营养学（师）考试考试试题-考试题库

1、营养学（师）考试考试试题-考试题库1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（ ）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】:A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.（共用题干）中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其(1)摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（ ）。A.已达最高耐受剂量B.可满足50的个体对该营养素的需要C.可满足对该营

2、养素的需要，维持组织中有适量的储存D.中毒剂量E.仅能满足实验时的剂量【答案】:C【解析】:摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。(2)传统使用的RDAS具体相当于（ ）。A.EARB.ULC.AID.RNIE.DRIs【答案】:D【解析】:传统使用的RDAs相当于 RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（9798）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。(3)UL表示（ ）。A.适宜摄入量B.推荐摄入量C.平均需要量D.可耐受最高摄入量E.平均摄入量【答案】:D【

3、解析】:UL是平均每Et可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。3.十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是（ ）。A.冷流质B.清流质C.温热流质D.禁食E.要素膳【答案】:D【解析】:十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。4.一份水果交换份平均是多少克（ ）？A.500gB.100gC.75gD.200gE.300g【答案】:D【解析】:一份水果交换份平均是200g。5.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（ ）。A.

4、促进机体生长B.促进肠道对钙、磷的吸收C.促进骨骼发育D.促进生殖、视觉发育E.提高抗感染能力【答案】:B6.下列哪项不是谷类加工的目的？（ ）A.增强口感B.改善感官C.减少营养素的损失D.提高消化吸收E.去除杂质【答案】:C【解析】:谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。7.卫生法的基本原则不包括（ ）。A.卫生保护原则B.预防为主原则C.公平原则D.患者自主原则E.人人平等原则【答案】:E8.青少年的膳食指南不包括（ ）。A.少吃谷类，多吃肉类，以供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C.保证豆类和蔬菜的摄入D.参加体力活动E.

5、避免盲目节食【答案】:A【解析】:青少年的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。9.牛奶中蛋白质含量平均为3.0，其中含量最高的蛋白质是（ ）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白【答案】:A【解析】:牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0，含氮物的5为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80，乳清蛋白约占总蛋白质的20。10.含氮的营养素是（ ）。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖【答案】:C【解析】:蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数

6、蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。11.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素？（ ）A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素BE.维生素E【答案】:C【解析】:因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。12.关于有机氯农药叙述不正确的是（ ）。A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出现肝肾损伤C.我国现已停止生产使用D.慢性中毒损害肝脏、血液E.蓄积性强但易降解【答案】:E【解析】:机氯农药蓄积性强并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的时间为330年，所以E的表述错误。13.慢性肾功能不全患者应

7、采用的膳食方法是（ ）。A.低嘌呤膳食B.低蛋白膳食C.低脂肪膳食D.高蛋白膳食E.低渣膳食【答案】:B【解析】:慢性肾功能不全患者需减少含氮物的产生、减轻肝肾负担，因此选择低蛋白膳食。14.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。15.矿物质在人体内的代谢特点是（ ）。A.含量随年龄增长而增加B.可在体内代谢中消失C.分布较均匀D.随年龄增长，元素间比例变动较大E.可提供能量【答案】:A【解析】:矿物质在人体内含量

8、随年龄增长而增加，但元素间比例相对稳定。16.女性，44岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原则中不正确的是（ ）。A.采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食B.确保充足的膳食纤维，防止便秘C.早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物D.增加液体摄入量E.补充铁、锌、维生素C【答案】:C【解析】:膳食治疗原则：高蛋白、高热量、高维生素膳食；充足的微量元素；适量膳食纤维，防止便秘；避免产气食品。17.肾盂肾炎营养治疗应（ ）。A.大量饮水、适量增加蛋白B.限制水的摄入C.增加能量摄入D.限制蛋白质摄入E.限制盐摄入【答案】:A【解析】:考查肾盂肾炎的营养治疗。18.1g脂肪在体内氧化能产生的能量为（

9、 ）。A.4kcalB.16.7kcalC.6kcalD.9kcalE.167kcal【答案】:D【解析】:1g脂肪充分燃烧能产生9kcal热量。19.学龄前儿童的膳食安排，错误的是（ ）。A.谷类已取代乳类成为主食B.软饭为主，便于孩子消化C.每周进食一次富铁食物D.每天三餐二点E.贫困农村充分利用大豆资源解决蛋白质问题【答案】:C【解析】:学龄前儿童已完成从奶类食物为主的到谷类食物为主的过渡；尽量烹调成细软、易消化的膳食；宜选用一日“三餐两点”膳食制度；充分利用大豆资源解决蛋白质营养问题，尤其在贫困农村。学龄前儿童因需要铁较多，内源性可利用铁较少，每周宜进食2到3次富铁食物。20.铁（或含

