职工食堂食品安全管理制度

1、职工食堂食品安全管理制度职工食堂食品安全管理制度范本一、食堂的食品安全管理坚持“预防为主”的工作方针，实行县机关事务管理局管理监督检查、伙监会监督指导、县机关事务管理局后勤管理股组织实施的工作原则。二、县机关事务管理局法定负责人是食品安全责任人，对食堂的食品安全负全面责任。应逐级建立食品安全责任制，使食品安全管理自上而下形成网络，责任到部门、到人。三、食堂须取得县食监局核发的卫生许可证，以后按规定参加年检年审。四、食品安全管理责任：一县机关事务管理局是食堂食品安全主管部门，履行以下职责：1贯彻落实各项食品安全法律法规，将食品安全工作列入县机关事务管理局重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安

2、全工作，并建立健全责任追究制度；制定食堂各项食品安全管理制度。2成立由县行政中心“爱国卫生工作领导小组”成员组成的“机关食堂食品安全工作领导小组”，监督、考核食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况；并设置“机关食堂食品安全监督管理小组”和“机关食堂伙食监督管理委员会”两机构。3组织食堂食品安全监督管理小组、伙监会等机构，对食堂食品安全和卫生等进行监督、检查和协助考核。4按照突发公共卫生事件应急条例要求，制定食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案；会同有关单位对食堂发生的食品安全事故进行调查处理。5对食堂的食品安全管理工作进行考核奖惩。6做好上级机关xx县领导交办的其他食品安全管理事

3、件。二食堂食品安全监督管理小组是食堂卫生监督管理部门，履行以下职责：1负责食堂食品安全监督管理工作。2对就餐人员进行公共卫生和食品安全知识的宣传工作；负责联系和组织食堂从业人员的培训工作。3制定食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案。4负责食堂发生食物中毒或疑似食物中毒后医疗救治的联系工作。5监督、检查食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况。三县机关事务管理局后勤管理股是食堂的详细管理部门，履行以下职责：1负责食堂食品安全管理的组织实施工作，在与劳务派遣公司洽谈劳务用工合同时必须将食品安全作为劳务派遣合同的重要指标。2制定食堂各项食品安全管理制度。3督促和组织食堂食品安全工作的日常

4、监督检查工作4督促并组织食堂对食品安全存在的问题进行整改。5制定食堂工作人员的培训计划，并在县食监局等部门的指导下定期组织对食堂工作人员的食品安全知识、职业道德和法制教育进行培训。6按食品应急处置工作预案的要求、及时处置发生的食品安全事故；协助卫生监督部门调查形成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、对象、设备和现场。四食堂管-理-员是食堂食品安全的管理者，履行以下职责：1负责申领食堂运行所必须的各种证照及其年检年审工作。2负责食堂食品安全工作的日常监督、检查工作。3制定食堂工作人员的.培训计划，负责食堂食品安全管理的详细实施工作。4组织食堂的工作人员定期进行健康体检，一旦发觉传染病患者，

5、应及时采取相应的防范措施，切断传染病的传播途径。5在就餐场所公示食堂的卫生管理条款，接受就餐人员的监督，同时积极配合、主动接受卫生行政部门xx县机关事务管理局等相干本能机能机构对食堂餐饮卫生的监督检查，对其提出的意见和建议，及时督促采取措施进行整改。五食堂后厨管-理-员是食堂食品安全的直接管理者，履行以下职责：1必须牢固树立安全卫生意识，为食堂就餐人员做好食品服务，并保证按时供应，不断提高饭菜质量以及服务水平。2按照食品安全法及有关法规的要求，负责划分后厨的卫生责任区，做到分工明确，责任到人；组织做好后厨的食品、设备用具、环境和个人卫生工作，防止“病从口入”或食物中毒事件的发生。3必须严格执行

