食品营养与健康项目七---人体健康与保健食品课件

1、任务一 人体健康的认知 一、健康的认知 健康是人的基本权力，是幸福快乐的基础，是国家文明的标志，是社会和谐的象征。 1.健康的概念 世界卫生组织(WHO)对于健康的定义:健康不仅仅是身体没有疾病和不虚弱，而且是身体、心理和社会适应能力的完好状态。包括心理健康和社会交往健康。讲的是精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力和适应能力。一个人只有在身体健康、心理健康、社会适应良好等方面都健全，才是完全健康的人。项目七人体健康与保健食品1任务一 人体健康的认知现代的健康要领有着如下的内涵: 一般的安宁状态，可以过正常生活和参加生产劳动； 自我感觉良好; 个体对环境中的各种因素有调节和适应能力; 从事各项

2、工作的效率高。项目七人体健康与保健食品2任务一 人体健康的认知 2.衡量健康的标准 世界卫生组织(WHO)提出了人体健康的十条标准:(1)有充沛的精力，能从容不迫地应对生活和工作的压力而不感到过分紧张。(2)处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)应变能力强，能适应环境的各种变化。(5)能够抵抗一般性感冒和传染病。(6)体重适当，身材匀称，站立时头、肩、臀位置协调。走路时，身体感觉轻松。(7)眼睛明亮，眼神反应敏锐，眼和眼睑不发炎。(8)牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。（9）头发有光泽，无头屑。(10)肌肉丰满，皮肤富有弹性。项目七

3、人体健康与保健食品3任务一 人体健康的认知3.人体健康基本生理指标(1)血压 成人的正常血压收缩压低于140 mmHg，舒张压低于90 mmHg。(2)体温 成人正常腋下体温为3637。(3)呼吸 正常成人安静状态下，呼吸频率为1620次/min，随着年龄的增长逐渐减慢。(4)心跳 成人正常脉搏为60100次/min，女性稍快;儿童平均为90次/min,婴幼儿可达130次/min;老年人较慢，为5560次/min。脉搏的快慢受年龄、性别、运动和情绪等因素的影响。项目七人体健康与保健食品4任务一 人体健康的认知二、保证人体健康的要素1.健康的危险因素健康的危险因素是指机体内外存在的使疾病发生和死

4、亡率增加的诱发因素，包括个人特征、环境因素、生理参数、症状或亚临床疾病状态等。个人特征包括不良的行为(如吸烟、酗酒、运动不足、膳食不平衡、吸毒、迷信、破坏生物节律等)、疾病家族史、职业等;环境因素包括暴露于不良的生活环境和生产环境因素等;生理参数包括有关实验室检查结果(如血脂紊乱)、体型测量(如超重)和其他资料(如心电图异常)等。项目七人体健康与保健食品5任务一 人体健康的认知二、保证人体健康的要素2.健康的四大基石人类健康的四大基石是:合理的膳食适量运动戒烟限酒心理平衡项目七人体健康与保健食品6任务一 人体健康的认知二、保证人体健康的要素3.保证人体健康的要素(1)合理地选择食物(2)适当的

5、运动(3)充足的高质量睡眠(4)戒除不良的习惯(5)定期检查身体(6)宜人的环境(7)维持良好的心态及人际关系项目七人体健康与保健食品7任务一 人体健康的认知三、亚健康的状态亚健康是指机体虽无明确的疾病，却呈现出活力降低、适应能力呈不同程度减退的一种非健康非患病的中间状态，是介于健康与疾病之间的一种中间状态，是一个动态过程。在多数情况下，健康、亚健康、疾病是一个不间断的连续过程(健康亚健康疾病)，亚健康居中，在身体上、心理上没有疾病，但主观上却有许多不适的症状表现和心理体验，是机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但未达到明显病理性反映程度的状态。项目七人体健康与保健食品8任务二

6、 保健食品一、保健食品认知我国在2005年7月1日正式实施的保健食品注册管理办法(试行)中对保健食品进行了严格定义:保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。项目七人体健康与保健食品9任务二 保健食品我国的保健食品管理办法明确指出，保健食品必须具有以下属性:(1)保健食品是食品而不是药品。(2)保健食品应具有特定功能性，能够调节机体功能，这是保健食品与一般食品的区别。(3)保健食品适合特定人群食用，一般需按产品说明规定的人群食用，这是保健食品与一般食品的另

7、一个重要不同。(4)保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。(5)保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。项目七人体健康与保健食品10任务二 保健食品三、保健食品的主要功能性因子与功能作用1.多糖多糖包括活性多糖和膳食纤维两大类。2.功能性甜味剂功能性甜味剂包括功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇、强力甜味剂四类。3.功能性油脂油脂中的功能成分主要为多不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱、植物甾醇、二十八烷醇、油脂替代品等。项目七人体健康与保健食品11任务二 保健食品三、保健食品的主要功能性因子与功能作用4.自由基清除

8、剂自由基清除剂能够清除机体代谢过程中产生的过多的自由基，是一种可增进健康的重要活性物质。自由基清除剂包括酶类清除剂和非酶类清除剂。5.条件性必需氨基酸6.微量营养素7.活性肤与活性蛋白质8.有益微生物9.其他活性物质项目七人体健康与保健食品12任务二 保健食品四、保健食品钊型与使用的原料1.保健食品剂型保健食品常见的剂型主要有11种，分别是蜜膏、露剂、软胶囊、散剂、鲜汁、硬胶囊、片剂、茶饮、酒剂、口服液、颗粒剂等。2.保健食品使用的原料(1)普通食品的原料(2)可用于保健食品的物品(3)食品添加剂和营养强化剂(4)经卫生部批准公布作为食品新资源允许使用的9类100种物质项目七人体健康与保健食品13任务二 保健食品五、保健食品的介类与标签1.保健食品的分类(1)根据消费对象进行分类日常功能性食品特种功能性食品(2)根据用途分类营养保健食品专用保健食品防病保健食品项目七人体健康与保健食品14任务二 保健食品六、保健食品的法制化管理过程1.功能食品的审批国家食品药品监督管理局主