继湘食品厂产品标准菜谱ppt课件

1、出品规范量化卡继湘脆笋一、主料 继湘牌脆笋350克一包二、配料 红尖辣椒25克、 土芹菜25克 三、调料 油40克、味精2克、酱油5克 四、制造程序1、红尖椒切圈,土芹菜切四厘米长的段,待用.2、锅入油下入红椒圈，炒香，再下入脆笋、土芹菜同炒，入味、翻匀装盘即可；五、特点脆嫩可口 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法：氽水重新入味 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者鸡汁脆笋一、主料 继湘牌脆笋350克一包二、配料 红尖辣椒10克、 土芹菜10克 三、调料 鸡油50克、盐1克、味精2克、鸡精1克、鸡汁5克 鸡汤50克四、制造程序1、红尖椒切圈,土芹菜切四厘米长

2、的段,待用.2、锅入油下入下入脆笋、参与调料和鸡汤调正味、下入配料煨入味装盘即可；五、特点脆嫩可口 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法：氽水重新入味 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者香蒸腊鲢子壳 一、主料 继湘牌腊鲢子壳一条二、配料三、调料 香油15克 、红油四、制造程序1 、将鲢子鱼开代、砍成2厘米的长方块，摆在鱼盘中2 、上笼蒸5分钟，淋调料放葱花既可五、特点熏香味美 色泽油亮 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法：七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者婆婆什锦菜一、主料 继湘牌婆婆什锦菜300克 一包二、配料 肉泥5

3、0克、三、调料 猪油50克、盐1克、味精5克、酱油2克 四、制造程序锅内烧热油,肉泥炒熟参与酱油炒上色后,参与什锦菜,炒香；2、将炒好的婆婆菜装入模具内反扣于盘中即可。五、特点香脆爽口 开胃下饭六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者铁板粉条婆婆菜四、制造程序锅内烧水将红薯粉氽水,锅烧油下入肉泥炒热后,参与什锦菜,红辣椒米和红薯粉丝下入调料调正味盛入烧热的铁板内即可；五、特点香脆爽口 开胃下饭六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者一、主料 继湘牌婆婆什锦

4、菜150克 半包二、配料 肉泥50克、红薯粉丝300克泡好的三、调料 猪油50克、盐3克、味精5克、酱油2克、 红 椒米5克 干锅外婆菜面夹 一、主料 继湘牌外婆菜280克 一包二、配料 红尖椒20克、葱5克、三、调料四、制造程 1、将红尖椒切圈，葱切花。 2、锅内留油，放外婆菜炒香、放入红尖椒圈、装入干 锅内，同上10个面夹既可五、特点 色泽油亮，香味四溢，下饭佳品 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者干锅外婆菜基围虾 一、主料 继湘牌外婆菜280克1包 二、配料 基围虾200克去头尾 三、调料 猪油100克、生粉5克

5、、盐1克、味精1克、色拉油500克实耗20克四、制造程 1、将虾子入味，裹生粉入味，过油炸香。 2、锅内留油，放外婆菜炒香、参与炸好的虾子同炒， 装盘即可。 五、特点 色泽油亮，香味四溢，下饭佳品 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者小炒腊芋仔 一、主料 继湘牌腊芋头250克1包二、配料 小红椒100克、大蒜50克 三、调料 油20克、蒸鱼豉油10克四、制造程序1、锅放油下入小红椒和大蒜、再把腊芋头合炒，调蒸鱼豉油炒匀即成。五、特点熏香味美、宜于下饭 六、容易出现的问题及处理方法 问题：芋仔不能上火煮处理方法：用温水泡可

6、加长时间 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者美味桃油一、主料 继湘牌美味桃油200克1包二、配料 肉泥75克、韭菜75克、蒜米3克、姜米3克三、调料 熟猪油25克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克、鸡清汤200克 、蒸鱼豉油10克、酱油3克四、制造程序1、将尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、锅内烧油，炒散肉泥，参与蒜米、姜炒香，下入桃树油，鸡汤，下入调料，烧至入味，参与韭菜，勾薄芡，撒胡椒粉即可。五、特点 清润滋补，清香浓郁 六、容易出现的问题及处理方法 问题：废品容易汤汁过多处理方法：收汁恰到益处 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者酸辣开胃桃

7、油一、主料 继湘牌酸辣开胃桃油200克1包二、配料 肉泥75克、蒜米3克、姜米3克三、调料 熟猪油25克、盐5克、味精5克、料酒5克、胡椒粉 1克、鸡清汤200克 四、制造程序1、将尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、锅内烧油，炒散肉泥，参与蒜米、姜炒香，下入桃树油，鸡汤，下入调料，烧至入味，撒胡椒粉、葱花即可。五、特点 清润滋补，清香浓郁 六、容易出现的问题及处理方法 问题：废品容易汤汁过多处理方法：收汁恰到益处 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者浏阳黄菜一、主料 继湘牌浏阳黄菜300克1包 二、配料三、调料 熟猪油25克四、制造程序1、锅内烧油，下入浏阳黄菜炒香。2

8、、将炒好的外婆菜装入模具内反扣于盘中即可。五、特点 农家风味 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者小炒田螺一、主料 继湘牌小炒田螺200克1包二、配料 韭菜10克、尖辣椒5克 三、调料 色拉油25克、盐1克、味精1克四、制造程序1、锅内烧油，下入尖椒炒香，再下入田螺同炒，调正味，下入韭菜炒匀即可。五、特点 洞庭风味，下酒佳肴 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者原味湘西腊肉一、主料 湘西腊肉400克 二、配料 葱丝1克、红椒丝1克三、调料 干椒粉2

9、克、红油5克、盐1克、味精1克将调料兑成味汁四、制造程序1、将腊肉上火把皮烧至起泡，用清水泡软洗净。2、锅内烧水煮至腊肉能用筷子插入。3、将腊肉放入蒸软，将蒸好的腊肉切成片，摆放于盘中蒸5分钟，带味汁上桌即可。五、特点 腊肉肥而不腻 烟香味浓郁六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者小炒湘西腊肉一、主料湘西腊肉300克 二、配料 大蒜叶150克切4厘米的段三、调料 熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油3克、干椒粉1克四、制造程序1、将腊肉上火把皮烧至起泡，用清水泡软洗净。2、锅内烧水煮至腊肉能用筷子插入。3、将腊肉切成0.5

10、厘米厚的片，汆水。4、锅内烧油，将切好的腊肉煸香参与干椒粉出锅。5、锅余油下入大蒜叶，参与调料，炒至大蒜断生，放入煸好的腊肉，炒匀即可。五、特点 腊肉肥而不腻 下酒佳肴六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者小炒腊肠一、主料 腊肠150克 二、配料 红椒丝10克、青椒丝10克、大蒜叶5克 三、调料 熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油2克四、制造程序1、将腊肠切成粗丝，过水。2、锅内烧油将腊肠煸香。、3、锅余油，将青红椒丝炒香参与煸好的腊肠，放入大蒜叶，调正味即可。五、特点 农家风味 下酒佳肴 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者白辣椒风吹肉一、主料 风吹肉200克 二、配料 白辣椒100克、大蒜叶10克三、调料 熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油2克四、制造程序1、将风吹肉切成薄片，白辣椒切成1厘米长的段，过水沥出待用2、锅烧油，下入风吹肉煸香，参与白椒同煸炒。参与大蒜叶，调正味即可。五、特点 农家风味 下饭佳肴 六、容易出现的问题及处理方法 问题：处理方法： 七、图片资料 废品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者小炒腊牛肉一、主料 腊牛肉150克二、配料 大蒜叶10克、红