牛排西式餐厅管理餐饮培训资料 豪客来 QSC鉴定表1-2工具S P3_第1页
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1、 1-1-1PAGE 3 QSC鉴定表 1-1工具S 值班经理： 日期： 区域经理： 鉴定人： 服务鉴定是否通过：是 否 仪容仪表鉴定 着装是否整齐平整干净。 工号牌端正佩戴于制服左上方。 按门店规定穿黑鞋，皮鞋要干净。 除手表以外是否佩戴其他饰品。 男员工头发干净、梳理整齐。 女员工长发须盘发带发网。 女员工是否化淡妆，忌浓妆艳抹等。 指甲是否干净，是否超过指尖，是否涂指甲油。 牙齿是否干净，保持口腔清新。 工作时是否佩带工作帽。 环境设备鉴定 餐厅外围LOGO灯光设备是否正常。 LOGO标识是否完整、清洁。 POP粘贴是否端正无破损。 照明正常，亮度符合要求，无破损。 背景音乐音量是否过大

2、或过小。 地面是否摆放防滑牌。 地面卫生是否保持干净。 生产区操作台是否保持干净。 菜单是否清洁，是否有缺页和破损。 餐厅内温度和通风是否正常。 服务标准鉴定 对进入餐厅三米内的顾客是否问候，表示欢迎。 是否使用标准的礼貌用语。 使用礼貌用语时是否微笑。 所有伙伴是否执行一呼百应。 是否及时协助顾客入座。 对入座顾客是否及时端茶送菜本。 是否让宾客等候太久。 点单时是否遵循点单三步骤。 能否有解释菜品特点以及口感。 点单时是否向顾客提建议，进行适时推销。 接受点菜时，是否仔细聆听并复述。 出品速度是否符合规定12分钟。 上菜时是否礼貌问候和介绍菜名。 上完菜离开时是否使用祝福语。（请慢用） 饮

3、料续杯是否及时是否做在顾客说之前。 续杯是否按操作规程进行。 续杯前和离开时是否使用礼貌用语。 是否及时预先清理顾客桌面空餐具。 预先撤台是否礼貌问候顾客意见。 顾客招呼时，能否迅速站到桌旁。 回答顾客提问是否礼貌有耐心热情。 遇见顾客是否站立靠边让行并礼貌问候。（你好） 顾客招呼时，是否回答。（好的，马上来） 递送物品是否使用托盘久。 送上物品时是否使用礼貌用语。 是否在送客后马上翻台。 翻台声音以及动作是否过大影响顾客。 翻台前是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件。 翻台时是否按操作程序作业。 结账时是否顾客等候太久。 结账时是否迅速无误。 结账时是否按操作程序作业。 顾客离开时是否欢送。 服务纪律鉴定 值班时是否相聚闲谈或窃窃私语。 值班时是否大声喧哗。 值班时是否聚众聊天。 是否有人放下手中的工作。 是否有人上班时间打私人电话。 是否有员工私自离岗。 有无交手抱臂或手插入衣袋现象。 有无在值班时间吸烟、吃东西现象。 上班时间有无看书、干私事行为。 有无在顾客面前打哈欠、伸懒腰的行为。 值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象。 有无随背

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