大学生的饮食健康与营养结构调查分析报告

1、序号：编码：重庆XX大学第十七届“开拓杯”学生课外学术科技作品竞赛参赛作品作品名称： 大学生的饮食健康与营养结构调查分析才艮告作品类别：C类别：A自然科学类学术论文B科技发明制作C哲学社会科学类学术论文与社会调查报告目录 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 1、引言(3 ) HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 2、摘要(3)3、关键词(3 )4、调查相关说明(4 ) HYPERLINK l bookmark33 o Current Document 5、概念界定(4 )6

2、、问卷调查分析(5)6.1饮食现状(5 ) HYPERLINK l bookmark41 o Current Document 6.2饮食误区(10)6.3产生原因(12) HYPERLINK l bookmark51 o Current Document 6.4对策及建议(13)6.5典型食品剖析(15) HYPERLINK l bookmark80 o Current Document 7、个案分析(19 ) HYPERLINK l bookmark83 o Current Document 7.1案例陈述(19) HYPERLINK l bookmark88 o Current Docu

3、ment 7.2案例分析(20) HYPERLINK l bookmark94 o Current Document 8、结果与结论(21) HYPERLINK l bookmark98 o Current Document 9、参考文献(21 ) HYPERLINK l bookmark107 o Current Document 附录1：慢性胃病饮食调养6原则(22)附录2：健康减肥(23)附录3：调查问卷表(25)附录4：诚信书(26)附录5：指导教师推荐意见表(27)大学生的饮食健康与营养结构调查分析才艮告以重庆理工大学为例.引言国以民为本，民以食为天。食品是人类赖以生存和从事一切活动

4、的最 重要的物质条件。随着经济水平的提高，人们在饮食的问题上不仅要求吃 饱，更要求吃好，吃得有营养。我国政府近年来越来越重视推广居民营养膳 食的科学化，而我们大学生作为国家的栋梁其食品健康与营养结构的正确 调整，直接关系到身体素质的提高。众所周知，如今许多大学生由于对饮食 营养认识较差和其饮食态度不端正等引起一系列健康问题。为进一步探讨 大学生饮食中存在的问题，进而优化营养结构，改善饮食习惯，注重饮食 卫生，我们小组针对我校花溪校区的部分学生进行了饮食方面的调研工作， 并提出相应的对策和建议。.摘要我们通过问卷调查和测试统计发现：大学生在饮食消费方面存在较大 误区。食品健康目前是全社会关注的焦

5、点问题，本文根据调查结果简要介 绍了我校大学生目前的饮食情况，并总结了产生一系列食品健康问题的原 因，就大学生食品健康与营养结构问题进行了深入的探讨和理性的分析。 不同饮食消费群体一定阶段内摄入的营养成分与其身体素质有着密切联 系，我们建议并引导大学生合理膳食，补充各类营养素，更有效的提高其 体质水平。.关键字饮食卫生合理膳食垃圾食品减肥健康.调查相关说明4.1调查时间2009年10月25至11月1日4.2调查范围从重庆理工大学花溪校区的大一、大二、大三各学院各专业学生中随 意抽取100名学生为调查对象4.3调查目的通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方 法，让大学生拥

6、有更好更科学的饮食习惯。4.4调查方法文献资料法：查阅了有关食品健康与营养结构及国内各高校大学生饮食 状况调查的书籍及资料。问卷调查法:进行了一次题为“大学生食品健康与营养结构的问卷调查表” 的抽样调查。问卷调查涉及两个方面的内容：一是针对大学生饮食规律， 二是关于大学生饮食消费习惯。共发放调查问卷100份，收回有效问卷100 份（男生65，女生35），有效率为100%，能够真实反映出当代大学生在饮 食健康方面的情况。统计分析法：对相关学生反映的情况进行统计、分析。.概念界定5.1饮食：本义：喝。甲骨文字形。右边是人形，左上边是人伸着舌头， 左下边是酒坛（酉），像人伸舌头向酒坛饮酒，小篆演变为

