藏族的饮食文化介绍

1、藏族的饮食文化介绍藏族是我国的少数民族之一，他们主要居住在我国的四川、西藏、 云南、青海等地的雪山和草原上，那里的气温经常达到零下几度。在 这样的天气中，他们吃什么呢？根据日常食俗，大部分藏族日食三餐，但在劳动强度强度较大时 会有日食四餐、五餐甚至六餐的习惯。绝大部分藏族以糕耙为主食。 在牧区，除糕耙外，很少食用其他粮食制品。食用糕耙时，要班上浓 茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糕耙既便于储藏又便于携带， 使用时也很方便。在藏族地区，随时可见身上带有糕耙口袋的人，饿 了随时可以食用。一些地区还经常食用“祖玛”、“炸果子”等。“祖玛”是藏语， 是青藏高原野生蕨麻的一种，俗称人参果，像大花生仁

2、一样，春、秋 两季可采挖，常用作藏族名菜的作料。炸果子是一种面食，和面加糖,捏成条状用酥油炸成。他们喜欢和喝小麦、牛骨、牛肉、青棵熬成的 粥。“推”是藏族群众喜爱的食品，用酥油、红糖和奶渣制成有点像抹了奶油的鸡蛋。藏族老乡还有做大饼的习俗，一般最小的也在2.5千克以上，最大可达100甚至125千克，作为馈赠亲友和长途旅行时 用。云南迪庆的藏族把土豆、耙耙、蒸馍作为主食。藏族很少食用蔬菜，副食以牛、羊、猪肉为主。藏族吃肉讲究新 鲜，宰牛羊宰杀后，立即将骨肉下锅，用猛火炖煮，加入作料，开锅 后即可捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。牛、羊血则加碎灌入肠中，加 工成血肠。有些地区的藏族人将猪肉制成猪膘，便于

3、保存。四川的藏 族割下猪的瘦肉，风干后缝合成方形，制成琵琶肉，食用时用刀一圈 圈切下，加入调料，蒸熟即食，色泽蜡黄，鲜而不腻。听了我的介绍，你是不是垂涎三尺了呢？其实这不仅是美味， 更 蕴含著我国藏族的传统饮食文化。藏族有着自己独特的食品结构和饮食习惯，其中酥油、茶叶、精 耙、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”，止匕外，还有青棵酒和各式奶 制品。藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。藏餐 分为主食、菜肴、汤三大类。藏餐的口味讲究清淡、平和，很多菜， 除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。精耙是藏族的一种重要食品，制作很简单，将青棵炒熟后磨成面 便成了精耙。食用方式多样，最常见的是用手在

4、小碗中把茶汁、酥油 与精耙、奶渣拌匀并捏成小团而食。藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。 最古老的方法是根据客 人社会地位的高低来决定用膳形式，还有素宴、荤宴之别。在食肉方面，藏族禁忌较多。一般只吃牛羊肉，不吃马、驴、骡, 尤忌吃狗肉。鱼、虾、蛇、鳍等水产海鲜类食品，除部分城镇居民外， 农牧区群众一般不习惯食用。随着社会经济和文化生活的改善，藏餐在菜肴烹制技术和用膳形 式上也在不断地改进和丰富。酒文化西藏的青棵酒是用青棵直接酿成的， 度数较低，藏族群众无论男 女老少都喜欢喝，是喜庆过节所必备的。藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富，每酿新酒，必先以“酒新”敬 神，然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的

5、长辈敬酒，其后家人 才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重 的长者敬献，然后按顺时针方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒 杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手 接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒， 向空中弹一下，如此反复三次，表示对天、地、神的敬奉和对佛法僧 三宝的祈祝，有时口中还要轻声念出吉样的祝词，然后再饮。聚会饮酒时，歌是必不可少的。藏族酒歌曲调悠扬，优美动听， 内容多为祝福、赞美之辞。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒, 盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着华丽的服饰，唱着迷人的 酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为

6、止。茶文化酥油茶是西藏的藏族人不可缺少的饮料，做酥油茶离不开酥油、 盐和茶，酥油是从牛羊奶里提炼的奶油，以夏季耗牛奶里提炼的金黄 色酥油为最好，从羊奶里提炼的则为纯白色。藏民族饮茶时讲究长幼、主客之序。客人饮茶不能太急太快，一般以三碗为最吉利。酸奶青海省藏族地区是牛奶的海洋，从春到夏，从夏到秋，鲜奶源源 不断地流进奶桶。用牛奶制成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。制作方法：1.将牛奶煮沸，倒入容器内，加入少量酸牛奶作发 酵剂，温度控制3040C,使乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分 解成乳酸。2.随着乳酸酸度的不断增加，牛奶中的酪蛋白开始沉淀， 就凝结成嫩豆腐状的酸奶，并产生一种芳香气味，即可食用。 产品 特点：色洁白，不仅解暑生津。以青棵等制作的精耙和酥油、青棵酒是农牧民的主要食品。精耙 由青棵或碗豆炒熟后磨制而成。酥油茶是把砖茶的茶叶倒入1米长的 木质长筒内，加上盐巴和酥油，用长轴上下冲击，使