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文档简介
1、海参食用方法1、由于海参市场混乱,多数人不敢买干海参.而很多朋友买到了鲜活海参,不会 加工,要么眼睁睁看到海参化掉了,要么加工出来的海参咬不动。咬不动的原因 是加工过程中海参所含的原水份大量析出,蛋白质凝固,从而使海参变硬,韧如 牛皮,不仅难以下咽,营养也难以吸收。这里我向大家介绍一种我们烟台常用的传统加工海参方法,比较适合家庭 用:买回来的活海参,从腹部或背部剥开,取出肠子(注意:海参肠子可以清 理干净,食用、做偏方都可),洗净,将海参放入高压锅,加水,小火煮沸,高 压10分钟,闭火,待自然凉透,捞出海参,加入原汤,赔上大粒盐,浸泡1-2 天,即是拉缸腌海参。这样想吃海参时就拿出拉缸腌海参发
2、制,加工出来的海参, 口感软糯,营养价值相对较高。2、stepl:从海参的腹部剪一小口,将海参肠挤出(不要扔掉,海参肠洗干净后 可做汤用);step2 :加水放锅内,加热至水开即可,放水龙头用凉开水冷却;step3 :用剪刀顺刚才剪开的腹部将海参剖开,用手指将头尾部的细沙去掉;step4:将海参放高压锅内加热至有蒸汽放出时计时10分钟左右(小火啊!视海 参的质量而定),放置水龙头冷却;step5:将海参放在干净的容器中,加纯净水浸泡,上置保鲜膜,放冰箱冷藏存放。 一日后有淡绿颜色时,更换水。更换2-3次水后置冰箱保鲜保存;step6:将14支加工好的海参放保鲜袋中加适量纯净水快速冷冻,食用时取
3、出 加工即可。依照上述几步,你就不会再麻烦别人,也能尝一下美味啦,呵呵!干海参的加工方法:凉水浸泡10-30小时,换水2次。刺参扩肚,去嘴部。洗净内部,将海参内部筋剪断。放入无油砂锅内加水煮沸510分钟。灭火焖至3小时,软硬适中,清水洗净。在冰箱保鲜至12小时,化开即可食用。3、第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水 冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水, 加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。注意事项:需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之 芳香。活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改
4、刀成形。用这种处理方法加 工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜 有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。这种方法的优点在于加工方 便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高 压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参 放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净 水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出, 改刀成形。注意事项:用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸
5、、 熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。掌握好活海参在高 压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。用这种方法加工的活海参, 应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱 水、腐烂等现象,造成浪费。活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味, 其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干 瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。 下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。活海参怎么处理才不像胶皮活海参大量上市,想买几只孝敬父母,不知怎样处理才好?原来做过一次,
6、结果海参像胶皮 一样硬。做活海参先要除去其浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过 大,海参就如同橡皮条一样难嚼,干瘪无光泽;如火候不足,质地就达不到软糯肉嫩,效果 不理想。将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部, 掏净内脏,用水洗净。锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火烧四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹 制菜品了。小帖士:淘米水既软化海参肉质,又能排除腥味,烹之芳香。活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炮、酒醉等烹调技法), 其代表菜有凉拌活海参。将活海参加蛋清、白糖
7、,搅打数分钟,然后用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、 八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成 形。小帖士:这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品 有:葱烧活海参等。活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。这种方法加工的活海参,应尽快烹调完成。否则易出现脱水、腐烂等现象。以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。t o n b k o g门只 nwflOM, KOTopbie ucno门b3yQTC只 g门只 o6yueHU角 ucc门egoBaHU访 u He go门*hbiMcnonb3OBaTbca b KOMMepuecKUx qen只x.For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fur den personlichen fur Studien, Forschung, zu kommerziel
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