10、铁化合物）的生理功能有（ ）。A.促进胶原合成B.从肺组织运输氧气至身体各组织C.参与呼吸和能量代谢过程D.在肌肉中转运和储存氧E.以上都是【答案】:E【解析】:血红蛋白从肺组织运输氧气至身体各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和储存氧；细胞色素参与呼吸和能量代谢过程。21.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（ ）?A.大米和麦子B.玉米和花生C.动物食品D.果蔬类E.调味品【答案】:B22.符合维生素B2的理化特点的是（ ）。A.碱性环境中稳定B.酸性环境中不稳定C.在紫外线照射下易分解D.有亚硫酸盐存在时易分解E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏【答案】:C【解析】:维生素B2水溶性较低，但在碱性溶

11、液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。23.下列哪项不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点？（ ）A.葡萄糖的利用率增加B.糖原分解增强C.无氧酵解降低D.糖原异生降低E.血糖降低【答案】:C【解析】:高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。24.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。A.4B.3C.2D.1E.5【答案】:D【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的RNI为50g/日，UL为800g/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除

12、必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。25.反映人体钙营养状况的指标是（ ）。A.血钙/尿钙比值B.尿钙/血钙比值C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E.24h尿羟脯氨酸/肌酐比值【答案】:E26.A.苯甲酸B.丁基羟基茴香醚（BHA）C.亚硫酸氢钠D.亚硫酸钠E.偶氮甲酰胺(1)下列哪种食品添加剂可以用于防腐？（ ）【答案】:A【解析】:偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。(2)下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化？（ ）【答案】:B【解析】:丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，因此答案为B。27.不适宜

13、用BMI来评价其营养状况的人群是（ ）。A.老年人B.更年期妇女C.中年男性D.青年人E.婴幼儿【答案】:E【解析】:BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的指标。3岁以下婴幼儿营养状况评价可测量身长、体重、头围。28.根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（ ）。A.小于2.2B.小于1.8C.大于2.2D.大于1.8E.等于1【答案】:B【解析】:中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA和NEAA的比值小于1.8，即增加非必需氨基酸的供给，减少必需氨基酸向非必需氨基酸的转化，以加快促进组织合

14、成，纠正营养不良。29.肾脏疾病的蛋白尿中以哪种蛋白质为主？（ ）A.白蛋白B.球蛋白C.酪蛋白D.谷蛋白E.黏蛋白【答案】:A【解析】:肾脏疾病的蛋白尿中以白蛋白为主。30.（共用题干）女性，60岁，患肝硬化多年，因出现腹水入院，入院后病情急剧恶化，出现肝功能衰竭和早期肝性脑表现。根据以上描述。(1)患者血浆氨基酸谱变化的特点是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加B.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度减少C.异亮氨酸、亮氨酸等浓度增加D.异亮氨酸、亮氨酸等浓度不变E.无明显变化【答案】:A【解析】:苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸属于支链氨基酸，干细胞损害时支链氨基酸分解代谢能力增加

15、，芳香族氨基酸分解能力下降，血中芳香族氨基酸增加，由于其结构类似于儿茶酚胺类神经递质，因而干扰神经递质代谢和功能发挥，引起肝性脑病。(2)该患者的适宜饮食为（ ）。A.减少能量和糖类摄入量B.不限制蛋白质摄入量C.控制蛋白质的质和量D.不需限制钠盐摄入量E.限制钾的摄入【答案】:C【解析】:该患者的适宜饮食为控制蛋白质的质和量。(3)如果该患者症状突然恶化，进入昏迷，且血氨持续升高，则应给予（ ）。A.口服氨基酸制剂B.静脉输注高浓度支链氨基酸C.支链氨基酸与要素膳合用D.输注葡萄糖盐水E.支链氨基酸与葡萄糖混合输注【答案】:B【解析】:单独使用大剂量支链氨基酸作为肝性昏迷临床急救措施之一，可

16、赢得抢救时间或减少死亡。但应用时间不宜太久，否则将因为缺乏其他氨基酸而导致负氮平衡。(4)可选择的最佳食物是（ ）。A.猪肉B.大豆C.鸡肉D.羊肉E.牛肉【答案】:B【解析】:植物蛋白可提供支链氨基酸，还能增加排便量，减少氨的吸收。31.乳母膳食钙的参考摄入量（AI）为（ ）。A.1200mg/dB.600mg/dC.1000mg/dD.800mg/dE.1500mg/d【答案】:C【解析】:根据2018年中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素乳母膳食钙的参考摄入量为1000mg/d。32.（共用备选答案）A.人群营养B.社会经济C.医疗保健D.社会文化E.自然环境(1)人口状况、

17、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料？（ ）【答案】:B【解析】:社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等。(2)营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是（ ）。【答案】:A【解析】:社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能

18、量与膳食能量之比值（%）、居民蛋白质、能量的摄取状况。33.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是【答案】:C34.急性肾小球肾炎患者，在限制蛋白质时可选择生理价值高的蛋白质食物，则主食最好选择（ ）。A.麦淀粉B.玉米C.荞面D.黑米E.薏米【答案】:A【解析】:急性肾小球肾炎患者在限制蛋白质时应选用生理价值高的蛋白质食物，如蛋、奶、瘦肉；粮食可选用麦淀粉，目的是减少非必需氨基酸的摄入，以减轻氮潴留。35.普外手术前应禁食的时间至少是（

