2022年人教版高中化学选修第章第节《油脂》教学设计

1、名师精编 优秀教案第四章 生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第 1 课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5 中的油脂 。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质， 是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构了解油脂的物理2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料

2、等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。三、教学重点难点重点 油脂的概念难点 油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。 学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，

3、可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。五、教学方法 学案导学、实验法六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排 1 课时八、教学过程教学内容预习检查 情景导入、展示目标 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以图片的形式直观展示）。那么，什么是油脂？他们名师精编 优秀教案的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。板书 第一节 油脂一 油脂的组成和结构合作探究 1、什么

4、是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应 ? 3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。( 组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。)问什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？讲油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。板书 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂小结脂和酯的区别脂形成酯的醇形成酯的酸内涵固定为甘油高级脂肪酸专 指 油 脂酯任何醇或酚任何酸包 含 油 脂讲油脂是高级脂肪酸的甘油三酯板书 2、油脂的组成

5、和结构R1、R2、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基讲油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。板书 3、油脂的分类讲按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。板书 按油脂分子中烃基是否相同分单甘油酯（R 1R 2R 3 相同）混甘油酯（R 1R 2R 3 不相同）合作探究 1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于名师精编优秀教案同种单甘油酯

6、分子组成的油脂或R 是否相同， 而是组成物质的分子是否相同。同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。小结天然油脂大都为混甘油酯 ，包含两层意义，一是同一分子中的R 1R 2R 3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。板书 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。讲平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？探究实验 演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。投影 1（1）取一支试管，注入 2 毫升水。（ 2）向（ 1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。2用汽油擦洗布

7、片上的油渍，观察现象。3振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。4 用手摸食用油，可以感觉到 _。投影现象：油浮在水面上而不溶于水中。结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（ 2）食用油不溶于水。现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。现象：食用油的粘度比较大。结论：食用油的粘度比较大。感觉到：食用油的油腻感明显。板书 二、油脂的性质1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。讲纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。小结因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级

8、脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。当堂检测 1下列物质属于油脂的是C凡士林D牛油（）A煤油B润滑油名师精编优秀教案（）2将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯（）A全部B C D3证明硬脂酸是弱酸的是A加饱和碳酸钠溶液B加氢氧化钠溶液共热C向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液D硬脂酸甘油酯能水解4下列物质不是同系物的有

9、B乙酸和硬脂酸（）A油酸和硬脂酸C乙酸和丁酸D油酸和丙烯酸布置预习九、板书设计第一节 油脂 (1) 一、 油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分单甘油酯（R 1R 2R 3 相同）混甘油酯（R 1R 2R 3 不相同）4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。二、油脂的性质1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。十、教学反思本节课的设计采用了课前发预习学案，学生预习本节内容，找出自己迷惑的地方。课堂上师生主要解决重点、难点、疑点、考点、探究点以及学生学习过程中易忘、易混点，最后进行当堂检测，课后进行延伸拓展，以达到提高课堂效率的目的。本节