《食品营养学》选择题

1、绪论1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪肘后方提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景本草经集注中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素KTOC o 1-5 h z4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 HYPERLINK l bookmark22 A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是（）。A神农本草经B食疗本草C饮膳正要D千

2、金要方6、我国第一部营养学专著是（）。A神农本草经B食疗本草C饮膳正要D千金要方第一章食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。C.胃D.大肠A小肠B.肝2、胃液的pH值大概为（）。A.3-4B.4-5C.2-3D09-153、下列不属于小肠消化液的是（）。A.胰液B.胆汁C胃酸D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B淀粉C.矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。A.硫酸B.碳酸C盐酸D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。A蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。- -A.蛋白质B.淀粉8、大肠主要是吸收（）。A.蛋白质B.淀粉

3、9、下列部位不具有消化功能的是（A.小肠B.肝10、氨基酸在小肠内的吸收属于（A主动转运B.被动扩散第二章蛋白质C脂肪D.维生素C.脂肪D.水）。C.胃D大肠）。C.易化扩散D.渗透作用）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A氮平衡B负氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（A半胱氨酸B酪氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（A酪蛋白B胶原蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（A赖氨酸B组氨酸C排出足够的尿素氮D正氮平衡）具有节约苯丙氨酸的作用。C丙氨酸D丝氨酸），属于不完全蛋白质的是（）。C麦角蛋白D白蛋白）

4、是婴幼儿不可缺少的氨基酸。C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量x100表示的是（）蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率8、限制氨基酸是指（蛋白质的功效比值D蛋白质的生物价）。氨基酸分较高的氨基酸氨基酸分较高的必需氨基酸氨基酸分较低的氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。糖和蛋白质混合食

5、用，以提高食物生物学价值的作用脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用TOC o 1-5 h z11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。B合成人体蛋白质所必需D不依赖于食物供给）方面：B

6、皮肤中排出的氮D以上都是A人体不必需的氨基酸C人体内可以合成15、每天机体氮的排出包括以下（A粪代谢氮和尿内源氮毛发及其它途径排出的氮TOC o 1-5 h z16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A.蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C.蛋白质含量咼D.与脂肪含量有关第三章脂类1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。A海鱼B江鱼C畜肉D禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油TOC o 1-5 h z3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）AH

7、DLBCMCVLDLDLDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）AHDLBCMCVLDLDLDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。A1:2:3B3:2:1C1:1:1D1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A（46）:1B1:（46）C1:1D1:28、下列哪一种物质是中性脂肪（）。A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?（）A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸11、下列哪种营养

8、素是合成前列腺素必需的前体？（）A亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。A海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。前者是人体所必需的，而后者不是前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以前者不是人体所必需的，而后者是）。B亚油酸、a-亚麻酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸亚油酸、花生四烯酸第四章碳水化合物1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素2、下列不属于多糖的是（）。A树胶B果胶C糊精D麦芽糖

9、3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。D胆固醇A血糖B血浆C血脂6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。A果糖B葡萄糖C.酮体D.乳酸7、以下不属于膳食纤维的是（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D果糖8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用A蛋白质B碳水化合物C脂肪D乙醇第五章能量TOC o 1-5 h z1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A体力活动耗能B基础代谢C非体力

10、活动耗能D食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（）。A45%50%B70%以上C55%65%D30%以下3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A45%B25%30%C20%以下D20%30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）。A11%-15%B21%24%C10%以下D5%6%5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA般相当于基础代谢的（）。A5%B15%C10%D20%6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。A基础代谢率下降B.基础代谢率上升C.基础代谢率与成年人相同D.基础代谢率与年龄无关仅为个体差异7、人体的热能

11、来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（A体力活动耗能B基础代谢9、下列说法不正确的是（D4kcal/g、C生长发育）。4kcal/g、4kcal/g）。D食物热效应A体重越大，基础代谢率越高C男性基础代谢率高于女性身高越高，基础代谢率越高冬天的基础代谢率低于春秋10、下列营养素不能给人体提供能量的是A蛋白质B水脂肪）。D碳水化合物第六章维生素1、水溶性维生素摄入过多时（A.可在体内大

