李洪军版食品工厂设计-1绪论ppt课件

1、食品工厂设计主讲 侯爱香本次课目的要求了解该课程的主要内容、作用掌握食品工厂设计的概念了解食品工厂设计的特点熟习食品行业的相关动态明确本课程学习义务和方法工厂设计概念： 将一个待建工程一个工厂、车间、一套设备用图纸、表格和必要的文字阐明表达出来，然后由施工人员建立完成的一系列程序。食品工厂设计食品厂果脯车间平面布置图纯水的工艺流程图矿泉水山泉水消费工艺流程图反浸透工艺流程图 蜜枣消费工艺流程图10课程根本概略课程称号：食品工厂设计英文：The Design of Food Factory课程总学时：30讲授24-26，实际教学4-6 课程分类：必修课考试成果评定：出勤率、作业、课堂提问、考试。

2、课程内容食品工厂设计课程的内容包括：根本建立程序、可行性研讨的内容与方法、工厂厂址的选择、厂区总平面设计、食品工厂工艺设计、非工艺设计、食品工厂卫生与环境维护、公用系统及辅助部门设计、根本建立概算与技术经济分析等。其中：重点涉及厂址选择、总平面设计、产品方案及班产量确实定、物料计算、设备选型、工厂卫生、消费车间布置、管路设计、公用系统及辅助部门设计、环境维护等关键内容。 第四章 食品工厂工艺设计第六章 食品工厂公用系统及辅助部门绪论食品工厂设计讲授内容第二章 厂址选择第三章 食品工厂总平面设计第一章 根本建立概述第七章 食品工厂卫生第八章 环境维护与平安消费第九章 技术经济分析第五章 管路设计

3、与计算13课程性质、目的课程性质：本课程是食品科学与工程专业的主要必修课之一。它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时也是一门适用性很强的课程。重点会在前四章。14课程性质、目的主要目的：1培育学生了解我国根本建立的重要意义、方针政策和规定、普通程序和有关的设计文件；2学习食品工厂有关工艺设计的根本实际；3掌握食品工厂设计的根本内容和方法；4培育学生查阅资料、运用手册、规范和规范以及整理数据、提高运算和绘图才干；5培育学生综合运用多学科实际，联络实践提高分析问题和处理问题的才干；6树立注重调查研讨的任务作风，为毕业设计和今后任务打下根底。15参考教材 无锡：轻工业学院主编 中国轻工业

4、2003、8 第一版 吴思方主编 中国轻工业 1998、11 第一版 周镇江主编 中国农业 1994、4月 第一版 王如福主编 中国农业 2004年7月 第一版绪论一、食品工业在国民经济中的作用 *二、食品工厂设计的特点 *三、学习食品工厂设计知识的意义四、本课程的内容范围和学习要求 *五、学习方法 六、作业一、食品工业在国民经济中的作用 一食品是人类生存所面临的四大问题之一 食品、能源、人口、环境是当今被世界公以为人类生存所面临的四大问题。许多国家都把它作为战略问题来对待，并以为食品问题是影响世界未来的决议要素。在今后很长的时间内，随着人口的日益膨胀，全球粮食的供应将日趋紧张。面对这一挑战，

5、世界各国都在寻觅有效的处理途径。因此，要大力开展食品工业，使可食资源最大限制地被社会充分利用；并且开发新的可食资源，为人类提供新的食物种类。 食品任务人员，任重而道远。二食品工业已成为一个独立的工业体系 世界自产业革命以来，食品工业就逐渐成一个独立的工业体系，它在世界各国，已成为国民经济的一个重要组成部分，是目前世界上的第一大产业。远远超越汽车工业、航天工业及新兴电子信息工业。 21世纪食品工业开展的大趋势是方便化、工程化、功能化、公用化和国际化。 在食品工业的开展过程中，设计将发扬重要的作用。无论是新建、改建和扩建还是新工艺、新设备的研讨，都需求进展设计。1、开展中的中国食品工业 食品工业是

6、关系国计民生的生命工业，也是一个国家、一个民族经济开展程度和人民生活质量的重要标志，在经济社会开展中具有举足轻重的位置和作用。食品工业是关联农业、工业、流通等领域的大产业，作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，对推进农业产业化作用宏大。1开展势头良好 1、开展中的中国食品工业 经过改革开放20多年的快速开展，我国食品工业曾经成为国民经济的第一大支柱产业。“十一五时期，食品工业呈现出快速开展的势头，成为国民经济开展中增长最快、最具活力的产业之一。2000年,我国食品工业总产值到达6622亿元2005年，食品工业实现总产值20344.8亿元2021年，食品工业实现总产

7、值49698.7亿元2 开展潜力宏大1、开展中的中国食品工业 食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家食品工业开展程度的重要标志。2005年我国食品工业总产值与农业总产值的比值仅为0.7：1，而兴隆国家约为2.03.7:1。在加工量方面，目前我国加工食品占消费食品的比重仅为30%，远低于兴隆国家60%80%的程度。3开展目的1、开展中的中国食品工业 食品工业“十二五末总产值将近10万亿食品工业产值与农业产值之比从2005年的0.5：1提高到0.8：1。加工食品占食品消费的比重提高到40%以上。三举例阐明我国食品工业开展概略 解放前，我国食品工业开展非常落后，自1949年，特别是改革开放以来

