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文档简介

1、吃海参的误区海参是好东西。若论综合营养价值还真难找出与之相比 的食物，它富含蛋白质、十八种氨基酸样样不缺，还有海参 皂苷、牛黄酸、多种维生素和铁、锌、铜、硒、钒、锰、钙、 碘等微量元素，惟独脂肪含量少之又少，特别有利于老年朋 友们对身体的调养和护理。 但是，人们在选择加工和 食用海参时，往往有一些误区，我愿在此谈出来，与老年朋 友们共享。 第一个误区独尊刺参。全世界有海参1000 多种，能食用的只有80余种，海参分两大类：有刺的和无 刺的。无刺的人们一般称它为光参、秃参、茄参等。刺参的 种类很多，常见的有黄玉参、方刺参、克参、肉参、南美刺 参等等，而我们通常所见的刺参，主要产于山东半岛、辽宁

2、半岛、朝鲜半岛的一些日本海域，这些地区所产刺参，也有 区别，外行人很难分辨，不过都是上等海参，肉质厚，口感 佳，营养丰富。因我们山东半岛出产好海参，往往从心底里 排斥其他海参，一个做海参生意的朋友曾讲过“只能说明你们 没见过、没吃过其他好海参”，他所讲的好海参如：白云参、 黑石参、沙参、乌元、靴参、乌参营养成分不比刺参差， 口感也各有千秋，香港饮食天地出版社2005年10月出版的 一本书叫海产乾货大全，书中评论“与刺参相比，白石参 肉多而软滑，刺参则较爽，可说各擅胜场”上面所提到的几种 海参主要产自澳大利亚附近，新几内亚岛，所罗门群岛新大 不列颠岛等南太平洋深海无任何污染的区域，这几种海参最

3、大的优势在于价位低，只及刺参的几分之一，符合广大消费 者需求。 第二个误区夏天不宜吃海参，这种观点肯定是 错误的。人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病。其实海参从中医理论上讲属温性，适合四季进补，早在本 草纲目拾遗中就有对海参这样的叙述“性温补，足敌人 参，故名海参，味咸，补肾经、益精髓、消痰诞、摄小便、 *疗萎、杀疮虫”，夏天吃海参不但无害，而且有益，因为夏 天人易上火厌食，抵抗力下降，食海参正补之。但要注意的 是海参润五脏，滋津利水，泻食者不宜食用。第三个误区海参收拾太干净。在以往的教科书中，关于海参初步加工 大多写到海参在煮软后用剪刀从腹部剖开，洗净肚内脏物， 去掉肠子和内膜，再进行发制。我发现许多家庭就是这样处 理的，其实这是一种浪费，洗净脏物是对的，去掉肠子也可 以，有利于海参的发制，但海参肠子不要扔掉，去掉内膜就 大错特错了，在海参的营养成分中，有两种成分特别珍贵， 一种是海参粘多糖，另一种是海参皂甙。海参粘多糖一般是 由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻多糖组成的酸性粘多糖，具有 调节血糖代谢、降血糖、抗血栓、延缓衰老，提高免疫力等 作用。海参皂甙也称海参素，在人体内有容血性，但具有神 经肌肉活性，有明显的抗肿瘤作用，海参素还是一种抗霉剂， 在6-25微克/毫升的浓度时，能抑制多种

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