安全原料奶生产关键技术

1、安全(nqun)原料奶生产关键技术杨章平 博士(bsh) （扬州大学）共六十三页安全(nqun)畜产品是安全(nqun)食品的一部分，又称为放心食品。包括有机食品、绿色食品、无公害食品。相应的产品也可称为无公害畜产品、绿色畜产品和有机畜产品。安全是这三类食品突出的共性。 安全(nqun)畜产品共六十三页保障人们健康(jinkng)生活质量的需要发展安全(nqun)畜产品的重要意义美国一再重复发生的大肠杆菌污染事件、欧洲发生的疯牛病、沙门氏菌、李斯特菌、戴奥辛中毒事件以及比利时的二噁英污染事件 我国因农药残留、兽药残留和其他有毒有害物质污染中毒的事件时有发生。 社会大众环保意识的增强，对食品安全

2、意识日益增强，这也成为各国政府最为关心的问题。 共六十三页农业产业结构调整的需要(xyo)数量向质量、效益的全面转化。 在欧洲(u zhu)市场上，“绿色食品”鸡的价格为5美元/公斤，而普通快大肉鸡售价仅为2美元/公斤。 有机农产品的价格高于普通农产品50%至几倍，绿色农产品的价格高于普通农产品10%20%，无公害农产品的价格略高于一般农产品。 发展安全畜产品的重要意义共六十三页入世后应对国内外竞争(jngzhng)的需要 农产品进入国际贸易市场受关税和配额的调控作用将越来越小；与此同时许多国家会通过提高食品(shpn)的安全卫生标准，设置非关税贸易壁垒安全壁垒，来控制普通食品进口 发展安全畜

3、产品的重要意义“绿色壁垒”共六十三页无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工(ji gng)或者初加工(ji gng)的农产品。 概念(ginin)指在无污染区域内或已经消除污染的区域内，充分利用自然资源，最大限度地限制外源污染物质进入农业生产系统，生产出无污染的安全、优质、营养类产品。 特点共六十三页绿色(l s)畜产品绿色农产品是指遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品(l s sh pn)标志的无污染的农产品。 可持续发展原则的要求是，生产的投入量

4、和产出量保持平衡，既要满足当代人的需要，又要满足后代人同等发展的需要。 在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制，以便更多地发挥生态功能的作用。概念共六十三页绿色食品必须同时具备以下条件：产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签(bioqin)通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签(bioqin)规定。 绿色(l s)畜产品共六十三页利用生态学的原理，强调产品出自良好(lingho)的生态环境；对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制。 无

5、污染、安全、优质、营养(yngyng)是绿色食品的特征 绿色畜产品特点共六十三页有机(yuj)畜产品有机(yuj)农产品是根据有机(yuj)农业原则和有机(yuj)农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过独立的有机(yuj)食品认证机构认证的农产品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。 概念共六十三页在农业能量的封闭循环状态下生产(shngchn)，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机(yuj)畜产品有机农业的原则是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生

6、产方式。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。有机农业生产方式共六十三页第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他(qt)食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。 有

7、机(yuj)畜产品特点共六十三页无公害农产品、绿色农产品、有机(yuj)农产品的比较 有机食品、绿色食品、无公害食品都是安全食品、放心食品。安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制(kngzh)，保证了食品的安全性。 共六十三页标准(biozhn)不同 有机农产品执行的是国际(guj)有机农业运动联盟(IFOAM)的“有机农业和产品加工基本标准” 绿色农产品执行的是农业部的推荐性行业标准。绿色农产品标准包括环境质量、生产技术、产品质量和包装贮运等全程质量控制标准。 无公害农产品执行的是国家质检总局发布的强

8、制性标准及农业部发布的行业标准。产品标准、环境标准和生产资料使用准则为强制性国家或行业标准，生产操作规程为推荐性行业标准。 共六十三页标识(biozh)不同 有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。可以感觉到两种景象：其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好(miho)的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。 共六十三页中国(zhn u)绿色食品的标识由三个部分组成，

9、即上方是太阳，下方是叶片，中心是蓓蕾，正圆形，意为保护。 共六十三页NEW共六十三页认证(rnzhng)机构不同 有机食品的认证机构是国家环境保护总局有机食品发展中心(zhngxn)， 绿色食品的认证机构在我国惟一的一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。无公害农产品产地的认定工作有省级农业行政主管部门负责组织实施(本辖区内)。无公害农产品的认证机构，由国家认证认可监督管理委员会审批，并获得该委员会授权的认可机构的资格认可后，方可从事无公害农产品认证活动。 共六十三页安全原料奶生产(shngchn)现状和前景 符合(fh)世界潮流 只有在洁净的土地上用洁净的生产