8、，我国食品工业得到了长足的开展。 建国以来，我国食品工业的开展，大致可分为以下三个阶段： 第一、建国初到1979年，食品的构造根本上是温饱型的，当时主要处理数量的矛盾。 第二、19791989年，由于经济情势的好转，消费趋向要求食品构造向高中档转变。 第三、1989以后，消费要求食品构造转向享用型消闲型、功能保健型。 19811990年，基建和技改投资648.46亿元，是19491980年30年总额的7倍。 例：我国罐头工业开展概略1.产量 1949年 484吨/年 1988年 220万吨/年 1989年 230万吨/年 1990年 157万吨/年 1991年 192.95万吨/年 1993年

9、 195万吨/年 2000年 250万吨/年 2005年 395万吨/年 2006年 407万吨/年2.种类、规格 1949年 种类不到10种，根本上限于1斤装圆形罐。 1983年 种类700多种，出口者达300多种。 罐型规格90多种，除圆形罐外，还有梯型、马蹄型、椭圆型、扁方形等。 包装资料 除玻璃和马口铁外，开场推行铝、塑等各种复合资料。 近年来，罐头的种类、规格、包装方式都有了很大的变化。29二、食品工厂设计的特点* 一食品工厂设计回想概念 工厂设计就其实际上的意义而论，是指将一个待建的与食品相关的工程如一个工厂、一个车间或一套设备全部用图纸、表格和必要的文字来阐明、表达出来，然后由施

10、工人员建立完成。二食品工厂的特点了解食品工厂的特点，是进展食品工厂设计的重要条件。只需根据食品工厂的特点进展设计，才干设计出符合食品消费要求的工厂。 食品工厂的特点： 1.消费季节性强，消费种类要经常变换 2.卫生要求高 3.劳动力密集型 4.消费条件较差1综合性强 食品工厂设计涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的实际根底，丰富的实际阅历和熟练的专业技艺，只需这样才干有高质量的设计。 2消费方法的多样化 消费同一种类，可以采用不同的起始原料，采用不同的消费方法；选择同样的起始原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在一样的技术道路中，可以采用不同的工艺流程；科学技

11、术的提高和消费程度的提高，可供选择的技术道路和消费方法越来越多。 三食品工厂设计的特点三食品工厂设计的特点3食品的种类多，季节性强。 这就要求消费线、安装的设计尽能够到达优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能的目的，以提高经济效益。 4卫生要求高 设计过程中要注重卫生条件的要求。 三、学习食品工厂设计知识的意义 总的说来一句话：是食品消费的根本条件，是食品卫生、平安、质量的物质保证。不论是新建、改建、扩建一个厂，还是进展新工艺，新技术和新设备的研讨，都需求进展设计，而且是第一步所必需做的，所以是消费的根本条件，而且设计先不先进，合不合理，还是食品卫生平安和质量的保证，与以后工厂的效益和

12、兴隆亲密相关。351.从事食品消费、科学实验以及技术管理等各方面的人员，要具备一定的设计知识和技艺；2.食品工程专业的学生，进展有关工程设计方面知识的学习和训练是非常必要的 1有助于培育学生综合运用多学科实际，联络实践，提高分析问题和处理问题的才干； 2有助于培育学生深化实践，培育调查研讨的任务作风，为今后参与实践任务作好真实预备。 三、学习食品工厂设计知识的意义 四、本课程的内容范围和学习要求 1内容范围 其范围涉及到建筑、经济、机械 、环保、地理、气候、市场营销等学科领域,一切一切都以食品为根底,食品技术人员是总设计师,向其它专业技术人员提出要求,其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进展设

13、计,各专业人员应相互配合,亲密协作,共同完成食品厂的设计义务,要求设计者随时掌握各相关学科的开展动态及本学科的新知识、新技术,将国内外新的科学成果在设计任务中得到表达。 37 1内容范围 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计就是按工艺要求进展工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计根据。 38 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺规划；产品方案及班产量确实定；主要产品和综合利用产品消费工艺流程确实定；物料计算；设备消费才干的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；

14、管道布置、安装及资料清单；施工阐明等等。 食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必需提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设备的要求；对消费车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。1 工艺设计392 非工艺设计 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进展设计的.本课着重引见食品工厂设计的根本原理和普通方法、设计步骤，其中以工艺设计为重点。40 食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土建提出工

15、艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。由于整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。412学习要求仔细1先修课程：食品工程原理、粮油食品工艺学、畜产食品工艺学、果蔬食品工艺学、机械制图、企业管理2了解根本建立的重要意义、普通程序

16、和有关设计文件；3掌握食品工厂设计的根本实际、根本内容和方法；4培育查阅资料，运用手册、规范和规范以及整理数据，提高运算和绘图的才干；五、学习方法 1、根本要求 注重根本实际的掌握；要求对课堂上的内容要了解、学会；对课程中用到的相关知识不清楚的要及时查阅。 结合实践，灵敏运用。本课所讲的都是普通的方法、原理，实践设计中又有其特殊性。再者食品工厂种类多，规模大小不一，技术程度参差不齐，对设计的要求各有偏重。这就要求结合详细情况，灵敏运用之。 2、如何学多多搜集资料经常调查研讨抓住工艺设计留意全面兼顾做好课程作业3、与大学生今后能够任务岗位的关系:1食品厂工程师、运营管理者有为者有位，争立项最重要:生存开展必争资源,建功立业的大好时机。 80年代: “跑步钱进；90年代: “贷款能人；新世纪: “股市致富、“资源合理配置。2高校、研讨院所研讨者必需的知识模块；3设计院工艺设计工程师谋生的工具；4国家公务员提高管理效率。 提高竞争力的有效筹码。知识扩展养成课后学习和思索