餐饮企业管理实习报告10篇

1、餐饮企业管理实习报告10篇餐饮企业管理实习报告（一）十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色 踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与 员工的双重身份、要时刻注意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要 服从企业规定！带着迷茫与畏惧，来到了实习单位眉州东坡餐饮 企业管理！我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服 务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作！经过三天的总部 培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、 不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生 来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能

2、为我提供可观的学习进 度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与 学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、！文化, 使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序！在这儿我每天都能学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不 在书本里，而在生活中。终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局 新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不 得陡岭、更过不了险滩。.给客人以惊喜，做超出客人期望的事情：举个例子来说，一个 外国客人单独坐在好几个客人旁边显得有些寂寞的时候厨房师傅会 做些小菜免费赠送给客人，而且有时候由于疏忽导致客人久等也会送 甜品之类弥补客人，这些细节问

3、题也确实让我体会到了四季这家五星 级酒店的人性化。.当天生日的客人可以凭券预定蛋糕，然后由同事点上蜡烛唱着 生日歌送上，同事们还会在上菜的时候送上祝福，此时客人往往是非 常高兴的；.餐厅有一个包房，属于比拟私密的空间，所以我们上菜时一般 都不直接进去，而是将菜交给看包房的同事，就算要进去也要敲门得 到允许之后才进；.服务员给客人下单时会看他坐的是哪号位，上菜时就能准确无 误地将菜上给客人；要记下客人的喜好特别是常客以提供更加优质的 服务，有特殊需求的客人更要询问其不吃什么并将他们的特别喜好通 知给餐厅微信群里的每个人，上菜时要考虑客人桌上的菜还剩多少适 不适合再上菜以控制好时间；.卫生方面，餐

4、厅也是极其注重的，无论是椅子的扶手或是桌脚 椅角都要求没有油渍；像擦杯子这种看似简单的事，酒店的要求也很 高，要没有手印和水渍才算过关，关于布草的清洁问题也极其重视， 有一点点脏、破的口布都不可以滥竽充数给客人，要区分好的和坏的 口布，严格把关。在员工管理方面:我觉得酒店的同事大多对自己的工作质量要求很高，我和一个送 餐部的同事聊过天，他说过：无论什么时候什么地点，只要客人需要, 我们都要给予相应的服务，这就是四季。这时我就觉得说是什么动力 促使员工有这样的理念，我想不单单只是因为薪酬福利和理念培训 吧。.在对实习员工方面：为了让我能尽快上手，餐厅同事为我准备 了菜单和餐厅的资料，可是餐厅不会

5、让我马上对客服务。因为四季 没有实习生,一旦开始工作就要做到跟普通员工一样的服务标准。所 以在餐厅的前段日子，我都只能在后厨做些琐碎的工作。过了几天由 于我慢慢地了解到餐厅的运作，对菜单也有些许了解，所以被安排到 厨房传菜。由于日本菜式的严谨，所以对菜肴的摆盘也有一定的要求, 因此我也开始渐渐记得各类菜肴的摆盘。就这样，我的大局部时间都 在厨房帮助，听同事说他当初也是在厨房传了一个月的菜才能去看 区，接待客人的，所以直到最后一两天我才有了机会去看区，做一些 基本的接待客人工作，例如帮客人倒茶，解答客人疑问，帮客人收碗 碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一样一上岗就做对客服务的 工作。.要对员

6、工经常表示赞赏和肯定：餐厅经理在最后一天的实习生 感谢会上也特地上台表扬了我们两个实习生，还当众邀请我们参加餐 厅过几天的聚会。听到她这么肯定我们，心里还是无比满足的，感觉 这些天的努力工作都是有回报的了。.员工之间要保持良好的关系：餐厅的同学会跟第一天上班的实 习生们一起吃饭，联络感情。第一天工作时冷厨师傅就做了抹茶布丁 算是欢迎我们，也想让我了解这道甜品的口感免得客人问起。结束那 天经理还吩咐冷厨给我们两个实习生做了甜到腻的栗子忌廉焦糖。.宽容：有一天我不小心摔了几个杯子，不但没有受到责怪，同 事也抚慰我说每个人都犯过这种错，以后小心就好。.细心对员工：员工休息室设置了躺椅供员工休息，在人