6、相干规定，坚决禁止非食堂工作人员和非伙监会人员随便进入食堂食品加工操作间、食品原料存放间和出售饭菜的场所，防止带入病菌或投毒事件的发生，确保就餐人员的安全与卫生。3扎实做好后厨的防火、防盗、防毒等安全工作。每个月月底前编制后厨下月的月度排（值）班表，详细落实平时和公休日的工作（值班）人员，报食堂管-理-员核定；严禁非食堂工作人员进入后厨，严防人为投毒和人为破坏活动。4牢固树立食品安全意识，督促员工严格按照既定的操作规程、工作流程加工和供应饭菜，做到按时足量、卫生营养、保障供给。5组织好开饭前的准备工作和开饭后的清扫工作，做到每日一小扫，每周一大扫，为就餐人员提供清洁卫生的就餐环境。6细化食物中

7、毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。如发生食物中毒或疑似食物中毒事件后，应采取下列措施：立即停止生产经营服务活动，并在第一时间向县机关事务管理局和卫监部门报告，不得迟报、瞒报、漏报；协助医疗机构救治病人；保留形成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、对象、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。六食品安全管-理-员是食堂食品安全的详细监管责任人，履行以下职责：1负责食堂的食品安全、卫生检查工作。2接受和配合相干监督管理部门对食堂的食品安全进行监督检查，如实提供有关食品安全的管理情况

8、，对食品安全监督检查中发觉的问题进行整改。3负责拟订从业人员的年度培训计划；协助组织从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识培训和考核。4负责拟订食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹饪、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位的岗位责任制度，并对执行情况进行督促和检查。5负责检查食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的食品安全状态并记录，拟订检查计划、项目，落实检查时间，对检查中发觉不符合食品安全要求的行动及时制止并提出处理意见。6负责从业人员的健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相干岗位。7负责食品安全检验工作的管理工作。8负责建立食堂食

9、品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，从业人员体检证明或健康证，食品安全法规宣传资料，食品原料采购索取的合格证、票据和台帐，接待用餐的用餐清单和各种检查记录等。9对发出、退还的分歧格食品进行记录，并记录销毁等的处理数量、时间、方式和流向等。10熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限，若发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时报告相干领导和卫生监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。11负责收集、整理和上交食品安全监督管理部门所需的食品安全综合自查报告。12负责做好与食品安全有关的其他工作。七物业公司负责食堂周边、洗手间等公共区域的保洁和食堂的安全保卫工作。发觉安全

10、隐患及时报告和整改，确保公共区域的清洁卫生，杜绝偷盗或投毒事件的发生。五、设备与环境卫生要求：一食堂应当坚持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。二食堂应具备相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及就餐场所，并符合下列要求：1最小使用面积不得小于8平方米。2墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。3地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并设置排水沟，易于清洗与排水，排水沟与户外接口处应设置防鼠网。4制售冷荤凉菜必须有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤、消毒的设施设备。5配备有足够的照明、通风、排烟（

11、气）装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。6配餐间、售餐间、更-衣间配备有效的消毒设备。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志以注明。食品安全管理制度1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格

12、合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的详细票证，由食品索证索票制度作出规定。五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;(五)对使用不当、简单形成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法

13、规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐臭变质的食品，应立即停止销售，并进行有害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是不是有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并注销检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的

14、相干票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验分歧格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。食品安全管理制度2食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理原则。一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相干的卫生管理制度。二、采购

15、应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状态、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相干证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应接纳符合卫生标准的运输对象，应坚持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完全、清洁、无污染、无异味

16、、无有毒有害物资，达到相干食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可接纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输对象。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是不是清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。四、销售应建立食

17、品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应结构合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、有害或无异味、耐侵蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护颐养、清洗、清除异味，温度唆使装置应

18、当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情况。五、设备与对象卫生要求加工用设备和对象的组织应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因组织原因形成润滑油、金属碎屑

19、、污水或其他可能引起污染的物资滞留于设备和对象中。食品容器、对象和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、成品的对象和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的对象和容器，宜分开并有明显的区分标志。食品安全管理制度3一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员;进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相干证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、

20、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米

21、以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并坚持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和对象应符合国家标准，定期清洗，消毒。三、从业人员健康检

22、查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当坚持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物对象。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，

23、肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水平。3、坚持每个月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍分歧格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验制度主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。六、运输对象安全、无毒、有害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、对象和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装消防安全的管理制度1一、明确消