7、“饮”，隶书作“饮”。5.2膳食结构：是指消费的食物种类及其数量的相对构成。5.3饮食习惯：是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏 好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。6.问卷调查分析6.1大学生饮食现状现如今绝多数大学生是第一次远离父母独立生活，往往不清楚怎样吃 好三餐，而且很多同学本身就存在着一些不太好的饮食习惯，长此以往必 将对身体造成一定的危害，影响自身发展。通过调查，虽然我们看到：一 半以上的学生会选择吃水果、喝牛奶等以平衡营养；多数同学都选择了荤 素搭配作为午餐和晚餐，一些比较科学的饮食习惯，但我们发现我校大学 生在饮食方面主要存在以下一些问题：多数大学生日常

8、饮食没有规律，一 日三餐的食量和时间经常不固定；大部分学生不喜欢在学校食堂用餐，而 选择在前门或校外聚餐；很多人不重视吃早餐，但是吃宵夜、吃零食特别 是吃方便面等垃圾食品的现象比较普遍；很多学生有节食减肥的想法，其 中女生居多 下面将从我们调查的几个典型题目来具体分析。6.1. 1您吃早餐吗？选择吃的25人，占总数的25%，选择看情况而定的63人，占总数的 63%，选择不吃的12人，占总数的12%。第四题口男女大多数同学选择偶尔吃早餐。我们知道，每天上午是人脑力劳动和体 力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，而早餐是启动大脑的 开关”。人体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分

9、泌已经 进入了低谷，记忆机能组织也暂时进入冰冻状态，而早餐，能使激素分泌 很快进入高潮，并给脑细胞提供能源。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和 随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐不仅会引起全天能量和营养 素摄入不足，而且由于一般到上午的九、十点钟就会有饥肠辘辘的现象， 会造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病，引起营养不 良，使得全身的免疫力降低。因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。 您是否挑食？选择是的16人，占总数的16%，选择不是的58人，占总数的58%。大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天

10、然食品 能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物，不管吃的数量多大， 营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食 或偏食。您就餐时同时喝水或饮料吗？选择是的占12%，选择偶尔的占85%，选择基本不的占3%。我们观察到食堂内许多同学一边用餐一边喝水或饮料，其实这对身体 不益。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如 牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消 化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被 消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水， 势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的

11、活力减弱，影响消化吸收， 时久会使身体健康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮 水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。所以吃饭时最好别喝水或饮料。您经常以方便面代替正餐吗？选择经常的占15%，选择偶尔的占65%，选择及少的占20%。其中以男 生居多。方便面是大学生常吃的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当 正餐，并且食用方便。尤其是不少男生，没有女生对于身材的顾虑，对饮 食马马虎虎，方便面便成了他们的宠儿，寝室里随时放上好几包。其实 大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质，它积存 于血管或其他器官中，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等 疾病。如果长期用来

12、替代主食，而不添加任何其他食品，很容易导致人体 营养缺乏，对健康极为不利。所以若非特殊情况，方便面还是不吃为妙。 您是否经常去前门聚餐或吃宵夜？选择是的占4%，选择偶尔的占86%，选择基本没有的占10%。大多数同学选择偶尔。其实我们最好少到校外聚餐，且不论以何种形 式，卫生方面就得不到保证。宵夜更是不可取，因为吃过夜宵再睡眠时， 食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的 刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有 致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏 膜造成不良影响，进而导致胃癌。你是否曾经或正在为了减肥而节食？选择是的

13、占23%,选择偶尔会的占51%,选择不会的占16%，选择不确定的占10%。而其中女生选择会节食减肥的占了 55 %节食减肥会使人体力下降，营养素减少，长时间还会造成脑细胞死亡、 头发脱落、骨质疏松，以及诱发胆结石等严重后果。有些同学由于无法坚 持，后来开始吃更多的东西，引发体重反弹甚至超反弹。这是因为人体代 谢率会随着饮食量、运动量和营养素的下降而下降，而我们的身体会自主 调节（降低）代谢率度过难关，所以即使是回复到与减肥前同样的热量摄 入，体内脂肪储存却比过去多。尤其是女生，很多为了美丽而刻意减肥，只吃素食，甚至只吃蔬菜或 水果，造成氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。

14、这 些营养素的缺乏会导致皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，月经停止，同时 脂代谢效率下降，更进一步增加肥胖。美眉们最好还是三思而后行，科学 健康的减肥。您是否有胃病？选择有的为39人，选择没有的为61人。有胃病且严重的占总数的6%,但多数学生没有胃病。对饮食规律和习 惯的不重视，导致患胃病的年龄趋于年轻化，特别是在校大学生，这是因 为大学生活相对自由，用餐时间也可随意安排。随着年龄的增长，胃病等 由饮食引发的疾病必将给我们很多不必要的麻烦，我们应多注意合理安排 饮食，防范于未然。6.2饮食误区不吃早餐严重伤胃，无法精力充沛地工作，而且还容易,显老”。按照科学标准， 早餐提供的能量、营养素应占全天需

15、要的30%以上。不吃早餐对健康还会造 成以下危害：消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排 出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥 饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时 间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能 下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。（4）损害容颜：不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之会 导致皮肤干燥、贫血，加速衰老。饮咖啡成瘾学习压力大，成天睡眠过少，不少人都以饮咖啡提神来作为日常

16、生活中不 可缺少的饮品，可是大家不知道饮用咖啡过度对身体害处多多。（1）降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%；（2）降低工作效率；（3）容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变 并可使血管中的胆固醇增高。空腹喝牛奶很多人认为，清晨空腹喝一杯牛奶，营养能够完全吸收，有的人甚至 早餐只喝牛奶不再吃其他食物。牛奶本身是一种很好的营养品，但此类吃 法是不科学的。专家指出，为了促进身体健康，不仅是小孩每天要保证适量的奶量， 就是大人也应该每天饮用适量的牛奶。可是牛奶不能空腹喝。空腹喝牛奶， 蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下转化为能量，而不能起到蛋白质应起 到的增补

17、人体组织的作用。同时，空腹喝牛奶会促进胃肠蠕动，牛奶中的 营养成分还没有得到充分吸收就进入大肠，在大肠中受细菌的作用而引起 腐败，形成有毒物质。所以牛奶最好不要空腹喝，饮用牛奶的最佳时间是 在早餐后一到两个小时内，这个时候牛奶的作用将会发挥到最佳水平。早 晨喝牛奶还可用一些馒头、面包或其他糖类食品作,伴侣”，但千万不要空 腹喝牛奶。喝牛奶加糖有些同学喝牛奶习惯加几匙糖，其实这是错误的饮用方法。因为糖在 人体内被分解后形成酸，会与牛奶中的钙中和。正确的喝法应是配咸饼干 吃，慢慢咀嚼，慢慢饮用。另外，很多人在盛夏喜欢大口地喝冰冻鲜奶， 这会减少在口中混合唾液的机会，一碰到胃部的酸，牛奶中的蛋白质和

18、脂 肪就会形成块状，不易消化，易引起下痢或异常的发酵。6.3产生原因从以上总结我们不难看出，大学生饮食存在很多问题。有同学戏称大 学生活是“吃饭和等待吃饭”，可见其重要地位。可是当健康合理的饮食习 惯和营养套餐被时间、价格和其他因素冲淡的时候，大学生如何吃出健康， 已经成了大家共同关注的话题。营养vs时间我校不吃早餐的同学占相当大一部分，且以男生居多。用同学们自己 的话来说，,要上课的话，起床后洗漱完毕就直奔教室，踩着铃声走进课堂; 要是周末，直接将午饭、早饭合二为一。” 一名大三的周同学告诉我们, 三年大学生活，他吃早餐的次数屈指可数。大学生对于饮食的要求并不是 不高，但由于课业压力和其他原

19、因，饮食不规律、吃零食、吃夜宵的现象 非常普遍，不少同学还挑食、偏食。营养vs食堂食堂，毫无疑问是大学生吃饭的首选地点。校外的餐馆即使很受欢迎, 味道不错，可由于价格和卫生方面等原因，大多数同学还是退而远之，偶 尔光顾。在我校，一食堂三餐的种类也很多：包子、馒头、甜卷、豆沙卷、 肉卷、油条，辅以豆浆、和粥，还有面条、米线等，只要能够给自己一个 早餐的时间，就可以花不多的钱吃上像样的早餐。其实大学生文化水平较 高，对营养、食疗、饮食卫生、饮食文化都有一定了解，很多同学对于饮 食结构也十分注意，可是令人苦恼的是：食堂的菜吃来吃去就那几个品种， 而且还以肉类、豆制品居多，蔬菜很少，总在那吃营养肯定不

