食堂管理制度与管理措施

1、最新资料，word文档，可以自由编辑！ ！【本页是封面，下载后可以删除食堂管理制度食堂是关系公司发展重要环节、后勤保障重要部门之一，隶属公 司行政后勤部门管理，是员工饮食重要地方。为保障公司良好发展、 给员工提供良好的就餐环境，特制定本制度。一、具体规定1、食堂工作人员应严格遵守公司各项规章制度， 服从管理，坚守 岗位，耐心细致做好服务工作。2、厨房内各类用具，应妥善保管（包括零部件），不准私自带出。 使用人有责任对其进行保养、维护、轻拿轻放，避免人为损坏。因不 遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。3、做好食堂卫生工作。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手， 保持双手清浩

2、。餐厅、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注 意清扫，定期清洗抽油烟设备，防止残留食物腐蚀。4、操作加工食物，应将生熟食物分开处理。刀、菜墩、抹布等必 须保持请清洁、卫生；在厨房工作时不得抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏、 等要避开食物。5、凡易腐败的食物，应妥善保管，熟的与生的食物分开储放，防止 食物间串味。不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料 做到先入先出，随时检查。6、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工 作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工 具取用。7、食堂人员应定期体检，有传染病时，应在家中或医院治疗，停 止一切厨房工作。8、做好食堂

3、各类检查工作。对各厨房进行不定期、不定点、不定 项的抽查检查，内容包括各项规章制度、厨房考勤、着装、岗位职责、 设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节 约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。9、上班时需穿戴工作服帽，上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、 水鞋、凉鞋。在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、 工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。10、做好安全工作。注意防火防盗、防食物霉烂变质、防食物中 毒，不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人，不许乱拿、乱吃、乱 做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。11、不能超负荷使用电气设备；各种电器设备在

4、不用时要切断电 源，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。12、食堂采购人员，不得采购变质腐烂或影响人身健康的食品、 物品，严防中毒事件发生。二、管理措施凡违反下列之一条款的应予以警告以上行政与经济处罚；1、对食堂放任自流，信马由缰，疏于管理，甚至无人监管的，将追究管理部门负责人的责任，予以警告以上处分，同时处以200元 以上罚款；2、对食堂工作人员不服从管理， 素质差，觉悟低，服务态度不 好，辱骂员工、客户的，予以警告以上直至解雇处分，处以 100元以 上罚款；3、对食堂工作人员只讲自己舒服，只求自己吃好，搞特殊化，开小灶，不顾及公司利益、员工利益的，予以警告以上直至解雇处分， 处以100元以上

5、罚款；4、食堂工作人员卫生意识淡薄，食堂卫生状况差，东西放置杂乱无章，予以警告以上直至解雇处分，处以 100元以上罚款；5、对食堂工作人员，不安排定期体检，食堂工作人员没有健康 证明，给公司和员工带来危害隐患的，对管理部门责任人予以警告以 上处分，处以200元以上罚款；6、食堂采购人员采购腐烂、低质伪劣食品或从中套取好处，侵占员工利益的，予以警告以上直至开除处分，处以 200元以上罚款7、食堂工作人员明知食物变质，执意或侥幸心理，将变质食物提供给员工食用，引起腹泻、中毒，导致问题发生的，予以相关责任人警告以上直至解雇处分，处以 200元以上罚款；8、由于食堂存有安全隐患，不按要求安装、关闭电源，导致问题发生，给公司造成损失的，予以警告以上直至解雇处分，处以 100 元以