实用营养学(完整版)课件

1、实用营养学关闭手机积极参与心态归零遵守时间课堂要求不要大声喧哗注意安全注意环境卫生保持礼仪课间要求课后要求老细胞死亡新陈代谢新细胞生成营：谋求养：养份 机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养采购员你的角色蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质水膳食纤维人体需要的七大营养素 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质不仅是各器官组织的主要化学组成，且生命活动中各种生理功能的完成大多是通过蛋白质来实现的。X一词就来源于希腊单词prtos，就是第一或最重要的意思。蛋白质构成组织缺乏危害皮肤皮肤松弛、

2、弹性下降、易产生皱纹、伤口不易愈合胃肠粘膜消化吸收不良、蠕动下降、腹泻、溃疡不易愈合肌肉肌肉萎缩、体重减轻骨骼骨折不易愈合、儿童骨骼生长缓慢血液贫血头发和指甲头发无光泽、分叉、易断裂，指甲出现横纹、易断裂心脏和血管心脏收缩力下降，血管弹性下降、血压失调其他器官肝脏、肾脏等不能维持正常结构和功能一、构成和修复组织蛋白质的生理作用二、构成体内重要化合物，调节生理功能三、调节体内水份平衡四、供给能量蛋白质的生理作用消化道蛋白质小肠壁氨基酸肝脏蛋白质蛋白质在体内的代谢 完全蛋白部分不完全蛋白玉米、鱼翅、动物胶米、麦蛋、肉、奶、大豆 不完全蛋白 蛋白质的营养价值分类肉类蛋类奶类豆类蛋白质的主要膳食来源猪

3、肉白肉红肉牛肉羊肉狗肉鱼肉鸡肉鸭肉虾肉肉类种类油炸肉类 烧烤肉类 腌制肉类禁止肉类奶类蛋类豆类膳食来源蛋白质 大豆中蛋白质含量约为38%，是谷类食物的45倍，肉、蛋、鱼的2倍。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。 大豆蛋白增强免疫预防心血管疾病预防肿瘤维护骨骼健康含有异黄酮和卵磷脂改善更年期综合症减少尿中钙的流失.大豆蛋白食物蛋白质的营养价值，决定于以下三个因素食物中蛋白质的含量食物中蛋白质的消化率食物蛋白质

4、中必需氨基酸的含量及其相互比值蛋白质的营养价值评价儿童青少年 孕妇 乳母 老年人减肥者 素食者 营养不良者 运动员失血 烧伤烫伤 骨折 手术后 大病后疲劳乏力 体弱多病 免疫力低下 贫血胃肠疾病 心血管疾病等.特别需要补充蛋白质的人群脂类脂肪 类脂脂肪酸甘 油饱和脂肪酸不饱和脂肪酸脂类定义：人体不能合成，必须由膳食提供种类： 亚油酸 -亚麻酸必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高 必需脂肪酸分类作用油脂来源饱和脂肪酸提供能量；有明显升高胆固醇的作用，增加动脉硬化危险动物性脂肪（除鱼类）热带植物油（如棕榈油、椰子油等）单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，预防

5、动脉硬化橄榄油、茶油多不饱和脂肪酸降低血胆固醇、促进大脑发育、视力提高；但摄入过多易氧化形成自由基豆油、玉米油、葵花子油、深海鱼类脂肪酸的作用和来源各种油脂的脂肪酸百分比(%) 一、生理功能 生物膜的重要组成成分 类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体二、食物来源 主要存在于动物性食物，以动物内脏，尤其脑中含量高，蛋黄和鱼子含量也高三、每日建议摄入量 300mg/d.胆固醇碳水化合物 食物血糖生成指数（ GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力 血糖生成指数75高GI食物血糖生成指数GI小米黑米小麦燕麦薏米荞麦高粱玉米大豆南瓜地瓜土豆五谷杂粮维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B维生素

6、C维生素生理功能缺乏症状维生素A视觉和暗适应，维持上皮组织健康夜盲症、毛周角化维生素B促进能量营养素代谢，维持皮肤、粘膜和神经系统健康，促进肝脏解毒疲劳乏力、口角炎皮炎、手脚麻木、记忆力下降维生素C促进胶原蛋白和结缔组织合成，抗氧化，增强免疫力，解毒护肝抗过敏坏血症、抵抗力差易感冒维生素D促进钙质吸收和骨化佝偻病、骨质疏松维生素E抗氧化，维持动物生殖机能动脉硬化、衰老、不孕流产维生素 钙 铁 锌 镁 钠 钾 硒 矿物质 构成骨骼和牙齿的主要成分 辅助调节血压，保护心脏 维持神经肌肉正常兴奋性 参与血液凝固 降低毛细血管通透性 酶的激活.钙对人体的作用儿童 夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、佝偻病、

7、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。 青年 抽筋、生长发育受限、疲倦乏力、烦躁、失眠、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿松动、易感冒、易过敏、女性痛经。 孕产妇 小腿抽筋、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。 中老年 腰酸背痛、小腿抽筋、手脚麻木、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石等。缺钙导致的症状健康的骨骼骨质疏松的骨骼钙缺乏症骨质疏松 据华东医院和上海市老年医学研究所一项较大规模的流行病学调查显示，上海地区骨质疏松症发生率，男性为201，女性为481，其中60岁以上男性为249，女性为757。 骨质疏松症早期往往没有症状和体征，X线检查又不易发现，所以长期

8、来不被人们注意。随着病情加重，骨量丢失到骨峰值的3050时，骨骼变脆，稍有不慎就可造成骨折。这种骨折往往又难愈合，常因久卧不起，并发褥疮或坠积性肺炎，严重者会危及生命。骨质疏松碳酸饮料咖啡因钠盐激素类药物缺乏运动熬夜.导致钙流失的因素性别年龄种族饮食结构生活环境运动健康状况男 女青少年 孕产妇 中老年西方人 东方人合理 不合理室外活动多 室内活动多经常运动 缺乏运动健康 亚健康 疾病易缺钙人群生理功能缺乏症钙构成骨骼和牙齿；维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝固、酶的激活佝偻病、骨质疏松症镁钙的战友，参与骨骼和牙齿构成，保护心血管肌肉痉挛、心动过速铁构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输缺铁性贫血锌促进生长发育与组织再生；维持正常生殖功能；促进食欲性成熟推迟，味觉迟钝、免疫力降低硒抗氧化，调节机体免疫功能克山病、大骨节病碘合成甲状腺激素的主要原料，促进生长发育地方性甲状腺肿、粘液性水肿矿物质水肠道清道夫改善便秘增加饱腹感，辅助减肥改善口腔及牙齿功能平衡肠内菌群、调节内环境吸附过多的脂类，排出体外预防冠心病和糖尿病预防胆结石 排出肠道毒素，预防肠道肿瘤膳食纤维糙米玉米小米大麦牛蒡胡萝卜四季豆红豆豌豆