20、均衡，但是 出去吃又比较麻烦，也比较贵，卫生更不能得到保障。营养vs摊贩学校校门沿路的小商小贩们从早餐到夜宵都推出了品种丰富、形式多 样的主、副食。煎饼、烤饼、包子、馒头等早餐，独立经营，各有特色。 我校花溪校区的同学们几乎都曾光顾过前门小摊的经历，烹、炒、涮、烫、 炸各种制作方式皆有，主食、副食任你选，口味轻重完全依顾主的个人口 味。晚上饿了，觅食与此，不亦乐乎。其实大家都知道吃多了这些东西本 身对身体并无益处，可是夜宵品种丰富，味道可口，诱惑难敌。这些小摊 没有正规的食品安全监督和检查，且不论原料来源渠道是否正当，制作过 程是否干净，单是马路边上的风吹日晒加上尘土垃圾就够我们在吃之前去 掂

21、量一下它们的质量了。6.4对策及建议对策：改变观念，合理饮食学校的后勤管理部门应更加注意学校食堂的饮食结构，尽量满足学生 的需要，可适当延长中、晚餐的开放时间，使同学们都能够有充裕的时间 去吃饭。大学生自己则更应该有健康的饮食习惯，注意营养搭配。充足而 合理的营养，良好的饮食习惯对增进大学生的体质、预防疾病、提高健康 水平具有十分重要的意义。大学生正处于生长发育的旺盛时期，新陈代谢 旺盛，脑力劳动繁重，合理的营养结构有了更深的理解与更高的要求。每 人每天需要十几种营养成分，在自然界中却没有一种食品能完全满足其全部需要，我们必须依靠就餐时科学地搭配食物，使摄入的营养素在质和量 上都与人体需要平衡

22、。拓展一：大学生每日营养素推荐量：蛋白质：主要维护正常生理活动、紧张思维活动的需要，其中优质蛋白质应占蛋白质摄入量的30-40%。热量：为保证大学生有旺盛的精力参与各项活动，每天应保证足够的热量摄入。摄入脂肪55-70g，碳水化合物250-300g。维生素：是维持正常生理、机能和新陈代谢必不可少的成分。维生素每日推荐量：维生素A为1000mg,维生素B1、B2、6均为，维 生素D为5-10mg，维生素E为10-15mg，叶酸为40mg。无机盐和微量元素：日推荐量为锌15mg，钙800mg，钾2-3g，钠900-3000mg，碘 150mg,铁 12-15mg,硒 20mg。建议：建立良好的饮食

23、习惯要定时定量用餐，养成早起早睡，吃饱、吃好早餐的习惯。不偏食和挑食，否则易引起营养缺乏。饮食要合理搭配，要求粗细粮、荤素搭配，并给予一定量蔬菜和水果。饮食要节制，三餐要合理(以下为大学生早、中、晚三餐热量分配表)一般三餐时间安排和热量分配餐次早餐午餐晚餐时间7:30-7:3012:00-12:3018:00-18:30占全日热量的比值/%25-304030-35逢年过节、喜庆之日大吃大喝是一种不良饮食生活习惯，易引起胰腺炎、急性胃肠炎。食盐要限量，食盐每天生理需要量不超过5g，超量易引起高血压、胃 炎、消化性溃疡。科学健康的减肥，爱漂亮的美眉们不要盲目减肥，注意科学合理的饮 食，进行适当的体

24、育锻炼。(盲目限制饮食减肥，易引起营养匮乏，特别 是女生，易出现头昏眼花、四肢乏力、面色萎黄、神经性厌食症、月经不 调、闭经等症状。)拓展二：一个人的正常饮食应含有40多种营养物质，关键是要使它们数量适 当，搭配合理，其中最值得推荐是水果、蔬菜和粗粮。各种食物的营养素 可分为蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水等六类，这六大营养素 也是生命活动的物质基础，每种食物中这六种物质含量皆不同。如： Q谷类：是热能，B族维生素的主要来源，其中蛋白质含量仅为10%。豆类：大豆含丰富的蛋白质和脂肪；绿豆、赤豆含丰富的淀粉和较多 的蛋白质。Q动物类：包括畜肉、动物内脏、蛋类、奶类、鱼类等。这类食物是优 质

