18种包子饺子馅料的家常做法

1、18种包子饺子馅料的家常做法白菜猪肉馅：食材准备：白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、 一品鲜酱2大勺（30ml）、花生油2大勺；做法步骤：.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分 钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀， 使油能裹住白菜，保持白菜的水分。.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一 个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅 上劲即可。芹菜猪肉：食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是 ,鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：.把以上食材洗干净后，切碎，

2、芹菜可以不剁得太碎，稍有 些颗粒状，口感会更清脆。.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香 油，朝一个方向搅匀至上劲即可。养菜鲜肉馅：食材准备: 猪肉300克、养菜250克、盐适量、生抽2勺、蛀油1勺、 糖适量； 做法步?.菜菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切 碎。.把切碎的养菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺 生抽，1勺蛀油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加 入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。素三鲜馅：食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡 椒面；做法步骤：.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一 些油（油可以保护韭菜的水

3、份不因加入盐而渗出），适量姜 末和盐。.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡 椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加 入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。鲸鱼馅料： 食材准备: 韭菜50克、鲸鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒 油3克、香油5克；做法步骤：.韭菜切末，鲸鱼去骨剁成泥状。.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲸鱼泥，和所有调料，顺着一 个方向拌匀上劲即可。时蔬鲜肉馅：食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、 香菜、香菇、葱姜蒜、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香 油、五香粉各适量；做法步骤：.所以食材洗净后，剁碎。.肉馅倒入盆

4、中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植 物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置 15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺 时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量 添加酱油和老抽等作料。芹菜牛肉馅：食材准备：牛肉馅500g、鸡蛋一个、芹菜一小把、盐1 勺、料酒适量、葱1/3根、姜一小块、五香粉少量、白胡椒 少量；做法步骤:.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜 洗净切碎。.牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和 白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入葱姜蒜。芹菜碎， 顺着一个方向拌

5、匀上劲即可。西葫芦馅：食材准备：西葫芦一个、鸡蛋4个、木耳15朵、胡萝卜1个、大葱1 根、虾皮20g；做法步骤：.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐，然后剁碎，盐有助于腌出 馅中的水分.木耳提前泡发，洗净，剁碎。3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起，加入虾皮， 盐，大葱，油，十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即 可。猪肉酸菜馅：食材准备：酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25 克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、 葱半根粗壮的、水适量； 做法步骤:.肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲！加入十三香、盐、料 酒生抽拌匀！.搅拌好的肉馅上面放上姜末！不要动！放上葱末！均匀盖

6、好！这个时候烧一锅热油！ 7、8成热吧浇到葱上！会把这 个馅炸的很香！.这个时候可以加酸菜了！加完酸菜如果觉得油少可以在补 一些！这回可以不炸！.最后淋一点香油提提味道！适量加一些盐！黄瓜猪肉馅：食材准备：猪肉460克、黄瓜1根、盐依个人口味、生抽1勺、蛇油1 勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1 个、十三香2g；做法步骤：.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分 钟。）.肉馅中加入生抽，蛇油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺 时针搅拌均匀。（也可以按自己的口味调味）.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里， 顺时针方向搅拌上劲即可。尖椒茄子馅： 食材准备

7、: 尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、 老抽、香油、食用油、葱姜末、食用油略多一些；做法步骤：.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切 碎。.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会 儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香 油、食用油，拌匀。平菇鲜肉馅：食材准备：猪肉300克、平菇300克、韭菜适量、生抽2勺、芝麻油适 量、胡椒粉1克、料酒1大勺；做法步骤：.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水 份。.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放 在一起，加芝麻油、盐，食用油调成

8、馅子馅。韭菜取三五 根即可，多了会抢平菇的味道。茴香肉馅： 食材准备: 猪肉馅400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜15克、食 用油20克、食盐5克、黄豆酱20克、生抽10克、花椒粉 5克、料酒15克、家乐浓汤宝1小块；做法步骤：.将葱、姜切碎，炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放 入黄豆酱煽炒.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆 酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀.将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。豆角猪肉馅：食材准备：五花肉400g、豆角150g、葱两大颗、姜一块、 盐适量老抽6g、生抽15g、五香粉一小勺、鸡精粉一小勺、 香油15g、鸡蛋一个；做法步骤：.肉剁碎后，打入一鸡

9、蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老 抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香 油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚 拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。苣素馅料：食材准备：苗苣2根、胡萝卜1根、木耳若干、鸡蛋4个、葱姜碎适 量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；做法步骤:.黄苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁 碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。韭菜豆腐馅：食材准备：韭菜400g、老豆腐400g、鸡蛋6个、香葱3根、生姜3 片、香菜50g、盐8g、生抽10g、芝麻油10g、鸡精3g； 做法步骤：.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。豆腐肉馅：食材准备：北豆腐500克、猪肉馅150克、香菇5朵、葱、香油、油、 五香粉、鸡精、盐、生抽；做法步骤：.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀, 腌制10分钟.香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，顺时针方向搅拌 上劲即可。牛肉大葱馅：食材