汉字与饮食文化

1、汉字与饮食文化民以食为天礼记曲礼：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。” 食一、主食【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 麻、黍、稷、麦、菽。说文：“五谷之长，从禾畟声。” 小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。社稷班固白虎通义王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之长,故封稷而祭之也。 稷 小 篆 黍现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米 ，色黄而黏。古代黍稷常常连用，可以表明黍在人们生活中的重要作用。 甲 骨 文 小 篆 金 文 甲骨

2、文 小篆 金文 说文：“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰（mu）。甲骨文金文都是会意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆变为形声字。舂 从双手、从杵、从臼。合体象事字，字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。诗大雅生民：“或舂或揄。” 米说文：“米，粟实也。象禾实之形。”本义是谷米。粮（糒）专指旅途中携带的熟食。汉书严助传：“居者无食，行者无粮。” 论语卫灵公：“孔子在陈绝粮，从者病，莫能兴。”糗(qi)是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。国语楚语：“成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。”饼古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团成的。麦粉做的叫

3、饼，米粉做的叫粢(z)。世说新语容止：“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼，既噉(dn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”粥一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以食粥为礼。举家食粥礼记檀弓：哭泣之哀，饘粥之食，自天子达。二、肉食禽与兽上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。尔雅释鸟：二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。禽擒兽狩【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲：牛羊豕。太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。礼记王制：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷

4、皆少牢。”牛作义符的字：字义由专指而演化为带有普遍性的意义。牡：公牛 牝（pn）：母牛 牺：用作祭祀的牛 牲：纯色的牛物：杂色牛 解 牵羊说文：羊在六畜主给膳。 养 羞 羡 鲜善 美 祥 羌三、酒甲骨文从“酉” 的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已出现.说文酉部：收字67个古代作品中所描述的喝酒情况：樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒；宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，数十条，皆默识不少差。”李白斗酒诗百篇武松过景阳冈之前一饮十八碗 醉说文：醉，卒也。卒其量不至于乱也。醉应是一种美境。醉仙图记：凡醉有所宜：醉花宜昼，醉雪宜夜，醉楼宜暑，醉水宜

5、秋。四、烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立 鬲(l)说文：鬲，鼎属，实五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。 庖厨画像砖 年代：商朝名稱：陶鬲說明：鬲是三隻腳的煮水器，每一隻腳都是中空，可容較多的水，又較易煮沸。鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是無耳的。 釜世说新语夙惠：“宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论，二人进火，俱委而窃听，炊忘箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，兀方、季方长跪曰：大人与客语，乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜。”初,高祖微时,常避事,时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来,阳(佯)为羹尽轑釜,客以故去。已而视釜中有羹

6、,由是怨嫂。 年代：商朝名稱：陶甗（yn）說明：甗是一種巧妙的炊具，其實是由兩種器物連接而成的。上部的甑，口大大的，腹鼓鼓的，底部有洞，可將食物如磨成粉的小米放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。 碗中央凹下，有容积可盛饭。宛丘：四方高中间低的地形。从宛得声的字多有屈曲之意。婉蜿簋（gu）形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐。韩诗外传卷三:“昔者舜甑盆无膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)获罪;饭乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧获罪。”饭与簋关系之密切于此可见。 簠(f) 周礼舍人：“凡祭祀，共簠、簋，实之陈之。”豆 韩非子外储说左上：“晋文公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。” 五、酒器尊作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。尊重尊又写作樽、罇 酿酒图（画像砖） 爵作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。因形似雀，故名为爵。爵位礼记中庸：“