食品工厂设计课程设计.pptx

1、食品工厂设计课程设计 2011年10月1一、设计步骤 1 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2 产品方案的确定 3 确定主要产品工艺流程 4 物料衡算 5 总平面设计 6 生产车间设备选型与配套 7 生产车间设备布置 8 管路计算与设计二、设计成果 1总平面设计图 1张 2设备工艺流程图 1张 3生产车间设备布置图 1张 4. 生产车间管路平面布置图 1张三、绘图方法与要求四、设计说明书234567 青海大学农牧学院食品科学与工程专业 食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1万吨沙棘饮料生产项目设计参加人：姓名（学号）班级组别：03（3）01设计时间：2009.11.28成绩：设计说

2、明书封面格式8 说明书目录第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输第三章 劳动定员9第四章 车间工艺第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 10五、设计要求及安排 1. 第9周星期1教师下达设计

3、任务，学生自由组合，每3人1组，于第9周星期3确定设计题目并汇总于班长处，由班长将题目报给指导老师处，教师审查后提出修改意见。 2. 题目分组确定后即不能中途更改，应搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。11 3学生集中进行图形设计与绘制工作。 4.工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第10周星期1交于老师。 5.每天上午9:00签到, 下午2:30签到，教师集中解答学生问题。12六、成绩计算总成绩100分其中：设计说明书占35%，总平面设计图占10%，设备工艺流程图占20%，生产车间设备布置图占20%，生产车间管路平面布置图占10%

4、，签到及平时表现占5%。 13设计实例一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：鲜桔汽水 其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。14 (一) 一次性混合灌装工艺流程图1 一次性混合灌装工艺流程15 (二) 二次性混合灌装工艺流程图2 二次性混合灌装工艺流程16图3 沙棘饮料生产工艺流程图17五、配方及设计 (一)配料顺序 糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精色素定容剂所需量 (二)主产

5、品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。18桔汁生产流程如下： 19 其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL) 2.乙级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448柠檬酸g0.230.350.06560.0999香 料mL0.350.0999含

6、 气倍(容积) 3.5以上 原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g143.99糖 精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香 料mL0.250.0714含 气倍(容积) 3.5以上 20六、物料衡算 (一)班产量的确定 (1)本设计为年产量1500t。 (2)本设计年生产天数为350天。 (3)产品合格率按98.5(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1522.84t。 l50098.51522.84(t年) (4)平均日产：4.35t 1522.843504.35(t日) (5)采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶 4.3510635012428(瓶日) (6)每天

7、按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶 12 42871 775.5(瓶h) (7)日产箱数为：517.8箱 1242824517.8(箱日) 21 (8)每分钟产瓶数为：29.59瓶 1775.56029.59(瓶min) (9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格 率等取经验数据24，则每分钟实际产量为：30瓶 29.59(14)30(瓶min) 所以，设备实际生产能力为30瓶min以上。 (10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱(班日) 30 60724525箱(班日) (11)每班实际日产量为：4.41t 5252435010-64.41t(班日) 22 (二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为1000t年。 (2)其他品