19、 ）。A.2hB.24hC.8hD.20hE.3h【答案】:C【解析】:普外手术前应禁食的时间至少是8h。36.属于宏量营养素的是（ ）。A.铁B.蛋白质C.磷D.钙E.维生素A【答案】:B【解析】:考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。37.下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（ ）。A.通过改变不良烹调方式来预防B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生C.有很强的致突变性D.致癌靶器官为胃E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害【答案】:D【解析】:肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。38.下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（ ）。A.Lp（

20、a）B.乳糜微粒C.VLDLD.LDLE.HDL【答案】:D【解析】:极低密度脂蛋白（VLDL）由肝脏合成和分泌，从肝脏转运甘油三酯到脂肪组织；低密度脂蛋白（LDL）由VLDL转运甘油三酯后生成，转运胆固醇到外周组织；高密度脂蛋白（HDL）将外源性胆固醇转运到肝脏内代谢。39.纤维素主要存在于（ ）。A.麸皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类【答案】:A【解析】:谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。40.不属于脂类的是（ ）。A.磷脂B.糖脂C.固醇类D.甘油三酯E.乙酸乙酯【答案】:E【解析】:脂类包括类脂和脂肪。磷脂、

21、固醇类和糖脂属于类脂；甘油三酯属于脂肪。乙酸乙酯又称醋酸乙酯，低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，是一种用途广泛的精细化工产品。41.母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案】:C【解析】:母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿46个月内所需要的全部营养素。42.对于弛缓型便秘患者，每天饮水量应不少于（ ）。A.400mLB.600mLC.800mLD.1000mLE.1200mL【答案】:E【解析】:弛缓型便秘又称为无张力便秘，由于排便动力缺乏所引起。膳食中多长期缺乏膳食纤维及维生素B1。患者应多饮

22、水及饮料，以稀释肠道，促进粪便排泄，每天饮水量不少于1200mL。43.（共用备选答案）A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽(1)含10个以下氨基酸残基的肽称为（ ）。【答案】:A(2)蛋白质被分解后的次级结构称为（ ）。【答案】:B(3)含10个以上氨基酸残基的肽称为（ ）。【答案】:E【解析】:考查蛋白质的构成。44.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（ ）。A.铬、硒、锌B.硒、锌、铁C.锌、铁、铬D.铁、锌、碘E.碘【答案】:B【解析】:菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。45.富含胶原蛋白的食物是（ ）

23、。A.肌腱与皮B.猪耳C.肌腱与瘦肉D.猪蹄E.内脏与皮【答案】:D【解析】:胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近，易于吸收。46.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（ ）。A.丙酮酸B.乙酰辅酶AC.6-磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸【答案】:C【解析】:位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。47.高蛋白膳食可影响药物效果的是（ ）。A.青霉素B.阿司匹林C.左旋多巴D.可的松E.安眠

24、药【答案】:C【解析】:因食物中的氨基酸在肠道可与左旋多巴竞争吸收部位，显著减少左旋多巴的吸收，使它达不到有效的血浆浓度。48.管饲引起腹泻的原因包括（ ）。A.营养液浓度太低B.灌注速度太慢C.营养液温度40左右D.乳糖不耐症E.管饲不引起腹泻【答案】:D【解析】:管饲引起腹泻是因为机体缺乏乳糖酶，导致乳糖不耐症。49.医患关系的内容包括非技术方面和技术方面，其中医生的服务态度、医疗作风属于（ ）。A.医患关系的非技术方面B.医患关系的技术方面C.医患之间的信托关系D.医患之间的伦理关系E.医患之间的契约关系【答案】:A50.以下说法不正确的是（ ）。A.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了

25、非常重要的作用B.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成D.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素【答案】:A【解析】:维生素A主要是因为具有控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而在预防癌症中起了非常重要的作用。51.不属于轻体力劳动的活动是（ ）。A.办公室工作B.讲课C.学生日常活动D.售货员售货E.化学实验操作【答案】:C【解析】:学生日常活动不属于劳动。52.老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和

26、胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。53.下列关于有机磷农药中毒表述不正确的是（ ）。A.潜伏期短B.可抑制体内胆碱酯酶活性C.可由误食引起D.导致胆碱能神经兴奋E.出现最早的症状是烟碱样症状【答案】:E【解析】:有机磷农药中毒最早见毒蕈碱样症状。54.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。55.对慢性放射病的营养治疗原则是（ ）。A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高热量膳食C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】:B【解析】:对慢性放射病的营养治疗原则是高蛋白、高热量膳食。56.（共用题干）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。(1)WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（ ）。A.身高别体重B.年龄别身高C.年龄别体重D.体重E.头围【答案】:C(2)WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI