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文档简介
1、一、概述(一)我国食用菌及干菜产业发展状况二、食用菌概念与种类(一)食用菌的分类(二)食用菌介绍三、干菜、干果概念与营养成分(一)黄花菜(二)莲子(三)腐竹四、食用菌及干菜、干果的安全状况及质量评价(一)食用菌及干菜、干果的安全状况(二)我国食用菌和干菜干果的掺伪问题1.食用菌类掺伪 2.干菜、干果掺伪六、食用菌及干菜、干果的掺伪检验技术与评价(一)食用菌及干菜、干果的感官检验1.黑木耳质量的感官鉴别2.银耳质量的感官鉴别3.黄花菜质量的感官鉴别4.腐竹质量的感官鉴别(二)食用菌及干菜、干果的理化检验技术与评价1.木耳掺伪的检验方法与评价(1)盐卤、硫酸镁的检验 (2)掺糖的检验(3)掺食盐的
2、检验 (4)掺矾的检验(5)pH值检验(6)吸水量检验(7)含水量检验 (8)干湿比检验(9)食用菌中苯甲酸、山梨酸检验 2.干菜检验方法与质量评价(1)吊白块检验(2)水分含量测定(3)亚硫酸盐的测定(4)干菜中甲醛次硫酸氢钠的检测作业题1.我国食用菌和干菜干果的掺伪问题主要有哪些?2.如何对食用菌及干菜、干果进行感官检验。3.木耳常见的掺伪现象有哪些?针对不同的掺伪现象如何检验与评价?4.干菜中的吊白块如何检验?5.常用的水分含量测定方法有哪些?干菜中的水分含量常采用什么方法,为什么?6.干菜中的亚硫酸盐的测定有哪些方法?7.干菜中甲醛次硫酸氢钠如何检测?8.我国为什么不采用中和滴定法作为亚硫酸盐测定的国标,而是采用比色法为国标,且比色法中四氯汞钠又有毒性?1.在配制0.02% 盐酸副玫瑰苯胺溶液时应注意哪些操作?2. 副玫瑰苯胺溶液加入盐酸后颜色有什么变化?盐酸的用量对颜色的变化有哪些影响?如何判断盐酸用量已适合?亚硫酸盐的盐酸副玫瑰苯胺法测定问题3.样品处理后应在多长时间内测定,否则会怎样?4.样品处理中加入氢
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