水的作业指导书

1、 公司编号版号制定审核批准批准日期发布日期 # 1、目的：明确工作职责，提高工作效率，掌握工作重点，提升工作质量，防止重大品质事件发生，培养良好的工作习惯2适.用范围：有限公司品控调配岗位。3.程序：3.提1前10分钟到岗，与上一班同岗位人员进行交接上一班主要问题点、注意事项、仪器等情况3.1.全1面了解生产品项、品保检测用仪器状况、上一班发生的所有品质问题及其处理结果。3.1.查2阅上一班的记录3.2记录日常记录：调配检测合格单果汁全检记录表记录表产品品质检验日报表。本岗位重点关注事项仪器校正：计次班校正，并做好详细记录；电子天平次班校正，并做好详细记录；电导率仪次班校正，并做好详细记录。水

2、质次班的检测：确认成品水箱水品质，感官，电导率，值，臭氧浓度；调配水品质，感官，电导率，值。效果（温度、时间、浓度）的确认：对规定周期的的温度，时间，浓度参照作业规范进行监督确认，并做好详细记录。调.配3果汁原料的确认：对调配果汁原料的品质状况进行3次/班的检测，主要检测浓缩果汁的外观，颜色，无菌袋外包装，糖度，酸度，值，并且每桶原料使用前必须检查，确认品质正常方可使用，以确保产品品质。3.3调.配5中香精，小料的确认：对调配中使用的香精，小料的品质进行确认，品质正常方可使用，对称量小料的操作人员进行监督，主要是其个人卫生及小料间卫生，同时严格按照配方中的用量称取，每桶调配上小料前，必须仔细核

3、对小料，香精的品项，重量，并且监督称量工敲盖合格章。同时监督调配操作工检查确认敲盖合格章。3.3对.调6配流程的检查确认：严格按照公司发放的调配流程操作，有违反现象，及时上报并且采取有效措施，详细参照果（蔬）汁饮料调配流程、含乳果（蔬）汁饮料调配流程、瓶（桶）装饮用水调配流程。对每桶调配液的检测确认：检测每桶调配液，确认调配液的风味，颜色，糖度，酸度，值，详细参照配方，每桶调配液检测合格方可开调配检测合格单，无调配检测合格单生产部门绝不允许送料。3.3成.品8样的检测及风味品评：对生产中整点取样进行检测，检测成品净含量，标签，瓶盖，风味，糖度，酸度，值，臭氧浓度、温度并做详细记录。3.3回.收

4、9液的及时处理：由于生产中设备异常及特殊情况产生的回收液，调配岗位需参照回收液处理规范进行监督处理。调1配0开机条件的确认：开机前确认前处理间的清洁卫生，调配回收软管的卫生，果汁滤网，出口滤网的确认，详细参照开机点检表。第一桶调配液必须加强风味品评，有任何异常及时反馈主管。时对调配液的确认：时必须对调配液的理化进行确认并且记录，防止混入酸碱,详细参照调配液检测作业规范。.3.其1他3要求：发现问题及时汇报给主管及生产相关人员，及时沟通协调，发挥团队精神。:每班在上班后第一次检测完检测完全部指标后，用分钟对品保工作台进行清洁整理。下班时与下一班人员交接（按接班事项）关文件：作业规范.2果（蔬）汁

5、饮料调配流程含乳饮料调配流程瓶（桶）装饮用水调配流程.3回收液处理规范调配液检测规范.相关表单：序号表单编号表单名称保存部门保存期限调配检验合格单品控部三年果汁全检记录表品控部三年0记录表品控部三年管制单品控部三年产品品质检验日报表品控部三年开机条件点检表品控部三年有限公司编号版号制定审核批准批准日期发布日期1、目的：明确工作职责，提高工作效率，掌握工作重点，提升工作质量，防止重大品质事件发生，培养良好的工作习惯。2适.用范围：有限公司品控制程岗位。3.程序：3.提1前10分钟到岗，与上一班同岗位人员进行交接。3.1全.面1了解生产品项、生产设备、品控检测用的仪器状况、上一班发生的所有品质问题

6、及其处理结果；关注哪些问题已完全处理，哪些已处理但需进一步跟踪、哪些正在处理，哪些目前尚未解决办法需特别关注；明确本班的工作重点。3.1查.阅2上一班的记录3.2记录：3.2日.常1记录：制程日记、制程日报表、产品净含量检测记录表、物料现场巡检表；3.2非.日2常记录：净化间消毒记录表、开机条件点检表、管制单、质量反馈单3.3本岗位重点关注事项3.3水.处1理装置品控制程岗位负责确认砂滤罐、碳滤罐的进水压力、出水压力，反渗透装置、中空超滤装置的出水量，臭氧发生器的反应量，以及各管路的连通方式、管路是否渗漏情况，并每小时进行检查，异常时反馈生产部门同时报告给主管，不得擅自更改设定的工艺参数。板式

7、杀菌：品控制程岗位负责确认杀菌温度及保护温度、出口温度、生产流量、杀菌时间、管路的连接方式、管路是否渗漏、水赶产品及产品赶水体积的设定等是否与生产的品项相符合，并每小时进行检查，异常时反馈生产部门同时报告给主管，不得擅自更改设定的工艺参数。3.3.2当.有产2品需要调配回收时要检查回收管的卫生，要彻底用热水冲洗干净，不需要回收时回收管管口要放在指定的位置，不能放在地上。吹3瓶：正常生产时空瓶检测频率为1次/小时，异常时加强检测直到正常，空瓶主要控制其成型完整性（具体要求见检验方法规范）；空瓶每月进行一次全项目检测（容量、均匀程度、高度、瓶口尺寸、直径）。3.3空.瓶4（桶）的储存和上机监督生产

8、部门吹瓶操作工是否安照空瓶（桶）入库、退库、储存作业规范作业；有异常时应及时反馈给生产部门负责人，及时更正。监督上瓶（桶）操作工是否按照标准上瓶（桶），停产时需清空输送线上的空瓶（桶）；停产后或吹瓶机做周保养、月保养后及当生产部门提出开机需检测空瓶容量，停产换产长时间停机重大故障后开机需要执行“首检制度”。3.3灌.装5：每5小.时1检查充填温度及保护温度、充填后的中心温度、产品进瓶（桶）后的净含量、瓶口果汁残留的确认；消毒液的浓度、温度；填头是否堵塞；紫外灯是否开启；时刻保持净化间的环境卫生，生产部门要及时清理设备、地面上残留的果汁、积水、灌装机星轮、封盖头、充填头、封盖头、下盖轨道、理盖机

9、等；生产时确保净化间风机正常；生产前提早分钟开启净化间及正压罩风机。正常生产时每小时开分钟紫外灯和分钟的臭氧（开臭氧时正压罩风机要开小或不开）进行杀菌，期间净化间开臭氧分钟杀菌。除尘器、储盖斗每次时要清理卫生，并用酒精消毒；储盖量不准超过储盖斗容量的/3.3封.盖6：充填后产品必须及时封盖，停机超过4分钟的所有未封盖产品（不包括挂在充填头上的产品）作报废处理；3小时/次检查“三率”（断环的标准：两个及以下的断环作为良品，三个以上的作为次品）及封盖后的密封性；瓶盖所用颜色及规格应与生产品项相符合。3.3倒.瓶7、冷瓶:倒瓶时间不得低于规定标准；因机器故障停机冷瓶机之前产品必须在2分钟之内人工放入

10、冷瓶机内冷却；3.3.8套标、小字喷码：套标版本、位置正确，喷码格式清晰正确，外观良好。3.3包.装9：膜包成型完整美观，品控每小时要从线上随机抽取两箱看封箱效果是否符合要求。码1垛0：堆垛整齐，码垛方式正确。仓1储1要求：成品摆放符合要求，保证仓储温度在室温，通风，做好“三防”设施。I预杀菌必须按照作业规范的要求作业，期间做好设备工作，具体见设备作业规范。前要排除酸碱罐底部的混有果汁的液体，保证效果。制程取样：按照制程取样留样作业规范的要求执行。其1它3要求：发现问题及时汇报给主管和生产相关人员，即时追踪解决，特大问题应即时的汇报给部门领导每班在上班后第一次检测完全部指标后，对品控专用检测区

11、进行清洁整理。3.下5班时与下一班人员做好交接。4相.关文件：4.1空瓶（桶）入库、退库、储存作业规范作业规范设备作业规范4.4制程取样作业规范X-Q-S-Q-Z-Y相关表单：序号表单编号表单名称保存部门保存期限制程日记品保部三年-K制程日报表品保部三年产品净含量检测记录表品保部三年现场物料巡检表品保部三年净化间消毒记录表品保部三年开机条件点检表品保部三年管制单品保部三年质量反馈单品保部三年有限公司编号版号制定审核批准批准日期发布日期1、目的：明确工作职责，提高工作效率，掌握工作重点，提升工作质量，确保生产使用的原物辅料符合生产要求，保证工厂产品品质。2适.用范围：所有原物辅料的进厂检验、库存