25、蛋白质的主要来源。Q蔬菜、水果类：是维生素、无机盐和膳食纤维素的主要来源。水果是 维生素C良好来源，也能提供果胶和有机酸，对帮助食物消化有重要作用。 另外蔬菜、水果是维持身体平衡、增加抵抗力、防病治病的重要食品。6.5典型食品剖析奶茶简介奶茶无奶无茶：奶茶完全没有奶类成分，是由奶精+水+茶叶制成，而 奶精并非奶类制品，完全是食品工业的合成物，奶精毫无任何营养可言， 并且有害身体健康”。成分及危害奶茶高糖、高油、高热量，没有营养价值可言，算一种垃圾食物。奶 茶加的奶精，多由椰子油制成，喝多了容易发胖，脂肪容易堆积在肚子上， 形成中广体形，很多习惯喝奶茶的人想要减肥，第一件事就是戒奶茶。椰 子油中

26、含大量饱和脂肪酸，会加速体内制造胆固醇，血脂肪也会急速上升， 形成血管硬化，长期大量饮用，容易罹患高血压、糖尿病等慢性病。所以, 在饮料中添加奶精，不是加,钙”而是加“油”，虽然可以增加食物的风味, 但是须适可而止。曾有统计数字显示，大量饮用奶茶超过三个月，血脂肪 及胆固醇都会升高。(3 )建议奶茶不要天天喝，一周顶多喝个一、两杯解个馋即可，而且应该选择 卫生条件较好的正规饭店和商店，最好不要“一杯接一杯”。所以爱喝奶茶的 学生特别是馋嘴的女孩子们还是多喝牛奶、果汁吧。方便面方便面简介方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸 制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。

27、料包通常至少有两 个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包另一个是盐和鲜 味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包;如果还有第三个，通常是一丁 点儿脱水蔬菜。面饼含油脂通常在16%-20%之间，蛋白质含量不超过10%, 其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。 不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面 粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼 之类的普通面食，而油脂则要高得多。料包里的第一大成分就是脂肪。如 果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含 有很高比例的饱和脂肪；如果是油包，则

28、通常是95%以上的脂肪，只是以不 饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜 味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了 明显的营养作用。（2）方便面危害油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化 后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的 老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜， 所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血 压，且损害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会

29、使 体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年， 其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢 慢变质，食后对人体有一定的害处。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不 良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2% 的人因缺乏维生素A而患各种眼病。（3 ）方便面吃法虽然在食品工业的进步下，方便面越来越好吃，但给人感觉总不合乎 健康原则，不过只要略为加工，加料，还是可以最大限度地吃出健康来： Q方便面最好能煮着吃，可随意加些蔬菜配料在

30、里面，最后再打进一个蛋， 那么营养就丰富很多了（此举仅鼓励大学生在家时采用）。9泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；而且，最好不要把调 味品全部放入，只要放个一半，否则盐分、油分摄入太多，不利健康。9方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。 Q经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块， 新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等）2至4个，牛奶一杯或肉类100克。 这样才能满足人体营养摄取要求。碳酸饮料（1）碳酸饮料主要成分碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色 素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。（

31、2）危害过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究 人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨 折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮 料，其骨折的危险也可能增加5倍。总之，碳酸饮料对人体骨骼、牙齿、 免疫力、消化功能、神经系统都具有负面影响。（3）建议如果对可乐、雪碧等情有独钟，可试试健怡可乐，或其他无糖可乐。 拓展三：中国碳酸饮料的国家标准根据国家GB 2759.2碳酸饮料卫生标准的规定，碳酸饮料应符合如下标 准：Q二氧化碳含量（20C时体积倍数）不低于2.0倍。9果汁型碳酸饮料是原果汁含量不低于2.5 %的碳酸饮料。9果味