7、力资源 部放了毛毯满足员工需要；为满足女性需要也准备了特殊时期用品。 酒店不时地会向员工提供培训机会，让基层员工向酒店高层学习英语 及服务技巧。.定期考核：我们餐厅有定时的小会议，除了交待日常事务副经 理还会抽时间以英语问答的形式考核服务员对菜单中的菜式和酒水 知识的了解，这点我特别欣赏。.制度化方面，餐厅是要求大家将小费上交，然后利用休息时间 一起去外面玩以联络感情，有时客人跑单也可以用这钱垫上，同时也 防止了小费收取的不公导致的不开心，因为小费大多是在客人结账的 时候给的，像我也没收过小费；.领导重视基层员工：餐饮部总监等领导都会经常视察，尽量记 住每一个人，像餐饮部副总监Nick 一看到

8、我们两个实习生的陌生面 孔就会亲切地跟我们打招呼，看我们的铭牌记住我们的名字，这都让 我们觉得自己虽然作为实习生也很受到重视。建议：我们实习生经常遇到的情况是下班时间不准时，总是被延 长的问题，在四季还好，一般是延长十几二十分钟左右。听说有些酒 店经常是无故无偿加班的，这样确实让我们无法理解。我问过酒店同 事，他说他们加班只要缺乏一个小时都不算加班工资的，这样未免不 太人性化，虽然久而久之员工就不太在意下班时间不会着急下班对酒 店是有利的，可是对员工利益来说可能就有些损害了。餐饮企业管理实习报告（五）摘要：实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了 解企业，在实践中巩固知识，实习

9、又是对每一位学生专业知识的一种 经验，它让我们学到了很多课堂上根本就学不到的知识，思维，理念, 既开阔了视野，又增长了见识，也是我们走向工作的第一步。这学期 实习我在小米姑娘白领快餐，促使我们把所学专业知识同实际工作相 结合，一方面加深我们对所学专业知识的理解，另一方面，让我们在 动手锻炼的活动中扩充我们的知识面，培养和锻炼我们的分析和解决 实际问题的能力。关键词：管理体制；职能；职责、实习时间20 xx年2月28日-20 xx年3月20日二、实习目的了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论与实 际相结合的能力，提高协同合作及组织工作的能力，培养独立分析问 题和解决实际问题的能力。

10、三、公司简介小米姑娘白领快餐成立于20 xx年9月，是一家全国连锁经营白 领快餐的餐饮公司，致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、 平安、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品 理念，产品在中央厨房标准化生产，在销售门店简单、快速的出售， 这种前瞻性的服务形式，得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创 性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。四、公司的领导管理体制领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施 领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本领域，分别是营销、监督、 生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公 司管理层通过

11、对这五大领域活动的计划、组织、指挥、协调与控制， 并把它们有机地结合起来，就可以把握日常经营的全局，保证战略的 有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化, 这就形成了关于日常经营的管理制度。五、公司各领域的职责营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店，所以 不同于饭店，菜是不需要现烧的，是公司的中心厨房做好之后配送到 各个街面店。因此，在这方面才成就了 28秒出餐的速度，在店里面 的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具，其他也没什么需要 做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺利的。监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺勤。 很独特的是小米的监督部门

12、还有另一项工作，就是如果有人请假或休 息，督导需要去顶缺，所以感觉很特别。生产部门，主要是中心厨房，所有的菜都是从厨房烧好之后送到 各个店，因此，厨房是很严格的，食物的质量平安卫生是很注重的。人力部门，主要负责公司的人事调动，明确的就是说人才的去留、 分配和处理员工的一些日常问题。财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直属总 经理领导，财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织 实施公司财务管理制度和会计核算制度；负责组织编制公司资金预算 草案，呈报财务部审核，根据财务部审定的资金预算向各部门分解、 下达预算指标，管理和控制预算执行过程，进行资金使用效果分析； 负责资金筹措