12、原物料的巡检、现场使用不良原物辅料的品质确认。3程.序：3.全1面了解公司所用原物辅料的名称、规格、用途、供应商、保质期、贮存条件等。熟悉公司仓库的结构，协调仓管员依据到货原物辅料的贮存条件及其他性质，把原物辅料分别放置相应的位置。3.2原.物1辅料到货后，供应部通知品控并开出原物辅料送检单。品保部检验员接到原物辅料送检单后，按原物辅料验收标准抽取样品并准确检验，把检验结果记录在检验报告单上。3.2原.物2辅料首次到货或供应商、版面更改，仓管员应及时通知品控，由品控确认后，填写原物辅料首批到货通知单以书面的形式通知仓库和生产部门。3.2原.物3料到货后应及时向品控部索取封样或标样，所有的封样或

13、标样必须保管好，不得遗失。3.2对.部4分原物辅料，进货缺少供应商提供的检验报告单、运输不良或包装不良等，需填写质量反馈单交主管审核后反馈给相关部门，并要求供应商改善。3.2对.检5验不合格的原物辅料，检验人员应及时汇报领导，填写管制单，对相关的原物辅料进行管制，同时填写质量反馈单交主管审核后，发给供应部等相关部门。仓库在没有接到品控的通知前对管制的原物辅料不得领用给生产部门使用。3.2对.检6验合格的原物辅料，由品控科检验人员填写检验报告单交仓库收货处理。3.2如.生7产急需，原物辅料在检测结果未完全出来之前投入生产使用，应报告相关主管，经主管同意后方可使用。3.2对.现8场使用不良的原物辅

14、料，现场品控员填写质量反馈单反馈给原物辅料检验人员，经现场确认后，根据品质状况填写相应的质量反馈单交主管审核后，反馈给相关部门。3.巡3检3.3每.周1对原物辅料仓库进行巡检，并记录相关内容如：原物辅料的储存条件，仓库的温度、仓库的卫生、原物辅料的堆放情况、品质状况等。3.3重.点2检查退货原物辅料的仓储状况，特别是生产使用后的果汁零头，异常时及时反馈仓库并追踪至改善。3.试3剂的保存、配制与申购3.3保.存1保管好检验的试剂，及时申购检验所需的试剂和药品，及时配置检验所需的检验试剂，为确保检验结果，保证产品品质的稳定，检验所用的试剂必须配置准确。3.3配.置2试剂时注意安全、有效，必须严格按

15、使用说明操作。3.记4录3.4日.常1记录：原物辅料到货登记表。3.4非.日2常记录：仓库巡检表、原物料微生物原始检验报告单、质量反馈单、原物辅料首批到货通知单、检验报告单3.其5他3.5重.点1管控果汁大料和库存品质稳定性相对较差的原物辅料。3.5品.控2对小批量的试机原物辅料应抽取样品并进行全检。.相关文件：微生物检验作业规范相.关表单：序号表单编号表单名称保存部门保存期限原物辅料到货登记表品控部三年仓库巡检表品控部三年原物料微生物原始检验报告单品控部三年质量反馈单品控部三年原物辅料首批到货通知单品控部三年检验报告单品控部三年 编号版号制定审核批准批准日期发布日期有限公司品控部长作业指导书

16、1、目的：明确工作职责，提高工作效率，掌握工作重点，提升工作质量，防止重大品质事件发生培养良好的工作习惯2适.用范围：有限公司品控部3程.序：3.1上班时，了解昨天的品质状况。3.日2常工作3.2负.责1品控部整体工作规划与实施，完成上级领导交办事项。3.2制.订2品控部规章制度、作业流程，完善品控体系。3.2制.程3、检验品质管控，确控产品品质。3.2推.动3、研讨品控部改善，预防异常发生。3.2品.质5异常处理、提报、追踪改善。3.2服.务6生产，降低不良率，防止重大品质事件发生。3.2针.对7客诉之问题点作提案分析、追踪改善。3.2仓.储8条件、车间、个人卫生及环境卫生之管理稽核、追踪改

