食堂安全知识竞赛试题与答案

1、食堂安全知识竞赛试题与答案1、安全食品应该包括?（） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品(正确答案)B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是:（） A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的(正确答案)3、以下哪种食品可以食用?（） A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽(正确答案)D、变红的汤圆4、电气设备着火时,应使用（）灭火。 A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器(正确答案)5、下列行为符合食堂管理制度的有（）。 A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队(正确答案)D、代打饭菜6、违反食品安全法规定，

2、构成犯罪的，依法追究（）。 A道德谴责B民事责任C刑事责任(正确答案)7、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。 A、每半年(正确答案)B、每年C、每两年D、每三年8、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。 A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选(正确答案)9、下列防范食品污染，采取的正确措施是（ ）。 A.饮用洁净的水烧干了再喝，尽量用封闭的容器装食物(正确答案)B.食品只要放在冰箱里就行C.菜刀、彩板用之前都得洗干净，先切生食、后切熟食D.碗筷只要洗干净就可以使用10、为预防食物中毒，应做到什么（）。

3、A、少吃凉拌菜(正确答案)B、多吃水果C、多吃热的饭菜11、食用购买来已超过保质期的食品导致中毒，损失由谁负责（）。 A、生产家B、销售者(正确答案)C、消费者12、“食物中毒”的特点是潜伏期短,突然性、集体性爆发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒的应急使用方法（）。 A、立即停止食用可疑有毒食品，及时送医。B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上都对(正确答案)13、当在食堂饭菜里吃到“钢丝球丝”等异物应及时（）。 A、拍照留下证据，记录打菜窗口B、立即向微信“山东管理学院服务保障平台”公众号平台进行投诉。C、跟食堂工作人员投诉D、以

4、上都对(正确答案)14、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。 A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃(正确答案)D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。15.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。 A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝制品容器(正确答案)D以上三项16.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。 A共同责任B刑事责任C赔偿责任D连带责任(正确答案)17对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（）。 A煮沸、蒸汽消毒保持100

5、，10分钟以上B煮沸、蒸汽消毒保持85，3分钟以上(正确答案)C使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，18.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是() A.山药B.花生C.四季豆(正确答案)D.红薯19.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是（） A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等(正确答案)B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧20.当在食

6、堂窗口买到变质食物的最正确做法应是（） A立即向食堂安全负责人员反应投诉并保留证据。(正确答案)B把变质食物倒掉就可以了。C. 跟食堂窗口对峙。D在同学群之间转发。21黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：（） A.小麦B.大米C.花生和玉米(正确答案)D.大豆22、过量食用杏仁会造成：（） A . 腹泻B . 呼吸衰竭(正确答案)C . 失明D . 呕吐23为了长期身体健康保障应（） A.长期在宿舍吃泡面B从宿舍楼里的私人卖饭的那里买饭C到学校食堂就餐(正确答案)D.经常使用外卖平台从未知店铺订餐24. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（） A.化学性B.细菌性(正确

7、答案)C.真菌性D.动物性25. 对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有: （）。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上(正确答案)C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上26.食堂菜品留样多长时间？ A.12B.24C.36D.48(正确答案)27.食堂五色砧板的说法错误的是？ A.红色砧板：用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；B.黄色砧板：用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；C.蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等D.绿色砧板：用来切配即食/熟肉/乳制品。(正确答

8、案)28.菜品进入餐厅之后下一步之后是() A.切配B.粗加工(正确答案)C.质检D.留样29.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。 A.纤维素B.维生素C.蛋白质(正确答案)D.脂肪30.食堂蔬菜多长时间进一次（） A.一天(正确答案)B.半天C.两天D.一周1.食品处理区的布局应遵循由一般操作区准清洁操作区清洁操作区的原则。 对(正确答案)错2 .食品安全法中明确规定，食品安全监督部门对食品不得实施免检，将此前国务院废除免检的措施法制化。 对(正确答案)错3、食品储藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品

9、严格分开，不得在同一冰室内存放。 对(正确答案)错4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放 对(正确答案)错5、职业学校、普通中等学校、小学、幼儿园的食堂可制售冷荤菜 对错(正确答案)6、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此不需要具有从业人员健康合格证明。 对错(正确答案)7、卫生部门是学校生活饮用水行政主管部门。 对错(正确答案)8、饮用水卫生是卫生部门的事情，学校无需制定饮用水污染预案。 对错(正确答案)9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容容器内 对(正确答案)错10、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 对错(正确答案)11、我校食堂使用的食用油均为转基因油。 对错(正确答案)12、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由