12、量贮存可经尿液排出体外2、3、4、5、6、C.极易引起中毒脂溶性维生素包括下列哪一组A.维生素B1、C.维生素B1、D.通过胆汁缓慢排出体外）。B2、B6、B2、D、夜盲症可能是由于缺乏（A.维生素AB.维生素DC.B.维生素A、D、E、KD.维生素维生素B1毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?（A.VitAB.VitCC.尼克酸干眼病可能是由于缺乏（A.维生素AB.维生素）。C.维生素B1A、D.D、C、K维生素B2D.VitB2D.维生素B2下列食物中富含维生素A的是）。A胡萝卜B苹果C猪肝D猪肉7、维生素D的主要功能是（）A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化维持

13、正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织健全TOC o 1-5 h z8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。A胡萝卜B牛奶C鱼肝油D水果9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B612、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（）A维生素AB维生素CC维生素KD维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维

14、生素是（）。A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）A维生素B1B维生素C15、富含维生素C的一类食物是（A鱼类B畜肉类16、维生素B1以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢17、维生素B1最主要的营养作用是（A.调节机体物质代谢和能量代谢C.影响DNA的合成18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（A.维生素B1B.维生素B2C维生素DD维生素PP）。C水果蔬菜类D谷物类C.赖氨酸代谢D糖代谢）。B.促进生长发育D.有利于胃肠道正常蠕动）。C.维生素AD.维生素C19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）A.硫胺素为

15、羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定硫胺素的典型缺乏症为脚气病谷类食物过分精细加工会损失硫胺素类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。20、2122232425262728293031拢。A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于（）。A维生素A缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过高D.维生素A过量干性脚气病以何系统症状为主（）。A.消化系统B.心血管系统C神经系统D.内分泌系统测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标

16、A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。A.维生素EB.维生素CC.B胡萝卜素D钙、磷视黄醇当量是指（）。A.维生素A的量B.B-胡萝卜素的量其它维生素A原的类胡萝卜素体内具有维生素A活性的物质的总量红细胞转酮酶活力测定是评价（）营养状况的指标。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？（）A.游离核黄素对光敏感B核黄素在碱性溶液中稳定牛奶中的核黄素大部分是游离型般食物中核黄素为结合型，对光较稳定下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素

17、PP癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD维生素PP有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠患儿最可能的病因是（）。维生素K缺乏维生素C过量C维生素D缺乏D.维生素A过量TOC o 1-5 h z32、具有VitB6活性的化合物是（）。A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（）A叶酸B维生素B1C维生素B2D维生素B634、维生素B2缺乏体征之一是（）。A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A.甲状腺素B甲状旁腺素C

18、.胰岛素D.肾上腺素36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。A1mgB6mgC10mgD60mg37、食物中游离型核黄素的特点是（）。A.不能被人体消化吸收B容易被紫外线破坏对酸不稳定D.是食物中主要的存在形式38下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D维生素B1239、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）。A维生素AB维生DC维生素ED维生素K40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（）。A在体内可以贮存B过多或过少都可能引起疾病C都是构成辅酶的成分D都有重要的生理功能第七章矿物质1、钙的最佳食物来源是（）。A.钙片

19、B乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（）。A氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（）。A.海带B.动物内脏C.牛奶D.肉类4、微量元素具有下列哪些特性（）。A人体需要量很少的B.自然界含量很少C.人体吸收率很低D.人体利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（）A.脑发育落后B甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.生长迟缓6、HI仃*7工占韵仝二曰乙山件日.*1二./）以下哪种营养素是微量元素（A钾B.钙C.磷D.锌8、有利于铁吸收的因素有（）。A维生素C赖氨酸葡萄糖B草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖D膳食

20、纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中铁的存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁10、下列食物中，含锌量最高的是（）。A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。A钙和铁B镁和铁C镁和硒D钙和硒TOC o 1-5 h z12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（）。A碘B碘化钾C碘酸钾D碘酸钠13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。A1:100B1:1000C1:10000D1:10000014、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。A铁B钙C锌D碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A

