餐饮部经理2022年终考核个人总结范文_第1页
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文档简介

1、餐饮部经理2022年终考核个人总结范文&#;光阴荏苒，20_年已在繁忙中过去了，现将餐饮部20_年全年的工作进展总结，以求更好的满足公司广阔员工的需求。一、主要工作抓好标准管理。强化协调关系,进步综合接待才能。1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进展修改和完善，制定相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。为了进步效劳员的接待才能，进步效劳程度，对所有效劳员进展了从站姿、走姿、仪容仪表等根本方面和摆台、斟酒、撤台等根本技能培训。对厨师进展营养配餐、菜品搭配、食品平安知识培训。对杂工进展蔬菜清洗流程、餐用具消毒知

2、识培训。开拓经营，积极创新1、为了不断的满足广阔职工的用餐需求，经过不断的分析p 和探究，以及通过各种不同渠道搜集员工意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进展改进和创新;2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期进展比拟(去年同期为免费用餐形式)，但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增强员工的效益意识，加强本钱控制1、为了进一步做好本钱控制，自20_年1月份起，不断的强调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出奉献者给予奖励。如：西兰花杆比拟大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了减少浪费

3、，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断进步了利用率，还深受广阔员工朋友的欢送;2、在5月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了控制本钱，又为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。平安方面1、食品平安：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不新颖等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐对菜品进展留样，做好记录，保证有据可查;冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成穿插污染，同时，储存的食物做到先进先出，防止食物的过期变质;2、消防平安：液化气使用方面，每餐由专人负责，对液化气房及厨房的阀门进展检查，杜绝平安隐患;设备操作方面，将具有危险性的设备使用方法进展张贴，便于员工学习，同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进展检查，对电开关及其他阀门、门窗等进展检查工作中存在的问题及解决方法1、效劳质量差，接待流程不标准解决方法：下半年找市区酒店的专业效劳人员，对餐厅效劳员进展培训2、餐厅用餐过程中混乱、保持不好解决方法：由于餐厅面积小，用餐顶峰混乱，综合楼新食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次下半年

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