酒店客房部的人力资源管理课件

1、客房服务与管理课程第六单元 客房部人力资源管理第1页，共18页。学习目的能力目标掌握客房人员编制的基本原则准确执行劳动定额的计算方法组织客房培训掌握客房培训的基本方法知识目标客房人员编制的概念和依据客房部人员编制的量化标准客房部培训的意义、特点、类别、内容客房培训的基本要领 第2页，共18页。第一部分 客房部编制定员一、编制定员的概念二、编制定员的依据与方法三、劳动定额的制定第3页，共18页。一、编制定员的概念 饭店的编制定员，就是饭店根据实际情况和发展目标，采取科学的程序和方法，合理地确定组织机构和岗位设置，并对各部门、各类人员进行合理配备。 第4页，共18页。二、编制定员的依据与方法（一）

2、编制定员的依据 1规模与档次 2管理模式与业务范围 3员工素质水平 4工作设施环境 5劳动工具 6工作量大小 第5页，共18页。二、编制定员的依据与方法（二）编制定员的方法 历史分析法 现场观察法 劳动效率定员法 岗位定员法 比例定员法 职责定员法 设施设备定员法 第6页，共18页。三、劳动定额的制定劳动定额是指在一定的生产技术和组织条件下，为生产一定数量的产品或完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准。劳动定额是现代饭店劳动生产的客观要求。（一）劳动定额的表现形 （二）制定劳动定额的方法第7页，共18页。案例：生产率标准工作表客房服务员第一步根据部门工作标，决定清洁一间客房所需要的时间 比如

3、27分钟第二步测定全部工作时间 8小时60分钟480分钟第三步测定清洁客房可用时间 全部时间 480分钟 减去： 班前准备 20分钟 上午休息 15分钟 下午休息15分钟 班后准备20分钟 客房清洁时间 410分钟第四步第三步的结果除以第一步的结果，得出生产率的标准 410分钟27分钟每8小时的班次清洁15.2间客房。第8页，共18页。第二部分 客房部员工培训一、培训的概念与意义二、培训的特点三、培训的类型四、培训的内容与方法第9页，共18页。一、培训的概念与意义（一）培训的概念 培训是指饭店通过各种方式使员工具备能完成现在或者将来工作所需要的知识、技能，改变他们的工作态度（KSA Knowl

4、edge, Skills, Attitude），以改善员工的工作绩效，并最终实现整体绩效提升的一种计划性和连续性的活动。培训无论对饭店还是个人的生存与发展都有着不可忽视的意义。 第10页，共18页。一、培训的概念与意义（二）培训的意义 1、提高员工素质 2、改善服务质量 3、减低损耗和劳动成本 4、开发员工潜能、创造发展机会 5、提高员工忠诚度第11页，共18页。二、培训的特点（四）速成性（五）持续性（六）实用性（七）重外语酒店培训特点（一）成人性（二）在职性（三）多样性培训特点第12页，共18页。（一）按培训对象的不同层次划分（二）按实施培训的不同阶段划分（三）按实施培训的不同地点划分 （四

5、）按培训组织的分工不同划分 三、培训的类型第13页，共18页。四、培训的内容与方法（一）培训的内容 饭店客房部新员工岗位培训内容岗位：楼层服务员项目培训内容课时部门概况介绍部门组织机构，客房工作纪律客房消防安全知识电话接听规范各类表单填写与操作工作概况内部成员介绍部门参观与设施介绍1天服务知识敲门规范中式铺床操作规范整房操作规格及注意事项VIP、散客、会议客人、访客接待洗衣服务规范留言服务规范小整服务、夜床服务规范1天操作规程1整理房间（各类房型）2工作车整理保养3对客服务10天综合考核走房整理、铺床、敲门进房、补备客用消耗品、输送布草等2课时第14页，共18页。（二）培训的方法讲授法演示法个

6、案分析法小组讨论法角色扮演法管理游戏法国际上的培训四步培训法Tell youShow youFollow me Check you 第15页，共18页。作业：作业类型：个人书面作业编制定员对客房部有什么重要的意义？编制定员的方法有哪些？它们分别适用于哪些部门和职位？客房部的培训的种类与内容有哪些？客房部对新员工的培训包括哪些内容？采取怎样的方式？第16页，共18页。每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。7月-227月-22Friday, July 29, 2022天生我材必有用，千金散尽还复来。04:10:0004:10:0004:107/29/2022 4:10:00 AM安全

7、象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。7月-2204:10:0004:10Jul-2229-Jul-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。04:10:0004:10:0004:10Friday, July 29, 2022安全在于心细，事故出在麻痹。7月-227月-2204:10:0004:10:00July 29, 2022加强自身建设，增强个人的休养。2022年7月29日4:10 上午7月-227月-22扩展市场，开发未来，实现现在。29 七月 20224:10:00 上午04:10:007月-22做专业的企业，做专业的事情，让自己专业起来。七月 224:10 上午7月-2204:1

8、0July 29, 2022时间是人类发展的空间。2022/7/29 4:10:0004:10:0029 July 2022科学，你是国力的灵魂；同时又是社会发展的标志。4:10:00 上午4:10 上午04:10:007月-22每天都是美好的一天，新的一天开启。7月-227月-2204:1004:10:0004:10:00Jul-22人生不是自发的自我发展，而是一长串机缘。事件和决定，这些机缘、事件和决定在它们实现的当时是取决于我们的意志的。2022/7/29 4:10:00Friday, July 29, 2022感情上的亲密，发展友谊；钱财上的亲密，破坏友谊。7月-222022/7/29

9、 4:10:007月-22谢谢大家！第17页，共18页。每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。7月-227月-22Friday, July 29, 2022天生我材必有用，千金散尽还复来。04:10:0004:10:0004:107/29/2022 4:10:00 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。7月-2204:10:0004:10Jul-2229-Jul-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。04:10:0004:10:0004:10Friday, July 29, 2022安全在于心细，事故出在麻痹。7月-227月-2204:10:0004:10:00Ju

10、ly 29, 2022加强自身建设，增强个人的休养。2022年7月29日4:10 上午7月-227月-22扩展市场，开发未来，实现现在。29 七月 20224:10:00 上午04:10:007月-22做专业的企业，做专业的事情，让自己专业起来。七月 224:10 上午7月-2204:10July 29, 2022时间是人类发展的空间。2022/7/29 4:10:0004:10:0029 July 2022科学，你是国力的灵魂；同时又是社会发展的标志。4:10:00 上午4:10 上午04:10:007月-22每天都是美好的一天，新的一天开启。7月-227月-2204:1004:10:0004:10:00Jul-22人