水果和蔬菜不同于主要作物的特性是：多样化、易腐烂、营养丰富本出版物是粮农组织“节约与增长”系列的延申。第一个“节约与增长”：小农作物生产可持续集约化决策者指南（FAO， 2011 a）；第二个“节约与增长”：木薯（FAO，2013a），以及第三个“节约与增长”：付诸实践-玉米、水稻、小麦（FAO，2016）

21、。这三个系列出版物对三个相互关联的挑战提出应对措施：为小农户和依赖农业的最弱势人群提供选择，以增加他们的收入、福利和抵御能力；保护和振兴自然资源基础（水、土地、土壤和遗传资源），这是全球粮食和营养安全的基础，但这个基础正在遭受诸多威胁并使之日益恶化，包括自然灾害、气候变化、不可持续的农业生产系统等，在破坏环境的同时也威胁到公众健康；提供足够安全和营养的食物，以满足日益增长的城市人群对膳食结构需求的变化。主粮作物可持续生产的多种实践和原则，即1）创造收入， 2）保护环境，3）确保社会公平获取，也适合用于水果和蔬菜的生产。同样，很多农民及其家庭正处于高度贫困状态，食品与营养没有保障，应对各种灾害影

22、响的能力非常脆弱，包括自然灾害、气候变化、越来越缺水、病虫害、土壤肥力丧失，以及可耕地的短缺（因为不可持续的生产方式）。然而，水果和蔬菜与主粮作物有着根本的不同，表现在种类繁多，虽容易腐烂但营养丰富，种植只需要小面积土地，少量的水分和养分，即可以获得显著高收入。水果和蔬菜的可持续生产特性和收获后的管理属于知识和劳动密集型，需要高质量的投入，如种子、技术或实际操作，主要是合理地管理用水、养分、土壤和病虫害，并在进入市场之前控制好腐烂问题。水果和蔬菜的高市场价值与营养密度，与其生产方式、加工技术，以及进入市场时的新鲜程度直接相关。这为新的生产企业和非生产企业以高质量的投入、收获后服务和联系市场，提

23、供了独特机会。水果和蔬菜巨大的多样性及其可用的丰富品种，为小农户在其环境条件下生产高营养和高价值的作物，提供了多种机会。但是编写一本适用于所有小规模水果和蔬菜生产系统的 “ 用户指南”是不现实的。最适合小农户方式取决于作物类型、品种、种植系统、环境条件、当地能力、市场可获得性或可接近性，以及其他挑战。此外，在必须面对灾害的冲击和胁迫下有必要做出权衡，以找到包容性方法实现社会、经济和环境目标。基于此，本文概述了小农户在开始或扩大果蔬生产或将果蔬生产纳入现有生产系统时，有可能遇到的常规挑战和机遇，为确保如何对可持续生产、稳定价值链和了解市场动态做出选择提供指导。有关决策者在其国家或地区如何创建有利

24、环境，以支持水果和蔬菜繁荣发展的建议，参见表4。基于上述因素，本文分五个章节论述： 第一章 第二章 简介，提供了水果和蔬菜的工作定义，并说明支持小农户可持续集约化水果和蔬菜生产和销售的理由。生产系统、实践和技术，描述了小农户的田间管理方式，以确保生产可持续性，以及作物遗传资源、种子系统和在气候变化、营养不安全和濒临灭绝的生物多样性灾害背景下，对水分、土壤、养分和病虫害的管理。 第三章 价值链，侧重于如何使小农户融入具有社会包容性的价值链，包括创新型收获后加工处理和服务、市场对接、保持或增加养分密度，以及减少损失和浪费等。 第四章 创建有利环境，论述了不同政府部门、研究机构和社会背景的从业者和决

25、策者为促进安全、营养和负担得起的水果和蔬菜的可持续生产及消费而采取的行动。 第五章 展望，介绍了如何解决在创新过程中遇到的干预和差距，以助于全球大多数中低收入国家水果和蔬菜的可持续生产。水果与蔬菜小规模可持续农业的机遇与挑战小规模可持续农业的机遇与挑战第一章简介水果和蔬菜定义与分类 2水果与蔬菜统计 6损失 11将水果和蔬菜作为支持可持续发展目标的理由 12水果和蔬菜定义与分类国际果蔬年（IYFV）将水果和蔬菜定义为“果蔬是自然状态或经简单加工的栽培和野生植物的可食用部分，例如具种子结构、花朵、花蕾、叶子、茎、芽和根（FAO，2020f）。该定义不包括：富含淀粉的根茎，例如，木薯、马铃薯、番薯

