ISO22000HACCP培训试卷10试题及答案

1、ISO22000 HACCP培训试卷1.0您的姓名： 填空题 *_1. 以下哪种说法是不正确的 单选题 *当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理 【正确答案】2. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。 单选题 *低温超低温中温 【正确答案】高温3. 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 单选题 *pH缓冲作用 【正确答案】防止脂肪酸败防止微生物污染防止酶褐变4. 防止脂肪酸败 单选题 *

2、大肠菌群风味挥发性盐基氮 【正确答案】有机酸5. 在GB/T22000 标准中，验证是 单选题 *通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 【正确答案】通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定6. 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定 单选题 *火灾中毒洪水以上都是 【正确答案】7. HACCP计划不包括下列哪一项信息 单选题 *关键控制点关键限值设备维护 【正确答案】监视人员8. 食品安全管理体系标准不适用于 单选题 *组织提高自身管理宗教和消费者习惯的认证 【正确答案】认证审核保

3、证符合食品安全方针9. GB/T22000标准适用于( )组织 单选题 *添加剂和辅料的生产者初级生产者食品制造者以上全是 【正确答案】10. 食品安全管理体系的宗旨是 单选题 *防止、消除、降低食品安全危害 【正确答案】零风险的食品安全危害不产生食品安全危害对关键控制点进行控制11. 对控制措施的评价包括 单选题 *控制效果及其监控的可行性控制措施在体系中的位置控制措施一旦失效，后果的严重程度以上都是 【正确答案】12. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理 单选题 *最高管理者 【正确答案】HACCP小组成员和技术专家 HACCP组长 生产部主管 13

4、. 被撤回产品的处置可以包括 单选题 *销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 【正确答案】销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的改变预期用途、模拟召回、实际撤回和进一步加工 14. 当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批应_。 单选题 *安全，及时的撤回 【正确答案】只要通知对方,由对方去处理通知对方就地销毁以上都可以15. 以下哪种说法不正确_ 单选题 *食品安全方针和目标一定要形成文件记录是一种特殊类型的文件操作性前提方案一定要形成文件组织一定要编制文件化的食品安全管理手册 【正确答案】1

5、6. 下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认_ 单选题 *监视活动中发现一批不合格产品产品预期用途发生变化 【正确答案】食品安全小组组长发生变化内审开出一项严重不合格项17. 以下说法正确的是_ 单选题 *在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 【正确答案】任何产品加工中都一定会存在关键控制点同一危害由一个关键控制点实施控制一个关键控制点只能控制一个危害18. 终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理 _ 单选题 *不合格品潜在不安全产品 【正确答案】应回收产品应销毁产品19. 实施危害分析的必备预备步骤包括 单选题 *实施危害分析的必备预

6、备步骤包括产品特性描述,预期用途的确定流程图、加工步骤和控制措施的确定以上都是 【正确答案】20. 通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括 单选题 *温度、时间浓度、频次压力、流量A+B 【正确答案】21. 车间的下述流向错误的是_ 单选题 *人员流向是从高清洁区流向低清洁区。物体流向是从高清洁区流向低清洁区 【正确答案】水流向是从高清洁区流向低清洁区。气体流向是从高清洁区流向低清洁区。22. 监督审核的目的 单选题 *是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书 【正确答案】是采取纠正措施、预防措施同初审的目的一样验证上次审核纠正措施的有效性23. 下列哪种说法是不正确的： 单选题

7、 *审核组可以由一名或多名审核员组成实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告 【正确答案】至少配备一名经认可具有专业能力的成员以上说法都是正确的24. 检查表的作用是_ 单选题 *保持审核目标的清晰和明确保持审核内容的周密和完整减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性以上都是 【正确答案】25. 食品安全管理体系文件审核的作用_ 单选题 *为提高食品安全管理体系现场控制的能力判断食品安全管理体系文件是否符合准则、法律法规等审核依据的要求审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性b和c 【正确答案】26. 检查表的作用是_ 单选题 *保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效 【正确答案】保持审核的节奏和连续性预先通知被审核方需审核的内容 a+b27. 如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应 _ 单选题 *继续扩大抽样调整审核范围作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”以上各项都不正确 【正确答案】28. 食品安全管理体系的范围不包括 _ 单选题 *产品种类加工过程产品销售对象 【正确答案】加工场地29. 现场审核抽样的原则是 _ 单选题 *公正性随机性代表性以上都是