13、，根据财务部下达的融资计划整理融资材料，办理银行 融资事宜；根据财务部审定的税收规划整理纳税资料，办理税收申报 缴纳业务，负责财务对外联络有关事宜；负责公司的财产物资的核算 与管理，组织财产清查盘点；负责公司的工资核算的审核，发放员工 工资；负责公司债权债务的核对与清理工作；负责公司的销售收入、 本钱、费用、利润的核算与管理；参与公司的经济责任制的制定与考 核，编制公司收入、本钱、利润计划，跟进公司经济考核指标的完成 情况，进行经济分析；负责编制公司管理会计报表，提供内部管理会 计信息资料；负责管理会计档案管理。根据公司的开展战略和实际情 况，制定公司的财务规划，包括融资计划和税收筹划，经财务

14、总监审 核，报总经理审批；根据公司的财务规划，处理公司账务，包括原始 凭证的审核，会计凭证的登录，本钱费用的归集与分配，财务报表的 编制等；根据融资计划和税收筹划，对外提供会计信息资料；负责会 计档案管理；办理领导交办的其他工作。六、实习的主要内容和过程.材料管理人员工作职责按照物资分类方法进行物资总账和分账的设置，严格按照物资分 类方法对物资进行分类汇总统计。对材料员所统计的材料认真核对， 票据是否齐全，收发是否一致。及时催促材料收、发是否及时。并对 所进材料进行汇总，检查票据是否齐全，数量与发票是否一致，有无 白条出现，应及时通知供应商到材料员处换取票据。以防收料员少计 或多计，引起不必要

15、的对材料混乱和错误的记账。每天做好供应商预 付款的登记，并及时与财务沟通，掌握并了解供应商余额情况。负责 各种材料的原始凭证记录，核算依据，并准确及时地传递和反应信息, 及时分类保管好管理资料。按时按月向财务传送材料入账与消耗等的 资料汇总情况，做到盈亏有原因，损坏有报告，记账有凭证，调整有 依据。忠于职守，实事求是，全面、准确、及时上报统计资料。.材料的盘存盘点方法：使用库存管理软件通过各种基准条件查询出全部货品 的理论库存数量，然后通过在仓库中的实际盘点数进行一一比照，判 断是否存在数量或重量上的误差o将盘点结果与盘点日财务账面记录 进行核对，寻找并分析差异原因，判断盘点结果是否可以接受。

16、固定 资产的盘点清单的填制在公司清单中占有很重要的地位，是每个材料 会计必须学会填制的单据之一。.会计核算当前会计核算形式主要有七种，即：记账凭证核算形式、记账凭 证汇总表核算形式、多栏式日记账核算形式、汇总记账凭证核算形式、 日记总账核算形式、通用日记账核算形式和科目汇总表核算形式。各 种会计核算形式有异同点。这几种会计核算形式的主要区别是登记总 分类账的依据和方法不同。共同点可以归纳为六个方面：将同类经济 业务的原始凭证汇总编制成汇总原始凭证；根据原始凭证或汇总原始 凭证编制记账凭证；根据记账凭证中的收付款凭证登记现金日记账和 银行存款日记账；根据原始凭证、汇总原始凭证和记账凭证登记有关

17、的明细分类账；定期将日记账和明细分类账同总分类账进行核对。.收入与费用收入来源：销售商品、提供劳务及让渡资产使用权。特点：收入是从企业的日常活动中产生的（不包括偶发事件产生 的利得营业外收入、补贴收入）。收入要能表现为企业资产的增加或 负债的减少。收入将引起企业所有者权益的增加。收入只包括本企业 经济利益的流入，而不包括为第三方或客户代收的款项。费用：日常生活中产生的（不包括偶发事件产生的损失即营业外 支出），表现为资产的减少或负债的增加。将引起所有者权益的减少: 费用也是日常活动发生的。其经济利益的流出不属于费用而是损失。七、实习过程中发现的问题和建议公司是20 xx年刚成立的新公司，各方面