26、和山药（虽然这类植物的叶子可作为蔬菜食用）；作为粮食的干豆类（荚果）；包括玉米在内的谷物；坚果、种子和油子，例如，椰子、核桃和葵花子；药用植物、香草和香料，作蔬菜用除外；具兴奋作用的茶、可可、咖啡等；以果蔬为原料的加工和深加工产品，例如酒精饮料（葡萄酒、烈酒）、植物性肉类替代品或含有添加成分的果蔬产品（例如包装果汁、番茄酱）。“水果”一词的精确植物学定义是：开花植物中的种子结构（或更准确地说，成熟的子房，因为不是所有水果都有种子）。 “蔬菜”一词不是植物学术语。对于消费者以及本出版物而言，水果和蔬菜的区别在于其烹饪用途和口味：水果通常是植物的甜味或酸味部分，而蔬菜则是烹饪的美味。以不同类型的葫

27、芦科（Cucurbitaceae）植物为例，其烹饪的美味和用途，可以说明蔬菜与水果的区别。葫芦科植物包括圆南瓜、西葫芦和长南瓜（Cucurbita spp.），黄瓜和各种瓜类（Cucumis spp.），西瓜（Citrullus lanatus）和瓠类 (苦瓜Momordica spp.；葫芦Lagenaria siceraria；棱角丝瓜 Luffa acutangula；丝瓜Luffa cylindrica；冬瓜Benincasa hispida；栝楼Trichosanthes spp.)。所有这些作物的可食用部分均称为水果（但西葫芦花、一些南瓜和佛手瓜的叶子也可以作为蔬菜食用）。口感甜味

28、的葫芦科植物（如甜瓜和西瓜）通常被认为是水果，而其他葫芦科植物被认为是蔬菜。未成熟的番木瓜和芒果也可以用作蔬菜。小规模可持续农业的机遇与挑战花序（例如花椰菜）茎(例如：芦笋）花(例如：玫瑰茄)叶片(例如：苋菜)果实 (例如：辣椒)胚茎(例如：萝卜)球茎主根(例如：胡萝卜)图1 蔬菜种类改编自: Nichols and Hilmi (2011)对日常的蔬菜作物，其可食用部分称为植物果实，例如 番茄（Solanum lycopersicum ）、非洲茄子（Solanum aethiopicum）和不同种类的辣椒（Capsicum spp.）。但是植物的许多部位，包括叶片、根、茎、芽和鳞茎都被认为是

29、蔬菜（图1）。即使在同一棵植株上，不同的部位也被冠以不同 的蔬菜名。例如，种植甜菜头（Betavulgarissubsp. vulgaris Conditiva Group），可同时收获甜菜根和甜菜叶。科种与品种猕猴桃科(Actinidiaceae)- 猕猴桃 (Actinidia spp.)漆树科，桔梗科，桃金娘科 (Anacardiaceae;Clusiaceae; Myrtaceae)- 芒果，山竹，番石榴（分别为(Mangifera indica; Garcinia spp;Psidium guajava)棕榈科 (Arecaceae)- 枣或椰枣 (Phoenix dactylife

30、ra)凤梨科 (Bromeliaceae)- 菠萝 (Ananas comosus; A. sativa)番木瓜科 (Caricaceae)- 番木瓜 (Carica papaya)葫芦科 (Cucurbitaceae)甜瓜，哈密瓜 (Cucumis melo)西瓜 (Citrullus lanatus)柿树科 (Ebenaceae)- 柿子 (Diospyros kaki: D. virginiana)杜鹃花科 (Ericaceae)蓝莓 (Vaccinium myrtillus; V. corymbosum)蔓越橘 (Vaccinium macrocarpon; V. oxycoccus)

31、茶藨子科(Grossulariaceae)桑特醋栗 (Ribes nigrum; R. rubrum)醋栗 (Ribes grossularia)樟科 (Lauraceae)- 鳄梨 (Persea americana)桑科 (Moraceae)- 无花果 (Ficus carica)芭蕉科 (Musaceae)香蕉 (Musa sapientum; M. cavendishii; M. nana)大蕉 (Musa paradisiaca)蔷薇科 (Rosaceae)苹果 (Malus pumila; M. sylvestris;M. communis; Pyrus malus)梨 (Pyru

