《中药炮制学》第八章

1、第八章炒制一、含义：炒法一一将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加 辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。二、基本概念文火:120-150 中火:150-180武火：180-200火力：火的大小或温度的高低。文火小火，武火 大火或强火。文武火一一先文火，后武火，或文火、武火交替使用中火介于文火和武火之间。火候：反映药物的受热程度和加热时间、火力大小的综合概念。火色：药物炒制受热后色泽的改变。三、分类根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒又叫不加辅料炒，或干炒。根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭

2、。例如：炒黄（牛蒡子）；炒焦（山楂）；炒炭（干姜）。加辅料炒法则根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑 石粉炒等法。加辅料炒一一麸炒（枳壳）；米炒（党参）；土炒（山药）；砂炒（鸡内金）；蛤粉炒（阿胶）；滑石粉炒（刺猬皮）。四、目的1 .有利于有效成分的煎出，提高药效；降低毒性，减少刺激性，缓和药性；改变药性，扩大用药范围；矫味矫臭；便于制剂和贮存。第一节单炒一、含义单炒一一不加任何辅料的炒法称为单炒，又称清炒。二、分类根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。三、目的增强疗效。如王不留行、牛蒡子；焦麦芽、焦山楂；降低毒性或副作用。如牵牛子（峻泄）；莱菔子、栝楼仁（恶心呕吐

3、）；缓和药性。如葶苈子、牵牛子；增强或产生止血作用。如地榆、茜草、荆芥、丹皮；保证疗效，利于贮存。如槐米；海螺蛸（杀虫卵）。四、注意事项炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦”。炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭”。炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。药物必须大小分档，选择适当火力。一般情况：如炒黄法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。个例情况：如炒王不留行用中火炒制。在炒制过程中，要搅拌均匀，出锅迅速。炒前锅要预热。炒制前要先将炒制容器加热，否则，有的药物可粘锅，而有的药物则易炒成“僵子”

4、 (由于炒锅温度过低，使药物达不到炮制要求)。炒黄定义炒黄一一将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动， 使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。适宜药物适用：果实种子类药材(赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸)。操作方法药物一一锅内(用文火)一一不断翻动至所需程度，取出放冷。炒黄标准一一“炒黄取其黄，黄而不焦”。对比看：与生品比较，颜色加深即可。听爆声：在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度(莱菔子)闻香气：嗅到香气时，也就炒好了。看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时目的&作用易于饮片的粉碎和有效成分的煎出，增强疗效。如王不留行、决明子等。

5、降低毒性或副作用。如川楝子、苍耳子等。缓和或改变药性。如牵牛子、葶苈子等。破坏酶类，保存苷类成分。如槐米等。矫味矫嗅，利于服用。如九香虫等。利于调剂、制剂。如苍耳子等。注意事项锅预热，便于药物受热均匀，防“僵子”。投药前分档；投药后调节火力，一般为文火。而，王不留行、苍耳子、乳香等药物用中火。均匀翻炒，注意亮锅底。看火候出锅。出锅后摊开晾凉，再入库，防止热药吸湿回潮槐花【炮制方法】炒槐花一一取净槐花，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。槐花炭一一取净槐花，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽 火星，炒干，取出凉透。【炮制作用】槐花生品炒槐花槐花炭性状以清肝泻火，

6、清热凉 血见长。苦寒之性缓和，有杀 酶保苷的作用。其清热凉 血作用弱于生品。清热凉血作用极弱， 具涩性，以止血力胜。适应症多用于血热妄行，肝 热目赤，头痛眩晕，疮毒 肿痛。用于脾胃虚弱的出 血患者。用于咯血，衄血，便 血，痔血，崩漏下血等多 种出血证。王不留行【炮制方法】炒王不留行一一取净王不留行，投入已用中火烧热的锅内，迅速拌炒至大部分爆花即可。【炮制作用】王不留行味苦，性平。王不留行炒王不留行性状生品长于消痈肿。质地松泡，利于有效成分煎出， 且走散力较强。适应症用于乳痈或其他疮痈肿痛。长于活血通经，下乳，通淋。炮制作用：易于煎出有效成分，提高煎出率； 扩大用药范围（消痈肿一活血通经）。苍耳

7、子【炮制方法】炒苍耳子一一取净苍耳子，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，刺焦时即可，碾去 刺，筛净。用时捣碎。【炮制作用】苍耳子辛、苦，温；有毒。具散风湿，通鼻窍的功能。苍耳子炒苍耳子性状消风止痒力强降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿 止痛。适应症多用于皮肤痒疹、疥癣等皮肤病。 如治治白瘢风和麻风。常用于鼻渊头痛，风湿痹痛。如 治鼻渊头痛的苍耳子散。炮制作用：降低毒性；易于去刺。莱菔子【炮制方法】：炒菜菔子一一取净莱菔子，用文火炒至微鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有 香气逸出，即可。【炮制作用】莱菔子性味甘、辛，平。具有消食除胀，降气化痰的功能。莱菔子的炮制是生升熟降的典型例子，莱菔子

