餐厅服务员笔试主观题15例(2022求职面试准备资料)

1、 餐厅服务员笔试主观题15例1.席间巡台服务有哪些内容?答：(1)烟缸里有烟蒂应马上撤换。(2)随时添加酒水，推销饮料。(3)撤出空盘，空饮料瓶，准时整理台面，保持清洁美观。(4)替来宾点香烟。(5)来宾餐间离座，关心拉椅，撤餐巾，回座时拉椅递餐巾。(6)来宾停筷后，主动询问水果、甜品等，是否打包。2.简述中餐零餐服务程序?答：(1)餐前预备(2)迎宾服务(3)餐前服务(4)点菜服务(5)划单技巧(6)上菜服务(7)巡台服务(8)甜品、水果服务(9)结帐(10)结束工作3.服务员的主要职责是什么？答：负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作；负责餐厅摆台，做好开餐前的各项预备工作；保证各种餐

2、具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁；负责预备好翻台用餐用具，预备好为客人订餐所需的订餐单和笔；熟识把握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格、菜肴详细服务方法等；熟识把握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作；帮助客人点菜，向客人介绍特色菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房；负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并准时补充工作台各类物品；帮助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放；搞好区域卫生，做好设施保养和平安检查工作。4.酒店服务人员应以怎样态度对待服务工作？答：（1)酒店员工应充分熟悉优质服务

3、的重要意义，培育良好的服务意识；（2)酒店员工应正确看待服务和清洁工作，培育敬业乐业的精神；（3)酒店员工通过服务工作实现多层次的需求；（4)酒店员工必需严格要求自己，努力做好服务工作。5.中国白酒的香型有几种？答：五种。芳香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型。6.观察来宾喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎么做？答：我们应当主动上前搀扶来宾，以防止来宾摔倒在地上。7.西餐餐厅器具的配备及使用答：沙拉:配沙拉刀、叉。汤：配大汤勺。主菜:肉类配肉刀、肉叉、鱼类配鱼刀、鱼叉。甜品:蛋糕、冰缴凌、水果配甜叉、甜勺、水果刀、叉。咖啡、茶:配咖啡勺、奶缸、糖缸。面包:配黄油刀。8.分菜的留意事项是什么答：不行拖

4、带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在来宾的身上。9.电视机已打开，而客人背对着电视却指责为什么不打开电视怎么办答：为避开客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐），电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。不行以直接告知客人电视机已打开。调整后应询问客人音量是否合适。10.两台客人同时需要你服务时，你应当怎么办答：既要热忱、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热忱、开心的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼:“我立刻就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。11.如遇多种客人说不舒适食物中毒该如何处理答：先扶客人到沙发上坐好，保留好菜肴再请示上司

5、，如严格则需送往医院。12.客人要求临时将食品放餐厅应当怎样做?答：客人要求临时把食品放餐厅服务员可请示领导为客人待存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要保持清晰，要有专人负责，待客人来取时要准时交给客人。13.简述接听订餐电话的留意事项。答：全部电话在响三声之内必需接起，对于订餐电话要做好记录，首先问好，报出本酒店的名称:其次询问客人的用餐单位、贵姓、人数、联系电话、大约几点到及有无特别需求，然后将记录内容重复一遍，以免消失漏洞，最终待对方挂电话后方可挂下电话。14.礼迎客人的基本手势是什么答：左手臂自然下垂或放于身后，右手抬起成45度，掌心展平，五指并拢，掌心朝前，留意右肘不得与腰部相碰。15.结账时消失错误应怎样