32、s communis)桃，油桃 (Amygdalus persica; Persica laevis; Prunus persica)李子，黑刺李 (Prunus domestica; Prunus spinosa)杏 (Prunus armeniaca)樱桃 (Prunus avium; Cerasus avium;var. duracina; var. juliana)酸樱桃 (Prunus cerasus; Cerasus acida)榅桲 (Cydonia oblonga; C. vulgaris; C. japonica)草莓 (Fragaria spp.)树莓 (Rubus sub

33、g. Idaeobatus)芸香科 (Rutaceae)柠檬，青柠 (Citrus limon; C. aurantifolia;C. limetta)葡萄柚，柚子 (Citrus maxima; C. grandis;C. paradisi)橙子 (Citrus sinensis; C. aurantium)瓯柑，金橘 (Citrus reticulata),克莱门氏小柑橘，温州蜜柑 (C. unshiu)葡萄科 (Vitaceae)- 葡萄 (Vitis vinifera)表1粮农组织 统计数据库（FAOSTAT)和贸易数据库中收录的水果作物小规模可持续农业的机遇与挑战树番茄杨桃西瓜火龙果

34、菠萝一些大众食物，例如胡萝卜（Daucus carota），以获得其根部为主，被称为蔬菜。但马铃薯（Solanum tuberosum）因其含淀粉的块茎被作为主粮作物，其定义为块根作物，其他类似作物还有木薯（Manihot esculenta）、甘薯（Ipomoea batatas）、芋头（Colocasia esculenta）、山药（Dioscorea spp.）以及天南星科的球茎作物（Xanthosoma spp.）。在粮农组织统计数据库（FAOSTAT）中，这些作物未被列入蔬菜分类中，不属于本出版物论述范围。但其中的甘薯、芋头和木薯，因其叶片是日常膳食中的重要组成部分，被归类为蔬菜。此

35、外，豆科作物可以在土壤中与细菌共生并具有固氮作用， 被作为重要的轮作作物（ 例如， 在谷类作物种植系统中）。豆类作物新鲜食用或作为芽苗菜时被认为是蔬菜，如豌豆（Pisum sativum）、绿豆（Vigna radiata）豆芽和大豆（Glycine max），但不包括其他以收获干种子（豆荚）为主的豆类作物，如小扁豆（Lens culinaris）。还有，大田玉米（Zea mays）属于谷类作物，但有些含糖量较高的玉米品种（Zea mays convar.saccharata var.rugosa）是蔬菜，因其种植是为了鲜食、罐装或冷冻。玉米笋和甜玉米一般在生长早期收获做新鲜食用，也视为蔬菜。

36、红洋葱辣木非洲茄子中国大白菜鱼翅瓜已经收录在FAOSTAT生产和贸易数据库（FAO，1994a）中的水果和蔬菜作物及其所属的植物科分类，见表1 和表2。在 FAOSTAT统计数据库中，对那些在国际贸易中重要性相对较小的蔬菜和水果作物没有单独定名。水果与蔬菜统计在FAOSTAT主要生产数据库中，用于测算蔬菜总产量的汇总表（种植面积、单产、总产）也包括蘑菇和松露，但本出版物不做介绍。在FAOSTAT贸易数据库中，水果和蔬菜的进出口数量和价值合并列出。此外，该汇总表中还包括未在该出版物论述之中的多种商品（坚果、块根作物、豆荚类）及其衍生产品（面粉、果汁和均质食品）。科种与品种葱亚科(genus Al

37、lium)干洋葱 (Allium cepa): 洋葱处于成熟期火葱 (绿色) (Allium cepa; A. fistulosum;ascalonicum), 鳞茎膨大之前收获的小洋葱，特用于制作沙拉韭葱和蒜香类蔬菜 (Allium porrum;schoenoprasum; 其他葱类品种)苋科(Amaranthaceae)- 菠菜 (Spinacia oleracea)伞形科(Apiaceae)- 胡萝卜和芜菁 (Daucus carota)天门冬科(Asparagaceae)- 芦笋 (Asparagus officinalis)菊科(Asteraceae)莴苣和菊苣 (Lactuca