8、炒莱菔子性状生品能升能散，长于涌吐风痰。炒后改变药性，转升为降；鼓起 爆裂，有利于粉碎和煎出有效成分。 长于消食除胀，降气化痰。适应症用于食积气滞、胸闷腹涨、暧气 吞酸、痰壅咳嗽。多用于食积腹胀，气喘咳嗽。如 治疗食积不化的保和丸。炮制作用：缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太过）利于粉碎和煎出，提高药物疗效。（二）炒焦含义炒焦一一将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈 焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。适应药物：（1）健脾助消化（山楂、麦芽）（2）对肠胃道有刺激性药物（山楂）。操作方法药物一一锅内一一（中火或武火）拌炒到一定程度。（与炒黄法大同小

9、异，只是炒制时所需的火力及所炒制的药物达到的程度上的差别。）炒焦标准（1）药物表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲（2）药物表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。药物炒焦忌炒成炭，炒焦是改变药物固有气味及制备过程中产生的酸腐之性，产生或增强焦香之气，一旦炭化，不仅起不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效。目的&作用（1）增强健脾消食作用。如麦芽、神曲等。（2）缓和药性，减少刺激性。如槟榔、山楂等。（3）降低毒性。如川楝子。注意事项火侯适中，防止炭化失效。槟榔【炮制方法】炒槟榔一一取槟榔片，置炒制容器内，用文火加热，炒至焦黄色，具焦斑，取出晾凉，筛 去碎屑。【炮制作用】槟榔性味苦、辛

10、，温。具有杀虫，消积，降气，行水，截疟的功能。槟榔生品炒槟榔焦槟榔槟榔炭性状力峻，长于杀虫破 积，行水消肿。缓和药性，以免克伐太过而耗伤正 气，并能减少服后恶心、腹泻、腹痛的药性缓和。副作用。长于消食导滞。适应症虫积、水肿、疟疾身体素质较 强的消食导滞。身体素质较 差的消食导滞。止血痢。山楂【炮制方法】炒山楂一一取净山楂，用中火加热，炒至颜色加深。【炮制作用】山楂，味酸、甘，性微温。山楂炒山楂焦山楂山楂炭性状具有消食健 胃、行气散瘀的功 效。长于活血化 瘀。酸味减弱，缓 和对胃的刺激性， 增强消食化积作 用。酸味减弱，增 加苦味，长于消食 止泻痢。味涩，有止血 止泻功效。适应症常用于血瘀停 滞

11、、产后腹痛、经 痛、胸痛用于脾虚食 滞，食欲不振，神 倦乏力。用于食积兼 脾虚和治疗痢疾。用于脾虚泄 泻兼有食滞或小 儿乳积泄泻。栀子【炮制方法】炒栀子一一取栀子，或碾碎，用文火加热，炒至黄褐色，取出，放凉。【炮制作用】栀子味苦，性寒，具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒的功效。生栀子炒栀子性状苦寒之性甚强，易伤中气，且对胃有 刺激性，脾胃较弱者服后易吐。缓和寒性。适应症用于温病高热、湿热黄疸、疮疡肿毒。热甚者可用。第二节固体辅料炒一、含义&分类固体料炒法一一净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。分类：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。二、目的增强疗效。如麸炒白术、土炒山药。缓和药性。

12、如麸炒苍术。降低毒性，矫臭矫味。如米炒斑螯、砂烫马钱子等。药物易于粉碎和煎煮，利于制剂。如砂烫、滑石粉烫、蛤粉烫。三、固体辅料的作用起中间传热体的作用，使药物受热均匀，受热温度易上升。使药性发生变化。如降低药物毒性，缓和药性，矫臭矫味等。四、注意事项根据不同要求使用不同火力。如砂烫武火，麸炒、米炒等炒中火。恰当掌握翻炒速度、温度、时间。如阿胶宜在130-150度之间，35min。灵活掌握辅料用量；某些辅料可重复使用；贵重药材可先试温。（一） 米炒含义米炒一一将净制或切制后的药物与米同炒的方法。适应药物：有毒（斑螯）；健脾补胃的药物（党参）。米炒的工艺（1）先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒

