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文档简介
1、一、概述（一）我国食用菌及干菜产业发展状况二、食用菌概念与种类（一）食用菌的分类（二）食用菌介绍三、干菜、干果概念与营养成分（一）黄花菜（二）莲子（三）腐竹四、食用菌及干菜、干果的安全状况及质量评价（一）食用菌及干菜、干果的安全状况（二）我国食用菌和干菜干果的掺伪问题1.食用菌类掺伪 2.干菜、干果掺伪六、食用菌及干菜、干果的掺伪检验技术与评价（一）食用菌及干菜、干果的感官检验1.黑木耳质量的感官鉴别2.银耳质量的感官鉴别3.黄花菜质量的感官鉴别4.腐竹质量的感官鉴别（二）食用菌及干菜、干果的理化检验技术与评价1.木耳掺伪的检验方法与评价（1）盐卤、硫酸镁的检验 （2）掺糖的检验（3）掺食盐的
2、检验 （4）掺矾的检验（5）pH值检验（6）吸水量检验（7）含水量检验 （8）干湿比检验（9）食用菌中苯甲酸、山梨酸检验 2.干菜检验方法与质量评价（1）吊白块检验（2）水分含量测定（3）亚硫酸盐的测定（4）干菜中甲醛次硫酸氢钠的检测作业题1.我国食用菌和干菜干果的掺伪问题主要有哪些？2.如何对食用菌及干菜、干果进行感官检验。3.木耳常见的掺伪现象有哪些？针对不同的掺伪现象如何检验与评价？4.干菜中的吊白块如何检验？5.常用的水分含量测定方法有哪些？干菜中的水分含量常采用什么方法，为什么？6.干菜中的亚硫酸盐的测定有哪些方法？7.干菜中甲醛次硫酸氢钠如何检测？8.我国为什么不采用中和滴定法作为亚硫酸盐测定的国标，而是采用比色法为国标，且比色法中四氯汞钠又有毒性？1.在配制0.02% 盐酸副玫瑰苯胺溶液时应注意哪些操作？2. 副玫瑰苯胺溶液加入盐酸后颜色有什么变化？盐酸的用量对颜色的变化有哪些影响？如何判断盐酸用量已适合？亚硫酸盐的盐酸副玫瑰苯胺法测定问题3.样品处理后应在多长时间内测定,否则会怎样?4.样品处理中加入氢
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