18、还不是很成熟，特别是 各部门的分工还不是很明确，人才还是比拟缺乏的，公司应该多提拔 一些年轻人，采取竞争机制，树立效益观念。对于管理方面，我认为 企业应该采取现代化的管理方式，用计算机代替会计实务中繁重的劳 动，可以提高会计工作的效率并且可以使管理人员及时作出正确决 策。八、实习心得实习是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解 社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也翻开了视 野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。每日 写实习日记，对资料进行整理。每天我们都要对收集到的数据进行整 理，并要写实习日记记录每一天的都要有过程，以便在工作中发现自 己的缺乏。

19、撰写报告是可以有资料作为参照信息时代要求我们不断地 汲取新信息、新知识，这是获得事业进步的动力。作为一名青年学子 更应该把学习作为保持工作积极性的重要途径。当我们今后走上工作岗位时，我们要积极响应单位的号召，结合 工作实际，不断学习理论、实际业务知识和社会知识，用先进的理论 武装头脑，用精良的业务知识提升能力，以广博的社会知识拓展视野。实习，是人生的一种开端也是结束，它展现在自己面前的是一片 任自己驰骋的沃土，同时也会让你感受到沉甸甸的一种责任。他使我 们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知 识，也翻开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实 的基础，实习是我们

20、把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我 想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年开展计划已迫在眉 睫。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”通过这几个月的实践学习, 我学到了学多在校园内无法学到的知识，这些珍贵的人生经历将激励 我在以后的人生路上勇于实践，开拓创新，为人生的下一次辉煌奠定 坚实的基础，成为我受益终生的珍贵财富。实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足！就像眉州人的核心价 值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”记得我工作中遭遇的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单忘 加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因

21、为工作压力与 同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所 措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对 自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对手不 会！ ”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋，有过挣扎有过纠 结。努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己！ 努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有 声有色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看 三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨！但想想这样不是更能考 验自己的实力吗？虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下 班了我多花点时

22、间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得 更细致更完美！如今的我、今非昔比！不在那么内向害怕。而是活泼开朗、乐观 积极！在大家眼里实习个阳光自信的女孩！在这实习六个月、我曾两 次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有 了更进一步的肯定！现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵！餐饮企业管理实习报告（六）绪论本人于20 xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店 进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实 习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒 店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识。在服务 技能上有所提高，在个

23、人服务意识上有所提升。1实习的目的和意义通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调 整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理 好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服 务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺 垫。实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近 东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做 小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了 “吃龙虾到龙腾功夫” 的美誉。实习要求在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做 好分外的事情。在服务技能上加强训练，到达一

24、流的水平；在服务意 识上加强思考，到达超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领 导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。实习岗位和内容1实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、 茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及 台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务 工作。2实习内容2. 1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房 门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人 名字的要用姓名去称呼客人。2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主

25、动推荐特 色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。 询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过 预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否 可以通知厨房开始做菜，如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐； 如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各 种酒水及饮品。2. 3服务酒水如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客 人没有要求，那么按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。 倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。2. 4上菜服务上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的 位置；上汤时，将

26、汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于 分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人 数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有 菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”2. 5餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或 皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯 喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有Vip客人且人数较多的时候， 包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝 完，要马上问主人是否要再加。2. 6拉椅送客客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间 门口

27、送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面 上是否有客人落下的物品。2. 7餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品， 再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗 间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。3 .实习总结经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的 不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅 是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让 我学会了做事，还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我 的综合素质有着特殊的意义。1实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部

