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1、XX年三级营养师考试模拟题导语：公共是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，是 国家和社会保障部公布的XX年3季度第4批新职业之一。下面是相 关内容习题。一、单项选择题1.50g食物蛋白质中含氮量约(B )o(A) 6g(B)8g(C)16g(D)36g.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A )(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油. C18 ： 0 是(C )。(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂.在以下食物中胆固醇含量最高的是(C )。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头.以下物质中，(B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C

2、18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D )。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12.亚油酸是(A )o18碳2稀酸22碳4稀酸24碳6稀酸18碳4稀酸.食物脂肪的吸收率一般在(D )以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%.组成低聚糖的单糖分子数为(B )(A)l2个(B)39个(01115个(D)1620 个.属于可溶性膳食纤维的是(A )(A)果胶(B)木质素(0纤维素(D)淀粉二、多项选择题1、缺碘可以导致(ABCDE)A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.先天畸形D.流产E.儿童智力低下2、锌的良好食物包括(

3、CD)A.蔬菜水果B.普通牛奶C.贝壳类D.红肉类E.豆类3、具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)A.硒B.叶绿素C.维生素ED. 8-胡萝卜素E.维生素C4、长期摄入过量的氟会引起(CD)一 I 上内岗四B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病5、煮粥加碱可以破坏(ABCE)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸6、与叶酸缺乏有关的情况是(BCD)A.三“D”病症B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.巨幼红细胞贫血E.神经炎7、膳食纤维的主要特性是(ABCDE)A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用8、下面关于膳食纤维的解释正确的选项是(ACD)A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收9、膳食纤维的生理功能(ABCDEFG)A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病G防止习惯性便秘等10、膳食纤维的生理意义(ABCDE)A.增强肠

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