《食品安全风险分析》课件1第一章 食品安全风险分析产生的背景

1、食品安全风险分析本课程的主要内容第一章 食品安全风险分析产生的背景第四章 风险评估的概念方法和应用第三章 食品安全风险分析理论概述第二章 食品安全管理与风险分析第五章 风险管理和风险交流第六章 风险分析具体应用实例教材及主要参考书教材：食品风险分析理论与实践宋怿主编 中国标准出版社2005年出版。主要参考书：食品安全风险分析指南王大宁主编 中国标准出版社 2004年出版。 农产品质量安全风险评估中国农业科学院农业质量标准 与检测技术研究所 组编；中国标准出版社2007年出版； 食品中微生物风险评估 【英】Stephen J. Forsythe著，石阶平等译； 中国农业大学出版社2007年出版；

2、 动物及动物产品风险分析培训手册 【新西兰】Nigel Perkins著，王承芳译； 中国农业出版社 2004年出版； 关于食品安全质量管理的网上信息国家食品安全信息中心 国家质量监督检验检疫总局 食品法典委员会 中国食品安全资源网 食品安全管理体系 世界卫生组织 食品伙伴网 第一章食品安全风险分析产生的背景国际食品贸易国内食品安全监管食品安全Food security数量Food safety质量2000年在日内瓦召开的第53届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议，将食品安全列为世界卫生组织的工作重点和最优先解决的领域。当前国内外食品安全形势一、食源性疾病严重危害着人类的健康生存；

3、二、新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁； 三、新技术的应用给食品安全带来新的挑战； 四、食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段。 各级政府高度重视消费者群众监督职能部门加强监管各类企业诚信自律食品安全食品安全问题普通消费者存在认识误区1、对食品安全的过分担忧甚至超过了不安全食品本身带来的危害；张口就服毒，顿顿在自杀，今天没死掉，只因没吃饱！ 食品安全目标食品传播的疾病/死亡2、食品安全不存在零风险危险食品安全法对食品安全的定义： “食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。 是否存在有毒、有害的物质？如果有，其含量是多少？对人是

4、否造成危害？ 食品绝对安全性与相对安全性的区分化学物质的毒性概念与饮食风险概念 误区一：食品就应该是100%安全的 “ 世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止 食品绝对安全性与相对安全性的区分误区二：吃了有毒有害的食品就一定会产生危害 对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。 中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士含硝基

5、呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响。 化学物质的毒性概念与饮食风险概念3、误区：重视化学性污染，忽视生物性污染 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅 一是原料污染或变质、原料储存或加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致疾病暴发。全球每年约有1.5亿腹泻病例，导致300万5岁以下儿童死亡，其中70%是由于生物性污染的食品所致。据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高。1、未建立起食品安全风险评估机制,对风险源的识别与确定等环节隶属不同的系统,难以及时完成科学、全面、具有前瞻性的风险评估结果。 2、食品安全风险管理仍处于主要针对已知风险控制方面,大量监管资源被投入到本应由企业监控的产品标准实施效果和生产规范与制度遵守成效上,政府管理量大面广而针对性不强,对未知风险心中无数。 3、风险交流机制不健全,风险信息停留在各