28、更能表达这个问 题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员 工的品德有问题。”这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法， 直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行 为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比拟好，但并不能保 证永远不出问题。我个人认为，酒店员工的品行是非常重要的，虽然 这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒 应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。2实习体会2. 1实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多 的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展

29、的不是 很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管 理的吗，连这个都不懂呀？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没 有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬, 但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为 我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次 次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他 们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更 加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。2. 2微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了 毛根粥，

30、这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先 生，这是给您的毛根粥”！客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根 粥，我要的是菜干粥！”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客 人抱歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正 体会到了微笑的力量。2. 3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服 务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露 一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤 一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭 店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职

31、业的微 笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会 中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅 使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质 与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地 的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店 只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴, 有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地 方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿 环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提 供尽可能多的方便。比方介绍当地的

32、旅游资源，比方在当地进行商务 办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。 还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供 能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。2. 4酒店需要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作， 部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完 成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离 开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。参考文献：1索晓光.如何在激烈竞争中提高酒店管理水平仃.北方经济， XX (9)2张序，张士泽.现代酒店经营管理学.广东旅游出版社，XX

33、, (7)3林泽炎.企业文化建设与高效管理W.广东:广东经济出版 社，XX4郑亚民.酒店管理探析j.渝州大学学报，XX, (3) 5刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况j.中外酒店，XX, 餐饮企业管理实习报告（七）实习原因：实习是大学生在大学后半段很重要的一个环节过程。为了更好地 把所学的知识应用于生产生活实践中，培养基本的社会工作技能，我 们在大三后半学期进行了为期半年的实习。我们在实践中获得知识和 实用技能，培养务实作风和社会劳动观念，最重要的是通过实习锻炼 自己的能力，学习课本上学不到的，以及将理论联系实际，巩固在学 校中所学的知识，提高处理实际问题把知识应用于实践的能力，了解 一些关

34、于服务实际操作的东西，这些对于我们在今后的工作和学习生 活中都有及其重要的作用，也让自己毕业后能够较快适应社会，为处 理毕业后不与社会脱节，更好地处理人际关系做准备。通过这次实习， 我比拟全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的 客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解 了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社 会。实习时间:20 xx年2月20日至！J 20 xx年8月20日实习单位：我们实习的单位是佛山三水金太阳酒店。金太阳酒店力争打造成 具有世界水平的、配套设施最齐全和最现代化的五星级酒店。酒店管 理服务理念推崇现代专业管理和尊崇人性

35、化服务，倡导以客为本和服 务贴心。主打健康、绿色、时尚、温馨概念，最大限度满足多层次客 户需求。酒店实行部门经理负责制，由经理统筹安排，各分部主管管 理本部门事务，与其它部门密切配合，合作完成工作。实习岗位与内容：我在酒店客房部实习：在上岗之前是要经过培训的，而培训的主 要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每 一步都有要求，而整个铺床的过程包括：甩单、套被子并铺平、三线 合一和套枕套都必须在3分钟内完成。首先是甩单就很困难，一般要 求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后是 给床单包角，即把床单整齐的包进上下两个床垫之中，这里要的是不 能让床单和床垫之间

36、有空隙，否那么床单将不能保持平整。接下来开始 套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相 对应，然后用力甩几下就行，其他可以细节整理，应该主要的是被子 的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。 做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向 床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户。培训该记得都记得很清楚了, 该怎么铺床也学会了，主管就让我们单独干活了。可是当我正式去客房部工作时才发现客房部服务员的工作还不 仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房，清理客房 也是有一定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间首先要敲门, 进门之后第一步

37、是翻开窗户，然后收拾垃圾，倒掉，接下来就是开始 整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程 序一一换上，这一切结束后，开始清扫卫生，要注意的是这里湿布一 般擦木制家具，干布那么擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能 放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具器皿归回 原位，还有检查房间里消耗了多少日用品，很细节的事情，如 应 该摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头如何朝向，擦镜子时应注 意斜着看几眼，来检查镜子是否干净等等。房间里都清扫完之后，最 难的就是收拾卫生间了，这也是我最不愿意干的，卫生间的玻璃上都 不能有水印，五金上也一样，更难的是地上不能有头发丝，这一