17、善。3.2做.好9部属培育，提升部属技能，提高工作绩效。.2.品1质0异常、制程异常考核。.2.完1成1领导交办事项。.2.与1相2关部门工作协调。相.关文件：无相.关表单：无编号版号制定审核批准批准日期发布日期有限公司微生物检验作业指导书1、目的：明确工作职责，严格按照作业规范操作,掌握工作重点,提高工作效率，提升工作质量，养成良好的工作习惯,为产品品质提供可靠的数据保障。适用范围所有需要作微生物的公司产品，原物料。3工.作程序微1生物检验前准备平皿、吸管及取样所用锥形瓶的干热灭菌，温度C,时间小时。培养基、生理盐水及滤杯的湿热灭菌，温度C,时间分钟。无菌室的紫外杀菌，酒精喷洒消毒。取样所用

18、篮筐消毒、手部用酒精消毒，药匙、镊子用酒精灯的火焰灼烧。样品的留样及取样成品按规定取样，有异常状况或开机按制程取样留样作业规范规定执行。原物料的微生物取样按微生物检验作业规范执行。水处理各环节水样取样前取样阀先用擦拭消毒，然后排水20-30分钟，取样时再用消毒。d除成品外，检样一经取回，放置时间不宜过长，以免微生物滋长；需稀释样品按不同稀释倍数稀释后检验；检样与平皿做好相应标记。e空瓶、瓶盖、洗瓶水等的取样按规定频率执行，具体操作如下：空瓶取样：带上洒精喷壶去净化间，请操作工暂停机器，用双手喷洒75%洒精，在进瓶前取3个空瓶，戴上鞋套，无菌帽和口罩，用75%洒精喷洒双手，进入净化间，在冲瓶后迅

19、速取3个空瓶，离开净化间，同时记录线别、空瓶容量、生产状态等，将取好后的样品带回放入无菌室，待检。瓶盖取样：将灭菌已冷却的三角烧瓶做好标识,连同镊子放入75%酒精喷洒的拖盘中,同时带上洒精喷壶和酒精灯,取样前,用75%酒精喷洒双手,拿起镊子,迅速剥去牛皮纸,经酒精灯火焰灭菌后,立即向正在运转的每台机取5个瓶盖,放入三角烧瓶中,盖上胶塞,包上牛皮纸。将取好后的样品带回化验室放入无菌间，待检。洗瓶水取样：将灭菌已冷却的三角烧瓶做好标识,带上洒精喷壶，取样前,用75%酒精喷洒双手,尽可能在余氯均匀处快速取样，然后取洗瓶水用比色法检测余氯浓度，同时记录检测结果，将取好后的样品放入无菌间，待检。3.微3

20、生空物检验a检验项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母。b检验方法：国标法、滤膜法。c除检成品外，检样一经取回，放置时间不宜过长，以免微生物滋长；需稀释样品按不同稀释倍数稀释后检验；检样与平皿做好相应标记。d.空气落菌检验：净化车间、调配车间，每周一次。e.检验品项：净化间擦拭（封盖头、灌装头、星轮、滑盖道、盖槽），各关键工序员工手部擦拭，每周一次。成品直检微生物样水处理车间各关键控制点（每周一次，维护时另外取样）原物料检验见微生物检验作业规范3.微4生物结果统计、记录、整理微生物检验结果统计a.1细菌总数计数方法，详见微生物检验作业规范a.2大肠菌群计数方法，详见微生物检验作业规范a.3霉菌/

21、酵母菌计数方法，详见微生物检验作业规范将检验结果原始且真实可靠记录于成品微生物检验报告原始记录表微生物结果如有异常，则及时报告领导；并扩大抽样范围及抽样量进行复检。d微生物结果和其理化检测指标如符合企业标准，则及时开出产品质量检验报告单。c将成品微生物检验报告原始记录表和产品质量检验报告单装订好，保存期限与相应产品保质期限一致。3.5化学试剂配制根据生产情况，及时、准确按检验方法作业规范配制化验室及生产线所需化学试剂，并做好标识（试剂名称、配制人、配制日期、有效期），确保所用试剂在有效期内。3.6及时将产品质量检验报告单送至供应部。3定期对无菌室用过氧乙酸熏蒸，以保证无菌室良好的操作环境。3.8化验室所用检验仪器定期维护，同时做好使用、维护记录，以保证检验仪器在其正常工作状态。4其它注意事项水、电、气的使用按安全规范执行。有毒品、易燃、易爆品、腐蚀品单独存放、取用需经一定手续。三废及有菌培养基需经特殊处理。做好工作。相关文件：微生物检验作业规范相关表单：序号表单编号表单