24、防档案管理的责任部门和责任人，消防档案的制作、使用、更新及销毁的要求。二、消防档案管理应符合下列要求：1、按照有关规定建立纸质消防档案，并宜同时建立电子档案；2、消防档案应包括消防安全基本情况、消防安全管理情况、灭火和应急疏散预案；3、消防档案内容应详实，全面反映消防工作的基本情况，并附有必要的图纸、图表；4、消防档案应由专人统一管理，按档案管理要求装订成册三、消防安全基本情况应包括下列内容：1、基本概况和消防安全重点部位情况；2、在建筑消防设计审核、消防验收以及场所使用或者开业前消防安全检查的许可文件和相干资料；3、消防组织和各级消防安全责任人；4、消防安全管理制度和保证消防安全的操作规程；

25、5、消防设施、灭火器材配置情况；6、任务消防队人员及其消防装备配备情况；7、消防安全管理人、自动消防设施操作人员、电气焊工、电工、易燃易爆化学物品操作人员的基本情况；8、新增消防产品、防火材料的合格证明材料。四、消防安全管理情况应包括下列内容：1、消防安全例会纪要或决定；2、公安消防机构填发的各种法律文书；3、消防设施定期检查记录、自动消防设施全面检查测试的报告以及维修颐养记录；4、火警隐患、重大火警隐患及其整改情况记录；5、防火检查、巡查记录；6、有关燃气、电气设备检测等记录资料；7、消防安全培训记录；8、灭火和应急疏散预案的演练记录；9、火警情况记录；10、消防奖惩情况记录。消防安全的管理

26、制度2一、为贯彻公司消防安全管理制度，针对员工宿舍的环境特点，特制定本规定。二、生产车间的消防安全责任人为各车间课长，负责本部门消防工作的督促检查和组织开展消防安全教育。三、车间内要坚持环境清洁，各种物料码放整齐并远离热源，注意室内通风。四、保证车间内防火通道的畅通，出口、走道处严禁摆放任何物品。五、车间内不得私接乱拉电源、电线，如临时需要，需报安全生产小组批准，由电机课办理。用后及时拆除。六、使用各种设备必须严格遵守操作规程，严禁违章作业。七、各机械设备运行期间，要加强巡视，发觉异常及时处理。八、避免各种电气设备、线路受潮和过载运行，防止发生短路，酿成事故。九、车间内禁止使用明火，如确实需要

27、，须填写动火申请，征得安全生产小组同意，在采取有效安全措施后，方可使用。使用期间须由专人负责，使用后保证处理妥当无隐患。十、公司安管员按时对各生产车间内各部位进行检查，发觉隐患及时报告壁挂整改。十一、车间内消防器材及设施必须由专人负责，定点放置，定期检查并填写点检表，保证完好不效，随时可用。十二、当日工作结束前，应检查车间内所有阀门、开关、电源是不是断开，确认安全无误后方可离开。十三、发觉火警险情按消防应急预案操作，确保安全的情况下，由任务消防队及时、有效的扑救，并立即报警同时向公司报告。消防安全的管理制度3第一章总则第一条为加强旅客列车消防安全管理，预防火警事故，减少火警危害，保障铁路运输生

28、产和旅客生命财产安全，根据中华人民共和国消防法、铁路消防管理办法等法律和相干规定，制定本规定。第二条旅客列车消防安全管理贯彻“预防为主，防消结合”的方针，按照“铁道部统一领导，监管部门依法监督，运输企业全面负责，职工群众积极参与”的准绳，实行消防安全责任制。第三条旅客列车消防安全工作是铁路运输安全的一项重点工作，必须明确责任，完善制度，加强管理，严格考核，确保安全。第四条旅客列车和备用、库停、站停客车的消防安全管理，合用本规定。第二章消防安全责任第五条铁路运输企业应认真贯彻执行消防法律、法规和规章，制定旅客列车消防安全管理制度，组织消防安全教育培训，开展消防安全检查，消除火警隐患，落实消防安全

