蛋白质的结构课件

1、第十三章 氨基酸和蛋白质 第十三章 氨基酸和蛋白质第一节 氨 基 酸一、氨基酸的分类、命名和构型二、氨基酸的性质三、常见的氨基酸第二节 多 肽一、多肽的结构二、多肽的命名第三节 蛋 白 质一、蛋白质的元素组成和分类二、蛋白质的结构三、蛋白质的性质第十三章 氨基酸 蛋白质第一节 氨 基 酸一、氨基酸的分类、命名和构型1. 分类必需氨基酸：人体不能合成的氨基酸目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸2. 氨基酸的命名氨基酸一般采用俗名目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸3. 氨基酸的构型20余种常见-氨基酸都是L-型的。例如：二、氨基酸的性质（一）两性与等电点目录第十三章 氨基

2、酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸在氨基酸晶体中，氨基酸全部以内盐的形式存在。目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸（二）与亚硝酸的反应（三）与茚三酮的反应目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸（四）受热反应肽键是多肽和蛋白质分子中氨基酸之间相互连接的基本方式 .目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸三、常见的氨基酸1. 止雪氨基酸2. 甘氨酸目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸3. 半胱氨酸和胱氨酸4. 色氨酸目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸5. 谷氨酸6. 蛋氨酸目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第一节 氨 基 酸第二节 多 肽一、多肽的结

3、构目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第二节 多 肽 目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第二节 多 肽 催产素二、多肽的命名目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第二节 多 肽 三、多肽结构的测定四、多肽的生理作用目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第二节 多 肽 第三节 蛋 白 质一、蛋白质的元素组成和分类 蛋白质是自然界中结构最复杂的天然高分子化合物。其成分因来源不同而异，蛋白质种类很多。但它的元素组成并不复杂，主要有C、H、O、N、S等五种元素。元素含量范围大致如下：C：5055%，H：6.57.3%，O：1924%，N：1519%，S：0.232.4% 少数蛋白质还含有磷、铁或碘元素。 大多数蛋白质的含氮量比

4、较接近，平均约16%，故一般实验室用定氮法测得样品含氮量，再除以16%，或乘以100/16=6.25，即可求出样品中蛋白质的含量。样品中粗蛋白质的含量测得含氮量6.25 。6.25称为蛋白质系数。目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第三节 蛋 白 质蛋白质的分类：目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第三节 蛋 白 质二、蛋白质的结构 （一）蛋白质的一级结构 许许多多的氨基酸残基严格地按照一定的比例和一定的顺序排列，通过肽键连接形成的长链状结构，称为蛋白质的一级结构，又称初级结构。 目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第三节 蛋 白 质（二）蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构是由多肽链自身折叠或盘曲构成的，主要包括

5、螺旋与折叠方式。 螺旋结构 折叠结构 目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第三节 蛋 白 质（三）蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构是指多肽链在二级结构的基础上，按照一定的方式进一步折叠盘绕成近似球状的紧密结构，又称螺旋之螺旋结构 。三级结构主要靠盐键、二硫键、疏水键、氢键来维持。目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第三节 蛋 白 质（四）蛋白质的四级结构 具有完整球状三级结构的多肽链，往往还不能担负蛋白质的特殊的生理功能，这样的多肽链，我们把它称为“亚基”（subunit）。蛋白质的四级结构就是由相同或不同的亚基按照一定的排布方式聚合而成的聚合体结构 。血红蛋白分子的四级结构 维持四级结构的力主要是盐键

6、、氢键、疏水键和与金属离子的配位键。 目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第三节 蛋 白 质三、蛋白质的性质（一）两性电离和等电点 （二）盐析 在蛋白质溶液中加入盐类，蛋白质就会从溶液中沉淀出来，这种现象称为盐析。 （三）蛋白质的变性 蛋白质受到某些物理或化学因素的影响，使空间结构改变（一级结构不变），从而引起理化性质的改变和生理活性丧失的现象，称为蛋白质的变性。 目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第三节 蛋 白 质（六）蛋白质的颜色反应 蛋白质可与某些试剂产生颜色反应。这些试剂可以检出蛋白质的存在。 1. 黄蛋白反应 蛋白质分子中若存在含有苯环的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸等，则与浓硝酸共热时生成黄色，加碱后变成橙色。这个反应称为黄蛋白反应 。2. 缩二脲反应 在蛋白质水溶液中加入NaOH溶液后，再逐滴加入0.5%的CuSO4溶液，则生成紫色或紫红色物质。含有肽键的物质都有此反应，肽键越多产物颜色越红。此反应称为缩二脲反应。可用于蛋白质的定性和定量测定。 目录第十三章 氨基酸 蛋白质 第三节 蛋 白 质3. 茚三酮反应 4. 米隆（Millon）反应 米隆试剂是硝酸、亚硝酸、硝酸汞、亚硝酸汞的混合溶液。米隆试剂遇到蛋白质能先生成白色的蛋白质汞盐沉淀，加热后变成砖红色。此