酒店管理概论第2章课件

1、第二章 酒店业的发展及作用第一节 世界酒店业的发展历程第二节 中国酒店业的发展历程第三节 酒店业的发展趋势第四节 酒店业的地位及作用学习目标了解世界酒店业的发展历程了解中国酒店业的产生和发展理解酒店业的未来发展趋势掌握酒店业的地位与作用第一节 世界酒店业的发展历程一、古代客栈时期二、豪华酒店时期三、商业酒店时期四、现代新型酒店时期法国阿尔卑斯Amazon Greek Chalet（一）客栈，Inn(英)/Tavern(美)，指位于乡间或路边的、 主要供过往客人寄宿的小旅店、小客栈。（二）世界古代客栈起源于古罗马时期。 1.苏美尔小酒馆（人类最早的酒店） 2.主要客源：古代经商者。（三）客栈特点

2、：规模小、建筑简单、设备简易、价格低 廉；官办为主，部分民间经营。 （四）客栈正真流行起来是在1518世纪 1.客栈不仅仅是过路人寄宿的地方，还是当地的社 会政治与商业活动的中心。一、古代客栈时期（12世纪18世纪）（一）豪华酒店时期也叫大饭店时期。（二）豪华酒店时期所建的酒店均为酒店历史上的一些标志性 革新。 例：城市酒店（City Hotel）、 特里蒙特酒店（Tremont Hotel） 纽约阿斯特酒店（The Astor House）等等（三）豪华酒店主要分布在铁路沿线、海港或码头附近 1.主要客源：贵族度假者、上层统治阶级、公务旅行者。 2.酒店特点：豪华建筑，奢华装修，精致设备，标

3、准化 服务，酒店出现了专门管理机构。二、豪华酒店时期 （18世纪末19世纪中叶）特里蒙特酒店（一）19世纪工业革命后，经济贸易发展迅速，住宿业需求增 大，商业酒店应运而生。（二）商业酒店时期是世界各国酒店最活跃时期。 1.1908，斯坦特勒酒店，开创酒店发展新时代。 斯坦特勒被认为是现代酒店的创始人。 2.20世纪20年代，汽车酒店开始涌现。1925，麦尔顿酒店。 3.20世纪30-40年代，希尔顿酒店，酒店连锁集团。（三）商业时期许多酒店建立在城市中、铁路和汽车站。 1.主要客源：对象是一般平民、商务客人为主 2.酒店特点：规模较大、设备舒适、服务齐全、价格低 廉；酒店经营者与拥有者逐渐分离

4、，酒店 经营活动商业化，以盈利为目的，酒店管 理逐步科学化和效率化。三、商业酒店时期（19世纪末20世纪50年代）（一）第二次世界大战后，世界范围内经济复苏，国际性大众旅 游化出现，促使酒店业进入现代新型酒店时期。（二）20世纪50年代，欧美国家尤其美国酒店业发展蓬勃。 1.单个酒店的经营规模越来越大。 例：美国拉斯维加斯的米高梅大酒店（MGM Grand Hotel)。 2.隶属美国泛美航空公司的洲际集团，标志现代酒店集团 开始卖出国际化步伐。 3.许多大规模酒店集团纷纷向海外扩张，带动各国酒店业 的发展，使酒店业成为第三产业中影响最大的服务行业。（三）酒店服务项目增多。（四）现代新型酒店面

5、向全世界各式各样的客人。 四、现代新型酒店时期（20世纪末50年代以后）美高梅大酒店第二节 中国酒店业的发展历程一、中国古代的酒店业二、中国近代的酒店业三、中国现代的酒店业乐在南锣四合院精品酒店一、中国古代的酒店业1.驿站是中国古代供传递官府文书的来往官员途中食宿、换马、休息的场所。（一）古老的酒店-驿站（二）中国早期的迎宾馆1.迎宾馆是中国古代另一类官办住宿设施，是古代官方用来款待外国使者、外民族代表及上课，安排他们食宿的馆舍。（三）古代民间客栈（酒店）西周时期战国时期秦汉隋唐时代北宋明清时期民间客栈发展历程1.西市酒店是对19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。2.代表酒店：六国饭店（