29、责任制。旅客列车消防安全管理由客运、车辆部门负责。铁路公安机关和安全监察部门应依法履行监督检查职责，督促有关部门和单位落实消防安全措施，消除火警隐患。铁路行包运输、多元经营部门均应依照有关规定制定相应的消防安全管理制度，明确责任，严格管理。第六条客运部门职责(一)建立健全并组织实施客运系统的消防安全管理制度和火警事故应急预案。(二)组织客运系统开展消防安全检查，督促有关单位落实火警隐患整改措施。(三)对客运人员进行消防安全教育培训。(四)组织落实客运人员岗位防火责任制，加强消防安全管理考核。(五)采取多种方式向旅客宣传防火安全知识。(六)协助铁路公安机关组织查堵易燃易爆危险品。(七)组织有关人

30、员对餐车炉灶台面、墙壁、抽油烟机、排烟罩、烟道的表面可见部位油垢进行清理。(八)负责旅客列车火警现场旅客的应急疏散紧急施救组织工作。第七条车辆部门职责(一)建立健全并组织实施车辆系统的消防安全管理制度和火警事故应急预案。(二)负责车辆设备检修，确保运用客车达到出库质量标准，消除火警隐患。(三)组织开展客车消防安全检查，及时发觉、处理违章行动和设备故障，保证车辆工作人员严格执行作业标准，保证设备状态良好。(四)对车辆工作人员进行消防安全培训。(五)负责消防设备、器材的配备和维护管理。(六)负责制定车辆设备设施的安全操作规程。(七)负责清除餐车排风扇、车顶表面及烟筒口、帽的油垢。(八)组织落实备用

31、客车的看守措施。第八条安全监察部门职责(一)依法对旅客列车消防安全管理实施监督检查，督促火警隐患整改。(二)督促有关部门和单位制定实施消防安全管理制度、考核办法。第九条铁路公安机关职责(一)依照消防法律法规和技术标准对旅客列车消防工作实施监督检查，督促有关单位整改火警隐患，依法查处消防安全违法行动。(二)监督检查有关部门和单位制定实施消防安全管理制度和火警事故应急预案，落实消防安全责任制。(三)督促、指导有关部门和单位做好对旅客列车相干工作人员的消防安全教育培训。(四)制定乘警消防监督检查的工作内容、标准和程序，督促乘警落实消防监督检查职责。(五)组织查堵易燃易爆危险品。(六)负责客车火警事故

32、调查。第三章消防组织和岗位职责第十条旅客列车的消防安全工作在列车长的领导下，实行岗位防火责任制。第十一条旅客列车应建立由列车长为组长，乘警长、车辆乘务人员为成员的消防安全小组，履行下列职责：(一)认真贯彻执行上级有关消防工作的规定和要求，每个月召开一次消防安全小组会议，总结安排消防工作。(二)组织乘务人员认真学习消防知识，提高防火灭火技能。(三)建立乘务班组消防安全考核制度，定期考核，督促乘务人员落实岗位防火责任制。(四)按岗位职责落实消防安全管理制度，及时消除火警隐患。(五)做好对旅客的消防安全宣传，落实易燃易爆危险品查堵措施。(六)组织乘务班组任务消防队定期演练。(七)建立旅客列车消防安全

33、台账。第十二条旅客列车应建立任务消防队，由列车长任队长，乘警长、车辆乘务人员任副队长，下设指挥组、疏散组、灭火组、伤员抢救组、警戒组，根据乘务人员的详细情况，合理分工，明确职责，进行演练。第十三条旅客列车应建立消防安全台账(配备微机的可建立电子台账)，由列车长负责填写和管理。旅客列车消防安全台账应包括以下主要内容：(一)上级有关消防工作的文件(复印件或摘抄件)。(二)列车编组及乘务人员概况。(三)列车消防安全领导小组名单。(四)火警事故应急预案及人员分工。(五)消防安全会议记录。(六)乘务人员消防安全培训记录。(七)乘务人员上岗证注销。(八)餐车油垢清扫记录。(九)“三乘”联检记录。(十)消防