38、sativa; Cichorium intybus var. foliosum; C. endivia var. crispa;C. endivia var. latifolia)菜蓟 (Cynara scolymus)十字花科(Brassicaceae)卷心菜和芸苔类 (Brassica chinensis;B. oleracea; 不包括花椰菜 (B. oleraceabotrytis)白菜花和西兰花 (Brassica oleracea var. botrytis, subvar. cauliflora 和 cymosa)葫芦科(Cucurbitaceae)黄瓜和制作泡菜的小黄瓜 (Cu

39、cumis sativus)长南瓜、圆南瓜、瓠瓜类 (Cucurbita spp.)大戟科(Euphorbiaceae)- 木薯叶 (Manihot esculenta; M. utilissima)豆科(Leguminosae)青菜豆和青豇豆 (Phaseolus 和 Vigna spp.): 去豆荚青蚕豆 (Vicia faba): 去豆荚青豌豆 (Pisum sativum): 常态去豆荚,但亦带豆荚皮食用或制作甜豌豆菜豆角 (Phaseolus vulgaris; Vigna spp.):不去豆荚锦葵科(Malvaceae)- 秋葵 (Abelmoschus esculentus; H

40、ibiscus esculentus)禾本科(Poaceae)- 青玉米 (Zea mays, 特别是 Z. mays var. saccharata)茄科(Solanaceae)番茄 (Solanum lycopersicum)辣椒，青椒 (Capsicum annuum;C. fructescens)茄子 (Solanum melongena)表2粮农组织统计数据库（FAOSTAT)和贸易数据库中收录的蔬菜作物与蔬菜相同，FAOSTAT生产和贸易数据库中收录的在国际贸易中重要性相对较低的水果统一归类为：“水果，新鲜，除非另有说明（NES）”。NES也用于对亚组分类：柑桔类、热带类、核果类、

41、梨果类和浆果类。对于蔬菜，其在单一分类下一并归类为：蔬菜，新鲜，NES。对播种面积和产量信息需要谨慎解读。因为要建立能够提供精确的生产数据统计方法，受多种因素影响，十分具有挑战性。例如，蔬菜种类繁多，其生长周期和栽培方法不同，所种植的土地面积和土地所有权也不尽相同。蔬菜因其生长周期较短可以多样化种植，如在同生长季的同一块土地上间作套种以及轮作（FAO，2018a），也可以错开生产周期种植。同样需要注意的是，很多种植的水果和蔬菜通常根本不出售或在非正规市场销售，而且在许多国家报告中的生产统计数据不能反映整个情况。尽管如此，FAOSTAT中的统计数据仍值得参考，可以了解最常报告的水果和蔬菜作物以及

42、每个国家和区域的总产量，如表3 所示。FAOSTAT数据表明，1968年至2018年间全球水果（图2）和蔬菜（图3）总产增长趋势显著。但不同地区之间存在差异，以亚洲市场的增长最为明显。FAOSTAT中收录的水果和蔬菜类型的分类，仅占水果和蔬菜众多种类的一小部分。许多水果和蔬菜归类为被忽视和未充分利用物种（NUS）。这个类别包括上千种已被栽培、半栽培或尚未引起重视且极少受到公共或私营部门研究人员和育种工作者的关注的野生种（FAO，2018b）。“NUS”的定义并非固定，某个国家的主要农作物在另一个国家有可能是被忽视的次要作物，有些国家在农业统计和研究中不区分NUS和其他农作物（Lin等，2009

43、；Padulosi等，2013）。此外，不同国家对NUS的用法也不同。插文1中介绍了非洲和亚洲的案例。有兴趣的读者也可以参考表3中Ulian等（2020）所列出的100个NUS种类，其中不乏水果和蔬菜。这些列出的水果和蔬菜，引用的数据来自科研项目、网络或国际机构，并根据 Diazgranados等（2020）的研究，确定了他们可以食用的部分（叶片、花序/花朵、果实、种子、根/块茎，以及/或茎/枝条），描述了他们是野生种、栽培种，亦或兼而有之。201720182017201820182018蔬菜类型百万吨蔬菜，新鲜 (NES)298番茄182干洋葱97黄瓜和制作泡菜的小黄瓜75卷心菜和其它芸苔类

