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文档简介

1、花生壳多酚饮料制造工艺研讨Research on peanut shell polyphenol beverage manufacture process 指点教师 于亚莉 争辩人 赵宏强 争辩时间 2021年6月5日.论文内容第一章 绪论第二章 实验资料与设备第三章 实验方法与结果全文总结论致谢参考文献.研讨的目的意义花生由于其极高的营养价值，多种人体必需的氨基酸，被称为“长生果植物多酚类物质有极高的营养保健功能，它曾经被称作人类安康的“第七营养素 无论是花生的营养作用，还是植物多酚的保健作用，以及花生壳的变废为宝的利用，都使得花生壳多酚饮料的研制具有一定的实践意义。 .第一节 花生的营养与

2、保健 1.1 花生有促进儿童发育和智力提高的益处1.2 花生有抗老化，防早衰的作用 1.3 花生润肺止咳的作用1.4 花生有防止心血管疾病的作用1.5 花生能预防肠癌1.6 花生可滋血通乳1.7 花生可凝血止血.第二节 多酚类物质的保健与作用 2.1 多酚类物质是食品的天然抗氧化剂2.2 植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的 抑制造用2.3 植物多酚可用作食品的风味剂2.4 植物多酚可作用廓清剂运用 2.5 植物多酚的抗癌作用及在哺乳动物中的广泛的生物效应2.6植物多酚在抑制心脑血管方面的作用2.7 植物多酚对美容作用2.8 植物多酚的解毒作用2.9 植物多酚运用于保健食品.第三节 目前

3、花生壳的综合利用情况3.1 提取天然抗氧化物质3.2 从花生壳中提取天然黄色素3.3 从花生壳中提取膳食纤维3.4 临床医疗的作用3.5 提取花生风味物质3.6 制造食用酱油3.7 食品容器.第二章 实验资料与设备 2.1 实验原料花生，CMC-Na，黄原胶，单苷酯，蔗糖酯净化水，白砂糖，柠檬酸，等均为食用级。2.2 实验设备与器材烧烤箱，打桨机，均质机，手提式灭菌锅，不锈钢盆，电子称，灭菌箱，冰箱，培育皿，试管，刻度吸管，100ml量筒，电磁炉等.第三章 实验方法与结果工艺流程图.第三章 实验方法与结果.第三章 实验方法与结果.第三章 实验方法与结果3.3 花生的磨浆及过滤3.4 花生乳浓度

4、的单要素实验3.5 乳化剂对花生蛋白饮料稳定性的影响3.6 花生蛋白饮料花生稳定剂的选择3.7 糖浓度对花生蛋白饮料风味的影响.第三章 实验方法与结果.第三章 实验方法与结果.第三章 实验方法与结果.第三章 实验方法与结果本次实验研讨了花生壳多酚饮料的最正确消费工艺，确定了花生多酚饮料消费过程中的最正确烘烤时间15分钟及温度115，浸泡时间10小时，花生乳的浓度30%，糖浓度5%，稳定剂的选择及用量，乳化剂的选择，多酚的添加量0.8g/1000kg。.致谢 在这里我首先要赞赏我的导师于亚莉教师，赞赏他在学习和实验上给我的协助。也谢谢班主任潘风光教师谢谢他不断以来的照顾，赞赏吉林大学农学部的教师们

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