6、1905北京）、北京饭店（1900北京）、利顺德大酒店（1863天津）、查理酒店（1860上海）等等。 二、中国近代的酒店业（一）西式酒店北京饭店1.中西式酒店是在西市酒店的影响带动下，有中国的民族资本投资开办经营的一大批中西风格结合的新式酒店。2.代表酒店：长安春酒店（1912北京）、东方饭店（1918北京）、民国饭店（1923天津）、上海国际饭店（1934上海）等等。（二）中西式酒店上海国际酒店三、中国现代的酒店业 （一）起步阶段（1979-1982年）上海香格里拉大酒店（二）高速发展阶段（1983-1993年）（三）专业化、集团化发展（1994-2009年）（四）转型调整、品质提升阶段（

7、2010年至今）第三节 酒店业的发展趋势一、绿色化趋势二、主题化趋势三、科技化趋势四、品牌化趋势五、集团化趋势六、个性化趋势普吉悦榕庄度假村一、绿色化趋势可持续发展经营理念经营方式绿色经营绿色消费绿色服务意义保护环境降低成本吸引顾客（一）主题酒店是以某一特定主题为核心的酒店。主题酒 店以所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素 材，设计、建造、装饰、生产和提供服务。（二）主题酒店最早产生和发展都是在美国。拉斯维加斯 被称为“世界主题酒店之都”。世界上第一家主题 酒店是麦当娜客栈（Madonna Inn）。二、主题化趋势三、科技化趋势（一）典型酒店的管理信息系统有前台管理、后台管理和 扩展管理三

8、大子系统。（二）酒店业对信息和信息技术的依赖性很强。（一）品牌实际上就是酒店的商标、商号、商誉等的统称， 目的是是自身与竞争对手的产品和服务相区别，酒 店的品牌更能体现酒店的档次和水平。（三）酒店品牌：企业品牌和服务品牌 1.企业品牌往往是以酒店公司或单体酒店的母公司作 为整个形象二设计的品牌。例：雅高、万豪 2.服务品牌是酒店品牌的基础和核心，共享同一服 务品牌的酒店具有相同或相似的目标市场、服务 设施和服务标准。例：假日酒店 3.有的酒店公司服务品牌和酒店品牌才用了同一核 心名字。例：香格里拉酒店四、品牌化趋势北京国际艺苑皇冠假日酒店（一）酒店集团是指拥有经营或管理两个以上酒店的公司或 系

9、统。（二）我国实力最强的本土酒店集团-锦江酒店集团。（三）1982年中国第一家合资酒店-建国酒店开业，标志着 中国酒店集团化管理的开始。五、集团化趋势（一）个性化服务就是服务人员针对每位顾客不同需求或潜 在需求，提供有别于标准服务、超出客人想象、具有 附加价值的服务。 1.本质：以顾客为中心，有针对性地为其提供服务。六、个性化趋势第四节 酒店业的地位及作用一、酒店业的地位二、酒店业的作用智力Explora Patagonia1.酒店业从本质来看属于服务型产业。2.酒店业是服务行业中颇具代表性的标志性产业，也是全世界范围内发展最快的服务行业之一。一、酒店业的地位（一）酒店业属于接待服务业坦桑尼亚

10、&Beyond Ngorongoro 1.酒店业、旅行社业和旅游交通也是旅游业的三大支 柱行业。 2.住宿支出是旅游活动花费的重要组成部分。 3.旅游业在不到40年的时间内一跃成为全球最大产业 之一，极大地促进了酒店业的发展，酒店业的发展 又反过来促进了国际旅游业的持续提升。（二）酒店业是旅游业的支柱行业2.酒店业的目标就是为了满足人们不断增长的物质与文化需求。3.随着社会经济的不断发展，酒店已成为人类社会经济生活的重要组成部分，从而成为一项永恒的事业。（四）酒店业是一项永恒的事业上海东方佘山索菲特大酒店（三）酒店业是充满活力的朝阳产业1.中国是一个发展中国家，酒店业更是一个充满活力、蓬勃发展的朝阳产业二、酒店业的作用（一）酒店是促进对外交往、社会交流的中心（二）酒店为社会创造了大量的就业机会1.酒店是以提供服务为主的行业，是一个劳动密集型行业。2.酒店业的发展，将为社会提供更多就业岗位，吸纳大量的劳动力。3.每25人有1人就职于酒店。1.酒店运营过程中将带动多个行业发展，具有相当大 的“乘数效应”，这些产业又都促进了地区经济的 发展。（三）酒店促进了地区