44、蔬菜69茄子54胡萝卜和芜菁40辣椒和青菜椒37大蒜28长南瓜、圆南瓜、瓠瓜类28莴苣和菊苣27白菜花和西兰花27菠菜26青菜豆25青豌豆21青玉米12水果类型百万吨香蕉116西瓜104苹果86葡萄79橙子75芒果、山竹、番石榴55大蕉及同类39瓯柑、金橘、克莱门氏小柑橘、温州蜜柑34菠萝28甜瓜及同类 (包括哈密瓜)27桃、油桃24梨24柠檬、青檬19柑橘类水果 (NES)14番木瓜13李子、黑刺李13表3不同区域和国家最常见种植的水果和蔬菜作物及总产量（降序排列，百万吨）来源: FAOSTAT 2020种植蔬菜的区域百万吨亚洲843欧洲94非洲79拉丁美洲46北美洲34大洋洲3种植水果的区

45、域百万吨亚洲490拉丁美洲133非洲109欧洲76北美洲27大洋洲8种植蔬菜的国家百万吨中国552印度128美国32土耳其24尼日利亚16越南16墨西哥16埃及16伊朗（伊斯兰共和国）15俄罗斯联邦14西班牙13意大利12印度尼西亚12韩国10日本10种植水果的国家百万吨中国244印度99巴西40美国26土耳其24墨西哥33印度尼西亚20西班牙19伊朗（伊斯兰共和国）19意大利18菲律宾17埃及15尼日利亚12哥伦比亚12泰国12图2 1968-2018年全球水果生产总量与区域分布（百万吨）来源: FAOSTAT 2020图3 1968-2018年全球蔬菜生产总量与区域分布（百万吨）来源: F

46、AOSTAT 2020百万吨全球拉丁美洲北美洲亚洲大洋洲非洲欧洲 百万吨全球拉丁美洲北美洲亚洲大洋洲非洲欧洲很多水果和蔬菜作物在粮农组织和国家统计数据中被忽视。尽管缺少对这类水果和蔬菜的NUS数据，但是这些水果在营养上很重要，并且其中多数在本土非正规市场出售，例如来自亚马逊盆地（西番莲、玫瑰茄、菠萝蜜和火龙果）和来自亚洲（榴莲）的热带水果。同样，许多热带蔬菜也未被纳入国家数据库，尤其是绿叶蔬菜如苋菜和醉蝶花属植物（Cleome spp.），以及种子类蔬菜如西非的埃古斯瓜（葫芦科植物）的种子（egusi）。此外，经常被忽视的“传统”蔬菜也很重要，相比其遍布全球的近缘种，传统蔬菜更具有种植适应性及

47、更多营养，可用于丰富食品营养系统（Wopereis和Kuo，2020）。Van Zonneveld等（2020）的研究表明，传统蔬菜的多样性已经受到威胁，特别是在非洲，必须采取行动保存并利用这类蔬菜。损失由于多种原因，如对劳动力的需求和易腐烂性，水果和蔬菜在全球的损失相对较高。尤其是撒哈拉以南非洲的损失率最高，通常为 15% - 50%。东亚和东南亚的损失较低（最高 13%），中亚和南亚的损失相对更低（最高 7%）。不过，田间种植的损失受外部影响很大，主要决定于种植什么作物、其商品组别以及地理位置。但关键因素归类如下： I）收获时间不对 农户常被迫在不成熟时提前收获以获得食物或现金救急，或出于

48、不安全以及担心被盗；II）突发的恶劣气候条件和环境 降雨过多或缺雨导致收获前和收获后的重大损失。昆虫和有害生物为害是造成损失的另一个重要因素；III）收获和处理方法 缺乏或不适当的农机具操作，作物干燥不足或过度干燥，可能造成作物收获后损失；IV）基础设施和营销挑战 如果出现以下情况，农民可能宁愿不销售，甚至不收割他们的庄稼，例如，运输不力造成运送至市场的成本相对于市场售价过高；缺乏储存设施也是造成损失的重大决定性因素，加之其他原因造成的损失（FAO等，2020）。插文 1. 非洲和亚洲被忽视和未充分利用物种（NUS）水果和蔬菜案例来源：Bioversity International (200

49、7)水果非洲大花假虎刺(Carissa edulis)长角豆 (Ceratonia siliqua)亚洲波罗蜜 (Artocarpus heterophyllus)南酸枣 (Choerospondias axillaris)榅桲 (Cydonia oblonga)余甘子 (Emblica officinalis)山竹 (Garcinia mangostana)蓖麻桐 Ndjanssang (Ricinodendron heudelotii)酸豆 (Tamarindus indica)非洲和亚洲滇刺枣(枣属Ziziphus spp.)蔬菜非洲猴面包树(Adansonia digitata)猫须草