10、方式生产的食物才更具有竞争力，才能更好地满足消费需求。 市场容量潜力巨大 城乡居民的温饱问题已经基本解决，注重质量、注重安全等新的消费特征已逐步体现在人们的消费行为上。 经济效益显著 有机农产品的价格高于普通农产品50%至几倍，绿色农产品的价格高于普通农产品10%20%，无公害农产品的价格略高于一般农产品。 共六十三页制约(zhyu)安全原料奶生产的主要瓶颈问题奶牛场生产环境制约产奶量低，品种(pnzhng)亟需改良奶牛的热应激和较高的乳房炎发生率高产奶牛的营养负平衡奶牛常见病和急性传染病的威胁共六十三页安全原料(yunlio)奶生产关键技术生产环境的控制牛群改良与快速扩繁加强营养调控、提高(

11、t go)牛奶品质有效控制奶牛乳房炎牛场的防疫和检疫共六十三页一、生产环境(hunjng)控制场址选择(xunz) 场区 布局奶牛饮用水粪便、污水处理共六十三页场址选择(xunz)生态环境良好(lingho)无“三废”污染远离医院、居民区和交通要道避开水源防护区、风景名胜区、人口稠密区共六十三页场区布局(bj)奶牛场管理区、生活区、生产区、粪便处理区应分开场内道路硬化，裸露地面绿化，净道和污道分开配套(pi to)有与生产相适应的消毒设施、粪便和污水处理设施、更衣室、病牛隔离室、兽医卫生室共六十三页牛舍内合理布局共六十三页粪便(fnbin)、污水处理固液分离(fnl)沼气化处理制作成有机复合肥

12、污水净化处理系统共六十三页污水净化处理(chl)系统污水(w shu)种植水生饲料灌溉水生蔬菜养殖鱼蟹回归江河共六十三页粪便(fnbin)处理共六十三页污水处理(w shu ch l)共六十三页二、奶牛群改良(giling)与快速扩繁人工授精精液的选择(xunz)避免近亲中低产牛用尚无后测成绩种公牛高产牛选用优质种公牛共六十三页胚胎(piti)移植胚胎移植的概念(ginin)胚胎移植的意义胚胎移植程序供、受体准备超数排卵人工授精集卵胚胎移植共六十三页如何(rh)提高人工授精的受胎率受胎率低、产犊间隔长的原因分析慢性子宫内膜炎是降低人工授精受胎率的直接原因卵巢疾病降低人工授精受胎率，延长(ync

13、hng)产犊间隔产后疾病、体况不良，导致产犊间隔延长发情不明显，发情观察不够人工授精操作不过关共六十三页子宫(zgng)内膜炎慢性(mn xng)潜在性子宫内膜炎慢性卡它性子宫内膜炎子宫积水子宫积脓共六十三页子宫(zgng)内膜炎的治疗如何(rh)提高人工授精的受胎率冲洗子宫3-4%氯化钠/0.2%高锰酸钾子宫注药2ml青霉素80万链霉素100万促子宫收缩催产素20IU 3次/日 1-2天共六十三页子宫(zgng)内膜炎的治疗催产素每日3-4次 每次20IU 2-3天氯前列(qinli)烯醇肌注0.4mg碘溶液2-3%碘溶液5 ml+生理盐水150 ml宫注非抗生素疗法呋喃西林0.05%100

14、 ml共六十三页加强围产期饲养(syng)加强产后护理,促使子宫恢复加强发情观察,必要时进行同期发情规范人工授精操作如何提高(t go)人工授精的受胎率引导饲养法最佳的输精时间共六十三页三、加强营养调控(dio kn)，提高牛奶品质合理的日粮搭配，维持正确的饲草/精料比和NFC（30-40%）在乳脂率下降时适当(shdng)提高纤维素水平，添加碳酸钠高产奶牛，为了预防营养负平衡的发生，可在日粮中添加保护性脂肪NFC（非纤维性碳水化合物）=100-（粗蛋白+中性洗涤纤维+脂肪+矿物质）荷斯坦奶牛乳汁脂肪正常范围3-4%安全过瘤胃高能量添加物共六十三页绿色(l s)饲料添加剂合成(hchng)氨基

15、酸的使用植酸酶的应用非淀粉多糖降解酶的使用微生态制剂的应用应用中草药饲料添加剂共六十三页牧草(mco)茬口按排杂交(zjio)苏丹草4-6月黑麦草9-10月黑麦草9-10月青贮玉米4-6月水稻黑麦草9-10月共六十三页1 保持环境干净确保牛床设计合理，大小合适并有足够的垫料 确保通风系统的正常运转。定期清除牛床及运动场牛粪 保持适当的饲养(syng)密度尽量避免奶牛受到电刺激 四、有效控制乳房(rfng)炎的十项措施 10 Tips for Mastitis Control共六十三页四、有效(yuxio)控制乳房炎的十项措施 10 Tips for Mastitis Control2 挤奶设备