32、型碳酸饮料是原果汁含量低于2.5 %的碳酸饮料。Q低热量型碳酸饮料其能量不高于75kJ/100mL。当今大学生们普遍为80后，喜好吃快餐如KFC、麦当劳，喝奶茶、碳 酸饮料，零食也多以薯片等膨化食品为主，殊不知，此类食品对人体的隐 藏危害。7 .个案分析从被采访学生中，我们抽取了两名典型案例进行分析总结。（应被采访 者要求，以下均用化名。）7.1案例陈述（1）张强，男，材料学院08级学生，体型较为肥胖。家庭条件优越，喜 欢油炸食品、甜食、汉堡及高糖饮品，零食量与他的正常饭量相差无几， 正餐之外经常加餐，尤为喜欢到前门吃夜宵，每一餐都必须有肉与主食， 饭量极大为重庆本地人，每次归家暴饮暴食，对饮

33、食卫生及健康问题很 少关注，每次运动后都体力透支，饭量增大。（2）李婷，女，工商管理学院07级学生。家庭条件一般，由于在校已三 年，不喜欢在食堂就餐。课程较少，基本宅在寝室上网、睡觉，食物以方 便面、薯片等速食品为主，或叫前门外卖（炒饭，奶茶等）送到寝室楼下， 甚至长期以减肥为借口懒得吃饭。因缺少营养物质与体育锻炼，体质偏弱， 患胃病。7.2案例分析（1）从饮食习惯来看，他们具有大学生典型的饮食不规律的特征。吃饭时 间不固定，多食多餐并暴饮暴食或干脆不吃，简单了事。不规律的饮食可 能引起慢性胃病，慢性胃病发作会很大影响到学习与生活，特别是李同学， 长此以往，必将导致胃病加重。爱科华大学的安徒生

34、博士和他的同事对380 个饮食不规律的人进行了研究，其中46%是男性，研究结果发现，饮食不规 律的男性的骨钙密度要远低于饮食规律的男性的骨钙密度，因此饮食不规 律的人，更容易出现骨质损伤的情况。张同学还存在进食后立即剧烈运动 的不良习惯，饭后不宜剧烈运动，由于运动时血液多集中肢体肌肉和呼吸 系统等处，而消化器官血液相对要少，消化吸收能力差，且极易引发阑尾 炎等疾病。（2）从营养结构来看，他们的饮食结构过于单一，张同学以高热量脂肪为 主，李同学以速食品为主，极容易引起热量过剩却营养不良，严重者可患 肥胖症以及一系列并发症，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科学家研究表明， 过多使用高脂肪食物可能阻碍脑细胞

35、再生，从而影响记忆力和思维的发展。两位同学的零食几乎都是垃圾食品，几乎无营养可言。在日常生活中， 多数大学生都偏爱那些高热量、高脂肪、高糖的食品，比如汉堡、薯条、 炸鸡翅、烤肠等，很少有人爱吃淡而无味的低脂食品。这类多油脂的食物 增加了不易消化的因素，往往要在胃肠道里呆很长时间，是造成便秘的主 要因素，并促使血液超量流入并滞留胃肠道，促使体液酸性化，严重破坏 生命资源健康配置原则。从饮食卫生来看，两人均喜好校外餐馆及移动摊贩的食品，而这些地 方的卫生根本得不到保证。而我们校园内的第一、第二食堂，餐具经过了 严格消毒，三餐种类达几十种之多，同时食品安全也有所保证。殊不知“病 从口入”，我们应适量

36、减少在外就餐的次数，即使在外聚餐时也可多选择中 餐、老鸭汤等传统食品，并注意选择整洁、干净、卫生的餐馆。结果与结论目前多数大学生对自身饮食健康与营养结构不够重视，存在一些不良 的饮食习惯和卫生习惯。调查显示，相当大一部分同学对自己的饮食习惯 漠不关心，这主要是因为对饮食健康问题的忽视和对饮食知识认识的缺乏, 从而导致身体亚健康甚至疾病。,身体是革命的本钱”，更是我们求学、求 职的资本，为了更好的学习、生活和工作，从现在开始，我们就应该有“吃 出健康”的意识，及早改变不良的饮食习惯。参考文献1大连轻工业学院等八校合编.食品分析.北京：中国轻工业出版社，1994 专家编委会.中国人膳食指南必读.中