50、 (Cleome gynandra)银合欢(Leucaena leucocephala)龙葵(Solanum nigrum)亚洲龙蒿(Artemisia dracunculus)菊苣 (Cichorium intybus)马齿苋 (Portulaca oleracea)非洲和亚洲辣木 (Moringa oleifera)非洲、亚洲和拉丁美洲苋属 (Amaranthus spp.)非洲、亚洲和大洋洲落葵 (Basella rubra)非洲、亚洲和欧洲黄麻锦葵 (Corchorus olitorius)1968 - 2017 年间，全球水果和蔬菜的生产能力不断增长（图2和图3）。在此期间，亚洲的生

51、产量增长近750%，主要是中国的产量大增； 非洲的产量增加了四倍，从年产 4500万吨增加到 1.8 亿吨（尽管与其他地区相比，这个产量仍然很低）。在过去的 50 年中，中美洲和南美洲的水果和蔬菜增产 317%。与此同时，欧洲增产 117%，北美增产 174%。将水果和蔬菜作为支持可持续发展目标的理由内容提要提高水果和蔬菜可持续生产是实现全球营养需求目标（SDG2和3)的必要条件。水果和蔬菜极易腐烂，这一特点成为减少其损失和浪费的 “热点”（SDG2和12）。水果和蔬菜作物的多样性为小农户提供了更多选择，在不同的生产设施条件下适应气候变化的冲击和胁迫，以及减缓气候变化、环境和市场冲击（SDG1

52、,13和15）。水果和蔬菜都是可以在小面积土地上种植的高价值作物，为农村、城郊和城市环境以及在冲突和脆弱环境中的小农户创造经济机会（SDG1,3,11和16)。水果和蔬菜通常是新鲜食用，因此食品安全很关键，在新 鲜农产品的生产、收获和收获后处理过程中推广采用良好的规范，可降低食品污染风险并有助于保持质量（SDG2和12）。水果和蔬菜价值链属劳动和知识密集型，可以创造种植与非种植的就业机会，尤其是对青年和其他弱势群体如移民等（SDG4和8）。促进水果和蔬菜生产及其供应链可持续发展的行动，尤其可以作为提升妇女就业的战略切入点（SDG5）。1.提高水果和蔬菜可持续生产是实现全球营养需求目标(SDG2

53、 和3）的必要条件。为了在2030年实现SDG2（零饥饿），消除一切形式的营养不良，关键是要提高水果与蔬菜的生产和消费。按照世界卫生组织（WHO）的建议，每人（成人）每天摄入的水果和蔬菜至少为400克，世界粮食安全和营养状况建议水果和蔬菜的人均日摄入量为390克（FAO等，2020）。目前只有中高收入国家和亚洲部分地区能达到FAO/WHO对水果和蔬菜日均消费量的建议标准。在非洲，人均日摄入量仅 191 克，而全部低收入国家人均日摄入量仅 142 克。对 150 多个国家 19612050年供需之间相互作用的模拟估测表明，鉴于目前面临的问题如损失和浪费，以及气候变化和缺乏水资源对生产造成的威胁，

54、不可能实现WHO推荐的最低摄入量（Mason-DCroz 等，2019）。达到WHO的推荐标准，需要改进水果和蔬菜的生产、加工、市场和消费整个价值链。%图4 2000-2017年供应链阶段报告的粮食损失和浪费百分比中的 水果和蔬菜占比（中值和极端值）改编自 粮农组织(2019a)农场内收获储藏运输加工与包装批发与零售中亚和南亚东亚和东南亚撒哈拉以南非洲水果和蔬菜富含维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、叶酸和铁，以及其他健康生活必需的微量元素。此外还对保护健康提供有机酸，可刺激食欲、帮助消化，以及膳食纤维和天然化合物（抗氧化剂、抗炎剂）。微量元素可以使身体产生正常生长发育所必需的酶、激素和

