餐巾的礼仪课件

1、餐具的擺法 餐具擺設須遵守不過三的原則，即餐盤左右兩側最多同時不擺超過三套同性質的餐具，用完收走後再補充，而不是一次全部擺上去。餐具是照其上菜的順序而排，要由外向內取用，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越裡面代表其對應餐點在越後面。記住液體在我右邊、固體在我左邊的原則，這樣就可以很快熟悉餐桌的擺設。餐巾的使用將餐巾平鋪于大腿上，可以防止進餐時掉落下來的菜肴、湯汁弄髒自己的衣服。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。在進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口部。 餐具的用法 從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用，然後朝著餐盤的方向，每道菜依序使用一種餐具。甜點

2、匙與叉通常排在餐盤的上方，不過有時是隨著甜點一道送上來的。總之，只要記得從外往內的使用順序，一定沒問題。用餐完畢 用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢。其實，刀叉應該並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，呈十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡，而且要確定放好，以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡，湯匙應該放在專用的湯碟上。沒用到的刀叉匙一律讓它們留在餐桌上。 刀叉的使用吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉

3、呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內，刀口向內；用餐結束或不想吃了，刀口向內、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並排橫放在餐盤里。 上菜順序及吃法上菜順序為：麵包湯前菜主菜甜點，取麵包應該用手去拿，然後放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉麵包。取奶油應用奶油刀，而不是用個人的刀子。奶油取出後要放在旁邊的小碟裡，不可直接往麵包上抹。麵包要等喝湯之後才能吃，不能刀切，也不可以把麵包一片片放入湯裡，而是要撕成小片來吃，不能讓上一口留到下一口；喝湯時可以將盤子傾斜，然後用湯匙由內向外舀起進食；前菜通常為沙拉，吃沙拉時只能用叉子，應用右手拿叉，叉尖朝上。如果上沙拉的同時也上了麵包、餅乾

4、的話，可以用左手拿一小塊麵包或餅乾，幫著把沙拉推上叉子；主菜為魚或肉，可搭配紅白酒食用。腥味濃的菜餚配冰過的白酒；較油膩的食物，則搭配紅酒，紅酒不用冰，同室溫即可。肉的大小以一口吃得下為宜。盤內食物如可以用叉切割時，則無須用刀。餐匙的使用用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和飲料。餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴里。刀是用來切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同時將食物送入口中；刀上沾上醬料不可舔食；用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲音。餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當主人鋪開餐巾時，就表示用餐開始，當主人把餐巾放在桌子上，表示用餐結束。中途暫時離開，將

5、餐巾放在本人座椅面上。西餐禮儀（1）用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上， 以免妨礙他人進食。（2）口布乃用於擦口與手指，不是手帕，不可 用於擦臉及頭髮。（3）餐巾：用餐前應先將餐巾布打開置放於大 腿上，以承擋可能掉落的食物，切忌圍在 脖子、塞在領口或皮帶內。西餐禮儀（4）西餐餐具使用順序應由外而內，每種餐具只使用乙次，用畢後應向右斜放（用完主菜後刀叉同時併列）在餐盤上。（5）取食麵包，應用左手持麵包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。需要塗抹奶油或果醬時，要把麵包放在碟子上，以奶油刀塗抹後，再用右手撕食。（6）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應放在盤上或托碟上。西餐禮儀（7）食用沙拉應用小叉

6、；食用麵條時，可用叉子捲食，切不可一部份入口，一部份吸食。（8）切食：用左手拿叉固定食物，右手持刀切下食物，一次一塊，切忌全部切碎才吃。只有在吃螃蟹時，才可用手去殼，但龍蝦則必須以刀叉取肉。（9）用餐中途離席時，應把刀擺在餐盤的右邊；叉放在左側，二者呈八字形放在盤緣。西餐禮儀（10）用餐中途離席時，應將餐巾置於椅子上，切忌置於桌上，以免服務人員誤以為已用餐完畢，而收走餐具。（11）用餐完畢後，應把餐巾置於桌上，不必摺回原狀，也不要揉成一團。（12）如有不知如何使用餐具時，最好模仿主人的做法。西餐禮儀圖一：餐具基本擺設方法西餐禮儀圖二：刀叉的正確用西餐禮儀圖三：中途離席時刀叉的正確擺法西餐禮儀圖

7、四：用餐完畢後刀叉的正確擺法刀叉篇 刀叉該如何拿？刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。刀叉篇 使用刀子切食物，先將刀子輕輕推向前，再用力拉回並向下切，這樣就不會發出刺耳聲音了。 切法餐巾篇 餐巾攤開應該放何處？ 餐巾篇 餐巾萬一不小心滑下去怎麼辦？ 餐巾篇 想擦嘴時該怎麼辦？ 錯誤：用紙巾擦。 正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反摺的內側來擦，擦完蓋在餐巾內側不外露，如果整條布都擦得髒兮兮，就請服務生再換一條。 餐巾篇 暫時離席餐巾放哪裡？ 將餐巾放在座位上。 餐巾篇 用餐完畢準備離席，餐巾應該放在哪

8、裡？ 摺好放置於桌上。 麵包篇 位置： 通常主菜未上桌前，服務生會先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側，所以餐具左側的麵包是屬於你的，不要拿錯。吃麵包時，直接在麵包盤上剝開、塗抹奶油，否則離開麵包盤，麵包屑容易掉得滿桌都是，不易收拾。 麵包篇 塗抹法： 應把麵包撕成小口後再塗奶油，一口量放入口中咀嚼。塗抹時要使用個人的奶油刀，如無附奶油刀，可使用料理用刀。 有些餐廳會提供橄欖油，先把橄欖油倒少許在碟子裡，麵包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用餐過程，向服務生要麵包來沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。 食物篇 主食該怎麼切？ 將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭包覆在紙內，這樣才不會帶給主人難堪。

9、 無論是香腸或排類，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃時再切。吃到不好吃的東西或骨頭，該怎麼辦？喝湯篇 酒杯篇 話說，阿志帶著小紅到西餐廳用餐在這場約會中，請同學仔細觀察兩人進餐程序正確與錯誤之處， 合宜者舉圈（ ） 欠佳者舉叉（ ） 侍者第一， 小紅第二，阿志第三。說明：一、就位說明：女士優先。男士應主動爲女士服務。二、入座說明：口布應置於大腿。只用擦手或輕微擦嘴唇。三、餐巾的禮儀西餐用餐順序一般所說的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是： 1.湯、麵包2.沙拉3.主菜(肉類) 4.熱咖啡西餐餐具的使用水酒餐具擺設方式、使用方法。說明：四、喝湯的禮儀 喝湯的方法 叉與匙的使用方法 喝完湯後湯匙擺法說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。五、吃麵包的禮儀1、右手拿刀； 左手拿叉。2、切一塊； 吃一塊。說明：六、主菜的禮儀 餐刀使用方法 整條魚的吃法 龍蝦的吃法 雞腿的吃法 大塊肉的吃法1、暫時離開： 口布置於座位上。2、餐畢： 口布疊放桌面上。說明：七、離位暫時離開： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。說明：七、暫時離位餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內，併攏平行置於盤中。說明：八、用餐完畢水果的籽宜先吐於手心，