食堂食品安全知识培训检测题与答案

1、食堂食品安全知识培训检测题与答案1.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（） A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米(正确答案)2、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（） A、专人用B、标志明显(正确答案)C、做有记号D、不用标志3、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。 A.1.5mB.2.0mC.2.5m(正确答案)D.3.0m4、专间内的温度不得高于（） A.10B.15(正确答案)C.20D.255、对日常检查理解正确的是：（） A日常检查就是领导的视察B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案D.日常检查

2、可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案(正确答案)6、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（） A政府卫生监督人员不足，监督不到位.B新闻媒体不关注.C餐饮企业自身管理存在问题.(正确答案)D假冒伪劣原料多7、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。 A.5cm(正确答案)B.10cmC.15cmD.20cm8、以下区域哪个是属于清洁操作区（） A.餐用具保洁场所B.餐用具清洗消毒场所C.烹调场所D.备餐场所(正确答案)9、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（） A.食品风味B.供餐服务质量C.食品卫

3、生信誉度(正确答案)D.餐厅环境卫生状况10.排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（） A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区(正确答案)C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（） A.加工后再出售B.职工内部发放C.销毁处理(正确答案)D.翻晒处理12、下列食品中，禁止上市销售的食品是（） A.四季豆B.新鲜黄花菜C.新鲜河豚鱼(正确答案)D.马铃薯13、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。 A、2小时(正确答案)B、4小时C、6小时D、无时间限制14、食品生

4、产经营人员每几年必须进行健康体检（A） 一年B.二年C.三年D.五年(正确答案)15、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（） A.人民政府B.技术监督局C.消费者协会D.当地卫生行政部门(正确答案)16、食品污染分为（） 、（） 和 （ ） 污染。（） A、生物性、化学性、物理性(正确答案)B、微生性、化学性、杂质性C、化学性、物理性、微生物17、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（） A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用(正确答案)B、可以混用C、蔬菜和肉类可以混用D、以上都对18、容易造成（）的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离。 A、发霉B、交叉污染(正确答案)C、污

5、染18、加工人员的人流应（）。 A.就近进入B.从高洁净区向低洁净区(正确答案)C.从低洁净区向高洁净区D.成品出口一致19、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（） A、100oC(正确答案)B、高温C、超高温D、80oC20、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。 A、0oC以下B、常温下C、0oC10oC之间(正确答案)D、10oC以下1、食堂有关管理人员不需要取得健康证。 对错(正确答案)2、食堂人员可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入厕所。 对错(正确答案)3、食堂人员可以在加工场地吃食物、吸烟和随地涕吐。 对(正确答案)错4、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球

6、菌肠毒素中毒。 对(正确答案)错5、原辅料、半成品、成品可以混合存放。 对错(正确答案)6、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤 以湿度高的梅雨季节为好发。 对(正确答案)错7、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。 对错(正确答案)8、加工过程中的不合格品、废弃物可以随意堆放处置。 对错(正确答案)9、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。 对错(正确答案)10、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 对(正确答案)错11、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。 对错(正确答案)12、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。 对(正确答案)错13、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。 对错(正确答案)14、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 对错(正确答案)15、餐饮经营单位必须取得食品药品监督管理局颁发的规定许可范围的餐饮服务许可证后方可从事餐饮经营活动。 对(正确答案)错16、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤 对(正确答案)错17、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级 对错(正确答案)18、消毒是用物理或化学方法破坏、