GMP良好操作规范试卷试题及答案

1、GMP良好操作规范试卷您的姓名： 填空题 *_1. 化学品或杀虫剂的使用记录必须保留（ ）年，或更长以满足当地或国家的要求。 单选题A、1年B、2年C、3年 【正确答案】D、4年2. 制定GMP良好操作规范检查计划，应包括（ ）。 单选题A、检查项目、检查频率B、检查参与人、责任人C、改善措施、验证跟踪D、以上都是 【正确答案】3. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 【正确答案】D、防止食品在贮存、运输

2、过程中受到污染4. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。 单选题A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石 【正确答案】5. 食品加工用水的水质应符合（）。 单选题A、生活饮用水要求 【正确答案】B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求6. 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题A、车间隔墙与地面连接处呈直角 【正确答案】B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒7. 食品生产车间排水口应当设置（ ）。 单选题A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地

3、漏D、以上都对 【正确答案】8. 以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 单选题A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起 【正确答案】9. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） 单选题A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以 【正确答案】10. 员工进入车间时不可以携带（ ）。 单选题A、珠宝、首饰、发夹、假睫毛、假/长指甲、手表B、假睫毛、假/长指甲、手表C、手机、手表D、以上都不可以 【正确答案】11. 下列说法正确的是（ ）。 单选题A、车

4、间里卫检通知大家洗手消毒时，因为还有很多产品没做完，所以能不去洗手消毒B、不可以自己捡掉地产品，要由卫检捡起并处理掉地产品 【正确答案】C、冻品原料不够用的时候可以用热水解冻D、卫检扫完地以后将扫把放在一次包装桌旁边的角落12. 新员工应经过健康检查，取得（ ）后方可培训上岗。 单选题A、体检合格证B、培训资格证C、健康证 【正确答案】D、厂长同意13. 下列符合车间化学品管理规定的是（ ）。 单选题A、喷码机使用的溶剂和墨水可以一直放在工作桌上B、化学品要放在专用的化学品柜，并上锁由专人管理 【正确答案】C、酒精、洗洁精可以随意摆放D、化学品使用时可以不写使用记录，直接拿来用14. 员工拿起

5、产品上的防护膜时，正确的做法是（ ）。 单选题A、抓住一个角掀开B、抓住两个角掀开C、抓住四个角掀开 【正确答案】D、随意抓起来掀开15. 下列哪些做法是符合GMP良好操作规范的（ ）。 单选题A、原料解冻后发现原料有异味，立刻通知管理层检查原料，并暂停使用 【正确答案】B、产品放在腌制间腌制，但是表面没有盖片膜或者盖子进行防护C、使用蓝色油漆栈板D、传送带不稳，在下方垫塑料袋16. 下列哪些做法是符合GMP良好操作规范的（ ）。 单选题A、未用完的内袋退回仓库时，随意的放在架子上，没有套袋子防护B、车间内发现自己头发露出外帽，找卫检帮忙整理头发 【正确答案】C、原料库没有位置放置原料，将1个

6、栈板的原料放在了不合格品区D、仓储人员为了方便工作，将所有捕鼠点的鼠盒拿走17. 车间可以使用（ ）。 单选题A、不锈钢圆珠笔 【正确答案】B、铅笔C、黑色签字笔D、水彩笔18. 穿衣步骤正确的是（ ）。 单选题A、内帽外帽口罩上衣裤子水鞋 【正确答案】B、水鞋裤子上衣内帽外帽口罩C、水鞋内帽外帽口罩上衣裤子D、内帽外帽口罩水鞋上衣裤子19. 熟区（ ）洗手消毒。 单选题A、0.5小时/次 【正确答案】B、1.0小时/次C、1.5小时/次D、2.0小时/次20. （ ）的工器具不可以在车间使用。 单选题A、干净B破损、有污染物 【正确答案】C、完整D、不锈钢21. 油炸间温度高，部分员工觉得热

7、，便将袖子卷起挽在手肘处。 判断题对错 【正确答案】22. 员工上班时未换工作服进入洗手站打卡上班。 判断题对错 【正确答案】23. 洗手后需要在消毒水中浸泡30秒。 判断题对 【正确答案】错24. 卫检A觉得扫把头部分有点松，为了方便使用，在扫把头接口处塞了塑料袋。 判断题对错 【正确答案】25. 员工A觉得在车间里戴着口罩呼吸很闷热，所以将口罩往下拉，露出鼻子。 判断题对错 【正确答案】26. 操作工不容许坐在、站在原料、包装材料、容器、产品或栈板上。 判断题对 【正确答案】错27. 生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 判断题对 【正确答案】错28.

8、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 判断题对错 【正确答案】29. 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 判断题对 【正确答案】错30. 食品的原辅包材等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 判断题对错 【正确答案】31. 员工A用抹布擦完桌面以后顺带把桌子腿也擦干净。 判断题对错 【正确答案】32. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。 判断题对 【正确答案】错33. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及

9、时清理变质或超过保质期的食品原料。 判断题对 【正确答案】错34. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 判断题对 【正确答案】错35. 员工A有点头晕，涂了点清凉油在太阳穴后进入车间工作。 判断题对错 【正确答案】36. 仓储看不到高层货架的产品是什么批次，于是踩着下面产品的外箱爬上去看。 判断题对错 【正确答案】37. 员工A拆袋时，一刀划过去，开口比较小，直接用手把开口撕大。 判断题对错 【正确答案】38. 掉地产品要及时处理。 判断题对 【正确答案】错39. 健康证的有效期是1年。 判断题对 【正确答案】错40. 车间的

10、脚踏式垃圾桶的脚踏器坏了，员工A直接用手打开垃圾盖丢垃圾，之后没有洗手就继续工作。 判断题对错 【正确答案】41. 车间内、仓库使用的照明灯具加设（ ），避免灯管破裂时会污染产品。A、透明胶布B、防爆膜 【正确答案】C、防爆灯罩 【正确答案】D、塑料灯罩42. 下列做法不正确的是（ ）。A、自己将工作服带回家清洗 【正确答案】B、穿着工作服去上厕所 【正确答案】C、将手套放在烘鞋架上烘干 【正确答案】D、储物柜里放着喝水用的玻璃水杯 【正确答案】43. 不可以在车间使用的物品（ ）A、黑色签字笔 【正确答案】B、塑料夹板 【正确答案】C、木质拖把 【正确答案】D、含金属材质的创口贴44. 要求

11、员工进行下列（ ）事项之后，需洗涤双手以及消毒并烘干。A、进入工作场所 【正确答案】B、上厕所之后，返回工作场所之前 【正确答案】C、手部接触脏污会导致交叉污染的时候 【正确答案】D、用手醒鼻、抓耳、摸眼、嘴及头发之后 【正确答案】45. 物料的标识卡信息应包括（ ）。A、品名 【正确答案】B、生产批次 【正确答案】C、进出库日期及数量 【正确答案】D、库存数量 【正确答案】46. 食品生产企业采购（ ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料 【正确答案】B、食品添加剂 【正确答案】C、食品包装材料 【正确答案】D、用于食品生产的洗涤剂 【正确答案】47. 食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ ）。A、生产车间工艺布局不合理 【正确答案】B、防虫设施不足或放置不合理 【正确答案】C、包装材料消毒不彻底 【正确答案】D、车间洁净度不够 【正确答案】48. 洗手设施应是（ ）。A、脚踏式 【正确答案】B、感应式 【正确答案】C、手动式D、遥控式49. 成品贮存的要求有（ ）。A、公司应有容量与生产能力相适应的成品库 【正确答案】B、成品按品种、批次分类摆放，防止相互混杂 【正确