13、拌至一定程度，取出，去米，放凉。（2）先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物， 轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。药：米= 100： 20米焦黄或焦褐；药一一挂火色。米炒的作用（1）增强药物的健脾止泻作用，如党参。（2）降低药物的毒性，如红娘子、斑螯。（3）矫正不良气味，昆虫类药材。（4）判断药物的炮制程度拌炒至米焦药黄。（5）使药物受热均匀。注意事项：（1）昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候（2）植物类药物以饮片的变黄为度党参【炮制方法】米炒党参一一将大米置热的炒药锅内，用中火加热至米冒烟（老黄色）时，投入党参片拌 炒，至党参呈黄色（米呈焦褐色）

14、时取出，筛去米，放凉。（药：米=100：20）【炮制作用】党参味甘，性平，具有补中益气、健脾益肺的功效。Z_U Mz, 4 生党参米炒党参性状补中益气、健脾益肺的功能，长 于益气生津。气变清香，增强健脾止泻作用。适应症肺气亏虚，气血两亏。脾虚泄泻【炮制方法】米炒斑螯一一将米置热锅中，用中火加热至冒烟，投入斑螯拌炒，至米呈黄棕色，取出， 筛去米，除去头、足、翘，摊凉。或者投入去头、足、翘的斑螯拌炒，至米 呈黄棕色，取出，筛去米，摊凉。（每100kg斑螯，用米20kg。）【炮制作用】斑螯性味辛，热；有大毒。具有破血消；，攻毒蚀疮的功能。生斑螯米炒斑螯性状外用，毒性较大，以攻毒蚀疮为主。降低其毒性，

15、矫正其气味，可内 服。以通经，破；S散结为主。适应症用于瘰疬痿疮，痈疽肿毒，顽癣 瘙痒。用于经闭瘾瘕。炮制作用：降毒、矫味；米作指示程度用。（二）土 炒含义土炒一一将净选或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法。适用药物：炮制补脾止泻的中药。工艺：细土粉置锅内加热，呈灵活状态，干燥变色，入药拌炒，炒至药物表面呈土色，透土香气，取出土，放凉。用量：药物：土 = 100： 25 30注意事项（1）灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。（2）灶心土预先加热至灵活状态，判断：新土可观察加热时有小气泡逸出，旧土则观察 翻动时土的流动性。（3）药物投入锅中后应调整火力（中火），防止焦糊。（4）

16、土炒同种药物，土可以反复使用，直至土色变深，应及时更换。山药【炮制方法】土炒山药一一先将定量伏龙肝粉（或赤石脂粉）置热锅内，用中火加热至灵活状态，再投 入山药片，不断拌炒，至表面均匀挂土粉时，表面显土黄色，并透出山药之 固有香气时，取出，筛去土粉，放凉。（药：灶心土=100：30）【炮制作用】山药性味甘、平。具有补脾益胃，生津益肺，补肾涩精的功能。山药土炒山药性状补肾生精，益肺阴为主。增强补脾止泻的作用。适应症用于肾虚遗精、尿频、肺虚咳喘、阴虚 消渴。用于脾虚久泻、纳呆食少。砂炒1、含义砂炒一一将净选或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。亦称砂烫。适用药物：质地坚硬的动物和植物类中药。工艺取结晶

17、河砂，置热锅内，用武火加热至滑力易翻动，投入药物拌炒，炒至砂质酥脆 鼓起外表颜色变黄(或色泽加深)，迅速取出，筛去砂，放凉，趁热醋淬，干燥。用量：药物：土 = 100： 25 30目的便于调剂制剂，如狗脊、穿山甲等利于去毛，如骨碎补。降低毒性，如马钱子。矫味矫臭，如鸡内金等。注意事项药物要充分干燥，大小分档温度适中，用武火去砂应迅速砂可反复使用，油砂反复使用前需加油拌炒。炒过毒性药物的砂妥善处理，不可炒其他药物。马钱子【炮制方法】砂炒马钱子一一投入分档的药物炒至外皮灰褐色，内部鼓起小泡，取出，除去绒毛。【炮制作用】马钱子味苦，性温，有大毒。具有通络止痛，散结消肿的功能。生马钱子制马钱子性状毒性

18、剧烈，而且质地坚硬。外附 大量绒毛，不易加工。砂炒或油制可以使其质地酥脆， 加热可使毒性降低，易粉碎，且易去 绒毛。适应症仅供外用。用于痈疽初起，关节 肿痛，外伤瘀血肿痛。可供内服，常制成丸散应用。多 用于风湿痹痛，跌打损伤。【炮制研究】士的宁和马钱子碱是马钱子中的有效成分和有毒成分。成人一次服5mg10mg 士的宁可致中毒，30mg可致死亡对化学成分的影响：士的宁和马钱子碱含量降低对药理作用的影响：炮制后毒性大为降低，而镇痛、抗炎作用强于生品；抑制K652、Hela肿瘤细胞异士的宁氮氧化合物强于士的宁及马钱子碱，异马钱子 碱氮氧化合物对抑制HEP-2肿瘤细胞强于士的宁及马钱子碱。工艺研究砂烫