34、器材注销。第十四条列车长岗位职责(一)负责领导指挥乘务人员落实旅客列车消防安全管理规定，贯彻上级有关消防工作部署和要求，接受上级消防检查。(二)主持召开消防安全小组会议，总结分析、安排布置消防工作。(三)检查督促乘务人员落实岗位防火责任制，组织乘务人员做好车底停留期间的看守。(四)组织乘务人员学习消防知识，提高防火灭火技能。(五)组织“三乘”联检，针对检查发觉的问题，按职责分工进行整改，做好记录。(六)采取多种形式向旅客宣传防火、防爆安全知识，做好查堵易燃易爆危险品工作。(七)列车发生火警时，启动火警事故应急预案，做好旅客疏散组织和扑救工作。(八)按规定填写消防安全台账。第十五条车辆乘务人员岗

35、位职责(一)负责车辆设备的检查、维修和颐养，保证设备状态良好。(二)参加“三乘”联检，做好检查、交接，针对设备存在问题及时进行整改。(三)运行中按规定巡视检查，发觉违章操作及时改正，发觉隐患故障及时处置。(四)列车发生火警时，按预案做好应急处置。第十六条乘警岗位职责(一)负责列车消防监督检查工作。(二)配合列车长做好对乘务人员的消防知识教育和对旅客的防火宣传。(三)督促乘务人员落实岗位防火责任制，制止和查处消防安全违法行动。(四)参加“三乘”联检，做好记录，督促整改。(五)负责组织乘务人员做好易燃易爆危险品查堵。(六)列车发生火警时，按预案做好应急处置。第十七条列车员岗位职责(一)严格遵守消防

36、安全规章制度，坚守岗位，落实防火措施。(二)严格执行各项操作规程，正确使用车辆设备，发觉故障及时报告。(三)掌握常见易燃易爆危险品的种类、性质和识别方法，做好查堵工作。(四)认真巡视，劝阻和制止旅客在车厢内吸烟。(五)列车发生火警时，按预案做好应急处置。第十八条行李员(邮政工作人员)岗位职责(一)严格执行交接和监装监卸制度，防止夹带易燃易爆危险品的货物上车，督促装卸人员按规定堆码货物。(二)按规定巡视，及时发觉货物异常情况，妥善处置。(三)向押运人员宣传防火注意事项，做好身份注销，收缴火种，制止吸烟、动用明火等违章行动。(四)行李车(邮政车)发生火警时，及时报告，正确处置。第十九条餐车人员岗位

37、职责(一)餐车长负责餐车的防火工作，其他人员做好本岗位的防火工作。(二)出库前认真检查炉灶、电气设备安全状态及灭火器材是不是齐全有效，发觉隐患及时通知有关人员处理。(三)按规定清除餐车油垢。(四)严格按操作规程使用炉灶。(五)严格执行食品加工安全操作规定，落实值班看守制度。(六)列车发生火警时，按预案做好应急处置。第四章火警预防第二十条客车的生产、维修应严格执行铁道部公布的相干技术标准，保证质量。验收主管部门和运用单位要严格按质量标准验收，达不到标准的不得接收。第二十一条客车接纳的非金属材料必须是不燃、难燃材料，其燃烧性能和产烟毒性必须符合国家和铁道部有关技术标准。第二十二条客车电气设备、消防

38、设施器材和非金属材料所接纳的产品应是经国家有关质量监督主管部门鉴定合格的产品。第二十三条客车电断气缘、防雷、电气接地、泄电、过流、过热、防水防潮保护及线路敷设、连接应符合相干技术标准。第二十四条旅客列车出库前应进行全面的车辆设备检查，达到铁路客车运用维修规程规定的质量标准，达不到标准的不得上线运行。第二十五条乘务人员应认真履行岗位防火职责，遵守各项操作规程，严格按标准化作业。第二十六条严格执行“三乘”联检制度。旅客列车始发前，由列车长组织乘警、车辆乘务人员，对用火用电设备及消防设施、器材进行全面检查，运行中重点检查，终到后彻底检查。检查情况由检查人员分别签字确认，严禁代签、漏签。第二十七条运行

39、中列车长、乘警、车辆乘务人员每2小时应进行一次防火巡查，并在发电车、邮政车、行李车的巡查记录上签字。第二十八条对列车始发前检查发觉的设备故障，车辆部门应及时处置，消除隐患;对列车运行中发觉不能当场处置的，应采取临时措施确保安全，按规定报告并如实记录;危及行车安全的，应立即停车处理。第二十九条乘务人员必须经过全面的消防安全培训，人人达到“三懂三会”(即：懂得本岗位的火警危险性，懂得预防火警的措施，懂得扑救火警的方法;会报警，会使用灭火器，会扑救初起火警)，熟记岗位防火职责和火警事故应急处置基本要求，做到严格考核，持证上岗。保洁人员上岗前也应进行消防安全培训，持证上岗。第三十条操作“两炉一灶”和空

40、调、火警报警器等设备的乘务人员，应经过专门的消防知识培训，取得合格证后方可上岗。第三十一条车辆电气设备必须坚持状态良好，电器元件应安装牢固，接线及插座无松动，按钮开关、唆使灯作用良好;严禁乱拉电线和违章安装、更换电气装置、元件;严禁私自使用电热器具等电器。第三十二条配电室内禁止存放物品，配电箱、控制箱内及上部不得放置物品，门锁必须良好，人离锁闭;可燃物品不得贴靠电采暖装置。第三十三条车辆电断气缘应符合要求，泄电保护、电气接地等装置应婚配、有效。车辆电断气缘测试、设备巡检和交接应有记录;严禁用水冲刷地板。第三十四条餐车配备的电烤箱、微波炉、电磁炉等餐饮炉具使用时，操作人员不得离岗。第三十五条发电

41、车乘务员应严格执行操作规程，落实防火制度，确保柴油发电机组及附属设备状态良好，阀门、管路连接部位紧固，油箱及其他各部位不得有积油和油垢，禁止乱堆乱放物品，棉纱应放在指定容器内。第三十六条客车取暖和蒸饭锅炉、茶炉应配件齐全、状态良好，落实点火试验和交接制度。使用中，乘务人员应按规定检查水位(压)表、水温表、验水阀、水循环状态，做到不漏水、不超温，严禁缺水、干烧。炉灰应先用水浸灭后再处置，炉室内不准堆放杂物，离人加锁。第三十七条餐车炉灶、锅炉烟囱防火隔热装置应完好有效，餐车入库应压火。第三十八条列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过容器容积的三分之一。第三十九条应定期

42、对餐车炉灶台面、墙壁、抽油烟机、排烟罩、烟道、排风扇、车顶外表面和烟筒口、帽的油垢进行清除，坚持清洁，并填写记录。第四十条循环水泵箱、检查孔、观察孔、煤厢、取暖器防护罩内部应坚持清洁无杂物;停用的炉室应彻底清除可燃物，加固锁闭。第四十一条邮政车、行李车货仓应留有安全通道，宽度不小于0、5m,不得堵塞端门、边门，货物堆码不得超高。邮政车、行李车严禁使用明火或电炉烧水做饭，未经铁道部车辆主管部门批准严禁私自增设使用各种电器。第四十二条乘务室、配电室、餐车储藏室、广播室、检车对象间、宿营车、行李车、邮政车、发电车禁止烟火。不吸烟车厢应有禁止吸烟标志，乘务人员要对在车厢内吸烟的旅客进行劝阻，提醒旅客不

43、得乱扔烟头火种;吸烟处应有明显标志并配备烟灰盒，地板和壁板应坚持完好，无孔洞和缝隙。第四十三条列车上的通道必须坚持畅通，不得堵塞车门。第四十四条对查获或旅客交出的易燃易爆危险品应由乘警做好注销，交火线停车站处理。对烟花爆竹、火药等须用水浸湿;对判明不了性质的物品，严禁在车上进行试验。第四十五条列车应通过图形标志、电子显示、广播宣传等多种方式，向旅客进行禁止吸烟、严禁携带易燃易爆危险品、逃生知识和灭火器、紧急破窗锤使用方法等消防安全宣传。第四十六条客车车底在车站、车辆段、客车技术整备所及其他场所停放或停留时，客运、车辆部门应按规定组织人员看守。铁路运输企业应制定看守制度，明确责任，落实到人。保洁

44、人员不得在车上留宿。第四十七条客车灭火器配置和维修应符合下列规定：(一)客车车厢(双层客车每层)配备2kgABC干粉灭火器和2L水型灭火器各2具;灭火器应设置在车厢两端适当位置(每端各2具)。(二)行李车、邮政车、餐车各配备4具4L水型灭火器，行李车配备35L推车式水型灭火器1具;行李车、邮政车的灭火器应设置在工作间内，餐车的灭火器应设置在餐厅。(三)发电车配备4L水型灭火器8具，其中机房内6具，工作间2具;冷却间配备25kg推车式ABC干粉(或35L水型)灭火器1具。(四)客车配备的灭火器应适应环境温度，适于扑救A类(固体)、B类(液体)、C类(气体)和E类(带电)火警;挂具应接纳套筒结构，

45、安装牢固、便于取用，底部离地面一般不超过1400mm。(五)干粉灭火器维修期限为1年，水型灭火器为3年。灭火器应由专业维修企业按照国家有关规定进行维修，张贴维修标志，并在灭火器筒体上涂打到期时间(XXXX年XX月到期)。第四十八条做好灭火器日常维护颐养和管理，保证处于良好状态。灭火器上不得搭挂物品，严禁挪作他用。第四十九条空调客车应按有关规定配备紧急破窗锤;餐车厨房应配备2条灭火毯;发电车、行李车、邮政车各配备2具防烟毒面具。第五十条客车安装的火警自动报警装置应定期检测、维修，坚持作用良好。第五十一条定期组织旅客列车消防安全检查。铁路运输企业每半年进行一次检查;主管部门每季度进行一次检查;客运

46、段、车辆段每个月进行一次检查。第五章火警应急处置第五十二条铁路运输企业应根据铁路火警事故应急预案,制定旅客列车火警事故应急预案和车站处置旅客列车火警事故应急预案，定期组织演练，提高处置能力。第五十三条旅客列车发生火警时，事故现场的铁路运输企业工作人员或者其他人员应立即向邻近铁路车站、列车调度员和公安机关报告，有关部门接到报告后，应按规定逐级上报，拨打119报警。铁路运输企业应立即启动应急预案,迅速有效地进行处置。应急处置的基本要求是：(一)立即停车。列车运行中发生火警威胁行车和旅客人身安全时，应立即停车(停车地址应尽可能避开特大桥梁、长大隧道等)。电气化区段并应立即通知牵引供电部门停电。(二)

47、疏散旅客。列车发生火警时，乘务人员应迅速向列车长报告，组织起火车厢旅客向邻近车厢或地面安全地带疏散，采取措施稳定旅客情绪，同时要防止发生旅客跳车、趁火打劫等意外事件。(三)迅速扑救。列车长接到火警报告后，应立即组织指挥任务消防队，携带灭火器赶到起火车厢，确认火情，迅速扑救。(四)切断火源。停车后，列车需要分隔时，司机、运转车长、车辆乘务员应迅速将起火车辆与列车分离，切断火源，防止蔓延。(五)设置防护。对甩下的车辆，由车站值班员(在区间由司机、运转车长和车辆乘务员)负责采取防护措施。(六)报告救援。列车长和乘警应立即向上级机关和行车调度报告事故情况，请求救援。(七)抢救伤员。在疏散旅客、迅速扑救

48、火警的同时，若有被火围困或受伤人员应立即抢救。(八)保护现场。在扑救火警的同时，乘警应维护好秩序，防止发生混乱，禁止无关人员进入，保护好火警现场。未经公安机关消防机构同意不得私自清理火警现场。(九)协助查访。乘务人员应协助公安机关调查火警情况，积极提供线索。(十)认真取证。乘警应及时开展调查取证，注意发觉肇事者并及时控制，妥善保管物证，为现场勘察、认定火警原因创造有利条件。第五十四条旅客列车在区间发生火警，当上级领导和公安消防队未到达时，火警事故应急处置由列车长组织指挥。火警扑灭后，列车长、乘警长、车辆乘务人员要对起火部位进行检查，确认火已完全熄灭，在确保安全的情况下，列车可继续运行。列车在区间被迫停车时，邻近车站应组织人员、消防器材赶赴现场救援。列车在车站发生火警或起火列车进站后，火警事故应急处置由车站站长组织指挥，立即启动车站处置旅客列车