医学资料5.2-人类对细菌和真菌的利用

1、 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息温故知新：阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏第二节 人类对细菌和真菌的利用知识目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运

2、用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4、说明细菌在环境保护中的作用。有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋：醋酸菌；制酱：多种霉菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。一、细菌、真菌与食品的制作：酵母菌1、制馒头、面包用干酵母2、酿酒用啤酒酵母葡萄

3、糖 二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌馒头、面包松软多孔，是发酵产生的CO2气体受热膨胀所致。繁殖速度快！思考：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”？为什么鲜酵母、“老面”要经常更换？因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。思考：1、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2、实验过程中你观察到了什么现象？有什么气味？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？微生物在无氧

4、时对有机物的分解称为发酵。发酵现象：变浑浊酵母菌二氧化碳+酒精+能量无氧葡萄糖1、探究发酵产物2、发酵原理实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器产物：二氧化碳、酒精发酵食品创新应用一：甜酒的酿制 葡萄糖 酒精和二氧化碳 和少量能量（无氧）酵母菌材料用具：酒曲一块，糯米2000克，凉水一碗，清洁的容器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。原理：方法步骤：1、糯米用清水泡软，淘洗干净。2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水

5、。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。要注意的几个问题：1、为什么要蒸熟？2、为什么要用凉开水，不用自来水？凉开水冲淋的目的是？3、为什么要冷却到30？4、为什么要压实？5、为什么要挖个小洞？6、为什么不能打开盖子？高温灭菌；使米熟化水分充足。凉开水高温灭菌了，自来水中的杂菌会造成污染。降低温度。保持酒曲中酵母菌活性，防止被高温杀死并给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。7、用凉开水冲淋的目的是 。8、冬天要用毛巾或棉絮包裹 。9、加酒曲的目的是 。加入

6、酵母菌（接种）降低温度保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。创新应用二：葡萄酒的酿制 洗净晾干入缸密封发酵过滤放糖葡萄糖 酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧）酵母菌创新应用三：制作酸奶乳酸菌葡萄糖 乳酸 （无氧） 原理：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（4243 ）加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？（1）（2）（3）（4）思考：变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。二、细菌、真菌与食品的保存：1、食品腐败的原因： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。2、食品保存的核心问题： 防腐3、防腐的依据

7、原理： 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长繁殖。杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧10种保存食物的方法蘑菇-晒制脱水法腊肉类熟食-晒制与烟熏法果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理举例：袋装牛奶、盒装牛奶 -巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）袋装肉肠-真空包装法（破坏需氧菌生存环境）水果、肉类罐头-罐藏法（依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理） 有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防

8、腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。三、细菌、真菌与疾病防治：1、有关抗生素类药品真菌与疾病防治2、细菌与疾病防治有关转基因药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。如滥用，不仅达不到治疗的目的，还会杀死体内有益的细菌。 在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1

9、300多年以后。青霉素的发现 1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续

10、被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。抗生素是人类的一大发明，它使亿万人

11、受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？抗生素制品：利用转基因技术，让大肠杆菌（细菌）生产胰岛素。现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。思考： “有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗? 分析： 通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。 大肠

12、杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素。 而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。 答案： 错。污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷四、细菌与环境的保护：1、有氧条件下细菌将有机物彻底分解2、无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料3、污水处理原理利用微生物来分解有机物

13、 总结：1、酵母菌：葡萄糖 酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧） 葡萄糖 二氧化碳水能量（馒头、有氧）2、乳酸菌：葡萄糖乳酸 (酸奶、泡菜)3、多种霉菌：酱油、酱、豆腐乳（如曲霉：淀粉葡萄糖）4、醋酸杆菌：醋酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌有O2无O21、下列有关菌落的描述正确的是( )。 A.每个菌落由大量不同种细菌组成 B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的种类 C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的2、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为( )。 A.罐头密封很严，细菌无法侵入 B.罐头密封很严，细菌无法呼吸 C.罐头在封罐前经过

14、高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌 D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存 B C目标检测：3、大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ）。 A. 无细菌 B. 细菌繁殖慢 C.细菌被冻死4、细菌和真菌的生活一定需要的是（ ） 氧气 水 有机物 适宜的温度 A. B. C. D. BC5、下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利

15、于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉ACC8、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A.70%酒精涂擦法B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法9、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法10、（ ）是医药上常用的一种抗生素，

16、它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素CAACB11、食品保存的方法有 （ ）高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气A B C D12、抗生素是（ ）A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 13、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 CDB14、在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸 C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精15、

17、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 16、下列可用于制作“天地壹号”醋的是( ) A.醋酸菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉ABA17、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫CG18、琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？发酵。产生乳酸使鲜奶变为酸奶19、说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？葡萄酒食醋酸奶面包酱油豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌醋

18、酸菌霉菌乳酸菌酵母菌霉菌乳酸菌以下食品的制作与哪种菌类有关？20、以下食品的保存方法是什么？脱水法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法腌制法真空包装法渗透保存法隔绝空气法巴氏消毒法罐藏法腌制法脱水法晒制、烟熏法渗透保存真空法食品防腐的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。21、温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？在一定范围内温度的升高会使二氧化碳产生的速度加快 但超过了一定温度就会使酵母菌失活 。如图所示酵母菌生长和繁殖的最佳温度：30-45（温度是通过影响酶的活性来影响酵母菌产生二氧化碳的 ）22、馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是 分解 时产生的。与此同时，还产生了 ，在蒸烤过程中挥发掉了。酵母菌葡萄糖二氧化碳酒精23、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？ 酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。 制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 24、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良