37、国妇女出版社，2008范晓翔，刘俊华等.食品科学，2003陈炳卿，刘志诚，王茂起.现代食品卫生学.北京：人民卫生出版社，2001西木，金玮.营养革命II露卡素有机生活.中国轻工业出版社，2008姜淑惠.这样吃最健康.北方文艺出版社，2009成应翠，刘瑜芬.中国人最应该知道的饮食误区.中国书籍出版社,2008附件1：，慢性胃病饮食调养6原则近年来,人们的饮食习惯在发生改变，生活节奏愈来愈快，其中所产生的 社会压力、急躁情绪、不合理饮食，使胃病的发病率呈逐淅增高的趋势。 其实，胃病的发生与人们的不良饮食习惯密切相关。,吃”出来的胃病， 还得靠“吃”来调养，归纳起来，慢性胃病患者在饮食调养和营养配餐

38、上， 应遵循以下六原则：1、养成良好的饮食习惯，定时进食。以一日三餐为主，要选择容易消化的饮食，避免吃坚硬、生冷、粗糙含纤维过多的食物，如韭菜、芹菜等。每 餐不可过饱，少吃零食，以免增加胃的负担。2、注意多吃富含蛋白质、维生素的食物。如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼虾、豆 腐、豆浆及绿色蔬菜，以增加蛋白质和维生素，有利于胃黏膜修复。3、减少对胃黏膜的损伤。进餐时宜细嚼慢咽，使食物磨碎并与唾液充分混 合。既有助消化又减轻胃的负担，保护了有病的胃黏膜。4、胃酸少者，应经常吃一些酸味食物。慢性萎缩生胃炎、胃酸过少的患者，可吃一些如酸牛奶、醋煮的菜肴以及酸性水果（山楂、苹果、桔子、草莓） 等，以刺激胃液分泌，帮

39、助消化，增加食欲。5、胃酸过多者，应忌食容易产生酸的食物。如蔗糖、甜糕点、红薯以及浓茶、咖啡、酒类等。可多吃苏打饼干，以中和胃酸。有明显腹胀时，应尽 可能不吃或少吃易产生胀气的食物，如土豆、红薯、洋葱、煮黄豆等。6、减少食物对胃的不良刺激，忌烟酒，不吃辛辣刺激性强的食物，避免长 期进食过热过酸及熏烤食物。避免长期服用对胃黏膜有刺激的药物，如阿 司匹林、消炎痛、强的松等。附件2：健康减肥国际健康减肥概念：营养均衡的+低热量+不降低人体的新陈代谢。做到这三个标准同时符合，就是健康减肥。人们的生活水平的提高，使 得很多的人，尤其是爱美的女士，开始匆匆的使用各种减肥药和不健康 的针灸等来试图遏制自己日

40、益发胖的身材，这样不但容易损害身体以及 减肥反弹，严重的还有可能损害寿命或者危及生命。更因为减肥药的市 场鱼龙混杂，优劣不一，造成了减肥产品市场的混乱，更是给人们的减 肥蒙上了阴影。而随着健康绿色生活理念的流行，越来越多的人都青睐 于健康减肥，常见的健康减肥有健康减肥运动，健康饮食减肥等。【健康减肥指标】健康减肥有5个指标：（1）每周减重不超过2斤；（2）在体重下降的同时，身体围度（或者脂肪率）也下降了；（3）保证摄入的热量能提供每天身体的最低能量需求；（4）保证饮食营养均衡，满足身体良好运动的营养需求；（5）合适的运动，既不过少（没有效果），也不过多（对身体造成负 担）。（6）良好的睡眠，同时使用目前流行的纤体嫩肤因子减肥方法。【减肥瘦身3原则】1、主食必须吃，但要均衡，不能暴饮暴食。2、不必拒绝肉类3、严禁去摄取甜食、酒及糖份高的水果【绿色减肥健康守则】切忌快速减肥：快速减肥成功彳瓷,不容易维持减肥的效果，理由是快 速减肥方法，不属于自然生活习惯。饿的时候，就是身体燃烧脂肪的时候：这时运动半至一小时，燃烧脂 肪效果最佳,运动彳瓷要注意补充水分。每餐慢吃细嚼：这样是满足食欲和减少食量的最佳方法。切忌贪睡：睡七