16、的正确使用和定期维修保养根据制造商的要求(yoqi)对挤奶设备进行检修和保养挤奶系统有足够尺寸以确保正常的挤奶及气流每次挤奶前对设备进行清洗及消毒 对人造橡胶内套，每使用1000-1200次就应该更换每次挤完奶以后彻底清洗 共六十三页四、有效控制乳房(rfng)炎的十项措施 10 Tips for Mastitis Control3 正确的挤奶程序用热的消毒液清洗乳头30秒钟 清洗后立即擦干乳头 每一头奶牛使用一块毛巾挤一下最初几把奶，以检查其是否(sh fu)异常乳房清洗后60秒钟之内套上挤奶器 挤奶时适当调整奶杯位置以防止吸入空气尽量减少机器收奶梢先关掉真空，然后再移开挤奶器 奶杯移开以后

17、立即进行乳头药浴 共六十三页四、有效控制乳房(rfng)炎的十项措施 10 Tips for Mastitis Control4 对干奶牛的所有乳区进行处理(chl)干奶时奶产量应在10公斤以下快速干奶，最后一次挤奶后立即对每一个乳区进行药物处理 奶杯移开后立即进行乳头药浴 干奶的最初7-10天及产犊前7-10天每天一次乳头药浴 共六十三页四、有效(yuxio)控制乳房炎的十项措施 10 Tips for Mastitis Control 5 泌乳期临床性乳房炎的治疗根据兽医的建议使用恰当的药物及剂量 注射抗菌素之前进行乳头药浴，如有可能使用部分插入方法 在进行乳区注射时应特别小心，并采取较卫

18、生的方法 每一头奶牛使用单独的注射器 产品使用以后(yhu)观察一段时间以看其效果如何根据要求储存药物并观察其失效日期 对一些没有反应的临床性感染，不需要治疗 共六十三页四、有效(yuxio)控制乳房炎的十项措施 10 Tips for Mastitis Control 6 淘汰久治不愈的奶牛淘汰体细胞数始终较高的奶牛淘汰长期感染金黄色葡萄球菌的奶牛如有可能，在向外面(wimin)购买奶牛之前，先看一下其SCC 从外面买来的奶牛，先将其隔离，并单独挤奶直到实验室测试表明其没有感染乳房炎 共六十三页四、有效(yuxio)控制乳房炎的十项措施 10 Tips for Mastitis Contro

19、l7 进行良好(lingho)记录记录药物治疗过的奶牛，乳区及使用的药物 8 定期观察奶牛健康状况评估DHI SCC 报告对临床性及可疑病例进行细菌培养用牛奶质量报告监督乳房健康状况 共六十三页四、有效(yuxio)控制乳房炎的十项措施 10 Tips for Mastitis Control 9 定期实施乳房炎控制(kngzh)项目让兽医或项目专家对牛群进行客观评估10 制订奶牛健康状况目标 对管理方面的改变依优先次序进行分类以达到理想的体细胞目标 共六十三页五、牛场的防疫(fngy)年龄疫苗接种方法备注1月龄炭疽胞苗伪狂犬灭活苗牛出血性败血症皮下注射皮下注射皮下注射免疫期一年免疫期一年免疫

20、期9个月6月龄布氏杆菌19号苗牛传染性鼻气管炎牛粘膜病弱毒苗皮下注射免疫期6个月免疫期一年12月龄口蹄疫弱毒苗钩端螺旋体病牛传染性鼻气管炎皮下或肌注免疫期6个月免疫期一年免疫期6个月共六十三页18月龄伪狂犬灭活苗牛痘苗口蹄疫弱毒苗皮下注射皮内注射皮下或肌注免疫期6个月免疫6个月免疫期6个月24月龄破伤风类毒素狂犬灭活苗口蹄疫弱毒苗魏氏梭菌灭活苗皮下注射皮下注射皮下或肌注皮下注射免疫期一年免疫期6月免疫期6个月免疫期6个月成年牛牛痘苗炭疽菌苗口蹄疫弱毒苗狂犬灭活苗钩端螺旋体病魏氏梭菌灭活苗皮下注射每年春秋妊娠母牛犊牛副伤寒犊牛大肠杆菌牛传染性鼻气管炎魏氏梭菌灭活苗分娩前共六十三页对牛危害性较大(