55、其他物质，摄入不足会严重损害健康。育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女及出生后 1000 天内的婴儿和儿童，特别容易因微量元素缺乏症影响健康。缺乏微量元素是营养不良的一种形式。营养不足 即膳食能量（卡路里）摄入不足， 通常作为饥饿另一种形式的指标。超重和肥胖是第三种形式， 由过量摄入低营养卡路里引起，是引起一些非传染性疾病的危险因素，如2型糖尿病、高血压、心脏病和某些形式的癌症。水果和蔬菜是少数能在所 有三种形式的营养不良中都能产生有益结果的食物类别（Beaudreault，2019）。膳食中保持足量的水果和蔬菜有助于维持健康的体重并预防相关的非传染性疾病。全球有超过6.9 亿人营养不足（FAO等，20

56、20）。然而，所有形式的营养不良可使全球高达1/3的人口比例受到影响，即大约 26 亿人遭受不同形式的营养不良（FAO和WHO，2018）。各种形式的营养不良对全球经济具有巨大的不利影响。事实上，据估计，由营养不良造成的劳动力和医疗费用的损失，每年给全球经济带来 3.5 万亿美元或人均500 美元的损失（全球农业及粮食体系促进营养专家组(Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition),2016）。促进提高水果和蔬菜的消费，可以通过结合供应方的干预措施与行为改变，以及公共宣传强调规律性摄取水果和蔬菜的重要性及其对健康的好处（

57、Schreinemachers等，2018）。对促进小农户水果和蔬菜可持续生产的投资，可以通过增加农民的收入，使他们能够为家庭购买更多样化和更富营养的食品，以此解决所有形式的营养不良问题，同时，也可以为消费者提供更大量、丰富的水果和蔬菜，因为他们本来就了解这种最基本的膳食结构有助于健康。2.水果和蔬菜极易腐烂，这一特点成为减少其损失和浪费的“热点”（SDG2 和12）。自2016年，从收获后到分销，全球每年损失的水果和蔬菜高达 22%，这个比率明显高于豆类和谷物类的损失（FAO，2019a）。水果和蔬菜的损失仅次于年损失率为25%的块根、块茎和油料作物，是第二大损失组别。不过，不同的供应环节的

58、损失表现出显著差异，也有区域差异（图4），以及未能把非正规市场的销售统计在内。水果和蔬菜在零售阶段的浪费也高于谷物和豆类作物。所有区域的水果和蔬菜在零售中的浪费均达15%，除了浪费比率高达35%的撒哈拉以南非洲地区（图5）。解决水果和蔬菜生产和供应链中粮食的大量损失和高度浪费可为实现SDG12（负责任的生产和消费）中的子目标3做出重大 %图5 2001-2017 年批发和零售阶段报告的粮食损失和浪费百分比中水果和蔬菜占比（中值和极端值）改编自 粮农组织(2019a)谷物与豆类水果与蔬菜中亚和南亚东亚和东南亚北美和欧洲撒哈拉以南非洲贡献：“到2030年，将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半，减

59、少生产和供应环节的粮食损失，包括收获后的损失”。同样重要的是，改变生产措施以提高生产效率。如果仍有三分之一被浪费，那么生产再多也毫无意义。3.水果和蔬菜作物的多样性为小农户提供了更多选择，在不同的生产设施条件下适应气候变化的冲击和胁迫，以及应对气候变化、环境和市场的冲击（SDG1，13和15）。水果和蔬菜的物种和栽培品种有丰富的遗传多样性和多重性状，适合在田间进行性状选择，选育适应特定栽培环境的种植材料，包括对当地高发病虫害具有抗性、耐干旱和洪涝、耐高温或低温、耐盐碱、适应天气变换模式等的栽培种。此外，这种多样性还能使农民根据当地市场需求选择种植具有目标性状的品种，包括口味、形状或颜色，保质期

60、、包装和加工品质等。在田间采用多种种植方式，有益于提高土壤有机质和碳封存及二氧化碳存储量，这些方式包括配套种植、茬口种植及轮作，同时做到土壤干扰最小化，保护土壤表层的有机层。尽量施用有机肥减少施用化肥，以降低一氧化二氮的排放。采用有害生物综合治理（IPM）策略并改良土壤健康，可以减少对化学品的用量需求，从而减少化学品的生产和运输，继而降低二氧化碳排放量。所有这些气候智慧型措施，都是实现农业可持续生产的基础，将在本出版物中进一步讨论。将多年生果树和一年生蔬菜整合到农林复合种植系统中，就像在家庭庭院中所做的那样，能提供多种生态系统支持，例如改善水分调节和渗透、控制水土流失和洪水，有效缓解灾害和气候