38、切都 结束后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何细节的地方。 在整个清理过程中都要认真对待，清扫过之后，要用吸尘器清理地毯, 这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地 毯又能清扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果 有丧失的物品，那么要记录，并上报主管，在客房服务员工作时，我还 了解到每个员工都要有平安意识，服务员要知道，一般的消防意识，工作中运用的东西其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任 务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法，并 且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便 能触类旁通了在自己经历的每一个案例、

39、都将成为我人生中储存的最有价值的 珍贵财富。是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么 珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我提供这个事业舞台、还有对 我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们！大家的明天都会更加辉煌!我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带， 交通十分便利。北京蕉叶饮食占地面积近100平米，是开发区一家特别 好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具， 让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或 装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的 殷勤周到的服务。额外地服务员还应对本酒店和本市比拟了解，这样会为客人

40、提供更多 意想不到的服务，让客人满意。实习体会：1、我在客房部这段实习中可以明白，客房部服务员的工作量是 很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起, 一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很熟练，主管就曾亲自 给我做铺床示范，动作麻利，而且每当酒店接待重要的客人时，通常 是主管甚至经理亲自整理、清扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践 和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西，在领导们的指导下，逐渐 成长的我十分感激领导们在我身上所做的付出。2、实习让我们对社会有了新的概念，这个社会是如此的复杂， 有时候会让人感觉到身心疲惫，在酒店实习的后来一段时间里，我变 得沉默寡言了。因为我

41、发现面对这样的大千世界我的想法和观点是如 此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去观察，去感受，去 磨练。我没有和家里人说，自己实习具体是做什么，我怕他们知道后 会伤心，做的时间长了，我的思想也放开了，我只把实习才当做是体 味社会和人生了。从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社 会上的人情事理，积累社会经验和处世之道，了解人际关系的复杂， 也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像是一个放大镜，不 仅让我看到优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与缺乏，毫 无保存的放大出来。3、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是 企业的核心竞争力之一，是企业的生命线、高水平的服

42、务质量不仅能 够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础、而且能够使顾客 倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平 时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑 的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要 性。4、工作独立处理能力提高，通过这次实习，我深切的了解到， 必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。只有培养自身的独立能 力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应该大胆 请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积累经验，最后得到的才是最 适合自己的东西。5、突发事件应变能力提高，在客房部工作，每天都必须做好作 战的准备，因为作

43、为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件, 入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面 对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益， 与自身的平安，对于我来说又是另外一个考验。实习收获：感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我 们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次 实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢和我在金太阳酒 店一起实习的其他同学，我们在这几个月里互相照顾、互相帮助，让 我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很屡次都不想 坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我 觉得我一定要更加努

44、力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回 首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起 服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础， 它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我 顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学 习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今 后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起 来。餐饮企业管理实习报告（八）一、实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后， 或者说当学习告一段落的时候，我们

45、需要了解自己的所学需要或应当 如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。所以要付诸 实践来检验所学。在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技 能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。 为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成 绩和缺乏做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有 个系统的认识。二、内容与过程跟所有的人想的一样，我在中餐厅，中餐厅是酒店餐饮部中最为 繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完 全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，基本 上由他们手把手的教导，每个人都会有一名师傅负责引

46、导我们工作两 个星期左右。跟所有的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口布、 上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候；因为没有专 门的宴会负责人，所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上， 拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候经常是下午四 点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时 间（二十分钟左右）。其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比拟耗磨时 间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言，有些 服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上十三四 个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录, 三天之内也

47、会得到补休，所以大家也还是没什么怨言。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都 是米饭，随便抄两个菜，加个凉菜，一个月就偶尔几次是不一样的。 吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不 是很多，能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度， 餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们这个主管就是经过五年 一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以很难留住 员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然 不高。员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中 了解到很