21、钙B镁C硒D锌16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）A铜B硒C铬D锌17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。硒B.碘C.锰D.锌18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁B铬C钙D锰19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。A.碘B.氟C.铁D.铜20、人体内必需微量元素含量最多的是（）。A.铜B.铁C.锌D.铬第十章各类食物的营养价值1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D吸收率低2、谷类食物中含有的维生素主要是（）。A维生素CB维生素ACB族维生素D维生素E3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原

22、因，是含有较多（）。A植酸B.草酸C.醋酸D.磷酸4、下列说法不正确的是（）。A谷物的加工精度越高，营养损失越大B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失5、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。A.植酸B蔗糖C.水苏糖D.棉子糖6、大豆类食品的限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多10、11、1213141516171819

23、2021、8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（A.煮黄豆B.焖黄豆C.炒黄豆D.豆腐9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。蛋白酶脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D磷脂有关牛奶，正确的是（）。A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶中含有人体需要的多种维生素D.以上都对肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。A.蔬菜、谷物、肉类B.肉类、水果、豆类C肉类、豆类、蛋类D.肉类、谷物、豆类卜列水果中VC含里最咼的疋（）。A柠檬B山楂C桔子D

24、猕猴桃肉类疋属于（）。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非牛奶疋属于（）。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非水果类疋属于（）。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非TOC o 1-5 h z花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？（）A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D单端孢霉烯族化合物谷物类是属于（）。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。AB族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C22、2324252627282930313233

25、、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（）A豆腐B豆薣C豆芽D豆浆食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A有良好的口味和色泽B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C高温加热可是油脂中的维生素AE和胡萝卜素等遭受破坏D高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。A甜炼乳B奶粉C调制奶粉D酸奶食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度食品的热能密度谷类食物中较难消化的成分是（A支链淀粉B.直链淀粉影响谷类矿物质吸收利用的成分是（A磷酸B.直链淀粉小麦胚中含量较多的维生素是（A.硫胺素B.核

26、黄素C.烟酸B食品的营养价值食品营养质量指数）。C.果糖D.匍萄糖）。C.支链淀粉D.果糖）。D维生素E菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A.植物B.鞣酸C草酸D.磷酸蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。A.维生素EB维生素DC.维生素B1D.维生素B2谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸+胱氯酸B赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸。影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。A粮谷类B蔬菜水果类C肉类D乳类畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙B.铁C.维生素D蛋白质TOC o 1-5 h z34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。A.钙B铁C.锌D.硒

27、35、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。A.肥肉B.瘦肉C.肝脏D.脑36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）。A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C酸奶D.淡炼乳TOC o 1-5 h z38、鸡蛋清中的营养素主要为（）。A.碳酸钙B.蛋白质C.铁D.维生素A39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响第十一章不同人群的营养与膳食1、下

28、列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）。A血容量和循环血量增加，心脏负担增大B呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳C肾脏负担加重D甲状腺功能低下，基础代谢率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（）以上A30%B50%C60%D20%3、当妊娠期妇女体内（）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。A叶酸B蛋白质C铁D维生素A4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）A维生素A摄入过多B叶酸和维生素B12的摄入不足B锌的摄入量不足D以上都是5、（）几乎不能通过乳腺，A维生素AB维生素B故母乳中的含量很低。C维生素CD维生素D6、母乳中比较缺乏的营养素是（）。A钙B铁C维生素CD蛋白质

29、7、乳母的每日该摄入量为（）。A800mgB1000mgC1200mgD1500mg8、婴幼儿特殊的能量消耗是（）。A基础代谢B消化食物C正常活动D生长发育9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A氮平衡B负氮平衡C排除足够的尿素氮D正氮平衡10婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）引起的。A锌B硒C铁D钙11、婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。A维生素AB维生素CC维生素D和钙D硫胺素12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D维生素B1213、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）12个月B34个月C.46个月D