19、法以230240C和34分钟为最佳炮制温度和时间爆鸣声来判断炮制程度【炮制工艺】砂炒鸡内金鸡内金取净河砂，置炒制容器内，用中火加热至滑利状态时，投入大小分档的净 鸡内金，翻炒至鼓起、卷曲、酥脆、表面深黄色时，取出，筛去砂，放 凉。【炮制作用】鸡内金味甘，性平，具有健胃消食、涩精止遗功效。生鸡内金砂炒鸡内金性状长于攻积、通淋化石。质地酥脆，便于粉碎，能增强健 脾消积的作用。适应症用于泌尿系结石和胆结石。用于消化不良、脾虚泄泻及小儿疳积。蛤粉炒含义蛤粉炒一一将净制或切制后的药物与适量蛤粉共同拌炒的方法。适用药物：烫制动物胶类药物。工艺：将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒

20、至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。(药物：蛤粉炒= 100： 3050)目的使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂。降低药物滋腻之性，矫正不良嗅味。增强某些药物清热化痰作用。阿胶【炮制方法】蛤粉炒阿胶一一取蛤粉适量置热锅内，用中火加热炒至灵活状态时，投入阿胶丁，不断翻 动，炒至鼓起呈圆球形，内无溏心、呈蜂窝状、颜色由棕紫变为黄白色 时取出，筛去蛤粉，放凉。(每100kg药物，用蛤粉3050kg)【炮制作用】阿胶性味甘，平。具有补血滋阴，润燥，止血的功能。阿胶蛤粉炒阿胶性状长于滋阴补血。降低了滋腻之性，并可矫味，补 而不腻。善于益肺润燥。适应症用于血虚证、眩晕心悸、阴虚火 旺等。用于阴虚咳嗽、

21、久咳少痰或痰中 带血。滑石粉炒含义：滑石粉炒一一将净制或切制后的药物与适量的滑石粉共同拌炒的方法。适用药物：韧性较大的动物类药物。操作方法：用中火加热辅料至灵活状态，再投入药物，不断翻动，炒至酥脆或鼓起或颜色加深 时取出，筛去辅料。(药物：滑石粉= 100： 40-50)作用：主要取其中间传热体作用，以其质地滑利细腻，使药物均匀受热。目的：质地酥脆，便于粉碎和煎煮降低毒性和矫正不良气味注意事项：一般用中火，操作时要适当控制火力，防止药物生熟不均或焦化。如温度过高可酌 加冷滑石粉调节温度。辅料可反复使用。刺猬皮【炮制方法】滑石粉刺猬皮一一用滑石粉，中火炒至灵活状态时，加入生药拌炒，炒至刺卷曲而秃

22、，发 泡，鼓起，焦黄色，去粉，放凉。(药物：滑石粉= 100： 40-50)【炮制作用】1 .降毒、除去辛味；2.质地疏松，便于粉碎，或使其粘腻性下降。麸制含义麸炒一一将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。适用药物：健脾和胃，有燥烈之性，有腥臭之味的中药。操作方法：麸炒热锅，冒烟时投入药，迅速拌炒，炒至药一均匀黄色，透出固有香气，麸一变焦黑。(药物：麸= 100： 10-15)作用：增强疗效。如山药等。缓和药性。如苍术。矫臭矫味。如僵蚕。增味赋色。如白术等。注意：预热适中(中火)；麸洒入锅内(均匀分布在锅壁上)；药材要干燥，以免与麸片粘连；翻炒动作迅速。苍术【炮制方法】麸炒苍术一一先将锅烧热，

23、撒入麦麸，用中火加热，待冒烟时投入苍术片，不断翻炒， 炒至深黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。（每100kg苍术片，用麦麸10kg。） 焦苍术取苍术片置热锅内，用中火加热，炒至焦褐色时，喷淋少许清水，再用文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。【炮制作用】苍术性味辛、苦，温。具有燥湿健脾，祛风，散寒，明目的功能。生苍术麸炒苍术焦苍术性状温燥而辛烈，燥湿， 祛风发汗，散寒力强。辛性减弱，缓和燥 性，气变芳香，燥湿健脾 作用增强。辛燥之性大减，以固 肠止泻为主。适应症用于风湿痹痛，风寒夹湿 表证等。用于湿困脾胃、痰饮停滞 等。用于脾虚泄泻、久痢。炮制作用：缓和辛燥之性，降低副作用；缓和药性僵蚕【炮制工艺】麸炒僵蚕一一先将炒制容器用中火加热至均匀撒入定量的麦麸，即刻烟起，随之投入均匀 的净僵蚕，快速翻动，炒至僵蚕表面淡黄色，麦麸黑色时，立即取出，筛去