21、jio d)的传染病口蹄疫牛病毒性腹泻(fxi)结核病布鲁氏菌病流行热传染性鼻气管炎共六十三页牛口蹄疫的防治(fngzh)目前，口蹄疫在世界范围内依然广泛存在，特别(tbi)是近二年来，在一些国家和地区又有大规模的爆发和流行，造成巨大的经济损失和国际影响。疫苗接种是预防该病的主要措施之一，但由于对口蹄疫的免疫机制的了解不够清楚及口蹄疫疫苗的质量问题，目前还无法完全控制该病共六十三页牛口蹄疫的防治(fngzh)平时(pngsh)的防疫措施主动免疫疫情发生时的防治措施划定疫区、扑灭2%苛性钠消毒、深埋未感染的紧急接种共六十三页疯牛病医学上称疯牛病为牛脑海绵状病，简称BSE。1985年4月，医学家们

22、在英国首先发现了一种新病，专家们对这一世界始发病例进行组织(zzh)病理学检查，并于1986年11月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。十多年来，这种病迅速蔓延，英国每年有成千上万头牛患这种神经错乱、痴呆、不久死亡的病。此外，这种病还波及世界其他国家，如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼和德国。美国、加拿大、日本最近均有牛发病报道。共六十三页疯牛病临床(ln chun)症状 牛海绵状脑病的病程一般为14天至6个月，其临诊症状包括神经性的和一般性的变化，神经症状可分为三个类型(lixng)。1.最常见的是精神状态的改变，如恐惧、暴怒和神经质。2.3%的病例出现姿势和运动异常，通

23、常为后肢共济失调、颤抖和倒下。3.90%的病例有感觉异常，表现多样，但最明显的是触觉和听觉减退。而常见的的一般症状是体质下降(78%)、体重减轻(73%)和产奶量减少，大部分病牛保持良好的食欲。共六十三页疯牛病临床(ln chun)症状痒病和牛海绵状脑病在临诊上有许多相似的地方，最大的区别是牛海绵状脑病很少出现搔痒症状。将病牛置于安静和其所熟悉的环境中，有些(yuxi)症状可得到减轻，尤其是感觉衰退这种症状。出现临诊症状几星期后，病牛因症状加剧而不活动并出现死亡。由于病牛的反复摔倒而出现损伤和不可想象的行为。大多数病牛在发病的早期就应考虑淘汰，从病牛最早出现临诊症状到死亡或被杀掉，少则两周，多

24、则一年，平均为一至两个月。共六十三页疯牛病的传播(chunb)途径引起疯牛病和羊瘙痒病病原因子的真正性质目前尚不清楚。但目前最被认可的理论是一种叫做“Prion”的正常细胞蛋白发生(fshng)结构变异而造成的，暂且称之为“疯牛病因子”。疯牛病因子既不是细菌和病毒，也不是寄生虫。目前能够预防和杀灭感染性细菌、病毒的所有一般性措施都不能有效地消灭“疯牛病因子”。目前疯牛病的传播被认为是通过给牛喂养动物肉骨粉传播的。这种通过喂养肉骨粉提供家畜蛋白质的方式已经普遍采用数十年了。在70年代后期，动物肉骨粉的制作(炼制)过程发生了一些变化。有种假设认为，是这种炼制过程的变化导致了羊瘙痒病因子的存活，并通

25、过用肉骨粉饲养牛而将羊瘙痒病因子传播给了牛。共六十三页疯牛病是如何(rh)传染到人的疯牛病是一种在牛身上发作的传染病，如果牛吃了被疯牛病病原体感染的动物的肉和骨髓制成的饲料(slio)，该疯牛病病原体进入牛的肠胃等器官，然后随血液进入牛的大脑，使牛脑组织变成海绵状，失去功能而发病。如果人吃了带有疯牛病病原体的牛肉，特别是从脊椎剔下的肉(一般德国牛肉香肠都是用这种肉制成)，就有感染上病原体的危险。这种病原体也是通过血液进入人的大脑，也将人脑组织变成海绵状，如同糨糊，完全失去功能。在人体上发作的这种病叫新型克雅病，英文简称为CJD。共六十三页疯牛病是如何(rh)传染到人的不仅牛和人能被疯牛病病原体感染，而且，羊也有类似的的疯羊病，也叫痒病，不过，目前还没有发现由羊传染到人的病例，但是，专家并不感排除甚至担心(dn xn)这种可能。另外，专家也怀疑猪、鸡等家畜也可能受到这种病原体感染，只是目前还没有发现案例而已。 疯牛病、疯羊病和新型克雅病统称为可传染的海绵状脑病。 共六十三页疯牛病的预防(yfng)为了防止疯牛病和羊瘙