30、.78个月14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。（）A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果铁强化的谷类作为第一个固体食品配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物15、老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。TOC o 1-5 h zA铁B硒C钙D锌16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。铁摄入不足B.锌摄入不足C维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A铁B锌C.硒D.铜18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生

31、素A19、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳20、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类21、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）铜的摄入量应高于成年人碘的摄入量应高于成年人铁的摄入量应高于成年人钙的摄入量应高于成年人22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（）。23、A.母乳钙含量大约为350mg/LB.母乳中钙较易吸收C.钙磷比例2:1D母乳钙含量比牛奶高夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（A.维生素CB.维生素K

32、C.维生素DD维生素A24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（）A.血清铁降低B.血清锌降低C血清钙降低D.血清磷降低25、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（）。A.胰蛋白酶B.降钙素C乳糖酶D.碱性磷酸酶26、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（）。A.谷类食物B.畜禽肉类食物C新鲜蔬菜和水果D.奶类食物27、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（）。A无脑儿B兔唇儿C

33、神经管畸形儿D脊柱裂儿第十二章营养与疾病1、蛋白质-热能营养不良的表现浮肿型是由于（）引起的。A蛋白质严重不足，热量基本满足B蛋白质充足热量不足C蛋白质基本满足，热量基本满足D蛋白质不足，热量不足2、蛋白质-热能营养不良的表现消瘦型是由于（）引起的。A蛋白质严重不足，热量基本满足C蛋白质基本满足，热量基本满足3、蛋白质-热能营养不良主要发生在（A3岁以下B3岁以上B蛋白质充足，热量不足D蛋白质不足，热量不足）年龄阶段。C5岁以上D10岁以上4、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（）造成的。A消耗性疾病B蛋白质和热能供应不足C蛋白质供应不足D热能供应不足5、“大头婴儿”是由于长期（A蛋白质供

34、应充足，而热能供应不足C蛋白质供应不足，而热能供应不足）造成的。B蛋白质供应不足，而热能供应充足D蛋白质供应充足，而热能供应充足6、男性标准体质指数（BMI）为（）。25D1924A2025B20C7、女性标准体质指数（BMI）为（）。A2025B24D19248、下列不属于引起肥胖的原因的是（）。A膳食因素B社会环境因素C遗传因素D糖尿病9、一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是（）kg。A65B70C75D8010、一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是（）kg。A65B70C75D8011、下列不属于心血管疾病的是（）。A动脉粥样硬化B心脏病C中风D肥胖症12、引

35、起心血管疾病的主要原因是（）。A遗传因素B环境影响C营养失调D神经内分泌因素13、下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D蛋白质14、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的（）。A10%B15%C5%D20%15、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（）左右。A10%B15%C5%D20%TOC o 1-5 h z16、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于（）mg。A100B200C300D40017、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于（）mg。A100B200C300D40018、WHO和中

36、国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（）左右。A10%B15%C5%D20%19、下列可以导致血浆胆固醇浓度升高的是（）。A饱和脂肪酸B反式脂肪酸C胆固醇D以上都是20、下列可以降低血浆胆固醇浓度的是（）。A亚油酸B亚麻酸CEPAD以上都是21、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（）致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素22、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素23、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素24、霉变的

37、花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素25、下列具有抑癌作用的物质是（）。B维生素C植物多糖An-3多不饱和脂肪酸膳食纤维C维生素E维生素A以上都是26、下列具有促进癌变的物质是（）。An-6多不饱和脂肪酸B卩-胡萝卜素27、被称为第三大非传染性疾病的是（）。A心血管疾病B癌症C肥胖症D糖尿病28、下列是糖尿病特征的是（）。A血糖浓度升高胰岛素缺乏或作用下降C葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常以上都是29、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是（）。A主食B蔬菜C牛奶D猪肉和内脏第十四章社区营养1、膳食调查的目的是（）。了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食如饮酒应限量D经常服用钙剂，防止骨质疏松3、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（）是平均每日可以摄入某种营养素的最高量这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康主要用