48、多酒店信息。他们之中大局部都是刚来不久的，最早的是在 酒店开业时来的，其他的大局部都也就一个月时间左右，再晚的和我 差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开 了，甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦，而是他们做 的不开心，管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配，工具设备, 无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题，酒店并 不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老总说的算，员工只能 按要求做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起 工作，自然矛盾也不少，主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性 的企业文化。酒店规章，各项规章制度落实不是特别到位

49、，每周一、三、五的 管理层会议只是个形式，没什么实际意义，提出问题，但不能有效地 解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落 实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比拟完善，但 我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这种事情经常发生，而且有的声音比吃饭的客人的声音 还大，还有，经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事 儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。三、实习报告小结它使我比拟全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管 理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店 普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少的

50、。同时,在实习的过程 中，也结识了很多同事和朋友.，对于处理人际关系又有了新的认识。 锻炼了自己初步踏入社会的局部经验和一些应该明白的社会问题，做 事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要 的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂得如何为人处事和接 人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。餐饮企业管理实习报告（九）一、实习岗位与内容1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是 否正常使用，保持一整天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到

51、时，以诚挚和亲切的态 度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情 况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电 脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客 保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式 二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换 骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到 分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具 不洁不取、出品有异物不取

52、。上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜, 每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上， 当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了， 请慢用！ ”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消 费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找 回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品, 并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最 快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫

53、生，然后平安、迅速 的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所 有设备和外表，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产 品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制 服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深 刻的印象。二、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑， 听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我 以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑。 我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的 事业，在工作中收获快乐，在微笑中

54、赢得尊重，在实习中体验生活。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之 一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的 印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树 立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习， 锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用 标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作 有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如 此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到

55、三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要 求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力 帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝, 寻求其他解决方法。（二）实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛开展和人们生活水平的不断提高，酒店行业 获得飞速开展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理 质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业开展状况和经济效益来看，餐 饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经 济的开展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是

56、宾客 盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要 有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢 牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、 解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到 店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过 程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此, 我们可以说，饭店是一个到处充满着文化和知识的场所。于是，在这

57、里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而 耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流 传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一 些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、 职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。 处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪 文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社 会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解餐饮企业管理实习报告（二）实习目的：为了更好地了解酒店餐饮

58、的业务知识，提高餐饮操作的实践能 力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店这个行业，为以后进入这个 行业的我们作一个良好的开端。实习过程及感受：12月4日，我们旅游管理07的全体同学怀着兴奋无比的心情 参观了椒江豪华的耀达国际大酒店。她是目前台州第一家按照五星级 标准建造的豪华商务酒店，xx年5月被评为五星级，由香港佳兴集 团与台州市基础设施建设及台州经济开发区开展 总公司合资经营。酒店总面积达10万平方米，总投资5亿元。酒店 楼高100米，共28层，内设总统套房、酒店式公寓、豪华套间及标 准间，共410间。之前，我也去过家乡的星级酒店，不过站在耀达门 前，感觉她好宏伟壮观，好光彩夺目，像个美丽的

59、天使守护椒江这个 欣 欣向荣的城市。当天上午，我们全班同学被分成两组。在培训经 理胡经理的带着下，自下而上地参观了耀达。在那里，我们看到了各 种各样的精美菜肴，虽然它们的原料简单，与普通老百姓吃的没啥 两样，但被放在耀达这个优美的环境下，以及厨师精湛的烹饪技术。 像一种蔬菜做成一盆菜标几十块元，我也觉得物有所值。我从中了解 到，一个菜的价值，不仅仅在于它本身值多少，而要加上它所处的环 境，以及制作它所耗费的人力劳动。即一个成功的餐厅，要具备赏心决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回 首竟有些留恋，经理

60、的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起 服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础， 它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我 顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学 习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今 后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起 来。餐饮企业管理实习报告（十）一、实习目的了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些 具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各 岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作 的激情和责任心。为今后