萧山区校园食堂食品安全管理员培训考核试卷

1、萧山区校园食堂食品安全管理员培训考核试卷一、单选题（30题，每题2分），请点击选择正确的答案。1.（）是食品安全第一责任人，对其生产经营活动承担管理责任。 A、消费者B、食品生产经营者(正确答案)C、各级政府D、监管部门2.下列食品中，容易引起食物中毒的是（）。 A、常温下长期放置的青鱼B、没有煮熟的四季豆C、经过处理的河豚D、以上都是(正确答案)3.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于( )年 。 A、3；2B、6；2(正确答案)C、3；3D、6；34.库房内存放架其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均

2、在（）。 A、5cm 以上B、10cm 以上(正确答案)C、15cm 以上D、20cm 以上5.食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施（）。 A、停业整顿B、吊销许可证(正确答案)C、责令改正D、罚款6.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（） A、清洁操作区B、准清洁操作区(正确答案)C、一般操作区D、以上都不是7.以下哪种情况下，餐饮加工的员工应进行洗手，必要时消毒？（） A、切换蔬菜、肉禽类或水产等食材种类时B、切换生菜和熟食时C、上完厕所或清理鼻腔后D、以上都是(正确答案)8.餐饮企业采用色标管理，分为绿色、蓝色和红色的菜板，或用上述三种颜色标识工

3、具，是用来防止交叉污染，其中，红色的菜板和刀具可以用来加工以下哪种食材的？（） A、蔬菜、水果B、肉类(正确答案)C、水产类D、以上都不是9.以下哪种情况不属于餐饮服务单位保障食品安全的重要因素？（） A、保证水和原材料的安全B、保证生熟分开C、保证蒸熟煮烂D、保证用餐者注意用餐卫生(正确答案)10.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监管、卫生行政部门报告，并立即采取下列哪项措施？（） A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员11.易引起沙门氏菌食物中毒的

4、食品是（） A、家禽及蛋类(正确答案)B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品12.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（） A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上都是(正确答案)13.下列哪类食物，可能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状？（） A、黄瓜B、新鲜黄花菜(正确答案)C、豆芽D、丝瓜14.一般而言，“五常法”是指（）。 A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律(正确答案)B、常检查、常清洁、常沟通、常规范、常自律C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫生15.以下区域清洁程度最高

5、的是（）。 A、清洁操作区(正确答案)B、准清洁操作区C、 一般操作区D、辅助区16.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（） A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府食品安全监管、卫生行政部门报告？（） A、2 小 时(正确答案)B、 6 小 时C、12 小 时D、24 小 时18.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的（）进行监测。 A、有害因素(正确答案)

6、B、营养成分C、食品添加剂D、原料成分19.食品冷藏的温度是（）。 A、1120B、 010(正确答案)C、200D、25以上20.舆情信息按照敏感程度、严重程度、紧急程度、影响范围等因素来划分， 级别从高到低分别是（）。 A、蓝色警示信息、黄色警示信息、橙色警示信息、红色警示信息B、红色警示信息、橙色警示信息、蓝色警示信息、黄色警示信息C、橙色警示信息、红色警示信息、黄色警示信息、蓝色警示信息D、红色警示信息、橙色警示信息、黄色警示信息、蓝色警示信息(正确答案)21.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。 A、保质期和贮存条件B、生产者的名称、地址、联系方式C

7、、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求(正确答案)22.生产经营的食品中不得添加（）。 A、药品(正确答案)B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂23.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）。 A、交叉污染(正确答案)B、加工人员带菌污染C、食品未烧熟煮透D、餐具不洁24.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法？（） A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放(正确答案)D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热25.有关食品安全的正确表述是（） A、经过灭菌，食品中不含任何细菌B、食品无毒、无害，符合

8、应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的26.食品从业人员经过体检、食品安全知识培训并持有效的（）方可上岗。 A、健康证明(正确答案)B、卫生证明C、安全师证D、从业人员证27.学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同（）在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。 A、年龄段(正确答案)B、性格C、口味喜好D、经济基础28.学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，

9、并采取以下哪些措施？（） A、选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。B、学校应当与供餐单位签订供餐合同(或者协议)C、明确双方食品安全与营养健康的权利和义务，存档备查。D、以上都是(正确答案)29.违反学校食品安全与营养健康管理规定第三十四条第(三)项、第(四)项，学校食堂(或者供餐单位)未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。 A、500元以上3000元以下B、5000元以上1万元以下C、1000元以上

10、2000元以下D、5000元以上3万元以下(正确答案)30.违反学校食品安全与营养健康管理规定第四十条，学校食堂(或者供餐单位)未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。 A、500元以上3000元以下B、5000元以上1万元以下C、1000元以上2000元以下D、5000元以上3万元以下(正确答案)二、判断题（20题，每题2分），请点击选择正确的答案。31.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。 对(正确答案)错32.餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。 对(正确答案)错33.冰箱内的生熟食

11、物必须分开放置。 对(正确答案)错34.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 对(正确答案)错35.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 对(正确答案)错36.加热食品应使中心温度达到 70 度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 对(正确答案)错37.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安负责。 对(正确答案)错38.使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30 分钟以上。 对(正确答案)错39.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

12、对(正确答案)错40.餐饮具必须清洗干净，必要时还需要消毒。 对错(正确答案)41.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 对错(正确答案)42.食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。 对错(正确答案)43.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 对(正确答案)错44.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。 对(正确答案)错45.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人加工操作。 对(正确答案)错46.学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。 对(正确答案)错47.中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，