2022年人教版高中化学必修二.《基本营养物质》学案 2

1、名师精编 优秀教案油脂蛋白质1掌握油脂和蛋白质的组成。2掌握油脂和蛋白质的主要性质。3了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。要点一 油脂和蛋白质的组成要点二 油脂和蛋白质的化学性质1油脂。油脂在碱性条件下的水解，又叫 皂化 反应。名师精编 优秀教案2蛋白质。(1) 水解反应。酶 蛋白质 氨基酸 。(2) 特征反应。油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1产生能量最高的营养物质是 油脂 。2动物的毛和蚕丝的主要成分是 蛋白质 。3酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的 催化剂 。【应用思考】1颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质( 通常分子内含苯环) 遇到硝酸变黄， 这也是蛋白

2、质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。2小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。1下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔、沸点 C油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油 D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2关于蛋白质的叙述中，错误的是 ( D) A蛋白质是一种

3、高分子化合物 B蛋白质是一种基本营养物质 C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别 D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化名师精编 优秀教案3洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是 ( D) A稀硫酸钠溶液 B热水 C食醋 D热 NaOH溶液基 础 训 练1下列关于油脂的叙述中，正确的是 ( C) A油脂属于高分子化合物 B油脂有固定的熔、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2“ 春蚕到死丝方尽” 这句诗中的“ 丝” 是 ( C) A糖类 B油脂 C蛋白质 D高级烃类物质 解析： 蚕丝的主要成分是蛋白质。3糖尿病人宜多吃蔬

4、菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是 ( A) A蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别 B人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用 处 C部分蛋白质溶液遇浓硫酸变黄，称为蛋白质的颜色反应 D工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂解析： 蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A正确；虽然人体不能消化纤维素，但能加强肠胃的蠕动，B 错误； 部分蛋白质 ( 分子中含有苯环 ) 遇浓 HNO 3变黄，称为蛋白质的颜色反应， C错；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，D错误；答案为 A。4下列关于油脂的叙述不正确的是 ( C) A天然油脂都是混合物B油脂密度比水

5、小，不溶于水，会浮于水的上层C油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D各种油脂水解后的产物中都有甘油解析： 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。名师精编 优秀教案5有关天然产物水解的叙述不正确的是 ( D) A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 解析： 因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以 A 正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B 正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸， C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物

6、都是葡萄糖，故 D错误；答案为 D。6现有四种物质：A. 乙烯； B. 葡萄糖； C.油脂； D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。(1) 只由 C、 H、O三种元素组成的物质有_。(2) 能发生银镜反应的物质有 _ 。(3) 一定条件下能与 H2O反应的物质有 _ 。(4) 一 定 条 件 下 既 能 发 生 水 解 反 应 ， 又 能 与 _ 。答案： (1)B C (2)B (3)A C D (4)C 能力提升H2 发 生 加 成 反 应 的 物 质 有7油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有

7、关的是 ( C) A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂C植物油通过与H2加成可以制作植物奶油( 人造奶油 ) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析： 选项 A 利用的是相似相溶原理；选项 B 利用油脂可水解的性质；选项 D说明脂肪是一种重要营养物质；而选项 C 则说明植物油含有不饱和双键，可进行与 H2 加成制作植物奶油，答案为 C。8下列实验中，没有颜色变化的是 ( D) A葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2 混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸解析： A 选项会有红色沉淀产生，B

8、 选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；答案为 D。9现有四种试剂：A. 新制 Cu(OH)2悬浊液； B. 浓硝酸； C.AgNO3溶液； D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。(1) 葡萄糖溶液 ( ) ) (2) 食盐溶液 ( (3) 淀粉溶液 ( ) 名师精编优秀教案(4) 鸡蛋清溶液 ( ) 答案： (1)A (2)C (3)D (4)B 10已知硬脂酸 C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为：(1) 该油脂能否使溴水褪色？_( 选填“ 能” 或“ 不能”) 。(